4 quy trình sản xuất cà phê Decaf

Quy trình sản xuất cà phê decaf là bước quan trọng để loại bỏ caffeine mà vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên của hạt cà phê. Nhờ công nghệ hiện đại, người yêu cà phê có thể thưởng thức mà không lo mất ngủ hay tim đập nhanh.

Mỗi phương pháp khử caffeine đều có ưu và nhược điểm riêng, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Cùng Máy rang cà phê – MON ROASTER khám phá chi tiết 4 quy trình đặc biệt này nhé.

Cà phê decaf khác gì so với cà phê thông thường?

Quy trình sản xuất cà phê decaf là công đoạn xử lý hạt cà phê xanh nhằm loại bỏ đến 97% lượng caffeine tự nhiên. Nhờ quy trình này, cà phê decaf trở nên khác biệt rõ rệt so với cà phê thông thường, đặc biệt ở hàm lượng caffeine.

Trong khi một tách cà phê thường chứa từ 70–140mg caffeine, thì sau quy trình sản xuất cà phê decaf, lượng caffeine chỉ còn lại khoảng 2–7mg. Và cà phê decaf trở thành lựa chọn an toàn hơn cho những người nhạy cảm với caffeine, dễ mất ngủ, tim đập nhanh hoặc thường xuyên lo âu.

Điểm đáng chú ý là quy trình sản xuất cà phê decaf hiện đại không chỉ loại bỏ caffeine mà còn giữ được phần lớn hương thơm và vị đặc trưng của hạt. Nhờ vậy, cà phê decaf không hề nhạt nhẽo như nhiều người nghĩ, mà mang đến trải nghiệm nhẹ nhàng, tinh tế và dễ thưởng thức.

Ngoài lợi ích về giấc ngủ, cà phê decaf từ quy trình sản xuất chuẩn còn phù hợp với phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những ai mắc bệnh về tim mạch hay tiêu hóa.

So với cà phê thường dễ gây tăng nhịp tim hoặc khó chịu dạ dày, cà phê decaf giúp giảm đáng kể các nguy cơ này mà vẫn duy trì thói quen thưởng thức cà phê mỗi ngày.

Quy trình sản xuất cà phê decaf vừa loại bỏ caffeine, vừa bảo tồn hương vị mang đến một lựa chọn dịu nhẹ, an toàn nhưng vẫn đậm chất cà phê. Đây chính là yếu tố khiến cà phê decaf ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới.

Tại sao cần sản xuất cà phê decaf?

Cà phê là thức uống được yêu thích trên toàn thế giới nhờ hương vị đặc trưng và khả năng mang lại sự tỉnh táo. Tuy nhiên, không phải ai cũng dung nạp tốt caffeine.

Với những người nhạy cảm, chỉ một tách cà phê thông thường cũng có thể gây mất ngủ, tim đập nhanh, bồn chồn hay đau dạ dày. Quy trình sản xuất cà phê decaf ra đời như một giải pháp giúp giữ trọn hương vị cà phê nhưng loại bỏ phần lớn caffeine.

Trong quy trình sản xuất cà phê decaf, hạt cà phê được xử lý đặc biệt để loại bỏ khoảng 97% hàm lượng caffeine tự nhiên. Nhờ ứng dụng nhiều công nghệ khử caffeine hiện đại nên cà phê decaf vẫn giữ được mùi thơm và vị đặc trưng.

Điều này khiến cà phê decaf trở thành lựa chọn an toàn cho những đối tượng đặc biệt như phụ nữ mang thai, người cao tuổi, bệnh nhân tim mạch hoặc những ai mắc chứng rối loạn lo âu. Khi hiểu rõ cách sản xuất cà phê decaf, người tiêu dùng cũng yên tâm hơn về chất lượng và hương vị.

Không chỉ thế, nhờ quy trình sản xuất cà phê decaf tiên tiến, người yêu cà phê có thể thưởng thức vào buổi tối mà không lo mất ngủ, giúp trải nghiệm cà phê trở nên linh hoạt và thân thiện hơn với sức khỏe.

Sự phát triển của các công nghệ khử caffeine ngày nay đã mở rộng đối tượng người dùng, biến cà phê decaf trở thành xu hướng trong ngành cà phê hiện đại.

Quy trình sản xuất cà phê decaf phổ biến

Phương pháp dung môi trực tiếp

Đây là cách phổ biến trong quy trình sản xuất cà phê decaf nhờ hiệu quả cao, chi phí hợp lý và vẫn giữ được hương vị khá tốt.

Quy trình được tóm gọn: Hạt cà phê xanh được làm ẩm hoặc hấp để nở mô hạt, sau đó tiếp xúc trực tiếp với dung môi hữu cơ an toàn. Trong suốt quy trình sản xuất cà phê decaf, dung môi sẽ hòa tan caffeine ngay trong hạt, tiếp đến hạt được rửa sạch nhiều lần và sấy khô.

Khi rang, phần dung môi còn lại (nếu có) sẽ bay hơi hoàn toàn trước khi xuất xưởng. Mỗi lô hàng đều được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo dư lượng dưới ngưỡng an toàn theo tiêu chuẩn quốc tế, giúp người dùng yên tâm khi thưởng thức cà phê decaf.

Về hương vị: Nhờ tác động chọn lọc lên caffeine, phương pháp này giúp giữ lại phần lớn hương thơm và dầu thơm tự nhiên. EA (EA decaf) được ưa chuộng vì cảm nhận tự nhiên hơn.

Ưu điểm:

• Hiệu quả khử caffeine cao, ổn định lô lớn.

• Cân bằng tốt giữa hương vị và chi phí, phù hợp rang xay thương mại lẫn specialty.

• Có thể tinh chỉnh thời gian/chu kỳ ngâm để tối ưu chất lượng ly.

Hạn chế & Lưu ý:

• Cần quản lý dung môi nghiêm ngặt và quy trình rửa–sấy chuẩn để bảo đảm an toàn.

• Một số người tiêu dùng nhạy cảm với khái niệm “dung môi” dù sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn.

• Hương có thể nhẹ bớt so với cà phê thường, tùy chất lượng hạt và tay nghề xử lý.

Phương pháp dung môi gián tiếp

Phương pháp dung môi gián tiếp cũng được sử dụng phổ biến trong quy trình sản xuất cà phê decaf, đặc biệt là ở châu Âu. Điểm khác biệt chính so với phương pháp dung môi trực tiếp là hạt cà phê không tiếp xúc trực tiếp với dung môi mà caffeine được tách ra thông qua nước trung gian.

Trong quy trình sản xuất cà phê decaf bằng dung môi gián tiếp, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng để caffeine cùng một phần hợp chất hương vị hòa tan ra ngoài. Nước chiết xuất này sau đó được xử lý bằng dung môi hữu cơ an toàn nhằm loại bỏ caffeine.

Khi caffeine đã được tách đi, phần nước chứa các hợp chất hương vị tự nhiên sẽ được tái thấm ngược trở lại vào hạt. Nhờ vậy, hạt cà phê sau cùng gần như giữ trọn hương thơm ban đầu và chỉ loại bỏ caffeine.

Phương pháp này mang lại mùi vị cân bằng, khá gần với cà phê thường, nên được nhiều nhà rang ưa chuộng trong quy trình sản xuất cà phê decaf để duy trì chất lượng tách cà phê.

Ưu điểm:

• Giữ hương vị tự nhiên tốt nhờ bước tái hấp thụ.

• Đáp ứng được sản xuất lô lớn, ổn định.

• Được đánh giá sạch sẽ và an toàn khi tuân thủ chuẩn quốc tế.

Hạn chế & Lưu ý:

• Quy trình phức tạp, chi phí cao hơn so với dung môi trực tiếp.

• Một số người vẫn e ngại vì có sự can thiệp dung môi, dù dư lượng được loại bỏ triệt để.

• Hương vị có thể hơi dịu hơn so với hạt cà phê nguyên bản, tùy vào chất lượng lô.

Phương pháp CO₂

Phương pháp CO₂ được xem là một trong những kỹ thuật hiện đại và cao cấp nhất trong quy trình sản xuất cà phê decaf. Ở trạng thái đặc biệt này, CO₂ có khả năng hòa tan chọn lọc caffeine mà hầu như không lấy đi các hợp chất tạo hương vị quan trọng.

Thay vì sử dụng dung môi hữu cơ, quy trình sản xuất cà phê decaf bằng CO₂ khai thác đặc tính vừa lỏng vừa khí của CO₂ ở nhiệt độ và áp suất cực cao.

Hạt cà phê xanh được đưa vào bồn chiết xuất, sau đó CO₂ siêu tới hạn được nén đi qua hạt. Các phân tử CO₂ gắn kết và kéo caffeine ra ngoài, trong khi phần lớn tinh dầu, acid và hợp chất hương vị vẫn được giữ nguyên trong hạt.

Tiếp theo, caffeine được tách khỏi CO₂ bằng cách giảm áp suất, còn CO₂ lại được tái sử dụng cho chu kỳ tiếp theo. Nhờ khả năng tái chế, phương pháp này vừa hiệu quả vừa thân thiện với môi trường.

Nhờ tính chọn lọc cao, quy trình sản xuất cà phê decaf bằng CO₂ giúp hạt cà phê giữ được hương thơm, vị ngọt và độ phức tạp tự nhiên, gần như không khác biệt với cà phê nguyên bản.

Đây cũng là lý do cà phê decaf sản xuất bằng phương pháp CO₂ thường được đánh giá chất lượng vượt trội, đặc biệt trong phân khúc specialty cao cấp.

Ưu điểm:

• Giữ hương vị tốt nhất trong số các phương pháp decaf.

• Hoàn toàn không sử dụng dung môi hóa học.

• CO₂ có thể tái chế nhiều lần, thân thiện môi trường.

Hạn chế & Lưu ý:

• Chi phí đầu tư thiết bị và vận hành rất cao.

• Phù hợp hơn cho sản xuất công nghiệp quy mô lớn, ít phổ biến với lò rang nhỏ.

• Giá thành cà phê decaf từ CO₂ thường cao hơn so với các loại decaf khác.

Phương pháp Swiss Water

Trong các quy trình sản xuất cà phê decaf, Swiss Water được coi là một trong những phương pháp tinh khiết và an toàn nhất.

Điểm khác biệt lớn nhất ở đây là không sử dụng bất kỳ dung môi hóa học nào, thay vào đó toàn bộ quá trình chỉ dựa vào nước tinh khiết, nhiệt độ và áp suất để loại bỏ caffeine. Nên phương pháp này vừa đảm bảo sức khỏe người dùng, vừa thân thiện với môi trường.

Quy trình sản xuất cà phê decaf bằng Swiss Water diễn ra như sau: đầu tiên, hạt cà phê xanh được ngâm trong nước nóng để caffeine và các hợp chất hòa tan thoát ra ngoài.

Phần nước chiết xuất này sau đó đi qua hệ thống lọc bằng carbon hoạt tính – tại đây caffeine bị giữ lại, còn các hợp chất tạo hương thì được bảo toàn. Nước sau khi lọc, không còn caffeine, được gọi là Green Coffee Extract (GCE).

Ở bước tiếp theo, mẻ hạt cà phê xanh mới sẽ được ngâm trong GCE này. Nhờ sự chênh lệch nồng độ, caffeine tiếp tục được hút ra khỏi hạt, trong khi các thành phần tạo hương vị vẫn ở lại.

Quy trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi hàm lượng caffeine trong hạt cà phê giảm xuống dưới mức 0,1% theo tiêu chuẩn quốc tế.

Về hương vị, Swiss Water nổi tiếng là giữ lại được hầu hết đặc tính tự nhiên của hạt cà phê, bao gồm hương thơm, độ ngọt và độ phức tạp. Thành phẩm thường mang đến trải nghiệm thuần khiết, sạch và cân bằng hơn so với nhiều phương pháp khác.

Đây là lý do vì sao trong thế giới specialty coffee, Swiss Water luôn được đánh giá cao và thường được các quán cà phê chất lượng lựa chọn để phục vụ khách hàng quan tâm đến sức khỏe.

Ưu điểm:

• 100% không dùng hóa chất, thân thiện với sức khỏe và môi trường.

• Giữ hương vị gần gũi, tự nhiên, phù hợp gu cà phê nguyên bản.

• Có chứng nhận minh bạch, thường được ghi rõ trên bao bì.

Hạn chế & Lưu ý:

• Chi phí sản xuất cao, giá thành cà phê decaf Swiss Water cũng đắt hơn.

• Quá trình phức tạp, không phổ biến ở mọi thị trường.

• Vẫn có thể khiến hương vị dịu hơn đôi chút so với cà phê thường.

>>> Xem thêm bài viết khác: Cà phê Bourbon: 5 Đặc điểm nổi bật làm nên hương vị

Ứng dụng cà phê decaf trong cuộc sống

Lựa chọn cho người nhạy cảm với caffeine

Nhiều người thường gặp phải các vấn đề như mất ngủ, tim đập nhanh, lo lắng hoặc đau dạ dày sau khi uống cà phê chứa caffeine. Điều này khiến họ buộc phải hạn chế hoặc từ bỏ cà phê mà họ vốn yêu thích.

Sự ra đời của cà phê decaf chính là giải pháp lý tưởng cho nhóm đối tượng này. Nhờ vào quy trình sản xuất cà phê decaf hiện đại, hạt cà phê được loại bỏ đến 97–99% lượng caffeine nhưng vẫn giữ lại phần lớn hương thơm và vị đặc trưng.

Thức uống buổi tối hoặc trước khi ngủ

Lượng caffeine trong cà phê thông thường lại dễ gây mất ngủ, làm giấc ngủ chập chờn hoặc khó đi vào giấc sâu. Đây chính là lúc cà phê decaf trở thành lựa chọn thay thế hoàn hảo.

Nhờ áp dụng các quy trình sản xuất cà phê decaf tiên tiến như Swiss Water, CO₂ hay dung môi hữu cơ an toàn, hạt cà phê được loại bỏ phần lớn caffeine nhưng vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng.

Điều này giúp bạn có thể thưởng thức cà phê vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, kể cả ngay trước khi đi ngủ, mà không sợ ảnh hưởng đến chất lượng giấc ngủ.

Phù hợp cho phụ nữ mang thai và người lớn tuổi

Phụ nữ trong giai đoạn mang thai hoặc cho con bú thường phải kiêng cữ nhiều loại thực phẩm và đồ uống chứa caffeine, bởi nó có thể ảnh hưởng đến thai nhi hoặc chất lượng sữa.

Tương tự, người lớn tuổi cũng dễ nhạy cảm với caffeine, dẫn đến tình trạng mất ngủ, lo lắng hoặc khó tiêu sau khi uống cà phê thông thường.

Trong trường hợp này, cà phê decaf là lựa chọn an toàn hơn. Nhờ đã được loại bỏ hầu hết caffeine qua quy trình sản xuất cà phê decaf, người dùng vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê nhưng giảm thiểu đáng kể nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nguyên liệu trong ngành F&B 

Nhờ các quy trình sản xuất cà phê decaf giúp giữ trọn hương vị nhưng loại bỏ phần lớn caffeine, loại cà phê này trở thành nguyên liệu lý tưởng để sáng tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng.

Decaf thường được dùng để làm tiramisu, mousse, kem cà phê hay bánh nướng. Ở mảng đồ uống, barista và mixologist cũng ưa chuộng decaf để tạo nên các loại cocktail/mocktail hương cà phê độc đáo.

Đặc biệt, cold brew decaf đang trở thành một xu hướng nổi bật. Hương vị tươi mát, dễ uống khiến nó được ưa chuộng trong giới trẻ và những người yêu cà phê nhưng muốn duy trì giấc ngủ và sức khỏe.

Tạm kết

Mỗi quy trình sản xuất cà phê decaf đều có ưu và nhược điểm riêng, nhưng mục tiêu chung là mang đến những tách cà phê giữ trọn hương vị mà giảm thiểu tác động của caffeine. 

Đặc biệt, khi kết hợp với những thiết bị hiện đại như máy rang cà phê, hạt decaf vẫn có thể đạt được hương thơm, màu sắc và độ cân bằng tốt, đáp ứng yêu cầu khắt khe của ngành F&B và người thưởng thức cà phê chất lượng cao.