5 Loại hạt cà phê làm cold brew tốt nhất 

Thị trường cà phê hiện nay vô cùng đa dạng, với mỗi loại đều sở hữu những đặc tính hương vị riêng biệt. Việc lựa chọn sai loại hạt cà phê làm cold brew không chỉ làm mất đi sự tinh túy của phương pháp pha chế này mà còn có thể tạo ra một thành phẩm nhạt nhẽo hoặc quá đắng. Cùng Mon Roaster đi sâu vào phân tích 5 loại hạt cà phê làm cold brew tốt nhất, lý tưởng nhất để làm cold brew.

Hạt cà phê làm cold brew quan trọng như thế nào?

Để hiểu tại sao việc lựa chọn hạt cà phê làm cold brew lại quan trọng đến vậy, chúng ta cần tìm hiểu một chút về cơ chế khoa học của quá trình ủ lạnh. Không giống như pha nóng, cold brew sử dụng nước ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh để chiết xuất hương vị từ cà phê.

Khi pha nóng, nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng hòa tan các hợp chất trong cà phê. Trong số đó có các axit hữu cơ như axit quinic và axit chlorogenic, cùng với các hợp chất đắng dễ bay hơi.

Quá trình này diễn ra nhanh, mạnh và dễ dàng chiết xuất các hợp chất này, khiến cà phê pha nóng thường có vị chua và đắng đặc trưng. Ngược lại quá trình ủ lạnh diễn ra chậm rãi, nước lạnh không đủ năng lượng để hòa tan các hợp chất này một cách hiệu quả.

Nó chỉ tập trung vào việc chiết xuất các hợp chất ít hòa tan hơn ở nhiệt độ thấp, chủ yếu là các loại đường tự nhiên, lipid và các phân tử hương thơm phức tạp. Kết quả là một ly cold brew chứa ít hơn khoảng 67% hàm lượng axit so với cà phê pha nóng, tạo ra một hương vị êm dịu, mượt mà và ngọt hơn.

Chính vì vậy, hạt cà phê làm cold brew phải là loại có khả năng giải phóng các hợp chất hương vị này một cách hiệu quả trong điều kiện nhiệt độ thấp. Các loại hạt cà phê làm cold brew có hương vị trái cây, chocolate, hoặc các nốt hương ngọt ngào sẽ được tôn vinh và nổi bật hơn khi pha cold brew.

5 loại hạt cà phê làm cold brew tốt nhất

Việc lựa chọn hạt cà phê làm cold brew phù hợp với khẩu vị cá nhân là một hành trình khám phá đầy thú vị. Dưới đây là phân tích chi tiết 5 loại hạt cà phê làm cold brew được đánh giá cao và phù hợp nhất cho phương pháp pha chế này.

Hạt cà phê Arabica 

Với hàm lượng caffeine và axit thấp, Arabica mang đến hương vị thanh thoát, phức tạp và ngọt ngào. Khi ủ lạnh, những nốt hương tinh tế của Arabica sẽ được giữ lại một cách trọn vẹn. 

• Đặc trưng hương vị khi pha cold brew: Khi pha cold brew, Arabica Cầu Đất sẽ phát triển những nốt hương đặc trưng như vị chua dịu của cam, vị ngọt của mật ong, và hậu vị chocolate. Cấu trúc hương vị này tạo nên một ly cold brew rất thanh, không hề gắt hay đắng. 
• Nguồn gốc & khu vực trồng: Arabica được trồng phổ biến tại các vùng cao nguyên có khí hậu mát mẻ. Cà phê Arabica Cầu Đất được trồng ở độ cao trên 1500m so với mực nước biển, nơi có khí hậu lý tưởng giúp hạt phát triển hương vị phức tạp và đầy đủ.
• Lý do nên chọn loại này: Nếu bạn muốn một ly cold brew có hương vị thanh thoát và ngọt ngào, không có vị đắng hay chua gắt thì Arabica chính là lựa chọn hoàn hảo. Nó mang đến một trải nghiệm uống cà phê mượt mà, dễ chịu, rất khác biệt so với cà phê truyền thống.
• Gợi ý rang & xay: Để pha cold brew từ Arabica, độ rang lý tưởng là từ rang vừa đến rang hơi đậm. Mức rang này giúp phát triển hương vị chocolate và caramel mà không làm mất đi các nốt hương trái cây tự nhiên. 

Hạt cà phê Robusta

Robusta, với hàm lượng caffeine cao hơn và hương vị mạnh mẽ hơn, thường được sử dụng để pha cà phê nóng. Đây là một loại hạt cà phê làm cold brew mang lại sự khác biệt.

• Đặc trưng hương vị khi pha cold brew: Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai cần một lượng caffeine lớn để bắt đầu ngày mới hoặc để làm nền cho các loại đồ uống có sữa. Robusta là hạt cà phê làm cold brew cho những ai thích vị mạnh.
• Nguồn gốc & khu vực trồng: Robusta là giống cà phê chủ lực của Việt Nam, được trồng rộng rãi tại Buôn Ma Thuột. Vùng đất này có khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, tạo ra những hạt cà phê làm cold brew có hương vị đặc trưng và béo ngậy.
• Lý do nên chọn loại này: Nếu bạn muốn tận hưởng hương vị quen thuộc của cà phê Việt Nam nhưng ở một phiên bản êm dịu hơn, Robusta là sự lựa chọn không thể bỏ qua. Đây cũng là loại hạt cà phê làm cold brew kinh tế hơn so với Arabica.
• Gợi ý rang & xay: Để pha cold brew từ Robusta, độ rang medium-dark là lý tưởng nhất. Mức rang này giúp làm dịu đi vị đắng tự nhiên của hạt mà vẫn giữ được hương vị mạnh mẽ. 

Hạt cà phê ethiopian yirgacheffe

Ethiopian Yirgacheffe là một trong những loại hạt cà phê làm cold brew đặc biệt nhất trên thế giới. Khi được pha cold brew, Yirgacheffe sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt không giống một ly cà phê thông thường.

• Đặc trưng hương vị khi pha cold brew: Cold brew từ Ethiopian Yirgacheffe có hương vị rất nhẹ nhàng, tươi mát, với các nốt hương của hoa nhài, chanh và trà đen. Đây là loại hạt cà phê làm cold brew mang tính khám phá cao, phù hợp với những người yêu thích sự độc đáo và tinh tế.
• Nguồn gốc & khu vực trồng: Yirgacheffe là một khu vực nhỏ nằm ở phía Nam Ethiopia, được xem là quê hương của cà phê Arabica. Cà phê ở đây được trồng theo phương pháp tự nhiên, không sử dụng hóa chất và được chế biến theo phương pháp phơi khô tự nhiên.
• Lý do nên chọn loại này: Nếu bạn đã quá quen thuộc với hương vị cà phê truyền thống và muốn khám phá một thế giới hương vị hoàn toàn mới, Ethiopian Yirgacheffe là một lựa chọn tuyệt vời. Nó mang đến một hương vị nhẹ nhàng, dễ uống, thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.
• Gợi ý rang & xay: Rang nhẹ giúp giữ lại trọn vẹn những nốt hương hoa quả và hương hoa đặc trưng của hạt. Xay thô là cần thiết để quá trình chiết xuất diễn ra chậm rãi, không làm mất đi sự tinh tế của hương vị.

Hạt cà phê colombian supremo

Colombian Supremo là một loại hạt cà phê làm cold brew rất phổ biến và được đánh giá cao nhờ hương vị cân bằng, dễ uống. Đây là một lựa chọn an toàn và đáng tin cậy cho những ai muốn một ly cold brew ngon, ổn định mà không cần quá nhiều sự cầu kỳ.

• Đặc trưng hương vị khi pha cold brew: Khi pha cold brew, Colombian Supremo mang đến một ly cà phê có vị ngọt dịu và cân bằng. Hương vị này rất dễ chịu, từ người mới bắt đầu đến người đã quen uống cà phê đều thưởng thức dễ dàng.
• Nguồn gốc & khu vực trồng: Colombia là một trong những quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu thế giới. Colombian Supremo là loại hạt lớn nhất và chất lượng cao nhất được phân loại tại Colombia. 
• Lý do nên chọn loại này: Nếu bạn đang tìm kiếm một loại hạt cà phê làm cold brew ổn định, dễ uống thì Colombian Supremo là lựa chọn không thể tốt hơn. Nó cũng là một lựa chọn tuyệt vời để làm nền cho các đồ uống pha chế, đặc biệt là cà phê sữa lạnh.
• Gợi ý rang & xay: Độ rang rang vừa là lý tưởng nhất cho Colombian Supremo. Mức rang này giúp phát triển hương vị chocolate và caramel của hạt, đồng thời giữ được vị cân bằng tự nhiên.

Hạt cà phê pha trộn

Cà phê pha trộn là sự kết hợp của hai hoặc nhiều loại hạt cà phê khác nhau để tạo ra một hồ sơ hương vị độc đáo, phức tạp và cân bằng hơn. Việc sử dụng blends làm hạt cà phê làm cold brew đang ngày càng phổ biến.

• Đặc trưng hương vị khi pha cold brew: Một blend tốt cho cold brew thường sẽ kết hợp những đặc điểm tốt nhất của các loại hạt khác nhau. Kết quả là một ly cold brew vừa có sự tinh tế, vừa có sự mạnh mẽ.
• Nguồn gốc & khu vực trồng: Blends có thể được tạo ra từ các loại hạt đến từ nhiều khu vực khác nhau trên thế giới. Sự kết hợp giữa Arabica và Robusta Việt Nam là một trong những blend phổ biến nhất cho cold brew.
• Lý do nên chọn loại này: Nếu bạn muốn một ly cold brew có sự kết hợp của nhiều hương vị, hoặc muốn một ly cà phê mạnh hơn blends là một lựa chọn thông minh. Nó cũng giúp bạn có thể điều chỉnh hương vị theo ý muốn của mình bằng cách thử nghiệm các tỷ lệ pha trộn khác nhau.
• Gợi ý rang & xay: Đối với blends, độ rang vừa hoặc rang hơi đậm là phổ biến nhất. Độ xay coarse vẫn là nguyên tắc vàng.

>>> Xem thêm bài viết liên quan: Khám phá 5 loại hạt cà phê Blend phổ biến nhất

Cẩm nang toàn diện để pha cold brew tại nhà

Bên cạnh việc lựa chọn hạt cà phê làm cold brew, các yếu tố kỹ thuật cũng đóng vai trò quan trọng không kém để có một ly cold brew hoàn hảo.

Độ rang lý tưởng

Nguyên tắc chung cho hạt cà phê làm cold brew là sử dụng hạt được rang ở mức trung bình hoặc hơi đậm. Độ rang này giúp hạt phát triển các hương vị chocolate, caramel và hạt mà không bị đắng gắt như khi rang đậm, cũng không quá chua như khi rang nhạt.

Hạt rang quá đậm sẽ khiến cold brew có vị khét, còn rang quá nhạt sẽ khiến cà phê nhạt nhẽo và không có đủ hương vị. Vì vậy bạn cần lựa chọn dòng máy rang cà phê phù hợp để đáp ứng được hai yêu cầu trên.

Gợi ý máy rang cà phê dành cho gia đinh như máy rang cà phê mini, máy rang cà phê 3kg, 5kg, 20kg,… Nếu bạn là một doanh nghiệp hoặc xưởng rang bạn cần đầu tư loại máy rang có công suất lớn hơn như máy rang cà phê từ 40kg đến 120kg,…

Độ xay hoàn hảo

Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhất. Cà phê dùng để pha cold brew phải được xay coarse, giống như hạt muối thô.

• Tại sao phải xay thô?
  • Kiểm soát chiết xuất: Hạt cà phê xay thô có diện tích bề mặt tiếp xúc với nước ít hơn, giúp quá trình chiết xuất diễn ra chậm rãi, từ từ, tránh được tình trạng chiết xuất quá mức.
  • Tránh vị đắng và vị chát: Chiết xuất quá mức là nguyên nhân chính gây ra vị đắng và vị chát trong cold brew. Khi xay quá mịn, các hợp chất đắng sẽ được chiết xuất nhanh chóng, làm hỏng hương vị của ly cà phê.
  • Lọc dễ dàng hơn: Hạt xay thô sẽ dễ lọc hơn, không làm tắc phin lọc, giúp nước cà phê cuối cùng trong và sạch. Cả loại hạt cà phê làm cold brew nào cũng cần xay thô.

Tỷ lệ pha chế

Tỷ lệ pha cold brew thường đậm hơn rất nhiều so với pha nóng. Tỷ lệ phổ biến nhất là 1:8 hoặc 1:10 .

• Tỷ lệ 1:8: Tạo ra một ly cold brew rất đậm, thích hợp để pha loãng với nước, sữa, hoặc dùng để pha chế cocktail cà phê.
• Tỷ lệ 1:10: Tạo ra một ly cold brew có độ đậm vừa phải, có thể uống trực tiếp hoặc pha loãng nhẹ tùy theo sở thích. Tỷ lệ này áp dụng cho mọi hạt cà phê làm cold brew.

Thời gian ủ

Thời gian ủ cold brew lý tưởng là từ 12 đến 24 giờ.

• 12-16 giờ: Thường cho ra một ly cà phê nhẹ nhàng hơn, hương vị tinh tế, phù hợp với các loại hạt Arabica rang nhẹ.
• 16-20 giờ: Đây là khoảng thời gian lý tưởng cho hầu hết các loại hạt, tạo ra một ly cold brew cân bằng, đậm đà và đầy đủ hương vị.
• Trên 20 giờ: Có thể khiến cà phê có vị đắng hơn do chiết xuất quá mức, nhưng cũng có thể tạo ra một ly cà phê rất mạnh và đậm đà, phù hợp để pha loãng nhiều hơn. Thời gian ủ cũng tùy thuộc vào loại hạt cà phê làm cold brew.

Dụng cụ cần thiết

Bạn không cần phải có những dụng cụ đắt tiền để pha cold brew. Những dụng cụ cơ bản sau đây là đủ:

• Bình thủy tinh có nắp kín: Để ủ cà phê.
• Bình pha cold brew chuyên dụng: Nếu bạn muốn tiện lợi hơn.
• Phin lọc cà phê giấy hoặc túi lọc: Để lọc bã cà phê sau khi ủ.
• Cân điện tử và cối xay: Để đo lường chính xác tỷ lệ và độ xay.

Tác dụng của cold brew và giá trị của việc lựa chọn hạt cà phê

Cold brew không chỉ là một phương pháp pha chế, mà còn là một phong cách sống. Với vị ngọt tự nhiên, ít đắng, ít chua, cold brew là lựa chọn hoàn hảo cho những người có vấn đề về dạ dày hoặc những ai không thích vị chua gắt của cà phê pha nóng.

Hơn nữa, việc tự mình pha cold brew tại nhà từ những loại hạt cà phê làm cold brew chất lượng giúp bạn kiểm soát hoàn toàn hương vị và chất lượng của ly cà phê. Bạn có thể điều chỉnh độ đậm, độ ngọt, và khám phá những hương vị độc đáo từ các loại hạt cà phê làm cold brew khác nhau. 

Kết luận

Bằng cách hiểu rõ về khoa học đằng sau quá trình ủ lạnh và áp dụng những bí quyết thực tiễn, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một ly cold brew hoàn hảo tại nhà. Hãy bắt đầu hành trình của bạn với những loại hạt được gợi ý trong bài viết, và đừng ngần ngại thử nghiệm để tìm ra sự kết hợp yêu thích của riêng mình.