6 lưu ý quan trọng để bảo quản cà phê rang xay Arabica đúng cách

Cà phê rang xay arabica là một loại rất nhạy cảm, nếu không bảo quản chúng đúng cách điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê và cuối cùng sẽ tạo ra một ly cà phê không trọn vẹn. Đối với một người mới bắt đầu trong lĩnh vực cà phê, đây là những kiến thức quan trọng mà bất kỳ ai cũng phải nắm được. Cùng Mon Roaster tìm ra câu trả lời cho câu hỏi làm những lưu ý quan trọng khi bảo quản cà phê rang xay arabica này.

Luôn ưu tiên mua cà phê nguyên hạt và chỉ xay khi cần

Đây là nguyên tắc bất di bất dịch và là điều đầu tiên bạn phải ghi nhớ nếu muốn thưởng thức cà phê rang xay Arabica ở trạng thái tươi ngon nhất. Giống như việc bạn mua trái cây còn nguyên vỏ và chỉ gọt vỏ khi chuẩn bị ăn, hạt cà phê nguyên vẹn chính là lớp vỏ bảo vệ tự nhiên tốt nhất, giữ lại toàn bộ hương vị và tinh dầu quý giá.

Tại sao phải mua cà phê nguyên hạt và chỉ xay khi cần

• Giảm thiểu diện tích bề mặt: Khi cà phê được xay, diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí tăng lên gấp hàng nghìn lần. Sự tăng vọt về diện tích này đẩy nhanh quá trình oxy hóa, khiến các hợp chất hương thơm bị phân hủy, dẫn đến mùi vị ôi, hôi và đắng khó chịu. 
• Giữ lại khí CO2: Sau khi rang, hạt cà phê sẽ từ từ giải phóng khí CO2. Quá trình này được gọi là thoát khí và là một phần quan trọng để cà phê đạt được hương vị cân bằng. 
• Bảo toàn các hợp chất dễ bay hơi: Hương vị phức tạp của cà phê rang xay Arabica đến từ hàng trăm hợp chất dễ bay hơi. Các hợp chất này cực kỳ nhạy cảm và dễ dàng bay hơi vào không khí.

Lời khuyên dành cho bạn

• Nếu bạn đang sử dụng cà phê rang xay Arabica mỗi ngày, hãy đầu tư máy rang cà phê và máy xay cà phê. Bạn không cần phải mua một chiếc máy đắt tiền, một chiếc máy xay tay hoặc máy xay điện với lưỡi xay burr sẽ mang lại sự khác biệt lớn so với máy xay lưỡi dao.
• Chỉ xay một lượng cà phê vừa đủ cho một lần pha. Sẽ mất thêm một chút thời gian, nhưng sự khác biệt về hương vị là vô cùng lớn, đáng để bạn đầu tư công sức.
• Nếu không thể xay cà phê tại nhà, hãy yêu cầu cửa hàng xay cà phê cho bạn một lượng nhỏ, đủ dùng trong 3-5 ngày và bảo quản thật cẩn thận. Tuy nhiên, cách này vẫn không thể sánh bằng việc tự xay tại nhà.
• Về máy rang cà phê, bạn có thể tham khảo các thương hiệu uy tín trên thị trường. Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn, nếu bạn chỉ có nhu cầu uống cà phê tại nhà thì bạn nên mua máy rang cà phê 3kg để tiết kiệm không gian và chi phí của mình.

Chống lại 4 kẻ thù lớn của cà phê rang xay arabica

Bốn yếu tố này là những “kẻ thù” lớn nhất, luôn rình rập để làm hỏng hương vị tinh túy của hạt cà phê rang xay Arabica quý giá. Việc bảo quản đúng cách chính là tạo ra một “pháo đài” kiên cố để chống lại chúng.

Oxy là kẻ thù thầm lặng của cà phê rang xay arabica

Oxy là kẻ thù số một của cà phê rang xay arabica, gây ra quá trình oxy hóa, khiến các loại dầu và chất béo bị ôi thiu, tạo ra mùi hôi và vị chua gắt không mong muốn. Mùi hương ban đầu sẽ biến mất và được thay thế bằng một mùi ẩm mốc, cũ kỹ.

• Giải pháp:
  • Sử dụng túi đựng cà phê chuyên dụng có van một chiều: Van này cho phép khí CO2 thoát ra ngoài nhưng không cho không khí bên ngoài lọt vào. Đây là giải pháp hiệu quả nhất cho túi cà phê mới mua. Sau khi mở, hãy ép hết không khí ra khỏi túi trước khi niêm phong.
  • Sử dụng hộp đựng kín khí: Khi đã mở túi, hãy chuyển cà phê vào một hộp đựng chuyên dụng có nắp đậy kín. Hộp có gioăng cao su hoặc khóa cơ học sẽ giúp ngăn không khí lọt vào.
  • Hút chân không: Một số loại hộp đựng cao cấp cho phép bạn hút bớt không khí bên trong, tạo ra môi trường chân không để giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy.

Ánh sáng là kẻ phá hủy tinh tế của cà phê rang xay arabica

Ánh sáng, đặc biệt là tia UV từ mặt trời, có thể làm phân hủy các hợp chất hương thơm và các loại dầu trong hạt cà phê, gây mất mùi vị và làm giảm chất lượng tổng thể. Quá trình này được gọi là phản ứng quang hóa, ảnh hưởng đặc biệt đến các loại cà phê rang xay Arabica có nhiều hợp chất hương thơm phức tạp.

• Giải pháp:
  • Bảo quản cà phê trong hộp/túi mờ đục hoặc tối màu: Tránh các hộp thủy tinh trong suốt vì chúng cho phép ánh sáng xuyên qua. Vật liệu như sứ, gốm hoặc kim loại là lựa chọn lý tưởng.
  • Để cà phê ở nơi tối: Đặt hộp cà phê trong tủ bếp hoặc một góc khuất, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và ánh sáng mạnh từ đèn.

Độ ẩm là kẻ gây hại vô hình của cà phê rang xay arabica

Khi độ ẩm trong không khí cao, hạt cà phê sẽ hấp thụ hơi nước, dẫn đến tình trạng cà phê bị mềm, dính và có nguy cơ bị nấm mốc. Độ ẩm cũng làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất khi pha cà phê, khiến hương vị bị nhạt và không trọn vẹn.

• Giải pháp:
  • Luôn cất cà phê rang xay arabica ở nơi khô ráo, thoáng mát.
  • Đảm bảo nắp hộp đựng luôn được đóng kín sau mỗi lần sử dụng để ngăn không khí ẩm lọt vào.

Nhiệt độ là kẻ đánh cắp hương thơm của cà phê rang xay arabica

Nhiệt độ cao cũng là một yếu tố làm giảm chất lượng cà phê rang xay Arabica. Nhiệt độ cao làm các phản ứng hóa học diễn ra nhanh hơn và khiến các hợp chất hương thơm trong cà phê bay hơi nhanh chóng, làm cà phê mất đi sự tươi mới.

• Giải pháp:
  • Bảo quản cà phê ở nhiệt độ phòng: Hãy tìm một nơi mát mẻ, khô ráo, tránh xa các nguồn nhiệt như bếp ga, lò vi sóng, tủ lạnh hoặc các thiết bị điện tử tỏa nhiệt.
  • Tránh các thay đổi nhiệt độ đột ngột: Sự thay đổi nhiệt độ lớn cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng cà phê.

Xem thêm bài viết liên quan: 5 lưu ý lưu trữ cafe chuẩn để giữ trọn hương vị thơm ngon

Lựa chọn dụng cụ bảo quản phù hợp với cà phê rang xay arabica

Dụng cụ bảo quản không chỉ giúp cà phê rang xay arabica đẹp mắt hơn mà còn là yếu tố quyết định đến chất lượng. Việc chọn đúng dụng cụ sẽ giúp bạn tối ưu hóa thời gian và công sức.

Túi đựng cà phê chuyên dụng có van một chiều

• Ưu điểm: Đây là loại bao bì tiêu chuẩn mà hầu hết các xưởng rang xay uy tín sử dụng. Van một chiều là điểm mấu chốt, cho phép khí CO2 thoát ra ngoài  nhưng không cho oxy bên ngoài xâm nhập.
• Cách sử dụng: Khi mua cà phê, hãy giữ nguyên trong túi này nếu túi còn nguyên vẹn. Sau khi mở, hãy ép hết không khí ra khỏi túi trước khi khóa zip để giảm thiểu lượng oxy.

Hộp đựng kín khí cho cà phê rang xay arabica

• Ưu điểm: Hộp đựng làm từ sứ, thép không gỉ, hoặc thủy tinh tối màu với nắp đậy kín bằng gioăng cao su là một lựa chọn tuyệt vời. Chúng vừa đẹp mắt để trưng bày, vừa hiệu quả trong việc bảo quản cà phê. Một số loại có khóa cơ học tạo áp lực lên nắp để đảm bảo độ kín.
• Cách sử dụng: Sử dụng hộp này để đựng một lượng cà phê vừa đủ dùng trong 1-2 tuần. Điều này giúp bạn không phải mở túi cà phê lớn quá thường xuyên, giảm thiểu sự tiếp xúc của toàn bộ cà phê với không khí.

Hộp đựng chân không cho cà phê rang xay arabica

• Ưu điểm: Đây là giải pháp cao cấp nhất để chống lại oxy. Bằng cách sử dụng một chiếc bơm thủ công hoặc nút ấn, bạn có thể hút gần như toàn bộ không khí ra khỏi hộp, tạo ra môi trường chân không lý tưởng để bảo quản cà phê rang xay Arabica.
• Cách sử dụng: Loại hộp này rất phù hợp với những người muốn mua một lượng lớn cà phê và bảo quản nó trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ tươi.

Tránh tuyệt đối cất cà phê rang xay arabica trong tủ lạnh hoặc tủ đông

Đây là một trong những sai lầm phổ biến nhất trong việc bảo quản cà phê rang xay arabica. Nhiều người nghĩ rằng tủ lạnh có nhiệt độ thấp sẽ giúp cà phê tươi lâu hơn, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại.

Tủ lạnh là nơi hút mùi và gây hại cho cà phê rang xay arabica

• Hút mùi từ thực phẩm khác: Cà phê có tính chất hút mùi cực mạnh, giống như than hoạt tính. Nếu bạn để cà phê rang xay Arabica trong tủ lạnh, nó sẽ nhanh chóng hấp thụ mùi của các loại thực phẩm khác như hành, tỏi, phô mai… 
• Ngưng tụ hơi nước: Khi bạn lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến hơi nước trong không khí ngưng tụ thành các hạt nhỏ trên bề mặt cà phê. Nước này không chỉ làm giảm chất lượng mà còn tạo môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.

Tủ đông là rủi ro ẩn dấu cho cà phê rang xay arabica

• Hư hỏng cấu trúc tế bào: Mặc dù tủ đông có thể làm chậm quá trình xuống cấp, nhưng nhiệt độ cực thấp lại gây ra một vấn đề khác. Nước còn sót lại trong hạt cà phê sẽ đóng băng, tạo thành các tinh thể đá làm phá vỡ cấu trúc tế bào của hạt. 
• Lời khuyên: Hãy giữ cà phê ở nhiệt độ phòng, trong một hộp kín khí, và chỉ mua một lượng vừa đủ dùng trong một vài tuần. Nếu bạn thực sự muốn bảo quản cà phê trong thời gian rất dài, hãy hút chân không, đóng gói thật kỹ và đặt nó vào một nơi tối, khô ráo.

Mua lượng vừa đủ cho thời gian ngắn để luôn có cà phê rang xay arabica tươi mới

Thực tế, không có phương pháp bảo quản nào có thể giữ được cà phê rang xay arabica tươi ngon mãi mãi. Ngay cả với những phương pháp tối ưu nhất, hương vị cà phê sẽ vẫn giảm dần theo thời gian.

Thời gian vàng của cà phê rang xay arabica

Cà phê đạt đỉnh cao hương vị không phải ngay sau khi rang mà là sau khoảng 7 đến 21 ngày. Trong thời gian này, quá trình degassing đã diễn ra đủ để cà phê không còn quá gắt, mà thay vào đó là sự cân bằng và bùng nổ của các hương vị.

• Tuần 1: Hạt cà phê vẫn đang thoát khí rất mạnh. Nếu pha ngay, cà phê có thể có vị gắt, chua, hoặc vị chát.
• Tuần 2-3: Đây là thời điểm lý tưởng để thưởng thức. Hương vị của cà phê rang xay Arabica đã phát triển đầy đủ, độ chua thanh, vị ngọt hậu và hương thơm đặc trưng đều được thể hiện rõ nét.
• Tuần 4 trở đi: Hương vị bắt đầu giảm sút. Các hợp chất hương thơm tinh tế sẽ bay hơi, để lại vị đắng và vị chua gắt trở nên nổi bật hơn, làm mất đi sự cân bằng của cà phê.

Tác động của thời gian và lời khuyên thực tế 

• Tác động của thời gian: Sau 1 tháng, cà phê bắt đầu mất đi đáng kể các hương thơm tinh tế. Sau 2-3 tháng, vị đắng và vị chua gắt sẽ trở nên nổi bật hơn, làm mất đi sự cân bằng của cà phê rang xay Arabica.
• Lời khuyên: Thay vì mua 1kg cà phê và sử dụng trong 2-3 tháng, hãy mua 200-250g cà phê và sử dụng hết trong 1-2 tuần. Điều này không chỉ đảm bảo bạn luôn thưởng thức được cà phê ở trạng thái tốt nhất mà còn khuyến khích bạn thử các loại cà phê khác nhau từ nhiều vùng trồng, làm phong phú thêm trải nghiệm của mình.

Luôn dùng hết lượng cà phê cũ trước khi mở gói mới

Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi bảo quản cà phê là mở nhiều gói cùng lúc. Dù bạn có tuân thủ mọi quy tắc về kín khí, chống ẩm hay tránh ánh sáng, việc mở quá nhiều bao bì cà phê sẽ làm tăng tốc độ oxy hóa cho tất cả các gói đã mở.

Tác hại của việc mở nhiều gói cà phê cùng lúc

Khi một bao bì cà phê được mở ra, lượng không khí sẽ tràn vào và tiếp xúc với cà phê bên trong. Nếu bạn có 2-3 gói cà phê đã mở, số lần cà phê tiếp xúc với không khí sẽ tăng lên gấp đôi hoặc gấp ba, làm giảm đáng kể tuổi thọ và chất lượng của cà phê rang xay Arabica.

Giải pháp và lời khuyên thực tế

• Chỉ mở một gói tại một thời điểm: Hãy coi mỗi gói cà phê như một liều thuốc tươi ngon. Chỉ mở một gói cà phê và sử dụng hết lượng cà phê đó trước khi chuyển sang gói tiếp theo.
• Mua gói nhỏ hơn: Thay vì mua một gói cà phê lớn 1kg để dùng trong vài tháng, hãy mua 2 gói nhỏ 500g hoặc 4 gói 250g. Điều này giúp bạn luôn có một lượng cà phê tươi mới, chưa bị oxy hóa để sử dụng.
• Ghi chú ngày mở: Sử dụng một cây bút dạ để ghi ngày bạn mở gói cà phê lên bao bì. Điều này giúp bạn theo dõi thời gian và đảm bảo rằng bạn sử dụng hết cà phê trong khoảng 1-2 tuần sau khi mở để hương vị luôn đạt đỉnh cao.
• Sắp xếp: Nếu bạn có nhiều gói cà phê với các mức rang hoặc nguồn gốc khác nhau. Gói nào được mua trước nên được sử dụng trước, đảm bảo không có gói cà phê nào bị lãng quên ở phía sau tủ bếp.

Kiểm soát việc sử dụng và chỉ mở một gói cà phê tại một thời điểm là một thói quen nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn, giúp bạn luôn thưởng thức được ly cà phê rang xay Arabica với hương vị trọn vẹn nhất.

Kết luận

Bảo quản cà phê rang xay Arabica không chỉ là một công việc đơn thuần mà là một phần của hành trình thưởng thức. Bằng cách hiểu và áp dụng 6 lưu ý trên bạn sẽ có thể giữ trọn vẹn hương vị tinh túy của loại cà phê tuyệt vời này. Hãy xem mỗi ly cà phê như một tác phẩm nghệ thuật và việc bảo quản đúng cách chính là bước chuẩn bị đầu tiên để tác phẩm ấy được hoàn thiện một cách xuất sắc nhất.