5 Lý do tạo nên sự khác biệt của hạt cà phê Brazil

Khi nói đến cà phê, hạt cà phê Brazil còn mang một dấu ấn riêng biệt là nền tảng cho vô số công thức pha chế trên toàn cầu. Mặc dù nhiều người đã quen thuộc với hương vị của chúng, ít ai thực sự hiểu được tại sao hạt cà phê Brazil lại đặc biệt đến vậy. Bài viết này sẽ đi sâu vào phân tích 5 lý do chính tạo nên sự khác biệt và vị thế độc tôn của hạt cà phê Brazil trên thị trường.

Quy mô sản xuất khổng lồ và tầm ảnh hưởng toàn cầu

Brazil đã duy trì vị trí dẫn đầu về sản lượng cà phê trong hơn 150 năm. Điều này không chỉ là một con số, mà còn là một yếu tố then chốt quyết định giá cả và nguồn cung toàn cầu.

Sản lượng khổng lồ của hạt cà phê Brazil đã tạo nên một sức mạnh kinh tế và tầm ảnh hưởng không thể chối cãi.

Vị thế dẫn đầu không thể thay thế

Hàng năm, Brazil sản xuất từ 30% đến 40% tổng sản lượng cà phê của thế giới. Điều này có nghĩa là cứ 3 ly cà phê được thưởng thức trên hành tinh này, sẽ có ít nhất 1 ly được tạo ra từ hạt cà phê Brazil.

Với diện tích trồng cà phê trải dài trên 27.000 km², Brazil có khả năng cung ứng một lượng lớn cà phê ổn định, bất kể những biến động thị trường. Một vụ mùa bội thu hay thất thu ở Brazil sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến giá cà phê trên sàn giao dịch quốc tế.

Sự ổn định và khả năng cung ứng này khiến hạt cà phê Brazil trở thành lựa chọn hàng đầu cho các nhà rang xay và công ty cà phê lớn. Những người cần một nguồn nguyên liệu đáng tin cậy để phục vụ nhu cầu sản xuất quy mô công nghiệp.

Sự đa dạng trong vùng trồng trọt

Sự rộng lớn của Brazil cũng mang lại một lợi thế khác biệt. Quốc gia này sở hữu nhiều vùng trồng cà phê với các điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu khác nhau, tạo nên sự đa dạng cho hạt cà phê Brazil.

• Minas Gerais: Vùng trồng lớn nhất, chiếm hơn 50% tổng sản lượng. Cà phê ở đây thường có hương vị cân bằng, vị ngọt của caramel và sô cô la.
• São Paulo: Nổi tiếng với những đồn điền lớn, sản xuất cà phê có độ chua nhẹ và vị hạt.
• Espírito Santo: Vùng này chủ yếu sản xuất cà phê Robusta, mang đến vị đắng mạnh mẽ và hương thơm nồng.
• Bahia và Rondônia: Các vùng mới nổi, đóng góp vào sự phong phú của hạt cà phê Brazil với những đặc trưng riêng biệt.

Sự đa dạng về địa lý này cho phép các nhà rang xay lựa chọn các loại hạt cà phê từ các vùng khác nhau để tạo ra các loại cà phê pha trộn độc đáo.

Hương vị đặc trưng và phổ biến rộng rãi

Hạt cà phê Brazil mang một hồ sơ hương vị riêng biệt, dễ tiếp cận và được nhiều người yêu thích. 

Đặc điểm hương vị

Hương vị của hạt cà phê Brazil thường được miêu tả là: 

• Hậu vị hạt và sô cô la: Đây là hương vị đặc trưng nhất, dễ dàng nhận biết. Vị hạt phỉ, hạnh nhân hoặc đậu phộng kết hợp với vị ngọt đắng của sô cô la tạo nên một trải nghiệm thưởng thức ấm áp và quen thuộc.
• Độ chua thấp: Với độ cao khiêm tốn của các đồn điền, hạt cà phê Brazil thường có độ chua rất thấp, tạo cảm giác êm dịu và dễ uống, không gây gắt cổ.
• Thân cà phê đầy: Cà phê Brazil có độ đậm đà và độ sánh cao. Đây cũng là một trong những lý do khiến chúng được dùng làm nền cho nhiều loại cà phê pha máy trên khắp thế giới.
• Vị ngọt tự nhiên: Do được chế biến theo phương pháp tự nhiên, hạt cà phê Brazil thường giữ lại vị ngọt tự nhiên của đường trong trái cà phê, tạo nên một hậu vị caramel hoặc mật ong tinh tế.

Sự cân bằng giữa vị đắng, ngọt và hậu vị của hạt cà phê Brazil làm cho chúng trở thành một lựa chọn lý tưởng cho cà phê pha máy, cà phê sữa, … 

Sự phổ biến của hương vị

Hương vị dễ uống và không kén người thưởng thức của hạt cà phê Brazil là lý do chính khiến chúng được sử dụng rộng rãi. Từ những chuỗi cửa hàng cà phê lớn đến các quán cà phê nhỏ lẻ, bạn đều có thể tìm thấy các loại cà phê pha chế có nền là hạt cà phê Brazil.

Kỹ thuật chế biến truyền thống và hiện đại

Brazil nổi tiếng với phương pháp chế biến cà phê tự nhiên, một kỹ thuật đã được sử dụng từ hàng thế kỷ và là một trong những yếu tố quan trọng nhất định hình hương vị của hạt cà phê Brazil.

Phương pháp chế biến tự nhiên 

Trong phương pháp này, quả cà phê được thu hoạch và phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này có thể kéo dài từ 2 đến 4 tuần.

• Ưu điểm:
  • Giữ lại vị ngọt: Lớp thịt quả sẽ lên men và ngấm đường vào nhân, tạo nên hương vị ngọt tự nhiên, hậu vị caramel đặc trưng của hạt cà phê Brazil.
  • Tiết kiệm nước: Phương pháp này không cần sử dụng nước, rất thân thiện với môi trường và lý tưởng cho các vùng thiếu nước.
• Nhược điểm:
  • Dễ nhiễm khuẩn: Nếu không kiểm soát tốt, quả cà phê có thể bị mốc hoặc lên men quá mức.
  • Chất lượng không đồng đều: Vì sự phụ thuộc vào thời tiết, chất lượng cà phê có thể không ổn định.

Các phương pháp khác

Ngoài Natural Process, Brazil cũng áp dụng các phương pháp chế biến khác để tạo ra sự đa dạng cho hạt cà phê Brazil cao cấp:

• Tự nhiên nghiền: Quả cà phê được tách vỏ và phơi khô khi còn lớp nhớt. Phương pháp này tạo ra hạt cà phê Brazil có độ chua vừa phải, thân cà phê sạch và cân bằng hơn so với phương pháp tự nhiên.
• Chế biến ướt: Phương pháp này ít phổ biến hơn ở Brazil nhưng vẫn được áp dụng cho một số loại cà phê đặc sản. Hạt cà phê Brazil chế biến theo phương pháp này có độ chua sáng hơn, hương vị sạch và rõ ràng.

Sự kết hợp giữa phương pháp chế biến truyền thống và hiện đại đã giúp Brazil sản xuất cà phê số lượng lớn. Bên cạnh đó còn tạo ra những hạt cà phê Brazil đặc sản với hương vị phức tạp, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên lý tưởng

Brazil có một lợi thế lớn về vị trí địa lý, với khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt thích hợp cho việc trồng cà phê. Điều này tạo nên sự khác biệt cốt lõi cho hạt cà phê Brazil.

Khí hậu và thổ nhưỡng

• Khí hậu ôn hòa: Brazil có khí hậu nhiệt đới với mùa khô và mùa mưa rõ rệt, rất phù hợp cho chu kỳ phát triển của cây cà phê. Mùa khô vào thời điểm thu hoạch giúp quả cà phê chín đều và dễ dàng phơi khô, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất hạt cà phê Brazil chất lượng cao.
• Độ cao vừa phải: Hầu hết các đồn điền cà phê ở Brazil nằm ở độ cao từ 800 đến 1200 mét so với mực nước biển. Độ cao này không quá cao như các vùng trồng cà phê ở Colombia hay Ethiopia, điều này giải thích cho việc hạt cà phê Brazil thường có độ chua thấp.
• Đất đai màu mỡ: Thổ nhưỡng Brazil, đặc biệt là đất đỏ giàu khoáng chất, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cây cà phê, giúp cây phát triển khỏe mạnh và cho ra những vụ mùa bội thu.

Địa hình độc đáo

Đa phần các vùng trồng cà phê ở Brazil có địa hình bằng phẳng hoặc đồi thoải, cho phép việc cơ giới hóa quá trình thu hoạch. Điều này giúp giảm chi phí lao động và tăng năng suất đáng kể, một lợi thế mà ít quốc gia trồng cà phê nào có được.

Đây cũng là lý do chính khiến hạt cà phê Brazil có giá thành phải chăng hơn so với cà phê từ các quốc gia khác.

Sự hài hòa giữa cà phê hàng hóa và cà phê đặc sản

Brazil đã thành công trong việc cân bằng giữa sản xuất cà phê hàng hóa số lượng lớn và phát triển cà phê đặc sản chất lượng cao. Đây là một chiến lược thông minh giúp hạt cà phê Brazil luôn dẫn đầu thị trường.

Nền tảng của ngành công nghiệp

Hạt cà phê Brazil là cốt lõi của ngành công nghiệp cà phê toàn cầu. Chúng là thành phần chính trong các loại cà phê pha trộn, đặc biệt là các blend espresso, nhờ vào thân cà phê đầy đặn và vị ngọt tự nhiên.

Việc sử dụng hạt cà phê Brazil giúp các nhà rang xay kiểm soát được chi phí và tạo ra một sản phẩm có hương vị ổn định.

Sự phát triển của cà phê đặc sản

Trong những năm gần đây, Brazil đã đẩy mạnh việc sản xuất cà phê đặc sản. Những đồn điền nhỏ hơn, tập trung vào chất lượng hơn số lượng, đã tạo ra những loại hạt cà phê Brazil có hương vị phức tạp và độc đáo.

• Giống cây mới: Các giống lai tạo như Catuaí, Icatu được trồng để tối ưu hóa năng suất và chất lượng.
• Kỹ thuật chế biến nâng cao: Sử dụng phương pháp Honey Process, Anaerobic Fermentation để tạo ra các hồ sơ hương vị mới lạ.

Sự phát triển của cà phê đặc sản cho thấy hạt cà phê Brazil không chỉ là một mặt hàng nông sản thô mà còn là một sản phẩm nghệ thuật, có khả năng cạnh tranh với những loại cà phê ngon nhất thế giới.

Các giống hạt cà phê Brazil tiêu biểu

Để hiểu rõ hơn về sự phong phú của hạt cà phê Brazil, hãy cùng tìm hiểu một số giống cà phê Arabica tiêu biểu được trồng tại đây.

Cà phê Mundo Novo

Mundo Novo là một giống lai tự nhiên giữa Typica và Bourbon. Đây là một trong những giống cà phê phổ biến nhất ở Brazil, chiếm một phần lớn sản lượng.

• Đặc điểm: Cây khỏe mạnh, năng suất cao, khả năng chống chịu bệnh tốt.
• Hương vị:Hạt cà phê Brazil giống Mundo Novo thường có vị ngọt, thân cà phê đậm, và một chút vị hạt. Chúng là lựa chọn tuyệt vời cho các loại cà phê pha trộn.

Cà phê Bourbon

Bourbon là một trong những giống cà phê lâu đời và được tôn trọng nhất. Mặc dù có nguồn gốc từ Yemen, Bourbon đã được đưa đến Brazil và phát triển mạnh mẽ.

• Đặc điểm: Giống cây năng suất thấp hơn, dễ bị bệnh hơn, nhưng lại cho ra hạt cà phê Brazil với chất lượng tuyệt vời.
• Hương vị: Bourbon mang lại vị ngọt tinh tế, độ chua cân bằng và hương vị phức tạp của sô cô la, caramel và trái cây. Loại hạt cà phê Brazil này thường được dùng để sản xuất cà phê đặc sản.

>>> Xem thêm bài viết liên quan: Cà phê Bourbon: 5 Đặc điểm nổi bật làm nên hương vị

Cà phê Catuaí

Catuaí là giống lai tạo giữa Mundo Novo và Caturra, được phát triển tại Viện Nông nghiệp São Paulo. Mục tiêu là tạo ra một giống cây năng suất cao, thân thấp và có khả năng chống chịu gió tốt.

• Đặc điểm: Cây nhỏ gọn, dễ thu hoạch bằng máy, năng suất rất cao.
• Hương vị:Hạt cà phê Brazil giống Catuaí có hương vị sạch, độ chua sáng, và thường có vị ngọt của mật ong hoặc đường nâu.

Hướng dẫn cách pha hạt cà phê Brazil ngon nhất

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của hạt cà phê Brazil, việc lựa chọn phương pháp pha chế phù hợp là rất quan trọng.

Pha Espresso

Hạt cà phê Brazil là lựa chọn hoàn hảo cho espresso nhờ vào thân cà phê đầy và vị ngọt tự nhiên.

• Cách pha: Sử dụng 18-20g cà phê xay mịn. Chiết xuất trong khoảng 25-30 giây để có một shot espresso đậm đà.
• Kết quả: Một shot espresso với lớp crema dày, hương vị sô cô la, hạt dẻ và hậu vị ngọt kéo dài.

Pha bằng phin 

Phương pháp pha bằng phin giúp làm nổi bật hương vị sạch và hậu vị ngọt của hạt cà phê Brazil.

• Cách pha: Xay cà phê ở độ mịn trung bình. Dùng nước nóng ở 92-96°C. Rót nước thành nhiều lần để quá trình chiết xuất diễn ra từ từ.
• Kết quả: Một ly cà phê có thân cà phê vừa, độ chua thấp và hương thơm của các loại hạt.

Pha bằng French Press

French Press là một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để làm nổi bật thân cà phê đầy của hạt cà phê Brazil.

• Cách pha: Xay cà phê ở độ thô. Cho cà phê vào bình, rót nước nóng và ngâm trong khoảng 4 phút. Sau đó từ từ nhấn pít-tông xuống.
• Kết quả: Một ly cà phê có thân cà phê đậm đà, vị hạt rõ rệt và hậu vị ngọt.

Lựa chọn và bảo quản hạt cà phê Brazil

Để đảm bảo bạn luôn có được ly cà phê ngon nhất, việc lựa chọn và bảo quản hạt cà phê Brazil cũng rất quan trọng.

Lựa chọn hạt cà phê

• Tìm hiểu nguồn gốc: Hãy mua hạt cà phê Brazil từ các nhà rang xay uy tín, những người cung cấp thông tin chi tiết về nguồn gốc, giống cây và phương pháp chế biến.
• Kiểm tra độ rang: Độ rang medium đến dark thường là lựa chọn tốt nhất để hạt cà phê Brazil phát triển hương vị.
• Ngày rang: Luôn chọn hạt cà phê Brazil có ngày rang gần nhất. Cà phê rang tươi sẽ mang lại hương vị tốt nhất.

Bảo quản cà phê

• Bình kín khí: Lưu trữ hạt cà phê Brazil trong một bình kín khí, tránh ánh sáng và không khí.
• Nhiệt độ ổn định: Bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh xa nguồn nhiệt và ánh nắng mặt trời trực tiếp.
• Không để trong tủ lạnh: Tủ lạnh có độ ẩm cao và nhiều mùi, có thể làm hỏng hạt cà phê Brazil.

Kết luận

Những đặc điểm này đã làm cho hạt cà phê Brazil trở thành một lựa chọn không thể thiếu trong thế giới cà phê, từ những blend espresso phức tạp đến những ly cà phê đơn giản hàng ngày.

Nếu bạn là một người yêu cà phê, khám phá hương vị của hạt cà phê Brazil là một hành trình thú vị mà bạn không nên bỏ lỡ. Đừng vì việc rang cà phê làm cả trở việc rang cà phê của bạn, hãy sử dụng máy rang cà phê để hoàn thành việc rang cà phê một cách tốt hơn.

Nếu bạn còn thắc mắc về máy rang cà phê hãy liên hệ đến Mon Roaster tại đây bạn sẽ được đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, từ đó sẽ tìm ra máy rang cà phê phù hợp với bạn (3kg, 10kg, 40kg hoặc 120kg). Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời với hương vị của loại cà phê đặc biệt này.