Tìm hiểu về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mới nhất 2025

Một trong những hình thức pha cà phê lâu đời nhất có từ thời 1600s đế chế Ottoman là Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống. Phương pháp ủ cà phê này liên quan xay mịn cà phê và được coi là tách cà phê độ mạnh cao. Vậy cùng tìm hiểu về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ dưới đây.

Về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Cà phê đã phát triển trên khắp Trung Đông, Đông Âu và Bắc Phi trong những năm 1700 khi các tuyến giao dịch phổ biến. Cà phê trở thành nguồn thu nhập chính đời sống xã hội cho nam giới. Trong các nghi lễ tìm vợ chồng, người phụ nữ thường pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cho người bất kỳ nào nếu họ nghĩ sẽ thành chồng mình.

Về tên gọi cà phê Thổ Nhĩ Kỳ xuất phát nguồn gốc liên quan đến bình cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là Thổ Nhĩ Kỳ Cezve, theo tiếng Ả Rập, ibrik hay theo tiếng Hy Lạp briki. 4 vật liệu được sử dụng cấu tạo thành bình cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: 

• Đồng: Theo truyền thống, đồng là vật liệu phổ biến được sử dụng do nó nóng lên rất nhanh và đồng ở Thổ Nhĩ Kỳ thường được đặt làm vật phẩm lưu niệm.
• Đồng thau: thường được sử dụng làm tay cầm trên Cezve, bởi nó bền, làm cà phê nóng nhanh và đều, chịu nhiệt cao, giá cả phải chăng. 
• Lớp thiếc: giúp bên trong bức tường ngăn nước không tiếp xúc trực tiếp với đồng, điều này giúp tạo ra quá trình oxy hóa.
• Thép không gỉ: là một vật liệu khó sử dụng nếu bạn chưa có đủ kiến thức và kinh nghiệm, nó tạo ra nhiều bọt hơn và mất nhiệt thấp hơn. Ưu điểm lớn nhất của nó là chống gỉ tốt và dễ dàng để làm sạch.

Điểm đặc biệt cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Đây là hình thức uống cà phê có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ lâu đời nhất, phương pháp truyền thông uống cà phê này cụ thể vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Đó là truyền thống mà trước khi uống uống một ngụm cà phê phải có một ly nước rót bên cạnh bạn trước, bằng cách này bạn sẽ cảm nhận được hết tất cả các hương vị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cung cấp. 

Một điều đặc biệt về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là đường sẽ được đun sôi lúc đun cà phê thay vì thêm vào sau đó như những loại thông thường và đó là nguyên tắc nếu muốn cà phê ngon. Giống như việc để xay mịn hạt cà phê thì nhất định hạt cà phê đó phải qua máy rang cà phê trước. Và phương pháp này đã xuất hiện từ 100 năm trước.

Các bước làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Chuẩn Bị Nguyên Liệu và Dụng Cụ

Nếu bạn mua Medium Roast và Very Fine Grind Coffee thì hãy đọc kỹ các bước làm này vì điều này rất quan trọng. Để có một tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoàn hảo, việc chuẩn bị kỹ lưỡng là điều kiện tiên quyết.

• Hạt Cà Phê: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đòi hỏi hạt cà phê phải được rang ở mức độ trung bình đến đậm, sau đó xay cực kỳ mịn. Độ mịn này phải sánh ngang với bột mì hoặc bột ca cao, không có hạt lợn cợn nào.
• Nếu cà phê không đủ mịn, nó sẽ không tạo ra lớp bọt đặc trưng và hương vị sẽ không đậm đà. Bạn nên mua hạt cà phê rang tươi và xay ngay trước khi pha để đảm bảo độ tươi tối đa. Các loại hạt Arabica thường được ưa chuộng vì hương vị phức tạp hơn.
• Nước: Sử dụng nước lọc, nước suối đóng chai hoặc nước đã được làm mềm. Nước máy có thể chứa clo hoặc các khoáng chất làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
• Đường (Tùy chọn): Đường được thêm vào ngay từ đầu quá trình pha chế, không phải sau khi pha xong. Điều này giúp đường hòa tan hoàn toàn và tạo nên hương vị cân bằng. Có các mức độ ngọt khác nhau:
  • Sade: Nguyên bản, dành cho người thích vị đắng tự nhiên.
  • Az Şekerli: Khoảng 1/2 muỗng cà phê đường cho mỗi tách.
  • Orta Şekerli: Khoảng 1 muỗng cà phê đường cho mỗi tách.
  • Çok Şekerli: Khoảng 2 muỗng cà phê đường cho mỗi tách.
• Cezve/Ibrik: Nó là một chiếc ấm nhỏ, thường làm bằng đồng, thau, hoặc thép không gỉ, có tay cầm dài và miệng vòi nhỏ để rót. Kích thước của cezve phù hợp với số lượng tách cà phê bạn muốn pha thường có các cỡ từ 1 đến 6 tách.
• Muỗng đo lường: Để đo lượng cà phê và đường chính xác.

Các Bước Làm Cà Phê Thổ Nhĩ Kỳ Chi Tiết

Quy trình pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được thực hiện trên bếp lửa nhỏ, đòi hỏi sự chú ý và kiên nhẫn.

Bước 1: Đo Lượng Nước và Cà Phê

• Lượng nước: Sử dụng tách cà phê mà bạn sẽ dùng để uống để đo lượng nước. Đối với mỗi tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, đổ đầy một tách nước vào cezve. Ví dụ, nếu bạn muốn pha 2 tách, đổ 2 tách nước vào cezve.
• Lượng cà phê: Đối với mỗi tách nước, thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê cà phê Thổ Nhĩ Kỳ xay siêu mịn. Lưu ý rằng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rất đậm, vì vậy hãy bắt đầu với lượng nhỏ và điều chỉnh sau. Ví dụ, 2 tách nước sẽ cần 2-4 muỗng cà phê.
• Thêm đường: Nếu bạn muốn cà phê ngọt, hãy thêm đường vào ngay lúc này. Sử dụng muỗng đo đường theo sở thích của bạn như đã nêu ở phần chuẩn bị.

Bước 2: Khuấy Đều Hỗn Hợp

• Khuấy lạnh: Sau khi cho nước, cà phê và đường vào cezve, hãy khuấy đều hỗn hợp bằng một chiếc thìa nhỏ cho đến khi cà phê và đường tan hoàn toàn trong nước lạnh. Điều này quan trọng để tránh cà phê bị vón cục và đảm bảo hương vị đồng đều khi đun. Đừng đun ngay khi cà phê chưa tan hết. Đây là một điểm khác biệt trong cách làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

Bước 3: Đun Nóng trên Lửa Nhỏ

• Lửa nhỏ là chìa khóa: Quá trình đun nóng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cần diễn ra chậm rãi để các hương vị được chiết xuất tối đa và lớp bọt hình thành đẹp mắt. Tránh đun lửa to vì sẽ làm cháy cà phê và phá hủy lớp bọt.
• Không khuấy trong quá trình đun: Một khi cezve đã ở trên bếp, tuyệt đối không khuấy hỗn hợp cà phê nữa. Việc khuấy sẽ làm tan vỡ lớp bọt đang hình thành, và lớp bọt này là một đặc trưng quan trọng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
• Quan sát lớp bọt: Khi cà phê dần nóng lên, bạn sẽ thấy một lớp bọt màu nâu nhạt bắt đầu hình thành trên bề mặt. Đây là lớp crema đặc trưng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

Bước 4: Lấy Lớp Bọt

• Thời điểm lấy bọt: Ngay khi bạn thấy lớp bọt nổi lên và bắt đầu dâng cao lên miệng cezve nhưng chưa sôi trào, hãy nhanh chóng nhấc cezve ra khỏi bếp. Đây là thời điểm vàng để lấy bọt.
• Chia bọt: Dùng muỗng nhỏ, nhẹ nhàng múc lớp bọt này và chia đều vào các tách cà phê đã chuẩn bị. Đảm bảo mỗi tách đều có một phần bọt mịn. Đây là một nghệ thuật trong cách làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mà không phải ai cũng biết.

Bước 5: Đun Sôi Lần Hai

• Tiếp tục đun: Đặt lại cezve lên bếp với lửa nhỏ. Lần này, bạn sẽ đun cà phê cho đến khi nó bắt đầu sôi và dâng lên lần nữa.
• Lặp lại: Tuy nhiên, mỗi lần đun sôi thêm, nguy cơ làm mất đi hương vị tinh tế và tạo ra vị cháy nhẹ sẽ tăng lên. Nếu bạn đun sôi thêm, hãy đảm bảo nhấc cezve ra khỏi bếp ngay khi cà phê bắt đầu dâng lên để tránh trào ra ngoài và làm hỏng bếp. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có thể được đun nhiều lần tùy ý người dùng.

Bước 6: Rót Cà Phê

• Rót từ từ: Sau khi đã hoàn tất các lần đun thường là một hoặc hai lần sau khi chia bọt, nhấc cezve ra khỏi bếp. Rót từ từ cà phê vào các tách đã có bọt. Hãy rót nhẹ nhàng để không làm xáo trộn lớp bọt và để cặn cà phê lắng xuống đáy cezve.
• Để cặn lắng: Sau khi rót, hãy để tách cà phê yên trong khoảng 1-2 phút để cặn cà phê lắng hoàn toàn xuống đáy. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đặc trưng bởi lớp cặn này.

Thưởng Thức Cà Phê Thổ Nhĩ Kỳ Đúng Cách

Việc thưởng thức cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cũng là một nghệ thuật, một phần của nghi lễ.

• Không khuấy: Tuyệt đối không khuấy cà phê trong tách sau khi rót. Điều này sẽ làm bã cà phê nổi lên và bạn sẽ uống phải cặn.
• Uống từ từ: Nhâm nhi từng ngụm nhỏ. Hương vị của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rất đậm đà và mạnh mẽ.
• Phục vụ kèm nước lọc: Theo truyền thống, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ luôn được phục vụ kèm theo một ly nước lọc nhỏ. Uống một ngụm nước trước khi uống cà phê giúp làm sạch vị giác, chuẩn bị cho hương vị đậm đà của cà phê.
• Đọc bã cà phê: Sau khi uống hết cà phê chỉ chừa lại phần cặn, một số người có tục lệ lật úp tách cà phê lên đĩa và để khô. Các hình thù do bã cà phê tạo ra sẽ được “đọc” để dự đoán tương lai. Đây là một nét văn hóa thú vị gắn liền với cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

Những Lưu Ý Quan Trọng Để Làm Cà Phê Thổ Nhĩ Kỳ Hoàn Hảo

• Độ mịn là vua: Nhắc lại lần nữa, độ mịn của cà phê là yếu tố quan trọng nhất. Nếu không có máy xay chuyên dụng, hãy yêu cầu nơi bán xay cà phê riêng cho cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
• Kiên nhẫn: Quá trình đun trên lửa nhỏ và chờ đợi lớp bọt hình thành đòi hỏi sự kiên nhẫn. Đừng vội vàng.
• Tránh đun sôi quá lâu: Đun sôi quá lâu sẽ làm cà phê bị cháy, đắng và mất đi hương vị tinh tế. Mục tiêu là để cà phê dâng lên chứ không phải sôi sùng sục.
• Vệ sinh cezve: Sau khi sử dụng, rửa sạch cezve bằng nước ấm và tránh dùng xà phòng quá nhiều vì có thể làm ảnh hưởng đến bề mặt kim loại và hương vị cà phê trong những lần pha sau.
• Thử nghiệm: Giống như mọi nghệ thuật pha chế, việc làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cũng cần thử nghiệm. Hãy điều chỉnh lượng cà phê, lượng đường và thời gian đun cho đến khi bạn tìm thấy công thức hoàn hảo cho riêng mình.
• Không đổ bã: Khi rót, hãy cố gắng không đổ bã cà phê ra khỏi cezve. Bã cà phê phải ở lại dưới đáy tách.

Làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là một trải nghiệm độc đáo, mang đến không chỉ một tách đồ uống mà còn là một hành trình khám phá văn hóa và lịch sử. Từ những hạt cà phê được xay cực mịn, quá trình đun sôi chậm rãi trên lửa nhỏ, đến việc nhẹ nhàng chia lớp bọt dày mịn và nhâm nhi từng ngụm, mỗi bước đều thể hiện sự tôn trọng đối với truyền thống và hương vị.

Bằng cách làm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đúng chuẩn, bạn không chỉ tạo ra một thức uống đậm đà, nồng nàn mà còn có thể cảm nhận được nét đẹp của một di sản văn hóa đã tồn tại hàng thế kỷ. Hãy thử pha cho mình một tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và đắm mình vào thế giới của hương vị và lịch sử.

Top 3 loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ tốt nhất

Cà phê Özerlat Mozaik

Gần một thế kỷ, doanh nghiệp gia đình này điều hành đã bị khuôn khổ với các phương pháp rang xay 100% từ hạt Arabica truyền thống. Được thành lập vào năm 1917 trên đảo Síp bởi Dervis “ Tahmis ” Özerlat , theo nghĩa tiếng Hy Lạp thì “ Tahmis ” có nghĩa là “ Cà phê rang xay ”. Hỗn hợp đặc biệt này của họ Mozaik là hỗn hợp hương thơm berry đỏ, quả nam việt quất, quả phỉ, và một nốt hương cam quýt. Vì vậy mà loại này lọt top 3 loại tốt nhất.

Cà phê Nuri Toplar

Được thành lập vào năm 1890, Cà phê Nuri Toplar được sử dụng nghiêm ngặt từ hạt cà phê Arabica. Đặc biệt không sử dụng lò nướng điện mà kiên trì rang hạt cà phê dưới lửa gỗ. Thương hiệu này cung cấp tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rang đôi chất lượng và nếu bạn đang tìm kiếm tách cà phê mạnh thì đây là lựa chọn không nên bỏ qua.

Cà phê Charalambous

Người sáng lập là ông George Charalambous. Ban đầu, nó xuất phát từ việc giao cà phê tươi của ông cho các quán cà phê địa phương bằng xe đạp. Từ từ phát triển lên và trở thành nhà rang xay lâu đời nhất tại Síp và năm đánh dấu thành lập là 1943. Cà phê Hy Lạp của ông có hương vị đặc biệt mịn, hương vị phong phú. Đây được gọi là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đúng nghĩa nhất.

Kết

Trên đây là những thông tin về mình đã tìm hiểu về cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, hy vọng có thể đáp ứng thông tin mà bạn tìm kiếm. Mon Roaster –  Máy rang cà phê của bọn mình chuyên cung cấp cà loại máy rang cà phê từ máy rang cà phê giá rẻ 5kg đến 60kg. Nếu bạn có nhu cầu hãy liên hệ với bọn mình tại đây nhé!

Xem thêm các bài viết hữu ích khác của Mon Roaster: Sáng tạo cà phê pha lạnh với 10 công thức đồ uống mới