Công thức làm bánh muffin cà phê cực đơn giản

• 2 cup (khoảng 240g) bột mì đa dụng
• 1/2 cup (khoảng 100g) đường cát trắng (hoặc đường nâu để bánh thơm hơn)
• 2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
• 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda)
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 2-3 muỗng canh bột cà phê nguyên chất mịn (loại dùng pha espresso hoặc pha phin đều được, tùy mức độ đậm nhạt mong muốn) – Đây là thành phần then chốt tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh muffin cà phê.
• (Tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê bột quế hoặc bột nhục đậu khấu để tăng hương thơm.

Nguyên liệu ướt:

• 1 quả trứng gà lớn (đánh tan)
• 1 cup (khoảng 240ml) sữa tươi không đường
• 1/2 cup (khoảng 120ml) dầu thực vật (hoặc bơ lạt đun chảy để bánh thơm hơn)
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani

Nguyên liệu làm lớp phủ (Streusel Topping – Tùy chọn, nhưng rất khuyến khích để tăng thêm hương vị và độ giòn):

• 1/4 cup (khoảng 30g) bột mì đa dụng
• 1/4 cup (khoảng 50g) đường nâu
• 2 muỗng canh bơ lạt (để lạnh, cắt hạt lựu)
• 1/2 muỗng cà phê bột quế
• (Tùy chọn): 1-2 muỗng canh hạt óc chó, hạnh nhân hoặc chocolate chip băm nhỏ

Dụng cụ cần thiết:

• Khuôn nướng muffin 12 ô
• Giấy lót muffin
• Hai tô trộn lớn
• Phới lồng
• Spatula
• Rây lọc bột

Các Bước Thực Hiện Bánh Muffin Cà Phê

Quy trình làm bánh muffin cà phê rất đơn giản và nhanh chóng. Mấu chốt là không trộn bột quá kỹ để bánh giữ được độ mềm ẩm.

Bước 1: Chuẩn Bị Lớp Phủ Streusel

Nếu bạn muốn có lớp phủ giòn tan thơm lừng, hãy làm nó đầu tiên để bơ vẫn giữ được độ lạnh.

• Trong một tô nhỏ, trộn đều bột mì, đường nâu và bột quế.
• Thêm bơ lạt đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp bột. Dùng đầu ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột bóp/bóp/bóp đều cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn như hạt đậu. Tránh bóp quá lâu làm bơ tan chảy.
• Nếu dùng, cho thêm hạt hoặc chocolate chip vào trộn đều.
• Đặt tô vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị phần bánh.

Bước 2: Chuẩn Bị Khuôn và Lò Nướng

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F).
• Đặt giấy lót muffin vào các ô của khuôn nướng muffin.

Bước 3: Trộn Các Nguyên Liệu Khô

• Trong một tô trộn lớn, rây (hoặc trộn đều) bột mì, đường, bột nở, muối nở và muối. Việc rây bột giúp loại bỏ vón cục và làm bột mịn hơn.
• Thêm bột cà phê vào và trộn đều. Nếu muốn hương vị cà phê đậm hơn, bạn có thể tăng lượng bột cà phê. Nếu bạn muốn hương vị cà phê nhẹ nhàng, chỉ dùng 2 muỗng. Đảm bảo bột cà phê được phân bố đều trong hỗn hợp khô.

Bước 4: Trộn Các Nguyên Liệu Ướt

• Trong một tô trộn khác, đánh tan trứng gà.
• Thêm sữa tươi, dầu thực vật (hoặc bơ đun chảy) và tinh chất vani vào, dùng phới lồng đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 5: Kết Hợp Nguyên Liệu Khô và Ướt

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ mềm của bánh muffin cà phê.

1. Đổ hỗn hợp nguyên liệu ướt vào tô chứa hỗn hợp nguyên liệu khô.
2. Dùng spatula hoặc muỗng lớn, trộn nhẹ nhàng và nhanh chóng cho đến khi các nguyên liệu vừa đủ hòa quyện. Khi bột vừa đủ ẩm và còn một vài vệt bột khô nhỏ là được. Một số vón cục nhỏ là hoàn toàn bình thường và thậm chí tốt cho kết cấu bánh muffin.

Bước 6: Đổ Bột Vào Khuôn

• Chia đều hỗn hợp bột vào các giấy lót muffin trong khuôn. Bạn có thể dùng muỗng múc kem hoặc hai muỗng thông thường để đong bột. Nên đổ khoảng 2/3 mỗi ô để bánh có không gian nở.

Bước 7: Thêm Lớp Phủ Streusel

• Rắc đều lớp phủ streusel đã làm lạnh lên trên bề mặt mỗi chiếc muffin. Nhấn nhẹ để lớp phủ bám vào bột.

Bước 8: Nướng Bánh

• Đặt khuôn muffin vào lò đã làm nóng sẵn.
• Nướng trong khoảng 18-22 phút, hoặc cho đến khi bánh nở vàng đều và khi bạn cắm tăm vào giữa chiếc bánh, rút ra thấy tăm sạch.
• Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn, hãy theo dõi bánh cẩn thận.

Bước 9: Làm Nguội Bánh

• Khi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi lò. Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút trước khi nhẹ nhàng chuyển bánh ra rack để nguội hoàn toàn. Việc này giúp bánh không bị hấp hơi và giữ được độ giòn của lớp phủ .

Bí Quyết Để Có Chiếc Bánh Muffin Cà Phê Hoàn Hảo

Để chiếc bánh muffin cà phê của bạn không chỉ đơn giản mà còn thơm ngon xuất sắc, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:

• Không Trộn Bột Quá Kỹ: Đây là quy tắc vàng cho mọi loại muffin. Trộn quá kỹ sẽ làm gluten phát triển, khiến bánh dai, khô và kém mềm ẩm. Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, còn một chút vón cục nhỏ là ổn.
• Sử Dụng Nguyên Liệu Ở Nhiệt Độ Phòng: Trứng và sữa ở nhiệt độ phòng sẽ giúp chúng hòa quyện dễ dàng hơn với các nguyên liệu khác, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất và giúp bánh nở đều.
• Chất Lượng Bột Cà Phê: Chọn loại bột cà phê nguyên chất, có hương thơm tốt. Bạn có thể điều chỉnh lượng bột cà phê để có độ đậm nhạt theo ý muốn. Nếu thích vị cà phê mạnh mẽ hơn, dùng loại bột cà phê rang đậm.
• Đo Lường Chính Xác: Làm bánh đòi hỏi sự chính xác. Hãy sử dụng cân điện tử để đong bột mì và đường, hoặc dùng cốc đong chuẩn để đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu đúng.
• Không Mở Cửa Lò Trong Khi Nướng: Việc mở cửa lò quá sớm có thể làm giảm nhiệt độ đột ngột, khiến bánh bị xẹp. Hãy đợi ít nhất 2/3 thời gian nướng mới kiểm tra bánh.
• Thêm Các Loại Hạt Hoặc Chocolate Chip: Để tăng thêm hương vị và kết cấu, bạn có thể thêm 1/2 cup hạt óc chó, hạnh nhân lát, chocolate chip hoặc nam việt quất khô vào hỗn hợp bột bánh (trộn cùng lúc với việc kết hợp nguyên liệu khô và ướt).
• Bảo Quản: Bánh muffin cà phê thơm ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu không hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày hoặc trong tủ lạnh lên đến 1 tuần. Khi muốn ăn, có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng vài giây để bánh mềm trở lại.

Thưởng Thức Bánh Muffin Cà Phê

Những chiếc bánh muffin cà phê thơm lừng, mềm ẩm và giòn rụm lớp phủ streusel là món ăn lý tưởng để bắt đầu một buổi sáng đầy năng lượng, hoặc là món tráng miệng tuyệt vời sau bữa ăn. Hương cà phê lan tỏa sẽ đánh thức mọi giác quan, mang lại cảm giác thư thái và dễ chịu. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng với:

• Một tách cà phê đen nóng, latte, hoặc cappuccino.
• Một ly sữa tươi lạnh.
• Một tách trà thảo mộc.

Sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ của cà phê trong bánh và hương thơm nồng nàn của tách đồ uống sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Chúc bạn thành công với công thức bánh muffin cà phê cực đơn giản này và có những giờ phút thưởng thức thật ngon miệng!