Hướng dẫn bảo quản cà phê đúng cách

Cà phê nếu để lâu trong môi trường không phù hợp sẽ dần mất đi hương vị nguyên bản, thậm chí có thể bị ẩm mốc và biến chất. Vì vậy, bảo quản cà phê đúng cách là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng và độ tươi mới của từng hạt. Bốn yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình bảo quản bao gồm: không khí, độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ. Nắm vững các nguyên tắc này sẽ giúp bạn lưu giữ trọn vẹn hương thơm và hương vị cà phê theo thời gian.

Cùng Mon Roaster tìm hiểu chi tiết hơn trong bài viết dưới đây nhé!

Tại sao cần bảo quản cà phê?

Hương vị cà phê dễ bị suy giảm

Hương vị cà phê sau rang rất dễ bị suy giảm do tiếp xúc với oxy, khiến các hợp chất thơm bay hơi nhanh chóng. Ngoài ra, nếu không được bảo quản đúng cách, độ ẩm cao có thể khiến cà phê bị vón cục, ẩm mốc và phát sinh độc tố.

Ảnh hưởng đến trải nghiệm người dùng

Cà phê sử dụng nguyên liệu không còn tươi mới thường cho ra ly cà phê có vị nhạt, hậu đắng và có thể xuất hiện mùi ẩm mốc khó chịu. Vì vậy, bảo quản cà phê đúng cách là yêu cầu thiết yếu, không chỉ đối với người dùng cá nhân mà còn đối với các đơn vị kinh doanh chuyên nghiệp.

4 yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản cà phê

Không khí (oxy)

Oxy là một trong những tác nhân gây suy giảm nhanh chóng chất lượng cà phê sau khi rang. Các hợp chất dễ bay hơi trong hạt cà phê bao gồm các ester, aldehyde và axit hữu cơ sẽ bị oxi hóa khi tiếp xúc với không khí, dẫn đến mất hương thơm và thay đổi cấu trúc hương vị ban đầu.

Oxy cũng có thể xúc tác cho một số phản ứng hóa học không mong muốn, tạo ra các mùi lạ hoặc làm gia tăng vị đắng. Do đó, để bảo quản cà phê hiệu quả, việc sử dụng bao bì kín khí hoặc hũ có nắp đậy chặt là hết sức cần thiết nhằm giảm thiểu quá trình tiếp xúc với không khí bên ngoài.

Độ ẩm

Cà phê là một chất hút ẩm mạnh và rất nhạy cảm với môi trường có độ ẩm cao. Khi hạt cà phê hấp thụ hơi nước từ không khí, cấu trúc bên trong hạt sẽ bị thay đổi, dẫn đến hiện tượng vón cục, giảm khả năng chiết xuất và thậm chí làm biến đổi hương vị một cách tiêu cực.

Quan trọng hơn, độ ẩm là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật có hại phát triển, gây nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc bảo quản cà phê trong môi trường khô ráo, thoáng khí và ổn định về độ ẩm là yếu tố không thể xem nhẹ, đặc biệt đối với các cơ sở kinh doanh cần lưu trữ số lượng lớn.

Ánh sáng

Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời trực tiếp, không chỉ làm tăng nhiệt độ môi trường mà còn thúc đẩy các phản ứng phân hủy trong hạt cà phê. Nhiều hợp chất thơm nhạy sáng sẽ bị biến tính khi tiếp xúc với ánh nắng, làm mất đi hương vị đặc trưng và gây ra các mùi lạ không mong muốn.

Do đó, cà phê nên được bảo quản trong các bao bì tối màu, vật liệu cản sáng hoặc đặt trong các tủ, kệ kín không bị ánh sáng chiếu vào. Giải pháp này giúp ngăn chặn quá trình suy giảm chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà phê một cách đáng kể.

Nhiệt độ

Nhiệt độ môi trường là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phân hủy và sự biến đổi của các hợp chất trong cà phê. Nhiệt độ cao có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa và làm giảm độ ổn định của các chất tạo hương.

Đồng thời, sự kết hợp giữa nhiệt và độ ẩm sẽ làm gia tăng nguy cơ ẩm mốc, gây mất an toàn và làm hỏng toàn bộ mẻ cà phê trong thời gian ngắn. Vì vậy, để bảo quản cà phê đạt hiệu quả tối ưu, cần đặt sản phẩm ở nơi mát mẻ, tránh gần các nguồn nhiệt như bếp, cửa sổ nắng, hoặc máy móc sinh nhiệt.

>>> Xem thêm: Hạt cà phê bị mốc: Dấu hiệu nhận biết, tác hại và cách xử lý hiệu quả

Bảo quản cà phê hạt và cà phê xay

Bảo quản cà phê hạt

Tự xay 

Môi trường ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng hạt cà phê. Vì vậy, nếu đủ điều kiện bạn nên tự xay cà phê tại nhà để giảm thiểu tác động của môi trường.

Cà phê khi đưa vào các nhà máy sản xuất thì họ sẽ cho thêm các hương liệu nhất định để bảo quản được lâu hơn, vì vậy bạn nên tự xay tại nhà.

Rang hạt cà phê trước khi bảo quản

Lời khuyên tốt nhất dành cho bạn là bạn nên tự rang cà phê hạt trước khi bảo quản trong hộp đựng. Khi nào bạn sử dụng hết lượng bột hiện có của mình thì hãy lấy ra xay tiếp chứ bạn không nên xay dồn vào để dự trù.

Chú ý đối với những hạt cà phê bạn mua ngoài cửa hàng thì bạn hãy kiểm tra thông tin ngày rang trước thật kỹ. Thời điểm rang quyết định đến độ mới của cà phê, bạn nên chọn những hạt cà phê rang xay trong khoảng từ 5 ngày đến 2 tuần.

Ngoài ra, việc chọn máy rang cũng quyết định khá lớn đến chất lượng hạt rang trước khi bảo quản. Có nhiều loại máy rang như máy rang 3kg, 20kg,..bạn cần phải cân nhắc thật kỹ và chọn những cơ sở uy tín. 

Chia nhỏ hạt cà phê

Nếu bạn mua nhiều cà phê cùng một lúc, bạn nên chia nhỏ rồi bỏ vào túi zipper (túi khí kín) hoặc các túi được hút chân không, bọc bên ngoài giấy bạc và để vào ngăn đá tủ lạnh. Vì việc dự trữ một lượt nhiều hạt sẽ làm tăng khả năng ẩm mốc trong quá trình bảo quản cà phê.

Với phương pháp hút chân không và bỏ vào tủ lạnh sẽ giúp bạn bảo quản trong vòng một tháng. Khi sử dụng, hãy lấy ra để nhiệt độ phòng cho hạt cà phê tan hết đá.

Và lưu ý là không đem hạt cà phê đã rã đông bỏ lại ngăn đông một lần nào nữa. Bạn phải đảm bảo rằng dùng hết lượng cà phê đã lấy ra, hoặc lưu trữ với ánh nắng thoáng mát.

Dụng cụ bảo quản

Hộp đựng quyết định rất lớn đến độ ẩm của cà phê, vì vậy bạn phải luôn giữ cho bình đựng sạch sẽ, khô ráo, đặt ở nơi thoáng mát và không được đặt trực tiếp đến ánh nắng mặt trời. Sau mỗi lần mở nắp lấy hạt ra bạn phải đóng lại ngay lập tức và đậy nắp kín để tránh mùi hương bị phân tán cũng như không khí và độ ẩm bên ngoài lọt vào. 

Nhiệt độ tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến phần tinh dầu của hạt sau khi rang chín, việc này  cho cà phê mất đi hương vị. Ngoài ra, trong tủ lạnh còn rất nhiều mùi khác nhau sẽ làm giảm hương vị của cà phê mà bạn không mong muốn.

Đối với đồ đựng đề xuất tốt nhất bạn nên chọn loại có van một chiều, điều này là ngăn chặn không khí từ bên ngoài vào.

Bảo quản cà phê bột

Hầu hết trong quá trình chế biến nhà sản xuất đã cho thêm lượng tinh dầu vào bột cà phê. Khi bạn bảo quản cà phê ở thời gian dài điều này sẽ làm cho lượng dầu đó tăng lên. 

Hiện nay các sản phẩm trên thị trường đóng gói khá lớn khoảng 200-500g/túi. Do vậy, bạn chắc không thể sử dụng hết 1 lần khi mở túi, việc bảo quản cà phê để giữ được hương vị là rất quan trọng và cũng giống như bảo quản cà phê hạt, bảo quản cà phê bột cũng cần phải tuân thủ một số nguyên tắc như sau:

Dụng cụ bảo quản

Cũng giống như bảo quản cà phê hạt phải đựng trong hộp sạch, kín và mờ đục. Điều này giúp cho cà phê không bị ảnh hưởng bở không khí, bay mài ra môi trường.

Không để hộp ở nơi có nhiệt độ quá lạnh, quá nóng, ám mùi. Nhiệt độ thường tốt nhất để bảo quản cà phê từ 20 – 25 độ C. Bạn đừng lầm tưởng rằng để hạt cà phê trong tủ lạnh sẽ không ảnh hưởng gì và bảo quản được thời gian lâu.

Cà phê giống như nhiều loại đồ ăn khác chỉ có thể bảo quản trong một khoảng thời gian nhất định. Ngoài ra nếu tủ lạnh của bạn nhiệt độ không đều thì sẽ làm hư luôn phần cà phê được bảo quản trong tủ.

Thời gian bảo quản

Thời gian bảo quản cà phê tối đa là 6 tháng khi chưa mở túi. Trong trường hợp bạn đã mở túi, bạn phải sử trong trong vòng tầm 1 -2 tuần để đảm bảo mùi vị cà phê vẫn được giữ nguyên.

Sử dụng ngay sau khi xay

Lời khuyên tốt nhất cho bạn là sử dụng ngay sau khi xay vì để quá lâu bên ngoài tác động của môi trường sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến hương vị và chất lượng. Vì thế, sau khi xay xong tốt nhất bạn nên đem đi pha chế và thưởng thức tách cà phê đậm đà, chất lượng hương vị nhé!

Các loại bao bì phổ biến trong bảo quản cà phê

Túi có van một chiều

Đây là loại bao bì chuyên dụng trong ngành cà phê và van một chiều trong loại túi này cho phép khí CO₂ do cà phê thải ra thoát ra ngoài mà không cho không khí lọt vào. Đây là lựa chọn tối ưu để bảo quản cà phê ngay sau khi rang.

Hũ kín khí (airtight container)

Hũ thủy tinh hoặc inox có nắp đậy kín là công cụ quen thuộc để bảo quản cà phê trong gia đình. Tuy nhiên, cần đặt ở nơi tránh ánh sáng trực tiếp để tăng hiệu quả bảo quản.

Bao bì hút chân không

Đối với mục đích lưu trữ dài hạn (trên 1 tháng), hút chân không là phương án tốt. Phương pháp này giúp loại bỏ gần như hoàn toàn không khí và độ ẩm, tuy nhiên, nên sử dụng cho cà phê chưa mở gói và chưa cần dùng ngay.

Mẹo nhỏ giúp bảo quản cà phê hiệu quả hơn

Mua theo lượng sử dụng

Không nên mua cà phê với số lượng quá lớn nếu không có kế hoạch sử dụng kịp thời. Cà phê đạt chất lượng hương vị tốt nhất trong khoảng 2-4 tuần kể từ ngày rang, do đó việc giới hạn số lượng sẽ giúp việc bảo quản cà phê trở nên hiệu quả hơn.

Không dùng muỗng ướt

Dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với cà phê cần đảm bảo khô ráo hoàn toàn để tránh hơi ẩm xâm nhập. Độ ẩm là yếu tố nguy hiểm có thể làm giảm chất lượng và đẩy nhanh quá trình suy thoái khi bảo quản cà phê.

Ghi chú ngày rang

Việc ghi chú hoặc lựa chọn cà phê có thông tin rõ ràng về ngày rang sẽ giúp kiểm soát tốt thời gian sử dụng. Đây là yếu tố cần thiết để xây dựng lộ trình bảo quản cà phê một cách khoa học và hiệu quả.

Không trộn cà phê cũ và mới

Cà phê được rang ở các thời điểm khác nhau có sự sai biệt về độ tươi, mùi vị và khả năng chiết xuất. Tránh trộn lẫn nhằm đảm bảo tính nhất quán trong chất lượng và hạn chế rủi ro trong quá trình bảo quản cà phê.

Bảo quản cà phê theo quy mô

Với người tiêu dùng cá nhân

Người dùng tại nhà nên ưu tiên mua cà phê hạt thay vì cà phê xay sẵn, bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi zipper có van một chiều để giảm thiểu oxy hóa. Lượng cà phê mua mỗi lần nên giới hạn trong vòng 1 đến 2 tuần sử dụng nhằm đảm bảo độ tươi.

Đặc biệt, cần đặt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và xa các nguồn nhiệt như bếp, lò nướng.

Với quán cà phê và doanh nghiệp

Các đơn vị kinh doanh cần xây dựng hệ thống lưu trữ chuyên nghiệp, bao gồm kho mát, bao bì đa lớp có khả năng chống ẩm, và quy trình chia lô rõ ràng trước khi chuyển đến khu pha chế. Việc đầu tư vào thiết bị hút chân không, tủ lạnh bảo quản hoặc container chuyên dụng giúp kéo dài thời hạn sử dụng của hạt rang, đồng thời duy trì chất lượng hương vị khi phục vụ khách hàng.

Kết

Để có được một ly cà phê đậm đà và đúng chuẩn hương vị, việc bảo quản cà phê không chỉ đơn thuần là cất giữ mà còn là quá trình đòi hỏi sự hiểu biết và tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc khoa học. Không khí, độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ là 4 yếu tố then chốt cần kiểm soát hiệu quả nếu muốn duy trì chất lượng cà phê ổn định theo thời gian.

Ngoài ra, chất lượng rang ban đầu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định tuổi thọ và khả năng bảo quản của cà phê. Nếu bạn đang tìm kiếm một dòng máy rang công suất lớn, ổn định và chuyên nghiệp như máy rang cà phê 60kg, Mon Roaster – Máy Rang Cà Phê là lựa chọn đáng tin cậy.

Với công nghệ tiên tiến và quy trình sản xuất được kiểm soát nghiêm ngặt, Mon Roaster cam kết mang đến những mẻ rang chuẩn chất lượng, hỗ trợ tối ưu cho quá trình bảo quản và phân phối cà phê chuyên nghiệp.