Hướng dẫn 5 cách vận hành máy rang cà phê chuẩn

Rang cà phê chuẩn không chỉ là một công đoạn kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự am hiểu và kỹ năng từ người vận hành. Để biến những hạt cà phê xanh thô sơ thành ly cà phê thơm ngon, đậm đà, việc nắm vững cách vận hành máy rang là điều kiện tiên quyết.

Một quy trình rang cà phê chuẩn sẽ giúp khai phá tối đa tiềm năng hương vị của hạt, đảm bảo chất lượng đồng nhất và làm hài lòng mọi tín đồ cà phê. Tuy nhiên, với sự đa dạng của các loại máy rang cà phê trên thị trường và những biến số trong từng mẻ rang, việc đạt được một mẻ rang cà phê chuẩn không phải lúc nào cũng dễ dàng.

Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 5 cách vận hành để bạn có thể tự tin tạo ra những mẻ rang cà phê chuẩn ngay tại xưởng hoặc quán của mình.

5 Cách Vận Hành Máy Rang Cà Phê Chuẩn

Rang cà phê không chỉ là một công đoạn kỹ thuật mà còn là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự am hiểu và kỹ năng từ người vận hành. Để biến những hạt cà phê xanh thô sơ thành ly cà phê thơm ngon, đậm đà, việc nắm vững cách vận hành máy rang là điều kiện tiên quyết. Một quy trình rang cà phê chuẩn sẽ giúp khai phá tối đa tiềm năng hương vị của hạt, đảm bảo chất lượng đồng nhất và làm hài lòng mọi tín đồ cà phê.

Tuy nhiên, với sự đa dạng của các loại máy rang cà phê trên thị trường và những biến số trong từng mẻ rang, việc đạt được một mẻ rang cà phê chuẩn không phải lúc nào cũng dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 5 cách vận hành để bạn có thể tự tin tạo ra những mẻ rang cà phê chuẩn ngay tại xưởng hoặc quán của mình.

Chuẩn Bị Toàn Diện Trước Khi Rang Cà Phê Chuẩn

Bước chuẩn bị kỹ lưỡng là yếu tố quyết định cho một mẻ rang cà phê chuẩn và an toàn. Bỏ qua bước này có thể dẫn đến những sai sót không đáng có và ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng hạt rang.

• Vệ sinh máy rang kỹ lưỡng: Trước mỗi ca rang hoặc sau mỗi vài mẻ rang, hãy đảm bảo lồng rang, khay làm mát, và đặc biệt là hệ thống thu hồi vỏ lụa được làm sạch. Vỏ lụa và cặn dầu tích tụ có thể gây cháy, tạo mùi khét và ảnh hưởng xấu đến hương vị của mẻ rang cà phê chuẩn tiếp theo.
• Kiểm tra nguồn nhiên liệu và hệ thống điện: Đảm bảo đủ gas hoặc nguồn điện ổn định cho máy hoạt động liên tục. An toàn là trên hết khi vận hành bất kỳ thiết bị nào, đặc biệt là thiết bị sử dụng nhiệt độ cao như máy rang.
• Kiểm tra các bộ phận cơ khí: Đảm bảo lồng rang quay đều, không bị kẹt. Kiểm tra quạt hút và quạt làm mát hoạt động trơn tru. Những trục trặc nhỏ trong các bộ phận này cũng có thể phá hỏng một mẻ rang cà phê chuẩn.
• Cân hạt cà phê xanh chính xác: Sử dụng cân điện tử để cân đúng lượng hạt cà phê xanh theo công suất khuyến nghị của máy và nhu cầu của bạn. Việc này giúp đảm bảo sự đồng nhất trong chiết xuất nhiệt và đạt được rang cà phê chuẩn về profile.
• Chuẩn bị dụng cụ hỗ trợ: Chuẩn bị sẵn sổ tay ghi chép, bút, đồng hồ bấm giờ, và đặc biệt là dụng cụ lấy mẫu để kiểm tra hạt trong quá trình rang. Việc ghi chép chi tiết sẽ giúp bạn phân tích, học hỏi và lặp lại các mẻ rang cà phê chuẩn một cách dễ dàng hơn.

Thiết Lập Và Điều Chỉnh Hồ Sơ Rang Cà Phê Chuẩn

Hồ sơ rang là “bản đồ” nhiệt độ và thời gian mà hạt cà phê sẽ trải qua trong quá trình rang. Việc thiết lập và điều chỉnh hồ sơ rang là bước quan trọng nhất để tạo ra một mẻ rang cà phê chuẩn với hương vị mong muốn.

• Giai đoạn làm nóng máy:
  • Xác định nhiệt độ lồng rang khi bắt đầu cho hạt cà phê xanh vào. Nhiệt độ này cần ổn định và phù hợp với loại máy, công suất và loại hạt cà phê.
  • Một rang cà phê chuẩn luôn bắt đầu từ nhiệt độ khởi điểm lý tưởng. Hãy để máy ổn định nhiệt độ trong khoảng 15-20 phút trước khi cho hạt vào.
• Giai đoạn sấy khô:
  • Ngay khi hạt cà phê xanh được cho vào lồng, nhiệt độ lồng rang sẽ giảm đột ngột. Đây là thời điểm hạt cà phê bắt đầu hấp thụ nhiệt và mất nước.
  • Mục tiêu là sấy khô hạt một cách từ từ và đều đặn. Giai đoạn này thường kéo dài khoảng 4-6 phút, tùy thuộc vào loại hạt và độ ẩm ban đầu. Kiểm soát nhiệt độ tốt trong giai đoạn này là yếu tố cốt lõi để đạt được rang cà phê chuẩn về cấu trúc hạt.
  • Tốc độ tăng nhiệt trong giai đoạn này thường khá cao và sau đó giảm dần.
• Giai đoạn vàng và phát triển hương vị:
  • Sau giai đoạn sấy khô, hạt cà phê sẽ chuyển sang màu vàng và bắt đầu có mùi cỏ khô hoặc ngũ cốc. Đây là lúc các phản ứng Maillard diễn ra mạnh mẽ, tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp.
  • Duy trì tốc độ tăng nhiệt ổn định và giảm dần là chìa khóa để phát triển hương vị một cách từ từ và đầy đủ. Giai đoạn này kéo dài cho đến khi xảy ra tiếng nổ lần 1.
  • Trong một quy trình rang cà phê chuẩn, giai đoạn này rất quan trọng để phát triển độ ngọt và các nốt hương phức tạp.
• Giai đoạn nổ lần 1 và phát triển sau nổ:
  • Đây là khoảnh khắc quan trọng nhất, khi hạt cà phê giãn nở và phát ra tiếng nổ lách tách như bỏng ngô. Nhiệt độ thường vào khoảng 190°C – 205°C.
  • Giai đoạn này quyết định mức độ rang cuối cùng và cân bằng giữa vị chua, ngọt, đắng. Một mẻ rang cà phê chuẩn có thời gian phát triển sau nổ phù hợp với hồ sơ mong muốn.
  • Ghi chép chính xác thời gian và nhiệt độ của First Crack là cực kỳ quan trọng cho các mẻ rang cà phê chuẩn sau này.
• Kết thúc rang:
  • Khi hạt cà phê đạt đến màu sắc, hương thơm và tiếng nổ mong muốn, đó là lúc kết thúc quá trình rang. Nhiệt độ khi xả hạt là một chỉ số quan trọng cần ghi lại.
  • Việc quyết định thời điểm kết thúc rang đòi hỏi kinh nghiệm và sự nhạy bén của người rang, dựa trên màu sắc hạt, mùi hương thoát ra và tiếng nổ. Đây là kỹ năng cốt lõi để tạo ra rang cà phê chuẩn.

Vận Hành Tối Ưu Hệ Thống Kiểm Soát Luồng Khí

Luồng khí trong máy rang có vai trò quan trọng không kém nhiệt độ, ảnh hưởng đến cả quá trình truyền nhiệt và chất lượng hương vị. Vận hành luồng khí đúng cách là yếu tố then chốt để có một mẻ rang cà phê chuẩn.

• Loại bỏ vỏ lụa và khói: Hệ thống quạt hút của máy rang có nhiệm vụ hút khói, hơi nước và đặc biệt là vỏ lụa ra khỏi lồng rang. Một rang cà phê chuẩn cần một hệ thống hút vỏ lụa hiệu quả.
• Điều chỉnh truyền nhiệt đối lưu: Luồng khí nóng thổi qua lồng rang cũng truyền nhiệt bằng phương pháp đối lưu. Việc điều chỉnh tốc độ quạt sẽ ảnh hưởng đến cường độ của phương pháp truyền nhiệt này.
  • Luồng khí mạnh: Tăng cường truyền nhiệt đối lưu, giúp hạt cà phê chín đều hơn từ bên trong, thường tạo ra cà phê có vị sạch, sáng và hương thơm rõ ràng.
  • Luồng khí yếu: Giảm truyền nhiệt đối lưu, tăng cường truyền nhiệt dẫn nhiệt, có thể làm cà phê có body đầy đặn hơn nhưng cũng dễ bị cháy bề mặt nếu không kiểm soát tốt.
• Kiểm soát mùi và độ ẩm: Luồng khí giúp loại bỏ các mùi không mong muốn và hơi ẩm trong quá trình rang. Một luồng khí được điều chỉnh phù hợp sẽ góp phần tạo nên một mẻ rang cà phê chuẩn về độ trong trẻo của hương vị.
• Vận hành linh hoạt: Người rang cần học cách điều chỉnh luồng khí linh hoạt theo từng giai đoạn của quá trình rang để đạt được hiệu quả tối ưu cho rang cà phê chuẩn.

Làm Mát Nhanh Chóng và Hiệu Quả

Giai đoạn làm mát sau khi rang thường bị đánh giá thấp nhưng lại vô cùng quan trọng để hoàn thiện một mẻ rang cà phê chuẩn.

• Dừng quá trình rang ngay lập tức: Khi hạt cà phê đạt đến mức độ rang mong muốn, chúng cần được xả ra khỏi lồng rang và làm mát ngay lập tức. Nếu không, nhiệt lượng tích tụ bên trong hạt sẽ tiếp tục khiến chúng “tự rang”, dẫn đến hương vị bị cháy khét, mất đi sự tinh tế và không còn là một mẻ rang cà phê chuẩn.
• Thời gian làm mát lý tưởng: Mục tiêu là làm mát hạt cà phê từ nhiệt độ cao xuống nhiệt độ phòng trong vòng 4-5 phút. Hệ thống làm mát của máy rang cần đủ mạnh để thực hiện điều này.
• Tránh làm hỏng cấu trúc hạt: Làm mát quá chậm có thể làm hỏng cấu trúc tế bào của hạt cà phê, ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất sau này. Một hệ thống làm mát hiệu quả là yếu tố không thể thiếu để có rang cà phê chuẩn về cả hương vị và cấu trúc hạt.

Ghi Chép, Phân Tích Và Điều Chỉnh Liên Tục Của Rang Cà Phê Chuẩn

Rang cà phê là một quá trình học hỏi liên tục. Để đạt được sự hoàn hảo trong rang cà phê chuẩn, việc ghi chép, phân tích và điều chỉnh là không thể thiếu.

• Ghi chép dữ liệu chi tiết: Luôn ghi lại các thông số quan trọng của mỗi mẻ rang: nhiệt độ khởi điểm, thời gian và nhiệt độ turning point, thời gian và nhiệt độ của First Crack, thời gian phát triển sau nổ, nhiệt độ xả hạt, tổng thời gian rang, tốc độ tăng nhiệt xuyên suốt quá trình, điều chỉnh luồng khí và công suất nhiệt. Các phần mềm rang hiện đại sẽ giúp bạn làm điều này tự động và trực quan hơn.
• Thử nếm và đánh giá: So sánh với mục tiêu hương vị ban đầu và các mẻ rang trước đó. Đây là bước phản hồi quan trọng để biết mẻ rang cà phê chuẩn của bạn đã thành công hay cần cải thiện.
• Phân tích và điều chỉnh: Dựa trên dữ liệu ghi chép và kết quả thử nếm, phân tích xem các điều chỉnh nào trong hồ sơ rang đã ảnh hưởng đến hương vị. Việc này giúp bạn liên tục tinh chỉnh để đạt được rang cà phê chuẩn mong muốn.
• Lặp lại và cải thiện: Quy trình này là một vòng lặp liên tục của thử nghiệm, học hỏi và cải thiện. Ngay cả những nhà rang xay chuyên nghiệp cũng không ngừng học hỏi để đạt được những mẻ rang cà phê chuẩn tốt hơn

Vận hành máy rang cà phê chuẩn không phải là một công việc đơn giản mà là một hành trình đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và liên tục học hỏi. Bằng việc tuân thủ 5 cách vận hành cơ bản này từ chuẩn bị kỹ lưỡng, thiết lập hồ sơ rang, vận hành luồng khí hiệu quả, làm mát nhanh chóng.

Cho đến ghi chép và phân tích dữ liệu bạn sẽ có trong tay chìa khóa để tạo ra những mẻ rang cà phê chuẩn với hương vị tuyệt vời. Mỗi mẻ rang thành công không chỉ là niềm tự hào của người rang mà còn là món quà hương vị quý giá dành cho những người yêu cà phê.

Cách vận hành máy rang cà phê chuẩn

Người sử dụng cần khởi động máy cho đến nhiệt độ chuẩn. Sau đó tiến hành xả nhiệt đến điểm chuẩn hoặc thấp hơn trong khoảng 15 đến 30 phút trước khi bắt đầu rang cà phê.

Thường những mẻ đầu thì chất lượng không được tốt lắm. Nhưng với cách khởi động đúng những mẻ sau cà phê ra vừa đồng đều lại thơm ngon hết sẩy. Cụ thể bạn cần:

• Thiết lập dòng nhiệt cho máy rang cà phê chuẩn ở mức trung bình để có thể sử dụng trong suốt quá trình.
• Thiết lập gas ở mức trung bình, đồng thời chỉnh máy làm nóng đến lớn hơn 28 độ C (so với mức chuẩn) thì cho cà phê vào.
• Khi đã đạt đến mức chuẩn thì tiến hành xả nhiệt trong khoảng 20 phút. Sau đó giảm gas để hạ nhiệt dần.
• Tiếp tục xả nhiệt tầm 10 phút khi đồng hồ đạt nhiệt độ rang. Nhớ so sánh chất lượng các mẻ rang đầu để điều chỉnh cho phù hợp.

Sự biến đổi hạt cafe khi rang

• Hạt cà phê xanh: Hạt cà phê sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng, ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng.
• Chuyển màu vàng: Màu của hạt cafe sẽ trở nên hơi vàng và sẽ có mùi cỏ.
• Giai đoạn bốc hơi: Hơi nước sẽ bốc lên từ hạt cafe bởi nhiệt độ đã tăng lên bên trong hạt.
• First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất: Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cafe được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ, giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.
• City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cafe đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.
• City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.
• Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.
• Crack thứ hai (Full City Plus Roast): Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cafe sẽ đạt tối đa.
• Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cafe sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.
• Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy.

Tiêu chí khi lựa chọn máy rang cà phê chuẩn

Tiết kiệm gas khi vận hành

Đối với các dòng sản phẩm máy rang cà phê chuẩn thì chế độ tiết kiệm nhiên liệu rất được chú trọng. Đối với các dòng máy rang cà phê rẻ tiền, kém chất lượng. Thường sử dụng những những công nghệ đốt lạc hậu. Lượng nhiên liệu lớn mà lại không nâng năng suất hoạt động. Do vậy mà bạn cần phải thận trọng trong quá trình lựa chọn.

Ngoài việc căn cứ vào giá thành thì bạn cũng cần phải so với những tiêu chí lựa chọn, đánh giá mà chúng tôi đã đề cập ở phía bên trên nhé.

Màu sắc hạt cà phê sau rang

Thông thường khi chế độ làm nóng hoạt động hiệu quả. Sẽ khiến các hạt cà phê được rang chín đều. Và không có trường hợp màu của hạt khác nhau.

Do vậy mà nếu chiếc máy rang cà phê của bạn cho ra sản phẩm rang có màu sắc không đồng đều. Bạn cần phải chú ý và thận trọng trong việc lựa chọn.

Chế độ tải nhiệt của máy rang cà phê chuẩn

Các dòng sản phẩm máy rang cà phê đã qua sử dụng kém chất lượng. thì dòng khí nóng thiết kế bên trong lồng trống không được bố trí một cách hợp lý. Hệ thống cánh đảo cà phê không bảo đảm đảo đều toàn bộ khối lượng rang để đạt sự tráo đổi vị trí luân phiên đồng bộ.

Từ đó mà trong quá trình vận hành máy sẽ bị nóng quá mức. Đôi khi khiến chiếc máy bị quá tải. Điều này có thể dẫn đến trường hợp hạt cà phê được rang chín không đủ độ. Ví vậy dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt.

Máy rang cà phê chuẩn được ưa chuộng nhất hiện nay

Hy vọng những thông tin mà “Thương hiệu Máy Rang cafe Mon Roaster” cung cấp cho các bạn sẽ giúp cho các bạn hiểu hơn về Máy rang cà phê chuẩn. Từ đó sẽ giúp các chủ xưởng sản xuất cà phê, hay chủ quán cà phê có thể trang bị và vận hành máy được nắm rõ hơn.

Máy rang cà phê công nghiệp MON ROASTER sẽ được bàn giao kỹ thuật và hướng dẫn sử dụng cũng như bảo quản máy trực tiếp với khách hàng. Với hơn 7 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất và phân phối máy rang xay cà phê cao cấp. MON ROASTER là đơn vị sản xuất máy rang cà phê hàng đầu tại Việt Nam.

Nếu quý khách hàng vẫn đang phân vân. Và chưa biết mua máy uy tín chất lượng tại địa chỉ nào. Thì hãy liên hệ cho MON ROASTER – mayrangcafe.org ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí!

Xem thêm bài viết: Máy rang cà phê lớn nên đầu tư loại nào để tăng hiệu suất?

Liên hệ đơn vị sản xuất máy rang cà phê chính hãng tại Việt Nam:
Máy rang cà phê MON ROASTER
☎️ Hotline: 0941 4232 00
🏠 Địa chỉ: 124/31/38 đường Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM
🌐 Website: mayrangcafe.org