4 Lợi ích của cà phê rang đậm

Cà phê rang đậm là cái tên quen thuộc với những người yêu cà phê, nổi bật với hương vị mạnh mẽ, ít chua và hậu vị sâu lắng. Loại cà phê này thường được rang đến nhiệt độ cao, tạo nên sắc nâu sẫm cùng hương khói đặc trưng, rất được ưa chuộng bởi người thích vị đậm đà. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, cà phê rang đậm còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe như giảm độ axit và hỗ trợ tiêu hóa. Chính sự cân bằng giữa hương, vị và công dụng đã khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến hiện nay.

Cùng MON ROASTER khám phá sâu hơn về cà phê rang đậm trong bài viết sau để hiểu rõ giá trị của cấp độ rang này.

Cà phê rang đậm là gì?

Cà phê rang đậm là loại cà phê được rang ở nhiệt độ cao và kéo dài hơn so với các cấp độ rang khác. Quá trình này giúp hạt cà phê chuyển sang màu nâu đậm, bề mặt có thể hơi bóng do dầu trong hạt tiết ra.

Khi uống, người dùng sẽ cảm nhận được vị đắng đặc trưng, hậu vị dài và ít chua hơn. Đây là lý do nhiều người ưa thích cà phê rang đậm khi muốn có một ly cà phê mạnh mẽ và dứt khoát.

So với cà phê rang vừa hay rang nhạt, cà phê rang đậm có sự biến đổi sâu về cấu trúc và hương vị. Nhiều hợp chất tạo mùi thơm bị biến đổi hoặc bốc hơi, tạo nên một loại cà phê có hương gỗ, caramel, socola đen, khói hoặc tro nhẹ.

Ưu điểm của cà phê rang đậm

Cà phê rang đậm không chỉ đơn thuần là cà phê đậm vị. Loại cà phê này mang đến nhiều ưu điểm khiến nó được ưa chuộng rộng rãi, đặc biệt tại Việt Nam.

• Phù hợp với nhiều cách pha chế: Cà phê rang đậm phù hợp với nhiều cách pha chế phổ biến như pha phin, pha espresso, pha máy, pha cold brew. Vì ít axit hơn, nó ít gây kích ứng dạ dày, phù hợp với người uống thường xuyên.
• Cà phê rang đậm có khả năng giữ được hương vị ổn định, nhất là khi sử dụng trong các mô hình quán cà phê. Với những hạt rang đậm được kiểm soát tốt về nhiệt và thời gian, mỗi mẻ pha đều cho ra ly cà phê đồng nhất, dễ điều chỉnh và phục vụ đại trà.
• Nhờ hương vị mạnh, cà phê rang đậm dễ dàng phối trộn với các nguyên liệu khác như sữa, kem, đá xay mà vẫn giữ được nét đặc trưng. Đây là lợi thế lớn trong ngành F&B, khi các sản phẩm latte, cappuccino, cà phê đá xay, cà phê trứng đều cần một nền tảng cà phê đủ đậm để cân bằng vị béo, ngọt.

Nhược điểm của cà phê rang đậm

Nếu như cà phê rang nhạt và rang trung bình được ưa chuộng bởi khả năng giữ lại hương vị tự nhiên của hạt, thì cà phê rang đậm lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác. Mặc dù vẫn có một bộ phận không nhỏ những người yêu thích hương vị mạnh mẽ và đắng gắt đặc trưng, nhưng việc rang đậm cũng đi kèm với nhiều nhược điểm đáng cân nhắc.

Mất Đi Hương Vị Tinh Tế Của Hạt Cà Phê

Nhược điểm lớn nhất của cà phê rang đậm chính là sự hy sinh hương vị tự nhiên của hạt. Khi rang ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài, các hợp chất hữu cơ phức tạp trong hạt cà phê, vốn tạo nên các nốt hương hoa quả, hạt, hay sô cô la, sẽ bị phân hủy.

Thay vào đó, những hợp chất này sẽ biến đổi thành các chất tạo vị đắng và khét. Kết quả là một ly cà phê có vị đắng chiếm ưu thế, lấn át hoàn toàn những đặc trưng vốn có của giống cà phê.

Điều này đặc biệt đáng tiếc đối với những hạt cà phê đặc sản có nguồn gốc từ một vùng đất nhất định, vì toàn bộ nỗ lực của người nông dân từ khâu trồng trọt, thu hoạch đến chế biến đều trở nên vô nghĩa khi hương vị độc đáo đó bị đốt cháy trong quá trình rang.

Hương Thơm Phức Tạp Biến Mất

Tương tự như hương vị, hương thơm của cà phê cũng bị ảnh hưởng nặng nề bởi việc rang đậm. Trong quá trình rang, các hợp chất hương thơm dễ bay hơi được giải phóng.

Đối với cà phê rang nhạt và trung bình, quá trình này giải phóng các hương thơm đa dạng và phức tạp, gợi lên mùi trái cây, các loại hạt, mật ong hay caramel. Tuy nhiên, khi rang đậm, nhiệt độ cao sẽ đốt cháy phần lớn các hợp chất này.

Thứ còn lại chỉ là mùi thơm một chiều, đơn giản và thường có xu hướng khét hoặc giống như mùi than củi. Điều này làm giảm đáng kể sự tinh tế và trải nghiệm khứu giác vốn là một phần không thể thiếu của việc thưởng thức cà phê.

Vị Đắng Gắt và Cảm Giác Cháy Khét

Đây là đặc trưng dễ nhận thấy nhất của cà phê rang đậm. Nhiều người lầm tưởng rằng một ly cà phê ngon phải thật đắng. Tuy nhiên, vị đắng ở đây không phải là vị đắng tự nhiên, thanh thoát mà là vị đắng gắt, đôi khi có cảm giác như bị đốt cháy.

Lớp dầu trên bề mặt hạt cà phê sau khi rang đậm là dấu hiệu của việc các hợp chất bên trong đã bị đẩy ra ngoài và biến chất.  Đối với những người có dạ dày nhạy cảm, vị đắng gắt này còn có thể gây ra cảm giác khó chịu hoặc kích thích dạ dày.

Khó Phân Biệt Chất Lượng Hạt Cà Phê

Việc rang đậm giống như một lớp “mặt nạ” che giấu đi chất lượng thực sự của hạt cà phê. Do hương vị tự nhiên đã bị đốt cháy hoàn toàn, rất khó để phân biệt đâu là hạt cà phê chất lượng cao và đâu là hạt cà phê có chất lượng thấp.

Các nhà rang xay kém uy tín thường lợi dụng điều này để rang đậm những hạt cà phê kém chất lượng, thậm chí là những hạt bị mốc, nhằm che đi những hương vị xấu. Điều này gây bất lợi cho người tiêu dùng vì họ không thể đánh giá đúng giá trị của sản phẩm mà họ đang mua.

Khả Năng Gây Khó Chịu Cho Dạ Dày

Mặc dù có nhiều tranh cãi, một số nghiên cứu và kinh nghiệm thực tế cho thấy cà phê rang đậm có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa của một số người. Quá trình rang đậm tạo ra nhiều hợp chất có tính axit hơn so với rang nhạt, có thể kích thích niêm mạc dạ dày và gây ra các triệu chứng như ợ nóng, đầy hơi, hoặc đau dạ dày.

Nên rang cà phê đậm hay nhạt là tốt?

Như đã nói trên, ưu điểm của quá trình rang cafe nhạt là dầu ít bị oxy hóa hơn. Tức là rang cafe càng nhạt thì cà phê càng tươi và độ oxy hóa dầu càng thấp.

Từ đó giữ nó ở dạng cà phê nguyên hạt làm tăng vị thơm ngon, trong khi xay hạt cafe quá sớm sẽ làm cafe đổ nhiều dầu, bị oxy hóa và làm mùi vị mất dần. Cả hai cách rang đều tốt và có lợi cho sức khỏe nhưng hạt cà phê rang nhạt có chứa nhiều caffeine hơn và cà phê rang đậm có tác dụng tốt hơn về khả năng chống oxy hóa ở người uống cafe.

Ảnh hưởng của mức độ rang đến thành phần hóa học

Trong quá trình rang đậm, hạt cà phê trải qua phản ứng Maillard mạnh mẽ và caramel hóa sâu sắc. Đây là hai phản ứng tạo nên hàng trăm hợp chất hương vị khác nhau.

Ở mức rang đậm, nhiều hợp chất có tính axit bị phân hủy, giúp vị chua giảm đáng kể. Ngoài ra, dầu trong hạt cà phê bắt đầu tiết ra ngoài vỏ.

Các hợp chất phenol và chất chống oxy hóa như melanoidin tăng lên, mang lại màu nâu đậm đặc trưng cùng lợi ích về mặt chống gốc tự do. Tuy nhiên, caffeine không tăng mà giữ nguyên hoặc giảm nhẹ do mất mát nhiệt.

Lợi ích sức khỏe của cà phê rang đậm

Giảm cân

Theo các nghiên cứu, cà phê rang đậm có thể hỗ trợ và thúc đẩy quá trình giảm cân. Chất N-methyl pyridinium được hình thành khi rang hạt cà phê.

Khi rang trong một thời gian dài, một sản phẩm có tên là trigonelline sẽ bị phân hủy. Vì bản chất cà phê rang đậm có thời gian rang dài nhất nên lượng trigonelline giảm và chất N-methyl pyridinium được hình thành.

Hợp chất này ít hơn nhiều so với cà phê rang nhẹ. Nếu bạn quan tâm đến cân nặng và không thể bỏ lỡ tình yêu cà phê của mình, cà phê rang đậm là cách tốt nhất dành cho bạn!

Phục hồi Vitamin E, Glutathione và tế bào hồng cầu

Cà phê rang đậm có thể phục hồi tốt các dưỡng chất vitamin E, tế bào hồng cầu và nồng độ glutathione vì chúng đều là chất chống oxy hóa. Do đó, cà phê rang đậm sẽ giúp cơ thể chúng ta thải độc tố ra ngoài một cách hiệu quả.

Mặc dù cà phê rang nhạt cũng có chất chống oxy hóa, nhưng cà phê rang đậm có hiệu quả hơn vì có nồng độ các chất chống oxy hóa này cao hơn.

Thân thiện với dạ dày

Hợp chất N-methyl pyridinium trong cà phê rang đậm không chỉ có lợi cho việc giảm cân mà còn thân thiện với dạ dày, giúp tạo ra axit dịch vị ít hơn so với các loại cafe khác. Chúng ta thường thấy nhiều người gặp tình trạng khó chịu trong dạ dày sau khi uống cà phê nên nhiều người dù rất thích cafe nhưng phải từ bỏ vì dạ dày khó chịu.

Điều này xảy ra là do cà phê thường xuyên thúc đẩy quá trình sản xuất axit dịch vị. Nhưng, vấn đề này không xảy ra trong trường hợp uống cà phê rang đậm nên các bạn có thể an tâm sử dụng.

Mức axit thấp hơn

Tính axit trong hạt cafe không chỉ ảnh hưởng đến vị giác mà còn có những tác động khác đến cơ thể chúng ta. Điều này khá quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến dạ dày và vị giác của chúng ta.

Dù lượng axit trong cà phê rang đậm là ít nhất trong tất cả mức rang cafe nhưng nó không mang tính tốt cho dạ dày khi dùng trong một thời gian dài lâu.

Hướng dẫn bảo quản cà phê rang đậm tại nhà

Muốn giữ được hương vị nguyên bản của cà phê rang đậm, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Một số lưu ý nên áp dụng khi sử dụng cà phê tại nhà:

• Bảo quản trong hộp kín ánh sáng và kín khí: Cà phê dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Hãy sử dụng hộp thủy tinh hoặc hộp inox có nắp kín và để nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
• Không để gần nguồn nhiệt: Bếp, lò nướng hoặc nơi ẩm thấp sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Nhiệt độ quá cao làm hương bay nhanh, trong khi độ ẩm cao dễ khiến cà phê bị mốc.
• Không trữ quá lâu: Dù bảo quản kỹ, cà phê vẫn sẽ mất dần hương vị sau 3 đến 4 tuần. Vì vậy, bạn nên mua theo từng lượng nhỏ đủ dùng, không nên tích trữ dài ngày.
• Chỉ xay khi cần dùng: Hạt cà phê khi xay ra sẽ tiếp xúc với không khí nhiều hơn, dễ mất hương. Đầu tư một chiếc máy xay tay hoặc máy xay điện nhỏ sẽ giúp bạn luôn có cà phê tươi mỗi lần pha.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn bảo quản cà phê đúng cách

Cách pha cà phê rang đậm ngon

Cà phê rang đậm phù hợp với nhiều phương pháp pha, nhưng để phát huy trọn hương vị, người dùng nên chọn cách pha tùy theo mục đích:

• Pha phin truyền thống: Dành cho những ai thích ly cà phê đậm, đắng và có hậu vị sâu. Nên dùng nước gần sôi khoảng 92 đến 96 độ để tránh làm khét cà phê.
• Espresso bằng máy pha: Với máy bán tự động hoặc chuyên nghiệp, cà phê rang đậm mang lại lớp crema đẹp, vị đậm mạnh phù hợp làm nền cho latte hoặc cappuccino.
• Cold brew: Phương pháp ngâm lạnh giúp giảm độ đắng, làm nổi bật hậu vị socola, gỗ và caramel. Cà phê rang đậm khi pha lạnh thường ít chua, dễ uống, phù hợp mùa nóng.

Ai nên dùng cà phê rang đậm?

Cà phê rang đậm không phải dành cho tất cả mọi người. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích vị đậm đà, ít chua, hậu vị dài và mạnh, đây là lựa chọn lý tưởng. Những người hay làm việc căng thẳng, cần một nguồn năng lượng tỉnh táo nhanh, hoặc yêu thích gu cà phê truyền thống Việt Nam đều phù hợp với loại cà phê này.

Ngoài ra, các chủ quán cà phê cũng thường lựa chọn cà phê rang đậm vì dễ kiểm soát chất lượng, giá thành ổn định và phù hợp với khẩu vị phổ biến của người Việt.

Gợi ý chọn cà phê rang đậm chất lượng

Để chọn được loại cà phê rang đậm chất lượng cao, bạn cần quan tâm đến:

• Nguồn gốc hạt: Arabica hoặc Robusta chất lượng cao, trồng tại vùng Tây Nguyên, Đà Lạt hoặc các vùng cao có khí hậu mát mẻ.

• Quy trình rang: Có kiểm soát bằng hệ thống phần mềm rang hiện đại như Artisan hoặc Cropster để đảm bảo đồng đều và không bị cháy.

• Độ tươi: Nên chọn cà phê được rang trong vòng 7 đến 14 ngày.

• Đóng gói chuyên dụng: Bao bì có van 1 chiều giúp thoát khí mà không cho không khí vào.

Giới thiệu máy rang cà phê Mon Roaster

Máy rang cà phê Mon Roaster là sản phẩm được phát triển bởi đội ngũ có kinh nghiệm nhiều năm trong ngành sản xuất cà phê. Máy tích hợp công nghệ điều khiển bằng phần mềm hiện đại, cho phép người dùng thiết lập và lưu trữ profile rang theo từng dòng hạt, phù hợp với cả người mới lẫn chuyên gia.

Các dòng máy có công suất đa dạng từ 3kg đến 120kg mỗi mẻ, phù hợp cho gia đình, quán cà phê, xưởng gia công và doanh nghiệp sản xuất. Đặc biệt, dòng máy công nghiệp của Mon Roaster hỗ trợ lọc khói, tiết kiệm năng lượng và dễ bảo trì. Nếu bạn đang hướng đến việc tự chủ sản xuất cà phê rang đậm với hương vị riêng, máy rang của Mon Roaster là giải pháp toàn diện.

Kết lại

Trên đây là 4 lợi ích về cà phê rang đậm mà MON ROASTER muốn chia sẻ với các bạn. Để thưởng thức một ly cà phê tỉnh táo cho ngày dài làm việc hãy chọn cho mình một chế biến hạt cafe an toàn và phù hợp với sức khoẻ.

Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua các loại máy rang cafe 5kg, 7kg, ….,60kg để phục vụ kinh doanh, vui lòng ghé Mon Roaster để biết thêm chi tiết nhé!