Nhiệt độ rang cà phê ảnh hưởng đến hạt cà phê như thế nào?

Hiện nay, nhiệt độ rang cà phê gia công đã được tích hợp đầy đủ trong máy rang, đặc biệt là khi mua máy rang cafe của Mon Roaster, người mua sẽ được hướng dẫn rang miễn phí. Do đó, quý khách hoàn toàn có thể yên tâm khi thao tác và sử dụng máy, với sự chắc chắn từ khía cạnh nhiệt độ rang cà phê.

Máy rang cà phê USS — *Máy rang cà phê Mon Roaster*

Sự cẩu thả sẽ làm hỏng tất cả

Mục lục

Trong quá trình rang, nhiệt độ rang cà phê đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển của hạt cà phê và do đó, hương vị cuối cùng mà chúng ta cảm nhận được trong tách cà phê. Nếu nhiệt độ quá cao, có thể dẫn đến việc hạt cà phê cháy hoặc nhanh chóng mất đi hương thơm tự nhiên, ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, hạt cà phê có thể không đạt được sự chín tới, tạo ra một hương vị nhạt nhòa và thiếu độ đậm đà.

Một trong những thách thức lớn khi rang cà phê là sự “cẩu thả”, chỉ cần vài giây lơ là, nhiệt độ không được kiểm soát cẩn thận, hạt cà phê có thể biến đổi từ tình trạng chín tới thành sản phẩm lỗi hoặc thậm chí là phế phẩm. Điều này đặt ra một áp lực lớn đối với người rang cà phê, đòi hỏi họ phải luôn tập trung và quan sát chặt chẽ từng giai đoạn.

*Người rang cà phê phải luôn tập trung và quan sát chặt chẽ từng giai đoạn.*

Ngoài ra, nhiệt độ rang cà phê cũng được ứng dụng trong các phương pháp rang khác nhau như rang nhanh (fast roasting) hay rang sâu (dark roasting), mỗi phương pháp đều yêu cầu một quy trình và mức độ nhiệt độ khác nhau để tạo ra những hương vị đặc trưng. Sự hiểu biết sâu sắc về cách nhiệt độ nhiệt độ rang cà phê ảnh hưởng đến cà phê giúp nghệ nhân rang cà phê có thể linh hoạt thí nghiệm và điều chỉnh quy trình rang để tạo ra những sản phẩm độc đáo và hấp dẫn.

Sự hiểu biết sâu sắc về cách nhiệt độ ảnh hưởng đến cà phê giúp nghệ nhân rang cà phê có thể linh hoạt thí nghiệm và điều chỉnh quy trình rang — *Sự hiểu biết sâu sắc về cách nhiệt độ rang cà phê giúp nghệ nhân rang cà phê có thể linh hoạt thí nghiệm và điều chỉnh quy trình rang*

Rang cà phê không chỉ đơn thuần là một quá trình chế biến, mà nó còn là một nghệ thuật đầy tinh tế và sự chăm sóc tận tâm. Người rang cà phê có thể được coi là nghệ nhân của thế giới cà phê, và nhiệt độ rang cà phê chính là yếu tố quyết định, là chìa khóa mở ra hương vị tinh tế và độ hoàn hảo của sản phẩm cuối cùng.

*Nhiệt độ rang cà phê chính là yếu tố quyết định, là chìa khóa mở ra hương vị tinh tế và độ hoàn hảo của sản phẩm cuối cùng*

Sự biến đổi của hạt cà phê thông qua các mức nhiệt độ rang cà phê

Quá trình rang cà phê là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiểm soát chính xác cả về thời gian và nhiệt độ rang cà phê. Nhiệt độ không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc, kích thước, mà còn quyết định hương thơm, vị đắng, độ chua, và tinh dầu của cà phê. Nhiệt độ rang cà phê thường dao động từ 100°C đến 240°C, mỗi mức nhiệt độ mang lại sự thay đổi khác biệt trong hạt cà phê.

Ở mức nhiệt độ rang cà phê 100°C, đây là giai đoạn khởi động quá trình. Hạt cà phê nhân bắt đầu nóng lên, nước trong hạt dần bốc hơi, làm hạt co lại và bắt đầu teo nhỏ. Mặc dù chưa có mùi thơm rõ ràng, đây là bước chuẩn bị quan trọng cho các phản ứng hóa học xảy ra ở giai đoạn sau.

Khi tăng nhiệt độ rang cà phê lên 150°C, hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt. Quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh mẽ hơn, làm hạt tiếp tục co nhỏ. Lúc này, mùi thơm nhẹ bắt đầu xuất hiện, báo hiệu sự thay đổi cấu trúc bên trong hạt cà phê.

Ở mức nhiệt độ rang cà phê 180°C, hạt cà phê có màu vàng đậm và bắt đầu có những đường rạn nứt nhẹ trên bề mặt. Đây là giai đoạn hương thơm của cà phê trở nên rõ ràng hơn, báo hiệu quá trình caramel hóa và phản ứng Maillard đang diễn ra.

Khi đạt nhiệt độ rang cà phê 200°C, hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt và nở phồng nhanh chóng. Hương thơm nồng nàn, ngọt ngào bắt đầu xuất hiện, tuy nhiên, các phản ứng hóa học chưa hoàn toàn hoàn chỉnh.

Ở mức nhiệt độ rang cà phê 210°C – 215°C, hạt cà phê bắt đầu phát ra tiếng nổ lách tách. Đây là giai đoạn mà khói bốc lên nghi ngút, hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp không gian. Các hợp chất tạo vị như axit, đường, và tinh dầu trong hạt đang phát triển mạnh mẽ.

Hạt cà phê ở 210 - 215 độ C — *Hạt cà phê ở 210 – 215 độ C*

Khi tăng nhiệt độ rang cà phê lên 225°C, hạt cà phê trải qua lần nổ thứ hai. Lúc này, tinh dầu từ hạt cà phê bắt đầu tiết ra, tạo nên lớp bóng mượt trên bề mặt hạt. Hương thơm trở nên đậm đà, độ axit giảm đi đáng kể, mang lại vị ngọt hậu sâu lắng.

Nếu muốn tạo ra cà phê có màu nâu đậm, vị đắng mạnh, và hạt bóng dầu, bạn có thể tăng nhiệt độ rang cà phê lên mức 235°C – 240°C. Ở nhiệt độ này, hạt cà phê đạt kích thước lớn nhất, đồng thời các hợp chất tạo hương có thể bắt đầu giảm nhẹ. Đây là mức nhiệt lý tưởng để tạo ra những ly cà phê espresso đậm đà với lớp crema hoàn hảo.

Hạt cà phê ở 235 độ C - 240 độ C — *Hạt cà phê ở 235 độ C – 240 độ C*

Bên cạnh việc kiểm soát nhiệt độ rang cà phê, kinh nghiệm quan sát hạt cà phê trong quá trình rang cũng rất quan trọng. Độ ẩm hạt cà phê thay đổi theo từng lô hàng, từ mức 12.5% (chuẩn xuất khẩu) đến 14%. Việc đánh giá độ ẩm và xác định điểm tối ưu của quá trình rang sẽ đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất, giữ trọn hương thơm và vị cà phê đặc trưng.

Nguồn ảnh: Using Sight to Determine Degree of Roast

Xem thêm: