Tại sao có vị chua trong cà phê? 5 Cách khắc phục

Một trong những lý do chính khiến tách cà phê của bạn có thể không ngon như bạn muốn là vì cà phê của bạn có vị chua. Đó là một vấn đề phổ biến và rất có thể bạn đã gặp phải nó trước đây nhưng vẫn lúng túng không biết giải quyết sao.

May mắn thay, vị chua trong cà phê có thể khắc phục được, vì vậy hãy cùng MON ROASTER – Máy rang cà phê tìm hiểu lý do tại sao nó xảy ra và làm thế nào để cà phê của bạn ngon!

Tại sao có vị chua trong cà phê?

Vị chua trong cà phê là điều khiến nhiều người tò mò, thậm chí khó chịu nếu chưa hiểu đúng. Trên thực tế, vị chua không phải lúc nào cũng là lỗi mà có thể là đặc trưng tự nhiên của hạt cà phê, nhất là với những loại Arabica cao cấp.

Tuy nhiên, nếu vị chua trong cà phê trở nên gắt, chua loét, không dễ chịu thì có thể là do lỗi trong quá trình pha. Nguyên nhân phổ biến thường đến từ việc xay hạt quá thô, thời gian pha quá ngắn hoặc tỷ lệ nước và cà phê chưa chuẩn. Những điều này khiến chiết xuất bị thiếu, cà phê chưa kịp bộc lộ đủ hương vị.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến vị chua trong cà phê là nhiệt độ nước. Nếu nước chưa đủ nóng, cà phê sẽ không được chiết xuất đúng cách. Điều này đặc biệt quan trọng khi bạn dùng phương pháp pour over, French press hay espresso.

Ngoài ra, chất lượng hạt cà phê cũng đóng vai trò then chốt. Hạt chưa rang tới hoặc bảo quản không đúng cách có thể sinh ra vị chua không mong muốn với những ai yêu cà phê, việc hiểu và kiểm soát được vị chua trong cà phê sẽ giúp tạo nên tách cà phê cân bằng và ngon miệng hơn.

Nếu gặp trường hợp cà phê bị chua, hãy kiểm tra từng bước nhỏ trong quy trình pha chế. Thay đổi kích cỡ xay, kéo dài thời gian pha hoặc điều chỉnh nhiệt độ nước đều có thể giúp cải thiện rõ rệt hương vị, vị chua trong cà phê không còn là vấn đề nếu bạn hiểu và xử lý đúng cách.

Giai đoạn chiết xuất cà phê

Vị chua trong cà phê có thể xuất phát từ việc bạn không dành đủ thời gian để chiết xuất. Đây là một lỗi phổ biến khi pha cà phê thủ công hoặc bằng máy. Mỗi thành phần trong hạt cà phê chiết xuất ở tốc độ khác nhau. Các axit và chất béo là nguyên nhân gây ra vị chua trong cà phê, là những thành phần đầu tiên xuất hiện trong quá trình chiết.

Nếu bạn dừng lại quá sớm, tách cà phê sẽ bị thiếu vị ngọt và độ cân bằng. Bởi vì, các loại đường tự nhiên là yếu tố giúp làm dịu vị chua và tạo hậu vị êm nên cần thời gian lâu hơn để hòa tan vào nước.

Khi cà phê chưa được chiết xuất đủ, bạn sẽ cảm nhận rõ vị chua gắt, không dễ chịu. Lúc này, vị chua trong cà phê không còn là đặc điểm tích cực, mà là lỗi kỹ thuật trong pha chế.

Để khắc phục, hãy thử kéo dài thời gian chiết xuất. Dù pha bằng phin, pour over hay máy espresso, hãy đảm bảo cà phê có đủ thời gian để giải phóng trọn vẹn hương vị. Ngâm lâu hơn một chút sẽ giúp các phân tử đường được rút ra, làm dịu vị chua ban đầu và tạo nên một tách cà phê tròn vị hơn.

Vị chua trong cà phê có thể là điều thú vị nếu được kiểm soát đúng cách. Nhưng nếu quá nổi bật, hãy xem lại thời gian pha – vì đôi khi chỉ cần chậm lại một chút là bạn đã có một ly cà phê ngon hơn.

Giai đoạn rang cà phê

Hạt cà phê phải trải qua một quá trình rang xay trước khi được sử dụng để pha chế cà phê thơm ngon mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích. Trước khi chúng được rang, hạt cà phê xanh có đầy đủ các thành phần đắng và cùng với các hương vị khác, trong đó có vị chua trong cà phê.

Điều quan trọng là phải rang hạt cà phê với số lượng vừa phải để có được những hương thơm đậm đà đó trong ly cuối cùng. Rang hạt cà phê quá nhiều, và cà phê sẽ bị cháy và đắng. Mặt khác, quá ít rang sẽ dẫn đến hạt cà phê rang vì chúng sẽ không có đủ thời gian để trải qua phản ứng Maillard đúng cách, và đây cũng có thể là một nguyên nhân lý giải có vị chua trong cà phê.

Khi bạn đang cố gắng loại trừ những gì trong quá trình pha chế đang làm cho xảy ra vị chua trong cà phê của bạn, thì bạn bạn có thể dùng những hạt cà phê được rang với cháy xém hơn. Vì có một có nguyên nhân lý giải rằng cà phê được rang vừa chín tới chưa đạt được độ xém nhất định là nguyên nhân của cà phê có vị chua.

Nhiệt độ nước sai

Một trong những yếu tố thường bị bỏ qua khi pha cà phê chính là nhiệt độ nước. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần nước sôi là đủ, nhưng thực tế, nhiệt độ nước không phù hợp có thể là lý do làm ly cà phê của bạn xuất hiện vị chua và đó không phải là kiểu chua dễ chịu.

Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê thường nằm trong khoảng 90–96°C. Khi vượt ngưỡng này, nước quá nóng có thể khiến bã cà phê bị cháy cục bộ, đặc biệt là ở các thiết bị pha giữ nhiệt lâu như phin nhôm truyền thống. Kết quả là bạn sẽ có ly cà phê có vị đắng gắt, chát hoặc thậm chí là chua lạc vị vì cấu trúc hóa học của bột cà phê bị phá vỡ quá nhanh.

Ngược lại, nước quá nguội dưới 85°C sẽ khiến quá trình chiết xuất diễn ra không đủ mạnh. Các axit và chất béo dễ hòa tan sẽ nhanh chóng xuất hiện trong tách cà phê, trong khi những phân tử ngọt và cân bằng hơn lại không được kéo ra hết và dẫn đến hệ quả là bạn có một tách cà phê thiếu ngọt, dư chua, rất dễ nhận ra qua mùi nồng của axit.

Như đã biết, chất béo và axit là những hợp chất đầu tiên được chiết xuất trong mọi phương pháp pha chế. Nếu nhiệt độ không đủ để cho ra các tầng hương vị còn lại (như đường, chất tạo độ ngậy) thì vị chua trong cà phê sẽ trở thành yếu tố chủ đạo nhưng theo hướng tiêu cực.

Một mẹo đơn giản để khắc phục là nếu bạn không có nhiệt kế, hãy để nước sôi nghỉ 30–45 giây trước khi rót lên cà phê. Cách này giúp đưa nước về khoảng nhiệt độ an toàn, đủ nóng để chiết xuất đồng đều, nhưng không quá nóng đến mức làm biến tính các hợp chất trong cà phê.

Tóm lại, nếu bạn nhận thấy vị chua trong cà phê mình pha thường quá nổi bật hoặc không cân bằng, rất có thể vấn đề nằm ở nhiệt độ nước. Chỉnh nhiệt đúng cách, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt ngay trong lần pha tiếp theo.

Cà phê lâu ngày, cũ

Bất kể bạn tiêu thụ cà phê của mình như thế nào, hạt cà phê chất lượng là bản chất của một tách cà phê ngon. Cho dù bạn là một fan hâm mộ của hạt rang nhẹ có tính axit hơn hay hạt rang đậm đắng hơn, thì độ tươi và bảo quản thích hợp sẽ giúp bạn thưởng thức cà phê ưa thích của mình mà không có vị chua trong cà phê.

Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cà phê, bao gồm phương pháp bảo quản, nhiệt độ giữ cà phê và độ tươi của hạt cà phê. Cách tốt nhất để đảm bảo bạn có được hạt cà phê chất lượng là mua cà phê mới rang xay mỗi ngày.

Các hợp chất hương thơm làm cho cà phê trở nên thú vị sẽ bay hơi khi được bảo quản ở nhiệt độ trên 75°F (24°C). Kết quả là, bạn có thể kết thúc với vị chua trong cà phê. Hãy đảm bảo bạn tìm nguồn cung cấp hạt cà phê chất lượng và bảo quản chúng đúng cách.

Để tránh tình trạng này, bạn nên:

• Mua cà phê mới rang theo từng đợt nhỏ: Tránh tích trữ quá nhiều cà phê cùng lúc. Càng để lâu, hạt càng mất đi độ tươi, dễ bị oxy hóa gây biến đổi mùi vị, đặc biệt là xuất hiện vị chua không mong muốn.

• Bảo quản trong hũ kín khí, để nơi khô và mát: Tiếp xúc với không khí, nhiệt độ cao hay độ ẩm sẽ làm hạt cà phê biến chất. Nên chọn hũ thủy tinh hoặc hũ inox có gioăng kín hơi, không dùng túi nilon buộc sơ sài.

• Tránh ánh nắng trực tiếp và không để gần bếp hoặc nơi ẩm thấp: Ánh sáng và nhiệt độ cao làm hạt cà phê bay hơi dầu thơm và acid tự nhiên – vốn là thành phần quyết định độ cân bằng hương vị. Nếu không cẩn thận, bạn rất dễ gặp phải ly cà phê có vị chua, gắt và khó uống.

• Ưu tiên xay cà phê ngay trước khi pha: Cà phê sau khi xay rất dễ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh và mất mùi nhanh. Xay trước khi pha không chỉ giữ được hương thơm nguyên bản, mà còn giúp hạn chế việc chiết xuất các acid chưa cân bằng gây chua.

5 cách để khắc phục vị chua trong cà phê

Nghiền cà phê mịn hơn

Đối với những người thích xay hạt của riêng họ hơn là mua túi cà phê xay sẵn, có một giải pháp rất đơn giản cho vấn đề vị chua trong cà phê: là lựa chọn hoặc xay cà phê với kích thước xay mịn. 

Tất nhiên, sẽ dễ dàng hơn nhiều để kiểm soát nếu tại nhà có thiết bị cà phê của bạn bao gồm một máy xay cà phê. Tuy nhiên, nếu bạn sẵn sàng dành một ít thời gian để tìm đúng nhà cung cấp cà phê, về tỷ lệ rang xay của họ, thì việc tự xay hạt cà phê là không thực sự cần thiết.

Tăng thời gian pha cà phê

Nhiều thời gian hơn tương đương với nhiều phân tử mang hương vị hơn và các hợp chất khác nhau được kéo ra khỏi bột cà phê. Các chất đầu tiên được rút ra khỏi cà phê là dầu và axit, chẳng hạn như axit citric. Những điều này không nhất thiết có hại cho hương vị nhưng thức uống của bạn sẽ vị chua trong cà phê và chỉ có vậy, thế nên cần thời gian lâu hơn để nhiều tinh chất hơn được chiết xuất, mang đến hương vị phong phú. 

Để đạt được sự cân bằng về hương vị thì khoảng thời gian tốt nhất để cà phê được chiết xuất là 4 – 6 phút.

Điều chỉnh tỷ lệ nước 

Vị chua trong cà phê cũng báo hiệu rằng là sự cần thiết phải điều chỉnh tỷ lệ cà phê trên nước của bạn. Lượng nước và cà phê xay phù hợp có thể thay đổi tùy theo bình cà phê hoặc phương pháp pha. Tuy nhiên, hương vị cà phê đắng của việc chiết xuất quá mức hoặc cà phê chua do chiết xuất dưới mức có thể cho thấy sự không phù hợp.

Nếu cà phê có vị chua thì bạn cần thêm nước khi pha chế, còn cà phê có vị đắng thì bạn cần bỏ thêm cà phê vào hoặc ít nước lại vì hiện tượng này cho thấy rằng mỗi hạt cà phê đã hoạt động chăm chỉ hơn khi không có đủ lượng bột cà phê so với nước.

Tăng nhiệt độ nước

Hiệp hội Cà phê Quốc gia khuyến nghị nhiệt độ pha từ 195°F đến 205°F (90°C đến 96°C). Nhiệt độ này thấp hơn nhiệt độ sôi, 212°F (100°C). Một số ấm đun nước có nhiệt kế tích hợp là lựa chọn hợp lý, nhưng bên cạnh đó bạn có thể sử dụng nhiệt kế nấu ăn đơn giản để đo nhiệt độ nước nếu bạn nghi ngờ điều này gây ra vị chua trong cà phê của bạn. 

Mặc dù bạn có thể sẽ cần để nước sôi nếu bạn đang ủ thủ công, nhưng hãy để nguội một chút trước khi đổ lên mặt đất của mình.

Thêm một ít muối vào cà phê

Khi muối được thêm vào cà phê, nó sẽ làm nổi bật vị ngọt của thức uống đồng thời làm giảm vị đắng và vị chua trong cà phê. Nó thậm chí có thể giúp nâng cao hương vị cà phê cũ, với nghiên cứu cho thấy muối là cách khắc phục vị đắng tốt hơn đường!

Muối được sử dụng trong cà phê trên toàn thế giới, vì vậy bạn chắc chắn sẽ không đơn độc nếu bạn bắt đầu thêm nó vào ly cà phê hàng ngày của mình.

Lời kết

Vừa rồi là những thông tin mà máy rang cà phê Mon Roaster muốn cung cấp đến cho các bạn về  Tại sao có vị chua trong cà phê? Cách khắc phục, mong rằng sau khi đọc xong bài viết trên thì các bạn sẽ biết được đâu là nguyên nhân dẫn đến thức uống mỗi gian của mình có vị chua và cũng như là biết được những cách khắc phục hiệu quả để đem lại một tách cà phê hoàn hảo nhé !!!

Nếu khách hàng đang có nhu cầu mua cà phê rang xay nguyên chất giá sỉ thì hãy đến ngay với máy rang cà phê Mon Roaster. Bên cạnh là một nhà xưởng uy tín chuyên lắp ráp những máy rang cà phê công nghiệp với đa dạng kích cỡ từ 5kg, 20kg đến 60kg thì MON ROASTER còn là xưởng rang xay cà phê nguyên chất TPHCM và cung cấp cà phê rang xay nguyên chất số lượng lớn.

Hãy liên hệ ngay HOTLINE: 0941.423.200 để được hỗ trợ, tư vấn nhanh chóng và chi tiết. Khách hàng có bất kỳ nhu cầu nào về rang, xay cà phê, tại đây sẽ cung cấp đến cho bạn những chất lượng, dịch vụ tốt nhất, giá cả uy tín và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng sau mỗi lần mua sắm.

>>> Xem thêm: Cafe take away và những điều bạn chưa biết