Trống rang 2 trục là gì? Khác gì so với trống rang 1 trục

Bên cạnh những chiếc máy rang 1 trục truyền thống, trống rang 2 trục đang ngày càng trở nên phổ biến và được giới rang xay chuyên nghiệp đánh giá cao. Vậy trống rang 2 trục là gì, nó khác biệt ra sao so với loại trống 1 trục, và đâu là những ưu nhược điểm mà bạn cần biết? Bài viết này sẽ cung cấp một cái nhìn toàn diện và chi tiết nhất về công nghệ rang tiên tiến này.

Trống rang 2 trục là gì?

Trống rang 2 trục hay còn được gọi là trống rang kép, là một cải tiến vượt trội trong công nghệ rang cà phê. Khác với trống rang 1 trục chỉ có một lớp kim loại, trống rang 2 trục được cấu tạo từ hai lớp vỏ kim loại, thường là thép carbon hoặc thép không gỉ, được hàn lại với nhau. 

Chính nhờ lớp đệm khí này, nhiệt từ nguồn đốt sẽ không trực tiếp tiếp xúc với lớp vỏ bên trong, nơi chứa hạt cà phê. Thay vào đó, nhiệt được truyền một cách gián tiếp và đồng đều hơn.

Sự cải tiến này là yếu tố cốt lõi mang lại nhiều ưu điểm vượt trội cho trống rang 2 trục, giúp giải quyết những hạn chế của trống rang 1 trục truyền thống. Công nghệ này được ứng dụng rộng rãi trong các dòng máy rang hiện đại, đặc biệt là các dòng máy rang specialty coffee, nơi yêu cầu cao về sự tinh tế và ổn định của hương vị.

So sánh chi tiết giữa trống rang 2 trục và 1 Trục

Để hiểu rõ hơn về giá trị của trống rang 2 trục, chúng ta cần đặt nó trong sự so sánh trực tiếp với trống rang 1 trục. Đây là những khác biệt cơ bản và quan trọng nhất.

Về cấu tạo và nguyên lý truyền nhiệt

• Trống rang 1 trục: Hạt cà phê được rang chín chủ yếu qua hai cơ chế: dẫn nhiệt trực tiếp từ thành trống nóng và đối lưu nhiệt từ luồng khí nóng. Cơ chế dẫn nhiệt trực tiếp này là con dao hai lưỡi, dễ gây ra các lỗi rang như sém hoặc cháy đầu nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ.
• Trống rang 2 trục: Lớp đệm khí này hoạt động như một bộ đệm nhiệt, làm giảm sự truyền nhiệt trực tiếp từ lửa vào hạt cà phêr. Hạt cà phê chín đều hơn nhờ luồng khí nóng lưu thông và va chạm vào hạt, thay vì chỉ tiếp xúc với bề mặt trống. 

Về khả năng kiểm soát nhiệt

• Trống rang 1 trục: Độ nhạy với nhiệt cao, phản ứng nhanh với sự thay đổi của nguồn nhiệt. Điều này đòi hỏi người rang phải có kinh nghiệm và tay nghề cao để liên tục điều chỉnh và dự đoán sự thay đổi nhiệt độ.
• Trống rang 2 trục: Nhờ lớp đệm khí, nhiệt độ trong trống ổn định hơn giúp người rang dễ dàng kiểm soát quá trình rang theo hồ sơ đã định sẵn. Khả năng giữ nhiệt tốt của trống rang 2 trục cho phép người rang có thêm thời gian để điều chỉnh các yếu tố khác như luồng gió và tốc độ trống mà không lo nhiệt độ bị biến động đột ngột. 

Về chất lượng rang và lỗi hạt

• Trống rang 1 trục: Có nguy cơ cao xảy ra các lỗi rang như cháy đầu, sém do tiếp xúc trực tiếp với bề mặt trống quá nóng. Hạt cà phê rang có thể không đồng đều, dẫn đến hương vị bị lẫn lộn giữa vị cháy và vị chưa chín.
• Trống rang 2 trục:Trống rang 2 trục giảm thiểu đáng kể các lỗi này nhờ cơ chế truyền nhiệt gián tiếp. Hạt cà phê ít bị tiếp xúc trực tiếp với bề mặt quá nóng, giúp chúng chín đều hơn.

Ưu điểm chi tiết của trống rang 2 trục

Không chỉ là một cải tiến về mặt cấu trúc, trống rang 2 trục mang lại những lợi ích thiết thực cho người rang.

Rang đồng đều tuyệt đối, giảm thiểu lỗi rang

Lớp đệm khí hoạt động như một rào cản, ngăn chặn nhiệt độ quá cao từ nguồn đốt tác động trực tiếp lên hạt cà phê. Hạt cà phê được rang chín chủ yếu bằng đối lưu nhiệt từ luồng khí nóng và bức xạ nhiệt từ thành trống đã được làm nóng đều.

• Không còn nỗi lo sém và cháy: Việc loại bỏ sự tiếp xúc trực tiếp với bề mặt quá nóng giúp trống rang 2 trục gần như không xảy ra lỗi sém hay cháy đầu, vốn là những lỗi phổ biến của trống 1 trục. Hạt cà phê sau khi rang sẽ có màu sắc và độ chín đồng đều từ trong ra ngoài.
• Hương vị tinh khiết: Bạn sẽ có một mẻ cà phê với hương vị tinh khiết, không bị lẫn mùi tro, khét, giúp nâng cao giá trị của cà phê specialty. Đây là điểm mạnh vượt trội mà trống rang 2 trục mang lại.

Tiết kiệm năng lượng và tối ưu hóa chi phí

Mặc dù có vẻ phức tạp hơn, nhưng trống rang 2 trục lại có khả năng tiết kiệm năng lượng đáng kể.

• Giữ nhiệt hiệu quả: Lớp đệm khí giữa hai lớp vỏ không chỉ cách nhiệt mà còn giúp giữ nhiệt trong lồng rang tốt hơn. Máy rang với trống rang 2 trục không cần phải đốt nóng liên tục với cường độ cao để duy trì nhiệt độ, giảm thiểu lượng gas hoặc điện tiêu thụ.
• Tái sử dụng nhiệt: Một số dòng máy rang trống rang 2 trục còn có khả năng tái tuần hoàn luồng khí nóng, tận dụng lại nhiệt lượng đã sử dụng để làm khô hạt cà phê, từ đó giảm thời gian rang và tăng hiệu quả năng lượng.

Dễ dàng kiểm soát hồ sơ rang, phù hợp cho người mới

Với trống rang 2 trục, quá trình rang trở nên dễ dàng và dễ dự đoán hơn.

• Độ ổn định cao: Lớp đệm khí giúp giảm sự dao động nhiệt đột ngột, làm cho đường cong nhiệt mượt mà hơn. Người rang có thể dễ dàng điều chỉnh và duy trì nhiệt độ mong muốn trong suốt quá trình, giúp họ tạo ra các hồ sơ rang phức tạp mà không cần nhiều kinh nghiệm như khi sử dụng trống rang 1 trục.
• Học và phát triển nhanh: Đối với những người mới bắt đầu, trống rang 2 trục là một công cụ lý tưởng để học cách rang cà phê mà không phải đối mặt với quá nhiều rủi ro. Sự ổn định của máy giúp họ tập trung vào việc cảm nhận hương thơm, lắng nghe tiếng nổ, và hiểu về các giai đoạn rang. 

Khả năng truyền nhiệt đồng đều và chống cháy cạnh hạt cà phê

Đây là ưu điểm nổi bật và quan trọng nhất của trống rang 2 trục. Lớp đệm khí ở giữa hai lớp trống đóng vai trò như một bộ “đệm nhiệt”, giúp nhiệt độ truyền từ bên ngoài vào bên trong một cách từ từ và ổn định hơn.

Nhờ khả năng truyền nhiệt đồng đều, các hợp chất bên trong hạt cà phê có thời gian để phát triển đầy đủ, tạo ra một hương vị phức tạp, tròn trịa và cân bằng hơn. Bạn có thể rang hạt cà phê ở nhiệt độ cao hơn một chút mà không lo hạt bị cháy, giúp quá trình rang diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn.

Nhược điểm của trống rang 2 trục

Bên cạnh những ưu điểm nổi bật, trống rang 2 trục cũng có một số nhược điểm mà bạn cần cân nhắc.

Chi phí đầu tư ban đầu cao

Đây là nhược điểm rõ ràng nhất. Cấu trúc phức tạp hơn, yêu cầu kỹ thuật chế tạo cao hơn và vật liệu đắt tiền hơn khiến giá thành của máy rang trống rang 2 trục thường cao hơn đáng kể so với máy rang 1 trục cùng công suất.

Đầu tư lớn: Đối với các quán cà phê nhỏ hoặc những người rang cà phê tại nhà, đây có thể là một rào cản tài chính. Tuy nhiên, nếu bạn xác định rang cà phê chuyên nghiệp với chất lượng cao và quy mô lớn hơn trong tương lai, việc đầu tư vào trống rang 2 trục là một quyết định chiến lược và có lợi về lâu dài.

Thời gian rang lâu hơn

Do cơ chế truyền nhiệt gián tiếp, trống rang 2 trục thường có thời gian làm nóng trống lâu hơn so với trống 1 trục. Điều này cũng ảnh hưởng đến thời gian rang của một mẻ, đặc biệt là trong giai đoạn đầu.

Phản ứng chậm: Khả năng giữ nhiệt tốt của trống rang 2 trục cũng đồng nghĩa với việc nó phản ứng chậm hơn với các thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu người rang muốn tăng hoặc giảm nhiệt độ một cách nhanh chóng để điều chỉnh hồ sơ rang, máy rang trống rang 2 trục sẽ không đáp ứng kịp thời như trống 1 trục.

Lựa chọn nào là phù hợp nhất?

Việc lựa chọn giữa trống rang 2 trục và trống rang 1 trục phụ thuộc vào nhiều yếu tố: mục tiêu kinh doanh, ngân sách, kinh nghiệm của người rang, và loại cà phê bạn muốn rang.

• Chọn trống rang 1 trục khi: Bạn là người mới bắt đầu, muốn tự rang cà phê tại nhà hoặc tại quán với quy mô nhỏ, và có ngân sách hạn hẹp. Bạn sẵn sàng dành thời gian học hỏi và trau dồi kinh nghiệm để làm chủ kỹ thuật rang.
• Chọn trống rang 2 trục khi: Bạn là một nhà rang xay chuyên nghiệp, muốn tập trung vào chất lượng cà phê specialty, và có yêu cầu cao về sự ổn định và đồng đều của mẻ rang. Bạn có ngân sách đầu tư ban đầu tốt và muốn tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh lâu dài. 

Trống rang 2 trục đại diện cho một bước tiến quan trọng trong công nghệ rang, mang lại sự ổn định và chất lượng vượt trội. Hiểu rõ sự khác biệt giữa trống rang 2 trục và 1 trục sẽ giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn, xây dựng một mô hình kinh doanh thành công và tạo ra những tách cà phê tuyệt vời nhất.

5 lưu ý khi sử dụng trống rang 2 trục

Việc sử dụng trống rang 2 trục không chỉ đơn thuần là bật máy và cho hạt vào, mà còn đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc về nguyên lý hoạt động và cách điều chỉnh phù hợp. Sau đây là 5 lưu ý quan trọng khi sử dụng trống rang 2 trục, giúp bạn tạo ra những mẻ cà phê hoàn hảo và bảo vệ thiết bị của mình.

Hiểu rõ nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp

Trống rang 2 trục hoạt động dựa trên nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp. Nhiệt từ nguồn đốt truyền vào lớp trống ngoài, sau đó đi qua lớp đệm không khí và cuối cùng mới tác động đến lớp trống trong, nơi chứa hạt cà phê.

Lưu ý:

• Tránh dùng nhiệt độ quá cao ngay từ đầu: Do nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp, trống 2 trục cần thời gian để nóng lên. Nếu bạn đốt lửa quá lớn ngay từ đầu, lớp trống ngoài sẽ nóng lên rất nhanh, nhưng lớp trống trong lại chưa kịp nóng theo.
• Kiên nhẫn chờ trống đạt nhiệt độ ổn định: Hãy dành thời gian làm nóng trống rang từ từ và chờ nó đạt được nhiệt độ ổn định trước khi cho hạt vào. Một khi đã nóng, trống 2 trục sẽ giữ nhiệt rất tốt, giúp bạn duy trì hồ sơ rang một cách nhất quán.

Xem thêm bài viết liên quan: Nguyên lý hoạt động máy rang cà phê

Tận dụng khả năng giữ nhiệt cao

Một trong những ưu điểm lớn nhất của trống rang 2 trục là khả năng giữ nhiệt tuyệt vời. Điều này mang lại sự ổn định và nhất quán cho mẻ rang, nhưng cũng đòi hỏi người rang phải có sự điều chỉnh nhiệt độ một cách có chiến lược.

Lưu ý:

• Điều chỉnh nhiệt độ từ sớm: Vì trống 2 trục phản ứng chậm với sự thay đổi nhiệt độ, bạn không thể điều chỉnh nhiệt độ một cách đột ngột. Hãy dự đoán trước và điều chỉnh nhiệt độ từ sớm.
• Kiểm soát nhiệt độ không khí và nhiệt độ hạt: Khi sử dụng trống 2 trục, nhiệt độ hạt thường là chỉ số quan trọng hơn để theo dõi. Vì nhiệt độ không khí có thể bị ảnh hưởng bởi lớp trống ngoài và không phản ánh chính xác nhiệt độ của hạt.

Cân nhắc về khả năng linh hoạt của hồ sơ rang

Trống rang 2 trục rất thích hợp để rang các hồ sơ rang truyền thống, ổn định và có độ phức tạp vừa phải. Tuy nhiên, nó lại không phải là lựa chọn tốt nhất cho các hồ sơ rang đòi hỏi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, linh hoạt cao.

Lưu ý:

• Phù hợp với rang số lượng lớn và rang thương mại: Nếu bạn cần rang những mẻ cà phê có chất lượng đồng đều và nhất quán để phục vụ cho mục đích kinh doanh, trống 2 trục là một lựa chọn tuyệt vời. Khả năng giữ nhiệt tốt giúp bạn dễ dàng lặp lại hồ sơ rang, đảm bảo sản phẩm đầu ra luôn ổn định.
• Không phù hợp với thử nghiệm rang: Đối với những người rang cà phê để thử nghiệm, tìm ra hồ sơ rang mới, hoặc rang với số lượng nhỏ, trống 1 trục có thể là một lựa chọn tốt hơn. Trống 1 trục phản ứng nhanh hơn với sự thay đổi nhiệt độ, cho phép bạn điều chỉnh hồ sơ rang một cách linh hoạt.

Vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ

Bất kỳ loại máy rang nào cũng cần được vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ, nhưng với trống rang 2 trục, việc này càng trở nên quan trọng hơn. Bụi bẩn và mảnh vụn cà phê có thể tích tụ giữa hai lớp trống hoặc ở các khe hở, làm ảnh hưởng đến hiệu quả truyền nhiệt.

Lưu ý:

• Vệ sinh trống rang thường xuyên: Sau mỗi vài mẻ rang, hãy vệ sinh sạch sẽ trống rang để loại bỏ cặn cà phê và dầu.
• Kiểm tra hệ thống thoát khói: Hệ thống thoát khói của trống 2 trục cần được làm sạch định kỳ. Bụi bẩn trong ống khói có thể làm giảm luồng khí, ảnh hưởng đến quá trình rang và thậm chí gây nguy hiểm.
• Kiểm tra các bộ phận khác: Thường xuyên kiểm tra các bộ phận như motor, dây đai và các cảm biến nhiệt độ để đảm bảo chúng hoạt động bình thường.

Sử dụng đúng tải trọng rang

Mỗi máy rang đều có một tải trọng rang tối ưu. Việc rang quá ít hoặc quá nhiều cà phê so với tải trọng khuyến cáo đều có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang và tuổi thọ của máy.

Lưu ý:

• Rang đủ tải trọng: Rang quá ít cà phê trong một mẻ sẽ làm hạt bị rang quá nhanh, không kịp phát triển hương vị. Ngược lại, rang quá nhiều cà phê sẽ làm hạt cà phê không được đảo đều, dẫn đến tình trạng hạt chín không đồng nhất.
• Tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất: Luôn tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất về tải trọng rang tối ưu và các thông số kỹ thuật khác. Điều này giúp bạn đảm bảo chất lượng cà phê và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.

Kết luận

Trống rang 2 trục là một công cụ mạnh mẽ, mang lại sự ổn định và nhất quán cho quá trình rang cà phê. Tuy nhiên, để làm chủ công nghệ này, bạn cần hiểu rõ về nguyên lý hoạt động, kiên nhẫn trong quá trình làm nóng trống, và điều chỉnh nhiệt độ một cách có chiến lược.

Để gúp bạn tối ưu trong việc rang cà phê, Mon Roaster là lựa chon tốt nhất dành cho bạn. Thương hiệu Mon Roaster chuyên cung cấp các dòng máy rang cà phê trên thị trường như máy rang cà phê 5kg, 20kg và thậm chí là 60kg.