4 Tips pha chế brewing coffee ngon khó cưỡng!

Đã có từ rất lâu đời – Brewing Coffee như “cha đẻ” của các phương pháp pha chế cafe sau này. Hiện nay, nó vẫn được sử dụng phổ biến nhưng còn cách pha chế để có ly brewing coffee thơm ngon như nào hãy cùng MON ROASTER – Máy rang cà phê tìm hiểu rõ hơn với bài viết sau nhé!

Lịch sử phát triển Brewing Coffee

Mục lục

brewing- coffee-1 — Hình ảnh phương pháp Brewing coffee sử dụng giấy lọc

Khác với nhiều kỹ thuật pha cà phê hiện đại, Brewing Coffee là một trong những phương pháp có lịch sử lâu đời nhất, cách pha này gắn liền với sự ra đời của giấy lọc cà phê từ những năm đầu thế kỷ 20. Năm 1908, giấy lọc cà phê lần đầu tiên được phát minh tại Đức bởi bà Melitta Bentz và phát minh này đã mở ra kỷ nguyên mới cho Brewing Coffee, giúp người dùng dễ dàng pha cà phê nhỏ giọt tại nhà.

Từ đó, phương pháp pha cà phê bằng giấy lọc nhanh chóng lan rộng ra toàn thế giới. Brewing Coffee trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người yêu thích sự nhẹ nhàng và trong trẻo trong hương vị.

Dù trải qua hơn một thế kỷ, Brewing Coffee vẫn không ngừng được cải tiến. Thay vì chỉ sử dụng giấy lọc dùng một lần, ngày nay người dùng chuyển sang các bộ lọc kim loại, phễu sứ hoặc lưới lọc tái sử dụng.

Các bộ lọc hiện đại vẫn đảm bảo chức năng chiết xuất và lọc bã cà phê hiệu quả nhưng đồng thời, chúng giúp Brewing Coffee trở thành phương pháp thân thiện hơn với môi trường và tiết kiệm chi phí hơn về lâu dài. Ngoài ra, dụng cụ lọc kim loại còn giữ lại một phần dầu cà phê, giúp hương vị đậm và tròn hơn nên đây cũng là lý do khiến nhiều người chọn Brewing Coffee như một cách cân bằng giữa truyền thống và hiện đại.

Nếu bạn yêu thích cà phê nhẹ nhàng, trong trẻo nhưng vẫn muốn kiểm soát kỹ quá trình pha, hãy thử Brewing Coffee. Phương pháp này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn mang lại trải nghiệm thư thái mỗi ngày.

Những điều cần lưu ý khi pha chế Brewing Coffee

Cà phê pha theo phương pháp Brewing Coffee có hương thơm dễ chịu, hậu vị nhẹ nhàng. Đặc trưng là vị chua thanh xen chút ngọt và mùi hương rất tinh tế.

Màu cà phê sau khi pha không còn đậm đen như truyền thống mà chuyển sang sắc đỏ nâu bắt mắt, đây chính là điểm khiến nhiều người yêu thích Brewing Coffee. Tuy nhiên, để tạo ra ly cà phê thơm ngon như vậy không phải dễ. mà bạn cần lưu ý nhiều yếu tố, từ loại cà phê, nhiệt độ nước đến kỹ thuật rót.

Thứ nhất, nên chọn cà phê nguyên chất có rang vừa, không quá đậm. Loại hạt Arabica là lựa chọn lý tưởng cho Brewing Coffee nhờ hương thơm và độ chua cân bằng.

Thứ hai, nước pha phải đạt nhiệt độ khoảng 92–96 độ C. Nếu nước quá nóng sẽ làm cà phê bị khét, còn quá nguội thì khó chiết xuất hết hương vị.

Tỷ lệ cà phê và nước cũng cần chuẩn xác. Tỉ lệ phổ biến cho Brewing Coffee là khoảng 1:15 (1g cà phê pha với 15ml nước), nhưng bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị.

Tốc độ và kỹ thuật rót nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng chiết xuất nên bạn hãy rót từ từ, theo hình xoắn ốc để nước thấm đều và không gây vỡ tầng cà phê.

Cuối cùng, đừng quên làm nóng dụng cụ và tráng phễu lọc trước khi pha, những thao tác nhỏ này giúp ổn định nhiệt độ và mang lại ly cà phê tròn vị nhất. Brewing Coffee không chỉ là cách pha, mà còn là hành trình cảm nhận sự tinh tế trong từng giọt cà phê với sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn sẽ được thưởng thức hương vị đầy mê hoặc mỗi ngày.

Ngoài ra, Mon Roaster – máy rang cà phê sẽ liệt kê thêm vài lưu ý dưới đây cho bạn tham khảo thêm nhé!!

Công cụ pha chế và bộ lọc

Một điều thú vị ở phương pháp Brewing Coffee là mỗi công cụ pha và bộ lọc khác nhau sẽ tạo ra một hương vị hoàn toàn riêng biệt. Dù bạn dùng cùng một loại cà phê, kết quả vẫn có thể thay đổi chỉ vì thay đổi dụng cụ.

Đó là lý do vì sao người yêu thích Brewing Coffee rất quan tâm đến việc lựa chọn thiết bị phù hợp. Mỗi loại công cụ đều có thiết kế và nguyên lý hoạt động riêng, ảnh hưởng đến cách cà phê được chiết xuất.

Các công cụ pha chế thường được thiết kế dựa trên một trong sáu nguyên tắc chiết xuất cơ bản. Gồm: ngâm, nấu, tách, lọc nhỏ giọt, lọc chân không và dùng áp suất để chiết dẫn cà phê.

Ví dụ, bình French Press sử dụng phương pháp ngâm, trong khi Pour Over dựa vào nhỏ giọt. Còn Moka Pot lại dùng áp suất nhiệt để trích xuất cà phê lên phần thân trên của ấm.

Việc chọn đúng công cụ không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm pha chế mà còn giúp bạn phát huy tối đa hương vị đặc trưng của từng loại cà phê. Nếu bạn yêu sự mạnh mẽ, đậm đà, có thể chọn Moka; nếu thích vị thanh, thơm nhẹ, Pour Over là lựa chọn hoàn hảo.

brewing- coffee-2 — Dụng cụ pha chế và bộ lọc

Cùng với công cụ pha, bộ lọc là yếu tố không thể thiếu trong bất kỳ phương pháp Brewing Coffee nào. Bộ lọc giúp giữ lại bã cà phê, để ly cà phê cuối cùng có màu sắc trong trẻo, không bị vẩn đục hay cặn bã.

Trên thị trường có rất nhiều loại bộ lọc: từ giấy lọc một lần, lưới kim loại, phễu sứ đến lọc vải truyền thống. Mỗi loại đều có ảnh hưởng nhất định đến hương vị và kết cấu cà phê.

Giấy lọc thường cho hương vị thanh và sạch, ít dầu cà phê trong khi đó, lưới kim loại giữ lại nhiều tinh dầu, giúp cà phê đậm và tròn vị hơn rất hợp với những ai yêu sự nguyên bản trong Brewing Coffee. Ngoài ra, chất liệu của bộ lọc cũng rất quan trọng, một bộ lọc bằng inox không gỉ, lưới thép mịn hay sứ cao cấp sẽ mang lại hiệu quả lọc tốt và ổn định nhiệt hơn trong quá trình pha.

Việc lựa chọn dụng cụ phù hợp là một phần của hành trình khám phá hương vị khi pha Brewing Coffee. Mỗi lựa chọn, từ công cụ cho đến bộ lọc, đều góp phần tạo nên trải nghiệm cá nhân hóa cho người thưởng thức.

Độ mịn của cafe sau khi xay

Trong hành trình pha chế Brewing Coffee, giai đoạn xay cà phê là một trong những bước mang tính quyết định. Độ mịn của cà phê sau khi xay sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất, hương vị và cả cấu trúc của ly cà phê thành phẩm.

Ngày nay, với sự phổ biến của máy xay tự động, nhiều người thường bỏ qua khâu điều chỉnh độ mịn sao cho phù hợp với từng phương pháp pha. Tuy nhiên, đây lại là yếu tố có thể khiến ly cà phê của bạn trở nên quá nhạt, quá đắng, hoặc mất cân bằng hoàn toàn.

Một sai lầm phổ biến là dùng cùng một mức xay cho mọi loại cà phê. Thực tế, mỗi loại hạt cà phê có độ cứng, hàm lượng dầu, độ ẩm và cách rang khác nhau, từ đó yêu cầu thời gian xay và mức độ mịn riêng biệt.

Ví dụ, khi pha bằng Pour Over là một hình thức Brewing Coffee phổ biến, bạn cần cà phê xay vừa phải, không quá mịn cũng không quá thô, để đảm bảo nước thấm đều và chiết xuất đúng thời gian. Ngược lại, với French Press, bạn cần cà phê xay thô hơn để tránh bã lọt qua lưới lọc.

Nếu cà phê xay quá mịn, thời gian chiết xuất sẽ kéo dài, dẫn đến cà phê bị đắng gắt. Ngược lại, nếu cà phê xay quá thô, nước sẽ đi qua quá nhanh, làm cho hương vị trở nên nhạt nhòa, thiếu chiều sâu.

Vì vậy, để có được ly Brewing Coffee đúng chuẩn, bạn cần cân nhắc độ mịn phù hợp với từng loại hạt, từng dụng cụ pha và cả sở thích cá nhân. Một chiếc máy xay tay hoặc máy xay có thể điều chỉnh mức xay sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn kiểm soát tốt hơn quá trình này.

>>> Xem thêm: Mẹo chọn cafe hạt rang

Tỷ lệ nước và cafe

Việc xác định tỷ lệ nước và cà phê không chỉ là bước khởi đầu mà còn là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của ly cà phê. Dù bạn pha cà phê theo công thức học được từ internet, sách vở hay từ những barista giàu kinh nghiệm, thì một điểm chung luôn được nhấn mạnh: phải có tỷ lệ đo lường rõ ràng giữa nước và bột cà phê trước khi tiến hành pha.

Có hai cách phổ biến để đo tỷ lệ: theo thể tích (muỗng, ml…) hoặc theo trọng lượng (gram). Trong thực tế, các quán cà phê chuyên nghiệp và người yêu cà phê lâu năm đều ưa chuộng cách đo theo trọng lượng, vì nó đảm bảo độ chính xác và tính nhất quán giữa các mẻ pha.

Khi bạn pha Brewing Coffee, việc đo đúng tỷ lệ giúp kiểm soát độ đậm nhạt và hạn chế rủi ro chiết xuất quá mức hoặc chưa đủ. Chỉ một chút sai lệch trong tỷ lệ nước và cà phê cũng có thể khiến hương vị mất cân bằng ly cà phê sẽ bị quá gắt, quá nhạt, hoặc thậm chí là nhạt nhẽo không rõ vị.

Tỷ lệ nước vvà cà phê còn quyết định tốc độ dòng chảy, thời gian thấm ướt bột cà phê và cả khả năng hòa tan các hợp chất tạo hương vị. Với phương pháp pha tay như Pour Over hay Chemex, việc điều chỉnh tỷ lệ sẽ thay đổi cả cấu trúc vị giác trong miệng từ độ dày, độ chua, cho đến hậu vị kéo dài.

Tỷ lệ vàng được nhiều chuyên gia đề xuất là khoảng 1:15 đến 1:18 tức là với mỗi 1 gram cà phê, sử dụng 15–18ml nước. Nghĩa là nếu bạn dùng 15 gram cà phê, thì nên dùng khoảng 225ml nước để đạt được ly Brewing Coffee cân bằng, vừa miệng và thơm trọn vẹn.

Tuy nhiên, đây không phải công thức cố định. Tùy vào loại hạt cà phê, mức độ rang, độ mịn sau khi xay và cả khẩu vị cá nhân, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ phù hợp. Thích cà phê đậm? Hãy giảm nước một chút. Muốn cà phê nhẹ, thanh thoát? Hãy tăng nước lên trong phạm vi cho phép.

brewing- coffee-4 — Khi pha chế brewing coffee cần điều chỉnh lượng nước và cafe thích hợp

Lưu ý, khi thay đổi tỷ lệ nước và cà phê, bạn cũng nên cân nhắc điều chỉnh thời gian chiết xuất và nhiệt độ nước để giữ được sự hài hòa. Tất cả các yếu tố trong pha chế Brewing Coffee đều liên kết chặt chẽ với nhau như một chuỗi domino ssẽ thay đổi một yếu tố sẽ tác động đến toàn bộ hương vị.

Nếu bạn thật sự muốn nâng tầm kỹ năng, hãy chuẩn bị một chiếc cân điện tử, một bình đun nước có chia vạch, và thử nghiệm với nhiều tỷ lệ khác nhau. Sau một vài lần pha thử và ghi chú, bạn sẽ tìm ra tỷ lệ riêng dành cho bản thân là thứ mà không công thức nào trên mạng có thể thay thế được.

Điều chỉnh nhiệt độ nước thích hợp

Nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng hàng đầu trong quá trình pha chế brewing coffee, ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ chiết xuất và hương vị cuối cùng của ly cà phê. Một sự chênh lệch nhỏ vài độ cũng có thể khiến cà phê bị quá gắt, quá nhạt hoặc mất cân bằng vị.

Thông thường, khoảng nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nằm trong ngưỡng 90,5 – 96°C (tương đương 195 – 205°F). Đây là mức nhiệt được các chuyên gia khuyên dùng vì nó đủ nóng để chiết xuất các hợp chất thơm ngon trong cà phê mà không làm cháy khét hoặc biến đổi mùi vị.

Tuy nhiên, con số này không hoàn toàn cố định. Nhiệt độ nước nên được điều chỉnh tùy theo loại hạt cà phê, mức độ rang và cả khẩu vị người uống. Chẳng hạn, cà phê rang sáng có độ chua cao thì nên dùng nước nóng hơn để làm dịu chua và trích xuất vị ngọt sâu hơn.

Ngược lại, nếu bạn sử dụng cà phê rang đậm vốn đã có vị đắng rõ, thì nên giảm nhiệt độ xuống nhẹ khoảng 90–92°C để tránh việc chiết xuất quá mức gây cảm giác gắt. Với phương pháp brewing coffee như Pour Over hay Chemex, độ chính xác của nhiệt độ càng cao thì ly cà phê càng tròn vị, dễ chịu.

Một mẹo đơn giản nếu bạn không có nhiệt kế: sau khi nước sôi, hãy để nguội khoảng 30–45 giây rồi mới rót vào cà phê. Đây là thời điểm nhiệt độ nước thường rơi vào khoảng 92–94°C là đủ tiêu chuẩn cho đa số các loại cà phê thủ công.

Điều chỉnh nhiệt độ cũng đồng nghĩa với việc bạn hiểu rõ hơn về từng mẻ pha, từng loại hạt, và từng yếu tố nhỏ trong quy trình brewing coffee. Đó cũng là lý do vì sao pha cà phê bằng tay không chỉ là công việc, mà còn là nghệ thuật đòi hỏi cảm nhận và kiên nhẫn.

Tạm kết

Brewing Coffee là một phương pháp pha chế cà phê thuần tuý và thủ công nhất nhưng cách pha chế lại không hề dễ chút nào, nhưng qua bài viết trên, MON ROASTER hy vọng đã mang đến bạn một số lưu ý để giúp bạn cảm thấy việc tạo ra brewing Coffee dễ dàng hơn.

Ngoài ra, nếu bạn có nhu cầu muốn mua một chiếc máy rang cà phê chuẩn thì MON ROASTER được biết đến là thương hiệu sản xuất máy rang cà phê giá rẻ, uy tín, chất lượng. Tại đây, chúng tôi cung cấp các loại máy rang cafe bằng gas với đa dạng công suất: máy rang cà phê 5kg, máy rang cafe 10kg, máy rang cà phê 20kg, máy rang cafe 30kg, máy rang cà phê 40Kg, máy rang cafe 60kg, máy rang cà phê 120kg…