8 Bước pha cà phê phin ngon

Đối với người Việt, pha cà phê phin ngon không chỉ là một thói quen hàng ngày, mà còn là một nét văn hóa đẹp của người Việt. Từ tiếng nước nhỏ giọt đều đặn, đến hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp không gian, mọi thứ đều tạo nên một trải nghiệm độc đáo, chỉ có ở cà phê phin. Hãy cùng Mon Roaster tìm hiểu bí quyết, từ việc lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ, cho đến 8 bước pha cà phê phin ngon.

Nền tảng quan trọng

Trước khi đi sâu vào các bước thực hiện, chúng ta cần hiểu rằng chất lượng của một ly cà phê được quyết định ngay từ khâu chuẩn bị. Đây chính là bước nền tảng, chiếm tới 80% hương vị cuối cùng và là bí quyết đầu tiên để pha cà phê phin ngon.

Lựa chọn hạt cà phê 

Chất lượng của hạt cà phê là yếu tố tiên quyết. Để pha cà phê phin ngon, bạn phải chọn được những hạt cà phê chất lượng cao, tươi mới và phù hợp với sở thích.

Robusta vs. Arabica

Thị trường cà phê Việt Nam phổ biến hai loại hạt chính là Robusta và Arabica. Hạt Robusta nổi tiếng với hàm lượng caffeine cao, vị đắng gắt đặc trưng, hậu vị sâu và hương thơm nồng nàn, mạnh mẽ.

Hạt Arabica mang đến hương vị phong phú và phức tạp hơn, với vị chua nhẹ, hương hoa quả, caramel và một hậu vị thanh thoát. Arabica có hàm lượng caffeine thấp hơn, phù hợp cho những ai thích vị cà phê nhẹ nhàng và tinh tế.

Nghệ thuật phối trộn

Một bí quyết để pha cà phê phin ngon là sử dụng cà phê đã được phối trộn. Tỷ lệ phối trộn phổ biến là 70% Robusta và 30% Arabica.

Sự kết hợp này giúp ly cà phê vừa có độ mạnh mẽ của Robusta vừa có hương thơm quyến rũ của Arabica, tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo.Các xưởng rang cà phê chuyên nghiệp còn có thể phối trộn nhiều loại hạt khác nhau, tạo ra những hồ sơ hương vị độc quyền.

Độ rang cà phê

Cà phê rang mộc, không tẩm ướp bơ hay hương liệu, là lựa chọn lý tưởng để cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản. Độ rang medium-dark thường được ưa chuộng để pha cà phê phin ngon, vì nó giúp hạt cà phê phát triển đầy đủ hương thơm và vị đắng mà không bị cháy khét.

Hạt cà phê rang nhạt có thể mang lại vị chua gắt không phù hợp với cà phê phin, trong khi rang quá đậm lại dễ tạo ra vị đắng khét, làm mất đi sự tinh tế của hương vị. Nếu bạn còn đang phân vân biết lựa chọn máy rang cà phê nào phù hợp với bản thân, Mon Roaster sẽ giúp bạn làm điều đó.

Mon Roaster là doanh nghiệp chuyên cung cấp các dòng máy rang từ 3kg đến 120kg trên thị trường. Khi liên hệ đến Mon Roaster bạn sẽ được đội ngũ nhân viên tư vấn dựa trên nhu cầu và sở thích của bạn, từ đó bạn sẽ tìm được máy rang cà phê phù hợp với bản thân.

Độ tươi của hạt

Cà phê tươi luôn mang lại hương vị tốt nhất. Sau khi rang, cà phê chỉ giữ được hương vị đỉnh cao trong khoảng 2-4 tuần.

Sau thời gian này, các hợp chất hương vị sẽ bắt đầu bay hơi, khiến cà phê nhạt dần. Để pha cà phê phin ngon, hãy mua hạt cà phê từ các nhà rang xay uy tín, nơi bạn có thể chắc chắn về ngày rang và độ tươi của sản phẩm.

Độ xay cà phê

Độ xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ nhỏ giọt và chất lượng chiết xuất. Đối với cà phê phin, hạt cà phê cần được xay ở độ vừa phải, không quá mịn như espresso và không quá thô như French Press.

Đây là một trong những bí quyết quan trọng để pha cà phê phin ngon.

• Độ xay cà phê rất quan trọng: Nếu xay quá mịn, bột cà phê sẽ nén chặt lại, làm nước khó đi qua, dẫn đến cà phê nhỏ giọt rất chậm hoặc bị tắc phin. Kết quả là một ly cà phê đắng gắt, cháy khét do bị chiết xuất quá mức. 
• Độ xay lý tưởng: Độ mịn của bột cà phê phin nên tương đương với hạt đường cát hoặc bột yến mạch thô. Khi bạn sờ vào, bạn sẽ cảm thấy bột mịn nhưng vẫn có độ lợn cợn nhất định.
• Lời khuyên: Để pha cà phê phin ngon một cách tốt nhất, hãy xay cà phê ngay trước khi pha. Máy xay burr grinder là lựa chọn tốt nhất vì nó tạo ra độ mịn đồng đều, giúp cà phê chiết xuất đồng nhất hơn.

Chuẩn bị dụng cụ pha

Một bộ phin chuẩn là dụng cụ không thể thiếu để pha cà phê phin ngon. Phin cà phê truyền thống thường làm bằng nhôm, nhưng hiện nay phin inox được ưa chuộng hơn nhờ độ bền cao, dễ vệ sinh và khả năng giữ nhiệt tốt hơn.

• Các phần của phin: Một bộ phin chuẩn bao gồm 4 phần thân phin, đĩa nén, nắp và đĩa hứng.
• Ly tách: Hãy chọn một chiếc ly hoặc tách có dung tích phù hợp để hứng cà phê. Đối với cà phê sữa đá bạn nên chuẩn bị một ly thủy tinh cao, ly tách sứ giữ nhiệt tốt hơn, phù hợp cho cà phê đen nóng.
• Nước pha cà phê: Hãy sử dụng nước tinh khiết hoặc nước lọc để pha cà phê phin ngon, nước máy có thể chứa nhiều tạp chất, clo hoặc khoáng chất làm thay đổi hương vị cà phê. Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê phin là 92-96°C. 

Hướng dẫn 8 bước pha cà phê phin ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, chúng ta sẽ bắt đầu vào 8 bước chi tiết để pha cà phê phin ngon. Mỗi bước đều có ý nghĩa riêng và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một ly cà phê hoàn hảo.

Chuẩn bị và sắp xếp dụng cụ

Đây là bước đầu tiên và cơ bản nhất. Bạn cần đảm bảo mọi thứ đã sẵn sàng và sạch sẽ.

• Thực hiện: Đặt phin, ly, muỗng và các dụng cụ khác lên bàn. Chuẩn bị khoảng 20-25g bột cà phê, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Đun nước sôi ở nhiệt độ khoảng 92-96°C.
• Mục đích: Việc chuẩn bị trước giúp bạn tập trung vào từng thao tác pha, tránh những sai sót không đáng có và đảm bảo quá trình pha cà phê phin ngon diễn ra suôn sẻ, không bị gián đoạn.

Tráng phin bằng nước nóng

Đây là một bước nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng, thường bị nhiều người bỏ qua khi muốn pha cà phê phin ngon.

• Thực hiện: Đặt phin lên miệng ly, rót một lượng nhỏ nước nóng vào phin, lắc nhẹ và đổ đi.
• Mục đích:
  • Làm sạch phin: Loại bỏ bụi bẩn hoặc mùi vị còn sót lại từ lần pha trước.
  • Làm nóng phin: Giúp phin đạt được nhiệt độ ổn định, tránh làm giảm nhiệt độ của nước khi pha, từ đó đảm bảo quá trình chiết xuất diễn ra tốt nhất.

Cho bột cà phê vào phin

Sau khi phin đã được làm nóng, bạn tiến hành cho bột cà phê vào.

• Thực hiện: Đặt đĩa hứng của phin lên miệng ly. Cho 20-25g bột cà phê vào phin. Lắc nhẹ thân phin để dàn đều bột cà phê.
• Mục đích: Đảm bảo bột cà phê được dàn đều, nước sẽ đi qua càng đồng nhất, chiết xuất càng tốt. Đây là một bí quyết để pha cà phê phin ngon chuẩn vị.

Nén cà phê

Nén cà phê là bước quyết định tốc độ nhỏ giọt và hương vị của cà phê.

• Thực hiện: Đặt đĩa nén lên trên bề mặt bột cà phê. Dùng ngón tay ấn nhẹ, xoay đều cho đến khi cảm thấy có một lực nén vừa phải.
• Lưu ý: Mục tiêu là tạo ra một lớp bột cà phê đồng nhất, đủ để giữ nước lại một thời gian, nhưng không quá chặt đến mức cản trở dòng chảy. Việc nén đúng cách là một kỹ năng quan trọng để pha cà phê phin ngon.

Ủ cà phê 

Bước ủ cà phê, hay còn gọi là Blooming, là một kỹ thuật pha cà phê chuyên nghiệp giúp giải phóng khí CO2 còn sót lại trong bột cà phê.

• Thực hiện: Rót từ từ 20ml nước nóng (92-96°C) vào phin. Rót đều từ trong ra ngoài. Đợi khoảng 20-30 giây cho toàn bộ bột cà phê ngấm nước.
• Mục đích: Quá trình ủ giúp bột cà phê loại bỏ CO2, cho phép nước thấm sâu vào từng hạt, chiết xuất hương vị một cách hiệu quả và đồng đều hơn. Đây là bí quyết giúp bạn pha cà phê phin ngon hơn hẳn.

Rót nước lần 2

Đây là bước rót nước chính, quyết định độ đậm đặc của ly cà phê.

• Thực hiện: Sau khi ủ, rót thêm 80-100ml nước nóng vào phin. Bạn có thể rót hết một lần, hoặc chia làm 2-3 lần nhỏ để kiểm soát tốt hơn. 

Đợi cà phê nhỏ giọt

Đây là khoảnh khắc của sự chờ đợi và thưởng thức.

• Thực hiện: Cà phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt từ từ xuống ly, tốc độ nhỏ giọt lý tưởng là 1-2 giọt mỗi giây. Một mẻ cà phê phin ngon thường mất từ 3-5 phút để nhỏ hết nước.
• Lưu ý: Tốc độ nhỏ giọt cho biết mức độ chiết xuất, nếu nhỏ giọt quá nhanh cà phê sẽ nhạt vị. Nếu nhỏ giọt quá chậm, cà phê sẽ đắng gắt.

Thưởng thức thành phẩm

Sau khi những giọt cà phê cuối cùng đã nhỏ xuống, bạn có thể nhấc phin ra và bắt đầu thưởng thức.

• Cà phê đen nóng: Dùng ngay khi còn nóng, hương vị sẽ đậm đà và thơm hơn.
• Cà phê sữa đá: Thêm sữa đặc vào ly trước khi pha, sau khi cà phê nhỏ xong, khuấy đều và thêm đá viên.

Nâng cao kỹ thuật và khắc phục lỗi thường gặp

Để làm chủ nghệ thuật pha cà phê phin ngon, bạn cần biết cách khắc phục một số vấn đề thường gặp.

Khắc phục khi cà phê nhỏ giọt quá nhanh

• Nguyên nhân: Bột cà phê xay quá thô, hoặc bạn nén quá lỏng.
• Cách khắc phục: Lần sau, bạn hãy xay cà phê mịn hơn một chút, và chú ý nén chặt hơn một chút. Đảm bảo bột cà phê được dàn đều trước khi nén để pha cà phê phin ngon hơn.

Khắc phục khi cà phê nhỏ giọt quá chậm hoặc bị tắc

• Nguyên nhân: Bột cà phê xay quá mịn, hoặc bạn nén quá chặt.
• Cách khắc phục:  Bạn cũng có thể dùng muỗng gạt nhẹ lớp bột cà phê trên cùng sau khi ủ để giảm bớt độ nén. Đây là một mẹo nhỏ để pha cà phê phin ngon mà không bị tắc.

Cà phê có vị chua gắt 

• Nguyên nhân: Cà phê không được chiết xuất đủ, hoặc nước chưa đủ nóng.
• Cách khắc phục: Kiểm tra nhiệt độ nước, có thể nước của bạn chưa đủ nóng. Kiểm tra độ xay có thể hạt cà phê xay quá thô, đảm bảo bạn đã thực hiện bước ủ cà phê để pha cà phê phin ngon và tròn vị.

Cà phê bị đắng chát 

• Nguyên nhân: Cà phê bị chiết xuất quá mức, hoặc nước quá nóng.
• Cách khắc phục: Kiểm tra nhiệt độ nước, có thể nước của bạn quá nóng. Kiểm tra độ xay có thể hạt cà phê xay quá mịn, đây là một vấn đề thường gặp và có thể giải quyết được nếu bạn biết cách.

Tối ưu hóa trải nghiệm thưởng thức cà phê phin ngon

Để thực sự pha cà phê phin ngon và biến nó thành một trải nghiệm cá nhân, bạn có thể thử nghiệm với một vài biến tấu nhỏ.

Bí quyết cho ly cà phê sữa đá

• Chọn sữa đặc: Sữa đặc là một thành phần không thể thiếu của cà phê sữa đá. Lượng sữa đặc sẽ quyết định độ ngọt và béo của ly cà phê. 
• Pha với sữa: Để pha cà phê phin ngon với sữa, bạn nên cho sữa đặc vào ly trước khi đặt phin lên. Điều này giúp cà phê nóng nhỏ xuống sẽ hòa tan sữa đặc ngay lập tức, tạo ra một ly cà phê sữa sánh mịn, ngọt ngào.
• Thêm đá: Sau khi cà phê nhỏ xong, khuấy đều và thêm đá viên. Sử dụng đá viên lớn để cà phê không bị loãng quá nhanh.

Thử nghiệm với các loại cà phê đặc biệt

• Cà phê Arabica rang vừa: Nếu bạn muốn một ly cà phê có vị chua thanh, hậu vị sạch, hãy thử pha cà phê phin ngon bằng 100% hạt Arabica rang vừa. Hương thơm của cà phê này rất đặc trưng, giống như hương hoa, trái cây chín.
• Cà phê Culi: Đây là loại cà phê đột biến, chỉ có một hạt duy nhất trong trái. Kết hợp Culi với Robusta sẽ tạo ra một ly cà phê cực kỳ mạnh mẽ, dành cho những người sành cà phê.

>>> Xem thêm bài viết liên quan: Sữa hạt cà phê: 4 công thức pha chế độc đáo

Kết luận

Pha cà phê phin ngon không chỉ là một kỹ năng, mà còn là một hành trình của sự khám phá và kiên nhẫn. Mỗi bước trong quy trình, từ việc chọn hạt cà phê, xay, nén, cho đến việc ủ và chờ đợi, đều mang một ý nghĩa riêng, góp phần tạo nên một ly cà phê hoàn hảo.

Bài viết này đã cung cấp cho bạn tất cả các bí quyết và kỹ thuật cần thiết để pha cà phê phin ngon như một chuyên gia. Bạn không cần phải lo lắng về việc cà phê bị nhạt, bị đắng hay bị tắc phin nữa. 

Hãy bắt đầu hành trình pha cà phê phin ngon của riêng bạn ngay hôm nay. Hãy để mỗi buổi sáng, bạn được thưởng thức một ly cà phê hoàn hảo, do chính tay mình làm ra.

Đó không chỉ là một thức uống, mà còn là một niềm tự hào, một khoảnh khắc tĩnh lặng và thi vị của cuộc sống. Chúc bạn thành công và tận hưởng niềm vui từ việc pha cà phê phin ngon!