5 Mẹo chọn hạt cà phê Americano ngon nhất

Hạt cà phê Americano là sự tôn vinh cho hương vị nguyên bản của cà phê, một sự kết hợp đơn giản nhưng đầy tinh tế giữa một shot espresso đậm đà và nước nóng. Sự tinh khiết đó đòi hỏi một sự am hiểu sâu sắc về từng yếu tố tạo nên nó. Hãy cùng Mon Roaster tìm hiểu về 5 mẹo chọn hạt cà phê Americano ngon nhất nhé!  

Phân tích cốt lõi của một ly Americano 

Để hiểu được Americano, trước hết chúng ta cần hiểu rõ các thành phần cấu tạo nên nó.

Lịch sử hình thành

Lịch sử của Americano gắn liền với Thế chiến thứ hai. Khi quân đội Mỹ đóng quân tại Ý, họ nhận thấy hương vị của espresso địa phương quá mạnh so với khẩu vị của mình.

Để làm dịu độ đậm đó, họ bắt đầu pha loãng espresso với nước nóng. Thức uống này nhanh chóng trở nên phổ biến và được gọi là Caffè Americano – cà phê kiểu Mỹ.

Tên gọi này không chỉ là một cái tên, mà là một lời nhắc nhở về sự giao thoa văn hóa và sự ra đời của một phong cách thưởng thức cà phê hoàn toàn mới, sử dụng hạt cà phê Americano phù hợp.

Espresso và nước

Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng một ly Americano lại là sự kết hợp của  yếu tố chính, mỗi yếu tố đóng một vai trò cực kỳ quan trọng:

• Espresso: Chất lượng của shot espresso quyết định độ đậm, hương vị và body của cả ly. Espresso được tạo ra bằng cách nén nước nóng qua một lớp bột cà phê xay mịn dưới áp suất cao, việc chọn hạt cà phê Americano chính là nền tảng.
• Nước nóng: Nó là thành phần chính, có tác dụng làm nổi bật hoặc làm dịu hương vị tùy thuộc vào cách pha chế. Chất lượng nước, nhiệt độ và tỷ lệ pha sẽ quyết định độ cân bằng và hương vị cuối cùng của ly Americano.

Lựa chọn hạt cà phê Americano

Việc lựa chọn hạt cà phê Americano phù hợp là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây chính là yếu tố quyết định tới $70\%$ hương vị của ly cà phê của bạn.

Mức độ rang của hạt cà phê Americano

Mức độ rang là một quá trình hóa học phức tạp, biến đổi các hợp chất ban đầu trong hạt cà phê Americano.

Rang nhạt

• Quá trình: Rang nhạt diễn ra ở nhiệt độ thấp nhất và thời gian ngắn nhất (khoảng 180−205∘C).
• Khoa học: Phản ứng chính là phản ứng Maillard, trong đó các axit amin và đường tương tác với nhau để tạo ra hàng trăm hợp chất hương thơm và màu sắc.
• Hương vị:
  • Acidity: Nổi bật nhất.
  • Body: Nhẹ và mỏng.
  • Mùi thơm: Giữ lại được hương vị nguyên bản của hạt cà phê Americano, với các nốt hương từ trái cây, hoa, và thảo mộc.
• Khuyến nghị cho Americano: Phù hợp với những người yêu thích hương vị phức tạp, chua nhẹ và tinh tế. Tuy nhiên, nó có thể tạo ra một ly Americano có vị quá gắt nếu không được chiết xuất cẩn thận.

Rang vừa

• Quá trình: Rang vừa diễn ra ở nhiệt độ cao hơn (khoảng 210−220∘C). Bề mặt hạt có màu nâu sẫm, đôi khi có chút dầu bóng.
• Khoa học: Cả phản ứng Maillard và quá trình Caramel hóa đều diễn ra một cách mạnh mẽ. Quá trình Caramel hóa là sự phân hủy đường trong hạt cà phê Americano, tạo ra vị ngọt và hương caramel.
• Hương vị:
  • Acidity: Cân bằng và dịu nhẹ hơn so với rang nhạt.
  • Body: Đầy đặn hơn, mượt mà hơn.
  • Mùi thơm: Phát triển các nốt hương của sô-cô-la, các loại hạt (hạnh nhân, óc chó), caramel và bánh mì nướng.
• Khuyến nghị cho Americano: Nó tạo ra một shot espresso có hương vị cân bằng, không quá chua, không quá đắng và có một body vừa phải. Khi thêm nước nóng, hương vị này được làm dịu một cách hoàn hảo, làm nổi bật chất lượng của hạt cà phê Americano.

Rang đậm

• Quá trình: Rang đậm diễn ra ở nhiệt độ rất cao (trên 225∘C). Bề mặt hạt cà phê Americano có màu đen, bóng loáng do lớp dầu lớn.
• Khoa học: Quá trình chính là Pyrolysis, sự phân hủy nhiệt của các hợp chất ban đầu, tạo ra các hợp chất mới mang hương vị đắng và khói.
• Hương vị:
  • Acidity: Hầu như không còn.
  • Body: Mạnh mẽ, đôi khi hơi gắt.
  • Mùi thơm: Hương vị của khói, than, và sô-cô-la đen.
• Khuyến nghị cho Americano: Phù hợp với những người yêu thích hương vị mạnh mẽ, đắng và hậu vị dài. Một ly Americano pha từ hạt cà phê Americano rang đậm sẽ có vị đắng nổi trội, thiếu đi sự tinh tế về hương vị.
• Gợi ý các dòng máy rang cà phê phù hợp: Máy rang cà phê bằng gas từ 3kg đến 120kg, máy rang cà phê bằng điện, máy rang cà phê mini, máy rang cà phê công nghiệp, máy rang cà phê hot air,…

Lựa chọn đúng loại hạt

Hai loài cà phê chính, Arabica và Robusta, có những đặc tính rất khác biệt.

Hạt cà phê Arabica

• Đặc điểm: Hạt có hình bầu dục, rãnh ở giữa uốn lượn hình chữ S.
• Thành phần hóa học: Chứa khoảng $0.8\%-1.4\%$ caffeine và hàm lượng đường, lipid cao hơn Robusta.
• Hương vị: Tùy thuộc vào vùng trồng, Arabica có thể mang các nốt hương của trái cây, hoa, và sô-cô-la. Độ chua tự nhiên của Arabica rất được đánh giá cao.

Hạt cà phê Robusta

• Đặc điểm: Hạt tròn hơn, rãnh thẳng.
• Thành phần hóa học: Chứa khoảng $2.5\%-4.5\%$ caffeine, cao hơn rất nhiều so với Arabica, và ít đường, lipid hơn.
• Hương vị: Mạnh mẽ, vị đắng đặc trưng. Robusta tạo ra một body mạnh và lớp crema dày, đẹp mắt cho espresso, khi dùng làm hạt cà phê Americano.

Sự kết hợp hoàn hảo

• Lý do: Rất hiếm khi một ly Americano ngon được pha từ 100% hạt cà phê Americano Robusta. Sự kết hợp này tận dụng ưu điểm của cả 2 loại hạt: Hương thơm vị ngọt của Arabica, cùng với body và lớp crema dày của Robusta.
• Tỷ lệ phổ biến: Blend cho espresso thường có tỷ lệ Arabica cao hơn Robusta, ví dụ $80/20$ hoặc $70/30$, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho hạt cà phê Americano.

Tầm quan trọng của độ tươi và cách bảo quản

Độ tươi là một yếu tố mà nhiều người mới bắt đầu thường bỏ qua.

• Khoa học về Degassing: Sau khi rang, hạt cà phê Americano bắt đầu giải phóng khí Carbon Dioxide. Quá trình này được gọi là Degassing. 
• Thời gian lý tưởng: Thời gian lý tưởng để pha espresso từ hạt cà phê Americano tươi là sau khoảng 7-14 ngày kể từ ngày rang.
• Bảo quản đúng cách:Hạt cà phê Americano cần được bảo quản trong bao bì kín, có van một chiều. Đặt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh các yếu tố sau:
  • Ánh sáng: Phá vỡ các hợp chất hương thơm trong hạt cà phê Americano.
  • Nhiệt độ: Tăng tốc độ quá trình oxy hóa.
  • Oxy: Khiến hạt cà phê Americano bị oxy hóa và mất hương vị.
  • Độ ẩm:Hạt cà phê Americano có tính hút ẩm cao, độ ẩm cao sẽ làm hỏng hương vị.

>>> Xem thêm bài viết liên quan: 4 cách bảo quản cà phê rang xay giúp giữ hương vị lâu nhất

Môi trường và chất lượng nước

Sau khi chọn hạt cà phê Americano, bạn cần chú ý đến môi trường xung quanh, đặc biệt là nguồn gốc của hạt và chất lượng nước.

Nguồn gốc và đặc tính vùng trồng

Giống như rượu vang, cà phê cũng mang đặc trưng của vùng đất mà nó được trồng, còn được gọi là “terroir”. Việc thử nghiệm hạt cà phê Americano từ các vùng khác nhau sẽ giúp bạn tìm ra hương vị yêu thích.

• Châu Mỹ Latinh
  • Colombia: Nổi tiếng với cà phê có hương vị cân bằng, vị chua nhẹ, vị ngọt của caramel và sô-cô-la. Hạt cà phê Americano từ Colombia thường mang đến một ly Americano mượt mà, dễ uống.
  • Brazil:Hạt cà phê Americano từ Brazil thường có body đầy đặn, vị đắng nhẹ, và các nốt hương của hạt, sô-cô-la. Nó thường được sử dụng trong các blend để tạo độ đậm và lớp crema đẹp.
  • Guatemala: Cà phê Guatemala thường có vị chua sáng của táo xanh hoặc cam, body vừa và các nốt hương của sô-cô-la đen.
• Châu Phi
  • Ethiopia: Nơi khai sinh của hạt cà phê Americano, Ethiopia nổi tiếng với các hạt Arabica mang hương vị của hoa nhài, trái cây họ cam quýt và trà. Một ly Americano từ hạt cà phê Americano Ethiopia sẽ có vị chua sáng, hậu vị ngọt ngào và hương thơm quyến rũ.
  • Kenya: Hạt cà phê Americano từ Kenya có vị chua sắc nét của nho đen, vị ngọt và body đầy đặn. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn một ly Americano có hương vị phức tạp và mạnh mẽ.
• Châu Á
  • Việt Nam: Với sản lượng cà phê Robusta lớn, Việt Nam nổi tiếng với cà phê có vị đắng mạnh và body dày. Khi pha Americano, hạt cà phê Americano Việt Nam sẽ tạo ra hương vị đậm đà và mạnh mẽ, phù hợp với gu của người Việt.
  • Indonesia:Hạt cà phê Americano Indonesia, đặc biệt là từ Sumatra, thường có hương vị của đất, thảo mộc và body rất dày.

Chất lượng nước

Nước chiếm tới hơn $98\%$ thể tích của một ly Americano và có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất và hương vị cuối cùng.

• Khoa học về nước và quá trình chiết xuất: Nước không phải chỉ là H2​O thuần khiết. Nó chứa các khoáng chất, đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị từ hạt cà phê Americano.
  • Canxi và Magie: Các ion này giúp tách các hợp chất hương thơm ra khỏi bột cà phê.
  • Tổng chất rắn hòa tan: TDS lý tưởng cho việc pha cà phê là khoảng $120-150\text{ ppm}$. Nước có TDS quá cao sẽ làm hỏng hương vị của hạt cà phê Americano, còn nước quá thấp sẽ khiến cà phê nhạt nhẽo.
• Độ pH: Nước lý tưởng để pha cà phê có độ pH trung tính, khoảng $7.0$. Nước có độ pH quá thấp sẽ làm nổi bật vị chua gắt của hạt cà phê Americano. 
• Lựa chọn nước:
  • Nước máy: Cần lọc để loại bỏ clo và các tạp chất.
  • Nước tinh khiết: Không nên dùng vì chúng thiếu khoáng chất cần thiết để chiết xuất hạt cà phê Americano.
  • Nước đóng chai: Một số thương hiệu nước đóng chai có hàm lượng khoáng chất phù hợp cho pha cà phê.
  • Nước lọc có kiểm soát: Đây là lựa chọn tốt nhất để pha hạt cà phê Americano.

Kỹ thuật pha ly Americano hoàn hảo

Chọn được hạt cà phê Americano tốt chỉ là một nửa chặng đường. Để có một ly Americano hoàn hảo, bạn cần phải làm chủ quá trình chiết xuất.

Khoa học về quá trình chiết xuất Espresso

• Độ mịn của bột cà phê: Bột cà phê cho espresso cần được xay mịn và đồng nhất. Nếu quá mịn, nước sẽ khó đi qua, gây ra chiết xuất quá mức, dẫn đến vị đắng gắt. 
• Tamping: Kỹ thuật nén bột cà phê phải đều và chắc chắn. Một lực nén không đều sẽ làm cho nước chảy qua những điểm yếu gây ra hiện tượng nước chảy không đều qua lớp bột cà phê, làm hỏng hương vị của hạt cà phê Americano.
• Áp suất: Espresso được pha dưới áp suất cao, khoảng 9 bar. Áp suất này giúp nước nóng chiết xuất các hợp chất hòa tan từ bột cà phê một cách hiệu quả, tạo ra một shot espresso đậm đặc và có lớp crema.
• Nhiệt độ nước: Nhiệt độ lý tưởng để pha espresso là khoảng 90.5−96∘C.

Tối ưu hóa việc pha Americano

Có hai cách chính để pha Americano:

• Cách 1: Espresso trước, nước nóng sau
  • Trình tự: Kéo shot espresso vào cốc trước, sau đó từ từ thêm nước nóng.
  • Ưu điểm: Giúp lớp crema được giữ lại trên bề mặt, tạo một lớp “nắp” giữ nhiệt và hương thơm, đồng thời mang lại trải nghiệm thị giác đẹp mắt.
• Cách 2: Nước nóng trước, Espresso sau 
  • Trình tự: Cho nước nóng vào cốc trước, sau đó kéo shot espresso lên trên.
  • Ưu điểm: Tạo ra một ly Americano có hương vị mượt mà hơn, do espresso hòa tan từ từ vào nước nóng.

Các yếu tố cuối cùng

• Tỷ lệ pha: Tỷ lệ espresso/nước nóng là yếu tố quyết định độ đậm của Americano. Tỷ lệ phổ biến là $1:2$ hoặc $1:3$.
• Nhiệt độ nước nóng: Nước quá nóng có thể “đốt cháy” hương vị của espresso. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 85−90∘C.
• Loại cốc: Một chiếc cốc có thành dày sẽ giữ nhiệt tốt hơn, giúp bạn thưởng thức ly Americano lâu hơn.

Tổng kết và lời khuyên 

Hành trình pha một ly Americano hoàn hảo là một quá trình khám phá không ngừng, nó đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh thần học hỏi.

Đừng nản lòng vì mới bắt đầu đây sẽ là thời điểm thú vị nhất trong hành trình khám phá cà phê của bạn. Hãy để hành trình của bạn thú vị hơn bằng cách tìm kiếm cho mình một người bạn đồng hành có cùng đam mê, từ đó hai bạn có thể cùng nhau tìm hiểu về cà phê và chia sẽ những kiến thức bổ ích.

Hãy bắt đầu từ những điều cơ bản, nhưng đừng ngại thử nghiệm. Mỗi loại hạt cà phê Americano và mỗi cách pha chế đều sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm riêng biệt.

Hãy coi mỗi ly cà phê là một cơ hội để học hỏi và khám phá. Chúc bạn thành công trong hành trình tìm kiếm sự hoàn hảo của riêng mình với hạt cà phê Americano!