Cà phê Arabica đã làm ngây ngất biết bao “nghệ sĩ” từ Barista, Roaster đến Coffee Flavorist và nhiều chuyên gia cà phê khác. Điều gì khiến Arabica đặc sắc và khác biệt như vậy? Bạn hãy cùng Máy rang cà phê MON ROASTER tìm hiều qua bài viết hôm nay nhé.

1. Nguồn gốc hạt cà phê Arabica

Cà phê Arabica là loại cà phê được làm từ hạt của cây Coffea Arabica, một trong những giống cà phê đầu tiên được con người trồng và khai thác. Giống cà phê này có nguồn gốc từ cao nguyên phía tây nam của Ethiopia – nơi được xem là cái nôi của cây cà phê.

Tại Ethiopia, những bộ lạc bản địa như Oromo đã sớm biết đến tác dụng kích thích của cà phê Arabica. Họ nghiền hạt, trộn với mỡ động vật để tạo thành thức ăn giúp tăng năng lượng trong những chuyến đi dài.

Chỉ khi cà phê Arabica được đưa đến vùng đất Ả Rập, nó mới thực sự được chế biến thành một loại thức uống. Người Ả Rập đã ghi nhận rằng loại nước này giúp tinh thần tỉnh táo và làm việc hiệu quả hơn.

Chính nhờ công dụng đó, cà phê bắt đầu lan rộng từ Ả Rập ra khắp Trung Đông, châu Âu và dần phổ biến trên toàn thế giới. Cái tên “cà phê Arabica” cũng ra đời từ đây, gắn liền với vùng đất đầu tiên biến cà phê thành đồ uống.

Từ Ethiopia đến Yemen, sau đó lan sang các đế chế lớn như Ba Tư và Ottoman, cà phê Arabica từng bước khẳng định vị thế là thức uống gắn liền với văn hóa và trí tuệ. Sự lan tỏa của Arabica không chỉ là câu chuyện nông nghiệp mà còn là lịch sử giao lưu văn hóa toàn cầu.

Hiện nay, cà phê Arabica vẫn là giống cà phê phổ biến và được ưa chuộng nhất trên thế giới, chiếm khoảng 60–70% sản lượng toàn cầu. Hương vị thanh, chua nhẹ, ít đắng và thơm dịu chính là điểm khác biệt khiến Arabica nổi bật hơn so với các giống cà phê khác.

Mặc dù có nguồn gốc tại Ethiopia, nhưng ngày nay cà phê Arabica được trồng rộng rãi ở các vùng cao nguyên của Trung và Nam Mỹ, châu Phi, châu Á. Các quốc gia như Colombia, Brazil, Kenya và Việt Nam đều có những giống Arabica đặc sản riêng biệt.

Tại Ethiopia cà phê Arabica hoang dã ngày nay đã rất hiếm. Phần lớn Arabica hiện nay là kết quả của việc lai tạo giữa các giống như Typica và Bourbon để phù hợp với điều kiện khí hậu và canh tác hiện đại.

Trên thế giới hiện có hơn 100 giống cà phê Arabica khác nhau được phát triển từ hai dòng gốc nói trên. Mỗi giống lại có hương vị, hương thơm và khả năng thích nghi khí hậu khác nhau, tạo nên sự đa dạng phong phú cho ngành cà phê toàn cầu.

2. Đặc điểm sinh học hạt cà phê Arabica

2.1. Điều kiện trồng trọt

Cà phê Arabica là giống cây trồng đòi hỏi điều kiện tự nhiên khá khắt khe để sinh trưởng và cho năng suất cao. Độ cao lý tưởng để canh tác cây nằm trong khoảng 1.200–2.000 mét so với mực nước biển.

Tại độ cao dưới 1.000 mét, cây cà phê Arabica thường phát triển chậm, yếu ớt và ít ra trái. Do đặc điểm sinh học này, Arabica chỉ phù hợp với vùng núi hoặc cao nguyên khí hậu mát mẻ.

Nhiệt độ lý tưởng cho cà phê Arabica sinh trưởng là từ 15 đến 24 độ C. Đây là mức nhiệt giúp cây không bị sốc nhiệt, đồng thời đảm bảo quá trình phát triển hoa và kết trái diễn ra ổn định.

Tuy có khả năng chịu lạnh tốt hơn nhiều giống khác, nhưng cây vẫn rất nhạy cảm với sương giá hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột. Sự biến động nhiệt lớn có thể khiến năng suất và chất lượng hạt giảm đáng kể.

Lượng mưa cũng là yếu tố then chốt khi trồng cà phê Arabica. Mức mưa trung bình phù hợp để cây phát triển là 1.200–1.500 mm/năm, kết hợp với khả năng thoát nước tốt của đất.

Nếu lượng mưa quá cao, đặc biệt vượt mức 2.500–3.000 mm/năm, cây dễ gặp tình trạng úng rễ, thối gốc hoặc rụng hoa. Khi đó, cả năng suất lẫn chất lượng hạt đều suy giảm nghiêm trọng.

Cà phê Arabica thích hợp với đất đỏ bazan tơi xốp, giàu mùn, thoát nước tốt và có độ pH trung tính. Ngoài ra, cần có thời kỳ khô hạn rõ ràng để cây ra hoa đồng loạt và đậu trái đều.

Do yêu cầu khắt khe về độ cao, khí hậu và đất đai, cà phê Arabica thường được trồng tại các vùng cao nguyên như Đà Lạt, Colombia, Ethiopia hoặc vùng cao Mexico. Đây là lý do vì sao sản lượng Arabica ít hơn Robusta, nhưng giá trị kinh tế lại cao hơn rất nhiều.

2.2. Đặc điểm của cây cà phê Arabica

Cà phê Arabica là giống cây có hình dáng nhỏ gọn, tán cây thường thưa và cân đối. Lá cây có màu xanh đậm, hình oval, bề mặt lá trơn bóng và thuôn dài.

Cây trưởng thành thường có chiều cao trung bình từ 2,5 đến 4,5 mét nếu được trồng và chăm sóc trong điều kiện canh tác thông thường. Đối với các cây cà phê hoang dã trong rừng nguyên sinh, chiều cao có thể lên đến 10 mét.

Thời gian sinh trưởng của cà phê Arabica khá dài so với các giống khác. Sau 3–4 năm trồng, cây mới bắt đầu cho thu hoạch vụ đầu tiên với sản lượng còn khiêm tốn.

Cây cà phê Arabica chỉ có một mùa thu hoạch duy nhất mỗi năm, thường rơi vào khoảng tháng 9 đến tháng 12 tùy theo khu vực trồng. Khi đến mùa, người nông dân thường thu hái bằng tay để chọn lọc những quả chín đồng đều.

Thu hái bằng tay là phương pháp thu hoạch được khuyến nghị đối với Arabica. Bởi chỉ có cách này mới đảm bảo giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất cho thành phẩm sau chế biến.

Trong điều kiện tự nhiên, cây cà phê Arabica có thể sống đến 80–100 năm, tuy nhiên giá trị kinh tế cao nhất chỉ kéo dài trong khoảng 25 năm đầu tiên. Từ năm thứ 6 đến thứ 8, cây thường cho năng suất tốt nhất, chất lượng hạt ổn định và hương vị vượt trội.

Một đặc điểm quan trọng là hàm lượng caffeine trong cà phê Arabica khá thấp, chỉ khoảng 1,3%. Dù vậy, đây chính là lý do giúp hương vị của Arabica trở nên thanh, dịu và có hậu ngọt sâu hơn các loại khác.

Vì hàm lượng caffeine thấp, cây có sức đề kháng với sâu bệnh khá kém. Người trồng cần canh tác kỹ lưỡng, chăm sóc cẩn thận và thường xuyên theo dõi dịch bệnh để bảo vệ vườn cây.

Dù đòi hỏi công chăm sóc cao, nhưng bù lại, cà phê Arabica mang đến hương vị quyến rũ, nhẹ nhàng và nhiều tầng hương thơm. Đây là yếu tố khiến Arabica luôn được yêu thích và chiếm lĩnh phân khúc cao cấp trong thị trường cà phê toàn cầu.

2.3. Tìm hạt Arabica chất lượng ở đâu?

Để tìm được cà phê Arabica chất lượng, việc lựa chọn đúng vùng trồng là yếu tố vô cùng quan trọng. Mỗi quốc gia, mỗi cao nguyên lại mang đến một hồ sơ hương vị riêng biệt cho hạt cà phê.

Một số quốc gia nổi tiếng với cà phê Arabica đặc sản có thể kể đến như Ethiopia, Mexico, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Rwanda, Burundi, Colombia, Ấn Độ và Brazil. Đây là những vùng đất có độ cao lý tưởng, khí hậu mát mẻ và quy trình canh tác chuẩn mực cho cây Arabica phát triển tốt.

Trong số đó, Brazil hiện là quốc gia sản xuất cà phê Arabica lớn nhất thế giới. Nhờ quy mô canh tác rộng, công nghệ hiện đại và điều kiện khí hậu thuận lợi, Brazil cung cấp sản lượng lớn nhưng vẫn giữ chất lượng ổn định.

Colombia cũng là một trong những vùng trồng Arabica nổi tiếng nhất thế giới với hương vị cân bằng, chua nhẹ và hậu ngọt đặc trưng. Trong khi đó, Ethiopia quê hương của giống Arabica lại mang đến những hạt cà phê có mùi hoa và trái cây vô cùng phức hợp.

Ngoài các quốc gia kể trên, một số vùng tại Việt Nam như Cầu Đất – Đà Lạt cũng đang sản xuất cà phê Arabica chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Hương vị Arabica Việt Nam dần được ghi nhận trên bản đồ cà phê thế giới.

Khi chọn mua, bạn nên tìm đến những nhà rang, đại lý cà phê đặc sản hoặc các thương hiệu uy tín chuyên về cà phê Arabica nguyên chất. Nên ưu tiên những đơn vị có nguồn gốc minh bạch, thông tin về giống – vùng trồng – phương pháp chế biến rõ ràng.

2.4. Hương vị hạt cà phê Arabica

Cà phê Arabica được đánh giá là có hương vị vô vùng đa dạng và phong phú. Hơi ngọt, một chút chocolate, một chút hạt và cả caramel.

Hơn nữa, bạn còn có thể nhận thấy tầng hương của quả mọng, trái cây nhiệt đới. Hay thậm chí hương thảo mộc và hương hoa từ cà phê Arabica. Chúng hòa trộn cùng nhau và cho người dùng thứ cà phê với chút chua nhẹ và chút đắng, vô cùng quyến rũ.

Có một điều lưu ý là hương vị cà phê cũng sẽ được quyết định bởi cách rang cà phê. Trước đó, đặc điểm địa lý thổ nhưỡng khí hậu cũng sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng hạt. Đồng thời, bảo quản chúng đúng cách để hạt giữ nguyên độ tươi cùng  nốt hương tuyệt vời cũng là điều rất quan trọng.

3. Các chủng cà phê Arabica

Typica

Typica là một trong những chủng cà phê Arabica cổ điển và nguyên thủy nhất. Loại hạt này nổi bật với chất lượng ổn định, hương thơm tinh tế nhưng năng suất lại khá thấp so với các giống lai hiện nay.

Khi thưởng thức cà phê Typica, bạn dễ nhận thấy vị chua thanh đặc trưng. Hương vị thường mang theo nốt chanh nhẹ, hoa cỏ và một hậu vị ngọt kéo dài, rất phù hợp với những ai yêu thích cà phê có chiều sâu.

Bourbon

Bourbon là giống cà phê Arabica có hương vị cân bằng và hậu vị ngọt dễ chịu. Vị chua nhẹ gợi nhớ đến rượu vang, đôi khi mang theo nốt caramel hoặc chocolate nhẹ.

Khi được trồng ở độ cao lý tưởng, Bourbon phát triển thêm hương hoa nhẹ nhàng, tạo nên tổng thể hương vị rất tinh tế. Đây là một trong những giống được ưa chuộng trong ngành cà phê đặc sản vì độ phức tạp và sạch vị.

Geisha

Geisha (hay Gesha) được mệnh danh là cà phê Arabica đắt đỏ và tinh tế nhất thế giới. Giống cà phê này có nguồn gốc từ Ethiopia và nổi tiếng toàn cầu khi được trồng tại Panama.

Hương vị của Geisha rất độc đáo, thường có nốt hoa nhài, kim ngân, trái cây nhiệt đới và mùi thơm trà nhẹ. Vị cà phê trong, sạch, acid phức hợp và hậu vị kéo dài khiến Geisha luôn đứng đầu trong các cuộc thi cà phê thế giới.

Caturra

Đây là giống đột biến của Bourbon. Cây có thân thấp, dễ thu hoạch, phù hợp với canh tác diện tích lớn với hương vị đặc trưng của Caturra là vị chua kiểu chanh, khá rõ khi được trồng ở độ cao.

Mundo Novo

Đây là con lai của Bourbon và Typica, cho năng suất cao cùng khả năng kháng bệnh tốt. Có vị đắng đặc trưng và vị ngọt không cao. Tuy nhiên, nếu được chăm sóc với điều kiện dinh dưỡng tốt, hương vị cà phê sẽ được cải thiện.

Catuai

Là chủng lai của Caturra và Mundo Novo. Giống cà phê này có sức đề kháng tốt, tuy nhiên không có hương vị đặc trưng rõ rệt.

Maragogype

Là thể đột biến của Typica. Có hương vị êm dịu dễ chịu, có vị chua phản phất hào quyện cùng vị ngọt nhẹ.

Catimor

Hương vị khá phong phú, vị chua lẫn một chút vị chát và mằn mặn ở hậu vị, cho người uống cảm gác khó quên.

Jamaica Blue Mountain

Loại cà phê này cho cảm giác rất ngon miệng với chút ngọt dịu như kem. Thông thường, người ta uống nó nguyên chất và không thêm bất kỳ thành phần gì khác.

Kona

Một trong những loại cà phê đắt tiền nhất trên thế giới. Nổi tiếng bởi vị nhẹ nhàng, hương trái cây ngọt ngào và phảng phất chút hương gia vị và hương của các loại hạt.

Pacamara

Hương vị khá cân bằng với độ ngọt, chua cùng hương vị thanh khiết.

Pacas

Hương vị đan xen giữa chút cay và ngọt, thoang thoản hương các loài hoa.

Pache

Loại cà phê này có hương vị mượt nhưng không có điểm rõ nét. Nó thường được dùng cho các món pha chế phối trộn.

>> Tham khảo thêm các bài viết cùng chủ đề:

• Cà phê trộn (Coffee Blend) là gì? Và tỷ lệ trộn cà phê phổ biến nhất
• Mẹo chọn hạt cà phê rang phù hợp với bạn

4. Tạm kết

Sở hữu hương vị đa dạng cùng tầng hương phong phú. Không quá khó để lý giải vì sao cà phê Arabica lại được say mê nhiều đến vậy. Hy vọng một vài thông tin mà MON ROASTER đã tổng hợp và chia sẻ trên đây có thể giúp bạn hiểu hơn về “nàng thơ” của làng cà phê thế giới.

Ngoài ra, Mon Roaster còn là nơi uy tín cung cấp các loại máy rang cà phê. Tùy theo nhu cầu của mình, quý khách hàng có thể lựa chọn các loại máy rang như: máy rang cà phê 5kg, máy rang cà phê 10kg, máy rang cà phê 20kg, máy rang cà phê 30kg, máy rang cà phê 40kg, máy rang cà phê 60kg, hay máy rang cà phê 120kg…

Trên đây là toàn bộ thông tin chi tiết về dòng máy rang cà phê của thương hiệu MON ROASTER. Nếu cần tư vấn thêm về kỹ thuật, bảng giá hoặc lựa chọn công suất phù hợp từ 5kg đến 120kg, vui lòng liên hệ trực tiếp HOTLINE: 0941 423 200 để được hỗ trợ nhanh chóng và chính xác nhất.

Máy rang cà phê MON ROASTER

Hotline: 0941.423.200 – 0812.655.755

Email: mayrangcafe.org@gmail.com

Website: https://mayrangcaphe.org

Trụ sở: 1177 Quốc Lộ 50, Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

Xưởng sản xuất: 124/31/38 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM