Tìm hiểu 5 kỹ thuật Pour Over trong pha chế cafe

Để có được một ly cà phê nóng hổi, đậm đặc, đúng chuẩn để thưởng thức nhìn có vẻ đơn giản nhưng đòi hỏi khá nhiều kỹ thuật, một trong số đó là Pour Over. Nếu bạn muốn biết và học hỏi thêm nhiều về phương pháp này thì bày viết dưới đây là dành cho bạn để tìm hiểu kỹ thuật Pour Over trong pha chế cafe nhé!

Phương pháp Pour Over là gì?

Phương pháp Pour Over là một kỹ thuật pha cà phê thủ công, sử dụng cách rót nước nóng trực tiếp lên bột cà phê đã xay nhuyễn thông qua một phễu lọc giấy chuyên dụng. Nước thấm qua cà phê, chiết xuất từng lớp hương vị và nhỏ giọt xuống cốc bên dưới. Cái tên pour over bắt nguồn từ chính hành động “đổ lên” đặc trưng của phương pháp này.

Khác với các loại máy pha tự động thường thấy ở các quán cà phê hiện đại, phương pháp Pour Over thiên về sự chậm rãi và chính xác. Người pha phải tự tay kiểm soát lượng nước, tốc độ rót, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất. Nhờ đó, mỗi ly cà phê được tạo ra đều mang hương vị riêng biệt, thể hiện rõ nhất bản chất của từng loại hạt.

Pour Over không còn xa lạ với những ai yêu cà phê nguyên chất và muốn trải nghiệm hương vị mộc mạc, tinh tế. Ly cà phê pha bằng phương pháp này thường có vị thanh, ít đắng, hậu ngọt và giữ được độ trong sáng là điều mà máy pha tự động khó thể hiện hết.

Dù bắt nguồn từ những nền văn hóa cà phê lâu đời như Nhật Bản hay châu Âu, phương pháp Pour Over vẫn đang trở lại mạnh mẽ tại Việt Nam, đặc biệt trong giới trẻ yêu thích cà phê specialty. Không cần đến quán, bạn hoàn toàn có thể tự pha tại nhà nếu có đủ dụng cụ cơ bản: phễu lọc, giấy lọc, ấm rót nước và cà phê rang mới xay.

Phương pháp Pour Over không chỉ là cách pha cà phê, mà còn là một nghi thức, một nghệ thuật sống chậm giữa nhịp đời hối hả. Đó là khoảnh khắc bạn tự tay tạo ra hương vị cho riêng mình nhẹ nhàng, tinh tế và đầy cá tính.

Khám phá lịch sử của Pour Over

Hãy cùng khám phá lịch sử của Pour Over – một phương pháp pha chế cà phê hàng đầu trong ngành.

Phương pháp Pour Over đã xuất hiện trong nhiều thập kỷ trước đây tại các cửa hàng cà phê dành cho những người đam mê với thức uống này. Mọi chuyện bắt đầu bởi một người phụ nữ tên là Amalie Auguste Melitta Bentz.

Vào một buổi chiều năm 1908, Melitta không hài lòng với hương vị kinh khủng từ chiếc máy lọc cà phê của mình, cà phê đã được chiết xuất quá nhiều và đắng. Melitta bắt đầu thử nghiệm nhiều cách khác nhau để pha chế cà phê. Khi Melitta bắt đầu với một số giấy thấm từ sách đi học của con trai cô và một cái chậu bằng đồng bị thủng bằng đinh thì cô thấy hương vị rất ngon và đặc biệt. Hài lòng với kết quả này, Melitta đã cho ra mắt công chúng loại cà phê mới này.

Melitta Pour Overs của cô ấy đã thành công vào những năm 1930. Phương pháp này không ngừng thay đổi để đem đến hương vị ngon nhất, điển hình là thiết kế miếng giấy lọc hình nón mà chúng ta quen thuộc ngày nay thì được ra mắt vào những năm 1950. Thứ này đã trở thành một cú hit lớn do sự chiết xuất tốt hơn khi mà thiết kế hình nón có thể tạo ra các khoảng trống hơn để lọc cà phê.

Melitta là một thương hiệu nổi tiếng trong ngành công nghiệp cà phê ngày nay với các thiết bị và bộ lọc rót. Ảnh hưởng của Melitta ra quốc tế và thay đổi cách người dân sử dụng cà phê và hiện nay đây là một trong những phương pháp hàng đầu trong pha chế cà phê được yêu thích nhất.

Phương pháp pha chế kỹ thuật Pour Over

Khi nhắc đến nghệ thuật pha cà phê thủ công, Pour Over luôn được xem là một trong những lựa chọn tinh tế và đáng trải nghiệm nhất. Để tạo nên một ly cà phê Pour Over chuẩn vị, từng chi tiết trong quá trình pha đều cần được chú trọng và thực hiện một cách tỉ mỉ.

Trước tiên, là bước chuẩn bị bộ lọc để tránh hương giấy làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê, bạn nên đặt bộ lọc vào cốc sứ hoặc thủy tinh, sau đó tráng qua bằng nước nóng. Thao tác đơn giản này giúp loại bỏ cặn giấy và làm ấm phễu, từ đó hỗ trợ quá trình chiết xuất diễn ra đồng đều hơn.

Tiếp theo là khâu xay cà phê là yếu tố then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng. Hạt cà phê càng tươi thì hương thơm càng đậm đà và quá trình nở càng đẹp. Bạn nên sử dụng cà phê nguyên hạt và chỉ xay ngay trước khi pha. Độ mịn lý tưởng là ở mức trung bình đến thô, tùy thuộc vào phễu bạn sử dụng. Một chiếc máy xay tay nhỏ gọn sẽ là khoản đầu tư xứng đáng nếu bạn thực sự yêu thích cà phê Pour Over.

Không thể không nhắc đến chất lượng nước. Dù thường bị bỏ qua, nước thực sự là yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị cuối cùng của tách cà phê. Hãy luôn dùng nước sạch đã được lọc, không chứa mùi lạ, và đặc biệt không sử dụng nước chưa đun sôi. Khi nước đạt nhiệt độ khoảng 90–96 độ C (tương đương 195–205 độ F), đó là lúc thích hợp nhất để chiết xuất cà phê.

Một lưu ý quan trọng nữa là tỷ lệ nước và cà phê. Công thức được khuyến nghị là 1:16 tức là 21g cà phê tương ứng với khoảng 320g nước. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Sử dụng cân điện tử sẽ giúp bạn kiểm soát chính xác từng gram, đảm bảo tách cà phê có độ cân bằng hoàn hảo giữa vị chua, ngọt và đắng.

Cuối cùng, là kỹ thuật rót nước điểm làm nên linh hồn của Pour Over. Hãy rót đều tay theo chuyển động tròn, bắt đầu từ giữa và dần lan ra ngoài. Đổ nước theo từng nhịp, cho cà phê thời gian nở (bloom), rồi tiếp tục rót phần còn lại. Kiên nhẫn và nhẹ nhàng là hai yếu tố quan trọng để cho ra tách cà phê trong trẻo, tròn vị.

Pour Over không chỉ là cách tạo ra một tách cà phê mà còn là một trải nghiệm cảm giác, kết hợp giữa kỹ năng, cảm xúc và sự tập trung. Mỗi bước đều là một phần của nghi lễ tinh tế, mang đến cảm giác thư giãn và kết nối với chính mình trong từng lần rót nước.

Các bước pha chế cà phê bằng kỹ thuật Pour Over

Đun nước 

Trước khi rót nước lên cà phê, bạn cần đảm bảo nước đạt đến mức nhiệt phù hợp. Nhiệt độ lý tưởng để pha Pour Over là khoảng 205°F (tương đương 96°C) – đủ nóng để chiết xuất đầy đủ hương vị, nhưng không quá sôi để làm cháy bột cà phê.

Nếu nước quá nguội, cà phê sẽ bị nhạt, thiếu độ đậm và không bung hết hương thơm. Nhưng nếu nước quá nóng, hương vị có thể trở nên gắt, đắng và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Bạn nên sử dụng nhiệt kế hoặc ấm điện có chức năng đo nhiệt độ để đảm bảo độ chính xác. Nếu không có, hãy đun nước đến khi vừa sôi rồi để nguội khoảng 30–45 giây trước khi rót.

Ngoài ra, nên ưu tiên dùng ấm cổ ngỗng (gooseneck kettle). Với thiết kế cổ dài và miệng nhỏ, loại ấm này giúp bạn kiểm soát dòng nước rót một cách chậm rãi và chính xác là yếu tố cực kỳ quan trọng khi pha cà phê theo kỹ thuật thủ công như Pour Over.

Một dòng nước đều, nhẹ nhàng, xoắn tròn từ giữa ra ngoài sẽ giúp bột cà phê thấm đều và chiết xuất trọn vẹn nhất.

Làm ướt bộ lọc giấy

Trước khi bắt đầu pha cà phê, bạn hãy đặt giấy lọc vào phễu (hoặc bình pha cà phê thủ công của bạn), sau đó, dùng nước nóng tráng đều toàn bộ phần giấy. Bước nhỏ này tưởng chừng đơn giản nhưng lại vô cùng quan trọng.

Thứ nhất, việc làm ướt giấy lọc giúp loại bỏ mùi giấy là thứ có thể làm ảnh hưởng đến hương vị thuần khiết của cà phê. Mùi giấy ẩm, nếu không được xử lý, sẽ bám vào nước pha và phá hỏng toàn bộ tách cà phê.

Thứ hai, nước nóng giúp làm ấm phễu pha và cốc bên dưới, từ đó giữ được nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình chiết xuất. Điều này đặc biệt cần thiết nếu bạn muốn hương vị cà phê được trọn vẹn, mượt mà và không bị gãy vị do thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Sau khi tráng xong, nhớ đổ bỏ phần nước nóng đã làm ướt giấy trước khi cho cà phê vào. Đây là bước nhỏ nhưng không thể bỏ qua trong kỹ thuật Pour Over – một thao tác giúp nâng tầm trải nghiệm cà phê từ bình thường lên có hồn.

Cân và xay cà phê chính xác

Sau khi chuẩn bị bộ lọc, bước tiếp theo là đo lường cà phê một cách chính xác. Dùng cân điện tử chuyên dụng để đảm bảo bạn có đúng 21g cà phê nguyên chất vì đây là tỷ lệ phổ biến khi pha Pour Over cho 1–2 người uống.

Hạt cà phê nên được xay ngay trước khi pha, vì chỉ vài phút sau khi xay, cà phê đã bắt đầu mất đi hương thơm và tinh dầu quý giá. Nếu bạn xay sẵn từ trước, tách cà phê sau cùng có thể sẽ nhạt nhòa và thiếu chiều sâu.

Mức độ xay cũng cực kỳ quan trọng:

• Không nên quá mịn như pha Espresso sẽ khiến cà phê bị đắng và chảy chậm.

• Không được quá thô như pha Cold Brew khiến cà phê nhạt và không đủ chiết xuất.
  Thay vào đó, hãy xay vừa phải, cỡ hạt giống như muối biển thô hoặc đường cát. Đây là kích cỡ lý tưởng để nước có thể thẩm thấu đều qua cà phê, chiết xuất đủ vị mà không bị gắt.

Nếu có thể, hãy đầu tư một chiếc máy xay tay hoặc máy xay burr chuyên dụng – vì chúng cho ra hạt xay đồng đều hơn, giúp bạn kiểm soát được chất lượng chiết xuất.

Với Pour Over, độ chính xác trong từng gram cà phê và từng giây đồng hồ đều góp phần tạo nên một tách cà phê thủ công đúng chuẩn, thơm ngát và cân bằng.

Rót nước đầu tiên 

Khi nước đã đạt nhiệt độ lý tưởng và cà phê đã được cân, xay chuẩn xác, bạn bắt đầu bước đầu tiên trong quá trình rót gọi là giai đoạn nở (blooming).

Rót khoảng 100g nước nóng lên phần bột cà phê trong phễu, theo chuyển động tròn đều từ giữa ra ngoài, tránh đổ nước vào thành giấy lọc. Dòng nước nên nhẹ nhàng, chậm rãi, không quá mạnh để không phá vỡ lớp bột cà phê đã được dàn đều.

Sau khi rót, dừng lại khoảng 30 đến 45 giây. Lúc này, cà phê sẽ bắt đầu sủi bọt và phồng lên đó là dấu hiệu cho thấy CO₂ bên trong cà phê đang được giải phóng. Khí CO₂ này nếu không được loại bỏ sẽ cản trở quá trình thẩm thấu của nước, khiến chiết xuất không đồng đều và làm mất cân bằng hương vị.

Đây là một trong những bước quan trọng nhất khi pha Pour Over, vì nếu bỏ qua hoặc làm ẩu, bạn sẽ khó có được một tách cà phê thơm trọn vẹn.

Quan sát kỹ trong giai đoạn bloom, bạn có thể nhận biết được độ tươi của hạt cà phê. Nếu cà phê nở mạnh, sủi bọt nhiều, đó là dấu hiệu của cà phê mới rang, còn tươi rất tốt để pha Pour Over.

Rót nước tiếp theo vòng xoắn ốc

Sau giai đoạn bloom, bạn bắt đầu bước rót chính vẫn sử dụng chuyển động xoắn ốc đều tay từ trong ra ngoài và ngược lại. Lúc này, hãy giữ tốc độ rót vừa phải, đều đặn, không quá mạnh để tránh làm xáo trộn lớp bột cà phê bên dưới, nhưng cũng không quá chậm khiến cà phê bị ngâm lâu, gây đắng.

Duy trì kiểm soát dòng nước thật tốt, luôn tránh đổ sát thành phễu hoặc lên mép giấy lọc, vì nước sẽ chảy nhanh xuống mà không đi qua lớp cà phê, khiến chiết xuất không đều.

Chia thành nhiều lần rót, mỗi lần từ 40–80g nước, tùy độ rộng phễu và độ dày cà phê. Sau mỗi đợt rót, để nước thấm dần qua lớp bột, rồi mới tiếp tục rót tiếp. Lặp lại thao tác này cho đến khi đạt đủ tổng lượng nước 320g (với 21g cà phê).

Lúc này, bạn có thể quan sát dòng chảy nhỏ đều xuống bình, nước cà phê màu hổ phách, trong và sóng sánh là dấu hiệu của một lần chiết xuất Pour Over thành công. Đây là lúc bạn để mọi thứ hoàn thiện tự nhiên, không khuấy, không lắc mà chỉ chờ cà phê nhỏ hết xuống là xong.

Chờ thành phẩm

Khi bạn đã rót xong toàn bộ lượng nước cần thiết (thường là khoảng 320g nước cho 21g cà phê), hãy để cà phê tiếp tục nhỏ giọt xuống bình một cách tự nhiên, không lắc phễu, không khuấy. Đây là bước cuối cùng nhưng vô cùng quan trọng trong kỹ thuật pha cà phê Pour Over, nơi tất cả hương vị, tinh chất và độ cân bằng được thu trọn vào từng giọt cuối cùng.

Toàn bộ quá trình chiết xuất thường kéo dài khoảng 2,5 đến 3 phút. Nếu thời gian nhanh hơn, có thể bạn đã rót nước quá nhanh hoặc cà phê xay quá thô. Nếu lâu hơn, có thể do bột cà phê xay quá mịn khiến nước khó thấm qua nên vì vậy, hãy theo dõi dòng chảy và điều chỉnh ở những lần pha tiếp theo.

Khi dòng nước bắt đầu chảy nhỏ giọt chậm lại, nghĩa là quá trình đã gần hoàn tất. Lúc này, nhấc phễu ra khỏi bình một cách nhẹ nhàng, tránh để phần nước cuối cùng nhỏ xuống vì đây thường là phần có vị đắng gắt, làm mất cân bằng ly cà phê.

Lời kết

Bài viết trên là những thông tin về Tìm hiểu kỹ thuật Pour Over trong pha chế cafe, hy vọng rằng thông qua những thông tin mà chúng tôi cung cấp thì các bạn sẽ biết thêm về nguồn gốc của kỹ thuật Pour Over và cũng như là học hỏi được phương pháp pha này tại nhà để tạo ra cho mình một ly phê ngon đúng điệu. 

Còn nếu bạn đang có nhu cầu mua máy rang cà phê giá rẻ với các công suất đa dạng như máy rang cafe 5kg, 10kg, 20kg, máy rang cà phê 40kg, máy rang cafe 60kg, máy rang cà phê 120kg… thì hãy ghé ngay website của Máy rang cà phê Mon Roaster để tham khảo về mẫu mã hay có thể gọi trực tiếp HOTLINE: 0941423200 để được tư vấn chi tiết.

>>> Xem thêm: 4 cấp độ rang cà phê cơ bản nhất

Máy rang cà phê MON ROASTER

 Email: info@mayrangcaphe.org

Website:https://mayrangcaphe.org

Trụ sở: 1177 Quốc Lộ 50, Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

Xưởng sản xuất: 124/31/38 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM