Trống rang cà phê và 3 vật liệu phổ biến

Có nhiều khách hàng đặt câu hỏi về lý do tại sao trống rang lại được sản xuất từ vật liệu này thay vì các loại vật liệu khác như Inox, Gang, hay Thép, có thể mang lại chất lượng rang tốt hơn. Hôm nay, Mon Roaster sẽ chia sẻ thông tin về vật liệu sử dụng trong trống rang, đồng thời đánh giá ưu nhược điểm của từng loại.

Điều này giúp khách hàng hiểu rõ hơn về các tùy chọn và có thể đưa ra quyết định chọn lựa phù hợp với nhu cầu của mình. Đặc biệt, chúng tôi sẽ đề cập đến trống rang của máy rang để thấy rõ sự ưu việt của nó trong quá trình rang.

Trống rang cà phê là gì?

Trống rang cà phê là một bộ phận hình trụ rỗng, thường được làm bằng kim loại nằm bên trong máy rang cà phê. Hạt cà phê nhân xanh được đưa vào bên trong trống rang, và nhờ chuyển động quay, chúng được đảo đều, tiếp xúc với nhiệt một cách đồng nhất.

Mục đích chính của trống rang cà phê là đảm bảo rằng mỗi hạt cà phê đều nhận được lượng nhiệt như nhau, tránh tình trạng hạt bị cháy một mặt hoặc rang không đều. Các loại máy rang sử dụng trống rang được gọi chung là máy rang trống, đây là loại phổ biến nhất trong cả quy mô thủ công lẫn công nghiệp.

Ưu Điểm Nổi Bật Của Trống Rang Cà Phê

Trống rang cà phê đã trở thành tiêu chuẩn vàng trong ngành rang xay bởi những ưu điểm vượt trội mà nó mang lại:

Khả Năng Kiểm Soát Nhiệt Độ Tốt

Các máy rang sử dụng trống rang cà phê cho phép người rang kiểm soát nhiệt độ một cách tỉ mỉ. Hệ thống gia nhiệt sẽ làm nóng không khí và bản thân trống.

Sự kết hợp này giúp quá trình truyền nhiệt diễn ra hiệu quả và có thể điều chỉnh linh hoạt, từ đó tạo ra các “hồ sơ rang” đa dạng, phù hợp với từng loại hạt và hương vị mong muốn. Điều này đặc biệt quan trọng để khai thác tối đa tiềm năng hương vị của từng loại hạt cà phê.

Rang Đồng Đều Hạt Cà Phê

Đây là một trong những ưu điểm lớn nhất của trống rang cà phê. Nhờ chuyển động quay liên tục và các cánh khuấy bên trong, hạt cà phê được đảo trộn không ngừng.

Điều này đảm bảo rằng mỗi hạt đều tiếp xúc đều với nhiệt lượng, tránh tình trạng cháy xém một phía hay chín không đồng đều. Kết quả là một mẻ cà phê rang có màu sắc và hương vị đồng nhất, nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Khai Thác Đa Dạng Hồ Sơ Rang

Với khả năng kiểm soát nhiệt độ rang cà phê linh hoạt và thời gian rang, trống rang cà phê cho phép người rang tạo ra vô số hồ sơ rang khác nhau. Từ rang nhạt giữ vị chua thanh và hương hoa quả, rang trung bình cân bằng giữa chua và đắng, cho đến rang đậm với vị đắng mạnh mẽ và hương socola, caramel.

Bền Bỉ và Tuổi Thọ Cao

Các loại trống rang cà phê thường được chế tạo từ vật liệu kim loại cao cấp như thép không gỉ hoặc gang, có khả năng chịu nhiệt độ cao và mài mòn tốt. Điều này giúp máy rang có tuổi thọ cao, bền bỉ theo thời gian và chịu được cường độ hoạt động liên tục trong môi trường công nghiệp.

Dễ Dàng Mở Rộng Quy Mô

Máy rang trống có sẵn ở nhiều kích cỡ khác nhau, từ các mẫu nhỏ dành cho người mới bắt đầu đến các máy rang CF công nghiệp lớn. Điều này cho phép các nhà rang xay dễ dàng mở rộng quy mô sản xuất khi nhu cầu thị trường tăng lên mà không cần thay đổi hoàn toàn công nghệ rang.

Nhược Điểm Cần Lưu Ý Của Trống Rang Cà Phê

Mặc dù có nhiều ưu điểm, trống rang cà phê cũng tồn tại một số nhược điểm nhất định mà người dùng cần cân nhắc:

Thời Gian Rang Dài Hơn

So với một số công nghệ rang khác như rang bằng khí nóng, máy rang trống thường có thời gian rang dài hơn do cơ chế truyền nhiệt chậm hơn. Điều này có thể ảnh hưởng đến năng suất tổng thể trong các môi trường sản xuất cần tốc độ cực nhanh, thời gian rang dài hơn cũng có thể là một ưu điểm cho phép các phản ứng hóa học phát triển sâu hơn tạo ra hương vị phức tạp hơn.

Tiêu Thụ Năng Lượng Tương Đối Cao

Việc làm nóng toàn bộ khối trống rang cà phê và duy trì nhiệt độ ổn định đòi hỏi một lượng năng lượng đáng kể, đặc biệt là với các máy rang lớn. Điều này có thể dẫn đến chi phí vận hành cao hơn so với một số phương pháp rang khác tập trung vào việc làm nóng không khí trực tiếp.

Yêu Cầu Kỹ Năng Vận Hành

Mặc dù các máy rang trống hiện đại có nhiều tính năng tự động hóa, nhưng để rang được những mẻ cà phê thực sự xuất sắc, người vận hành vẫn cần có kiến thức sâu rộng về nhiệt độ rang cà phê, sự biến đổi của hạt, và khả năng điều chỉnh linh hoạt. Việc “đọc” được hạt cà phê và phản ứng kịp thời với các tín hiệu trong quá trình rang là một kỹ năng đòi hỏi kinh nghiệm và sự tinh tế.

Chi Phí Đầu Tư Ban Đầu Cao

Các loại máy rang sử dụng trống rang cà phê, đặc biệt là những dòng máy chất lượng cao hoặc có công suất lớn, thường có chi phí đầu tư ban đầu khá cao. Đây có thể là một rào cản đối với các doanh nghiệp nhỏ hoặc người mới bắt đầu trong ngành rang xay cà phê, nếu xét về tuổi thọ và hiệu quả lâu dài, đây vẫn là một khoản đầu tư xứng đáng.

Vấn Đề Vệ Sinh và Bảo Trì

Do cơ chế quay và sự tích tụ của bã cà phê và dầu trong quá trình rang, trống rang cà phê cần được vệ sinh và bảo trì định kỳ. Nếu không được làm sạch thường xuyên, các cặn bẩn có thể ảnh hưởng đến hiệu suất truyền nhiệt, thậm chí gây ra mùi cháy khét hoặc làm giảm chất lượng hương vị của các mẻ rang sau này.

Các vật liệu chính để làm trống rang của máy rang cà phê

Ngày nay, trên toàn thế giới, các doanh nghiệp sản xuất máy rang sử dụng chủ yếu ba loại vật liệu để sản xuất trống rang, đó là: Thép Carbon, Gang và Inox (thép không gỉ). Mỗi loại vật liệu đều có những đặc điểm riêng biệt, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình rang cà phê, quyết định chất lượng hương vị và màu sắc của hạt cà phê thành phẩm.

Trong số này, trống rang làm từ thép Carbon đang nổi bật như một lựa chọn phổ biến nhờ vào khả năng giữ nhiệt ổn định, chống biến dạng và độ bền cao. Hãy cùng khám phá chi tiết hơn về từng loại trống rang để hiểu rõ ưu, nhược điểm của chúng.

Trống rang bằng Inox

Trống rang bằng Inox, hay còn gọi là thép không gỉ, là một loại hợp kim của sắt, trong đó các thành phần chính bao gồm Fe (sắt), C (carbon), Cr (chromium), Ni (nickel), N (nitơ) và nhiều nguyên tố khác. Inox nổi bật với khả năng chống ăn mòn tốt, không bị gỉ sét khi tiếp xúc với không khí và độ ẩm cao, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn phổ biến trong nhiều ngành công nghiệp, đặc biệt là thực phẩm và y tế, nơi yêu cầu khắt khe về an toàn vệ sinh.

Nhờ thành phần Cr, trống rang bằng Inox có khả năng chống oxy hóa cao, giúp giảm thiểu tình trạng gỉ sét khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Bề mặt trống rang bằng Inox cũng có độ bóng cao, hạn chế sự bám dính của dầu mỡ và cặn cà phê trong quá trình rang, giúp quá trình vệ sinh và bảo trì trở nên đơn giản hơn.

Điều này là một lợi thế lớn đối với các cơ sở rang cà phê có công suất cao, nơi yêu cầu vệ sinh nhanh chóng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Tuy nhiên, trống rang Inox cũng tồn tại một số nhược điểm đáng chú ý:

Do đặc tính hấp thụ nhiệt nhanh nhưng giữ nhiệt kém, trống rang Inox dễ khiến hạt cà phê bị cháy cạnh, làm mất đi sự đồng đều trong quá trình rang. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người rang cà phê chuyên nghiệp, những người luôn mong muốn kiểm soát tối đa quá trình rang để đạt được hương vị mong muốn.

Bên cạnh đó, do sự giãn nở không đồng đều giữa các thành phần hợp kim khi gặp nhiệt độ cao, trống rang Inox có nguy cơ biến dạng nếu sử dụng lâu dài trong môi trường khắc nghiệt. Khi trống rang bị biến dạng, nó có thể tạo ra những điểm nóng không mong muốn trong quá trình rang, khiến hạt cà phê không được tiếp xúc nhiệt một cách đồng đều.

Ngoài ra, trống rang bằng Inox thường có giá thành cao hơn so với các loại vật liệu khác, do quy trình sản xuất và gia công phức tạp hơn.

Dù có những hạn chế nhất định, trống bằng Inox vẫn là một lựa chọn tốt đối với những ai ưu tiên yếu tố vệ sinh và bền bỉ trong môi trường ẩm ướt. Tuy nhiên, đối với những người rang cà phê đòi hỏi sự kiểm soát nhiệt độ cao, thì Inox có thể không phải là lựa chọn lý tưởng nhất.

Trống rang bằng Gang

Trống rang bằng Gang là một lựa chọn truyền thống, được chế tạo từ hợp kim Fe – C với tỷ lệ carbon cao (trên 2,14%), cùng một số tạp chất như Mn (mangan), Si (silicon), P (phốt pho) và S (lưu huỳnh). Điểm nổi bật của trống Gang là khả năng giữ nhiệt tốt và truyền nhiệt chậm, giúp hạn chế tình trạng cháy cạnh và khắc phục hiện tượng “trong sống ngoài cháy” trong quá trình rang cà phê.

Một lợi thế quan trọng khác của trống rang bằng Gang là khả năng ổn định nhiệt độ trong suốt quá trình rang:

Khi trống rang đã đạt đến mức nhiệt mong muốn, nó có thể duy trì nhiệt độ ổn định trong thời gian dài, giúp hạt cà phê chín đồng đều hơn mà không cần điều chỉnh nhiệt liên tục. Điều này đặc biệt có lợi đối với những phương pháp rang truyền thống hoặc những người rang cà phê muốn kiểm soát quá trình caramel hóa và sự phát triển hương vị một cách tối ưu.

Ngoài ra, gang có độ bền cao và chịu mài mòn tốt, giúp tăng tuổi thọ của trống rang. Gang cũng có tính đúc tốt, dễ tạo hình theo các thiết kế mong muốn, điều này giúp sản xuất trống rang có độ dày phù hợp, từ đó tối ưu hóa việc phân phối nhiệt trong quá trình rang.

Tuy nhiên, Gang cũng có một số hạn chế. Do khả năng truyền nhiệt chậm, trống rang Gang cần nhiều năng lượng hơn để đạt được mức nhiệt mong muốn so với các loại vật liệu khác.

Ngoài ra, Gang có độ giòn cao, dễ bị nứt vỡ khi gặp lực tác động mạnh hoặc khi bị thay đổi nhiệt độ đột ngột. Việc bảo trì và sửa chữa trống rang bằng Gang cũng phức tạp hơn so với các loại vật liệu khác.

Bên cạnh đó, trọng lượng lớn của Gang có thể là một trở ngại trong quá trình lắp đặt và vận hành. Các máy rang sử dụng trống Gang thường yêu cầu động cơ mạnh hơn để đảm bảo hoạt động trơn tru.

Tuy nhiên, nếu xét về khả năng giữ nhiệt và độ bền, trống rang bằng Gang vẫn là một lựa chọn đáng cân nhắc đối với những người yêu thích phương pháp rang truyền thống và mong muốn hạt cà phê chín đồng đều hơn.

Trống rang bằng thép Carbon

Trống rang bằng thép Carbon, với tỷ lệ carbon nằm trong khoảng từ 0,02% đến 2,14%, là một trong những vật liệu được ưa chuộng nhất để sản xuất trống rang nhờ vào sự cân bằng giữa độ bền, độ dẻo và khả năng chịu nhiệt.

Một trong những ưu điểm nổi bật của trống rang bằng thép Carbon là khả năng truyền nhiệt và giữ nhiệt ổn định. Nhờ đặc tính này, quá trình rang có thể được kiểm soát dễ dàng hơn, giúp hạt cà phê chín đều từ trong ra ngoài mà không gặp tình trạng cháy sém hay sống lõi. Bên cạnh đó, thép Carbon có độ bền cơ học cao, ít bị biến dạng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, làm tăng tuổi thọ của trống rang.

So với Inox, trống rang bằng thép Carbon hấp thụ nhiệt ở mức vừa phải, không quá nhanh gây cháy cạnh như Inox, nhưng cũng không giữ nhiệt quá lâu như Gang. Điều này giúp người rang có thể điều chỉnh profile nhiệt linh hoạt, đảm bảo hương vị và màu sắc hạt cà phê đạt chất lượng tối ưu.

Tuy nhiên, thép Carbon cũng có một số hạn chế. Quá trình chế tạo trống rang bằng thép Carbon đòi hỏi kỹ thuật cao và chi phí sản xuất lớn hơn so với Gang hoặc Inox.

Đặc biệt, đối với những trống rang có công suất lớn, việc gia công thép Carbon có thể làm tăng giá thành sản phẩm. Tuy nhiên, với những lợi ích vượt trội mà nó mang lại, trống rang bằng thép Carbon vẫn là lựa chọn lý tưởng cho các xưởng rang cà phê chuyên nghiệp.

Trong tư duy của Mon Roaster, việc sử dụng trống bằng thép carbon không chỉ mang lại hiệu suất tốt trong quá trình rang mà còn giúp tiết kiệm thời gian và tài chính, làm cho mô hình kinh doanh của khách hàng trở nên hiệu quả và bền vững.

Kết luận

Mỗi loại vật liệu để làm trống rang đều có những ưu, nhược điểm riêng, phù hợp với các nhu cầu sử dụng khác nhau.

Trống Inox thích hợp cho những người chú trọng đến yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng cần cân nhắc về khả năng kiểm soát nhiệt.

Trống Gang có lợi thế về giữ nhiệt, phù hợp với các cơ sở rang công suất lớn nhưng có nhược điểm là dễ nứt vỡ và khó điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt.

Trong khi đó, trống bằng thép Carbon là sự lựa chọn cân bằng giữa độ bền, khả năng kiểm soát nhiệt và hiệu suất rang, giúp mang lại chất lượng cà phê tốt nhất.

Với những đặc điểm nổi bật, trống bằng thép Carbon đang ngày càng trở thành tiêu chuẩn hàng đầu trong ngành công nghiệp rang cà phê, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quá trình sản xuất. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại trống rang hiệu quả, bền bỉ và kiểm soát nhiệt độ tốt, thì thép Carbon chắc chắn là một lựa chọn đáng cân nhắc.

Bạn có thể đến thăm nhà xưởng của máy rang cà phê MON ROASTER tại Hẻm 126 Bình Trị Đông, Bình Trị Đông, Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh để chọn lựa máy rang phù hợp với yêu cầu nhé!

Xem thêm:

• Tìm hiểu về cà phê rang xay độc đáo
• Giá cà phê bị ảnh hưởng bởi yếu tố gì?