Cà phê rang Michelin là gì 5 điều khác biệt so với cà phê thường

Khi nói đến thuật ngữ cà phê rang Michelin chúng ta sẽ nghĩ ngay đến sự sang trọng và đẳng cấp của ẩm thực cao cấp. Mặc dù không có chứng nhận chính thức từ Guide Michelin, thuật ngữ cà phê rang Michelin đã được các chuyên gia trên toàn thế giới sử dụng để mô tả một tiêu chuẩn rang cà phê cực kỳ khắt khe. Cùng Mon Roaster Bài viết này sẽ đi sâu vào định nghĩa cà phê rang Michelin, phân tích 5 điểm khác biệt cốt lõi so với cà phê rang thông thường. 

Cà phê rang Michelin là gì?

Cà phê rang Michelin là thuật ngữ được dùng để chỉ những mẻ cà phê được rang với kỹ thuật và triết lý rang xay đỉnh cao, tương tự như cách mà các đầu bếp 3 sao Michelin tạo ra một món ăn hoàn hảo. Một mẻ cà phê được coi là đạt chuẩn cà phê rang Michelin phải thỏa mãn các yếu tố sau:

• Hạt cà phê Specialty: Hạt cà phê được sử dụng phải là hạt specialty, đạt tối thiểu 80/100 điểm theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản. Đây là những hạt cà phê được trồng, thu hoạch và chế biến với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng cao nhất.
• Kỹ thuật rang tinh xảo: Người rang xay phải có kiến thức sâu rộng về các giống hạt, vùng trồng và đặc tính riêng của từng mẻ. Quá trình rang được kiểm soát đến từng giây, từng độ C, nhằm tối ưu hóa hương vị và tiềm năng của hạt cà phê. 
• Triết lý rang: Triết lý này đặt sự tôn trọng hạt cà phê lên hàng đầu. Người rang không chỉ đơn thuần làm cho hạt chín, mà là một nghệ nhân tìm cách khám phá những hương vị tiềm ẩn bên trong từ hương hoa, trái cây cho đến vị ngọt của caramel và sô cô la.

Cà phê rang Michelin là sự kết hợp của nguyên liệu thượng hạng, kỹ thuật đỉnh cao và triết lý rang xay tinh tế, nhằm mang lại một trải nghiệm cà phê độc đáo và hoàn hảo.

5 điều cà phê rang Minchelin khác biệt so với cà phê thường 

Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt này, chúng ta sẽ đi vào 5 yếu tố cụ thể, phân tích từng khía cạnh của cà phê rang Michelin so với cà phê rang thông thường.

Nguyên liệu

Đây là điểm khác biệt cơ bản nhất, tạo ra nền móng cho tất cả những yếu tố sau.

Cà phê rang thông thường

Những hạt này được trồng đại trà ở các trang trại lớn, không chú trọng đến chất lượng hay sự đa dạng của giống. Chúng thường được thu hoạch bằng máy, không phân loại kỹ càng, dẫn đến việc lẫn lộn giữa hạt chín và hạt xanh, hạt lỗi.

Quy trình sơ chế cũng đơn giản, thường là chế biến khô. Kết quả là hương vị của loại cà phê này thường đơn điệu, có thể có vị đắng, chát và không có các nốt hương phức tạp.

Cà phê rang Michelin

Luôn sử dụng 100% cà phê đặc sản. Những hạt này được trồng ở độ cao lý tưởng, được chăm sóc và thu hoạch thủ công bằng tay. Quy trình sơ chế được kiểm soát nghiêm ngặt.

Phương pháp sơ chế rửa ướt tạo ra hương vị sạch và độ chua sáng, trong khi phương pháp sơ chế tự nhiên lại mang đến hương vị trái cây chín mọng. Hạt cà phê Specialty có thể được truy xuất nguồn gốc, giúp người tiêu dùng biết rõ về trang trại, giống cà phê, và quy trình sơ chế. 

Kỹ thuật rang

Quá trình rang là trái tim của việc sản xuất cà phê.

Cà phê rang thông thường

Thường được rang theo phương pháp truyền thống, dựa vào kinh nghiệm và cảm tính của thợ rang. Nhiệt độ và thời gian không được kiểm soát chặt chẽ.

Hạt cà phê được rang bằng máy rang thủ công hoặc máy công nghiệp lớn, đôi khi rang quá nhanh để tăng năng suất. Điều này dễ dẫn đến hiện tượng rang bên ngoài, sống bên trong hoặc bị cháy, làm mất đi hương vị tự nhiên của hạt.

Cà phê rang Michelin

Sử dụng máy rang hiện đại với công nghệ tự động hóa và phần mềm chuyên dụng. Người rang sẽ thiết lập một hồ sơ rang cụ thể cho từng mẻ hạt.

Hồ sơ này là một biểu đồ đường cong thể hiện sự thay đổi của nhiệt độ và thời gian rang. Nhờ các cảm biến nhiệt độ cực kỳ nhạy, họ có thể kiểm soát chính xác các giai đoạn quan trọng của quá trình rang, như điểm đổi màu và phát triển hương vị. 

Mục tiêu rang

Mục tiêu rang của hai loại cà phê này hoàn toàn khác nhau.

Cà phê rang thông thường

Mục đích chính là tạo ra vị đắng mạnh và hương thơm béo, vốn được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Rang đậm cũng là một cách hiệu quả để che lấp các khuyết điểm về chất lượng của hạt cà phê cấp thấp.

Cà phê rang Michelin

Mục tiêu không phải là tạo ra vị đắng mạnh, mà là làm nổi bật các nốt hương tự nhiên, tinh tế của hạt. Khi rang ở mức độ này, cà phê rang Michelin sẽ có vị chua sáng của trái cây, hương hoa, vị ngọt của mật ong hoặc sô cô la.

Người rang tin rằng vị đắng chỉ nên là một phần nhỏ của hương vị tổng thể. Sự khác biệt này phản ánh hai triết lý hoàn toàn khác nhau: Một bên là làm nổi bật vị mạnh, một bên là làm nổi bật sự phức tạp và tinh tế.

Tính nhất quán

Tính nhất quán là một trong những tiêu chuẩn cao nhất của chất lượng, đặc biệt trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Cà phê rang thông thường

Thường không có tính nhất quán. Cùng một loại cà phê nhưng mẻ rang sau có thể có hương vị khác mẻ rang trước.

Điều này khiến cho người tiêu dùng khó có thể tìm lại hương vị mà họ yêu thích. Sự thiếu nhất quán này là do việc rang dựa vào cảm tính và thiếu các công cụ kiểm soát chính xác.

Cà phê rang Michelin

Luôn đạt được tính nhất quán gần như hoàn hảo. Nhờ vào việc sử dụng phần mềm và hồ sơ rang chính xác, mỗi mẻ cà phê rang Michelin đều có hương vị và chất lượng tương đồng.

Nhà rang sẽ lưu lại hồ sơ rang cho từng loại hạt và tái tạo nó một cách chính xác trong các lần rang sau. Điều này đảm bảo rằng khách hàng sẽ luôn được thưởng thức ly cà phê với chất lượng cao nhất, không có sự sai khác.

Việc rang cà phê để đồng bộ cà phê từ mẻ rang này sang mẻ rang khác đòi hỏi người rang phải thật am hiểu quy trình rang cà phê và kinh nghiệm. Nhưng đối với những người mới bắt đầu tập rang hoặc bắt đầu thưởng thức cà phê, việc rang cà phê chính xác là điều không thể.

Giải pháp trong trường hợp này bạn nên sở hữu cho mình một chiếc máy rang cà phê để hỗ trợ bạn tỏn việc rang cà phê chính xác. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng máy phù hợp với những người mới bắt đầu tập rang như máy rang cà phê bằng khí gas ( từ 3kg đến 120kg), máy rang cà phê điện, máy rang cà phê mini, máy rang cà phê hot air,…

>>> Xem thêm bài viết liên quan: 5 cách rang cà phê mộc đơn giản giữ trọn hương tự nhiên

Từ thức uống hàng ngày đến một tác phẩm nghệ thuật

Cuối cùng, sự khác biệt lớn nhất nằm ở trải nghiệm.

Cà phê rang thông thường

Là một thức uống hàng ngày, là thói quen để cung cấp năng lượng. Nó phục vụ cho nhu cầu đơn giản và quen thuộc.

Cà phê rang Michelin

Là một tác phẩm nghệ thuật, một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn. Nó không chỉ là về việc uống cà phê, mà còn là về việc cảm nhận hương thơm, vị chua, vị ngọt, và dư vị kéo dài.

Mỗi ly cà phê là một câu chuyện về vùng đất, về giống cây và về sự tinh xảo của người rang xay. Nó nâng tầm cà phê từ một thức uống đơn thuần lên một trải nghiệm giác quan.

Quy trình rang cà phê Michelin

Để hiểu rõ hơn, chúng ta hãy đi sâu vào quy trình rang của một mẻ cà phê rang Michelin và cách nó khác biệt so với quy trình rang cà phê thông thường.

Bước 1: Lựa chọn hạt cà phê Specialty

• Cà phê rang thông thường: Hạt cà phê được mua theo số lượng lớn, thường không rõ nguồn gốc.
• Cà phê rang Michelin: Nhà rang xay sẽ trực tiếp làm việc với các trang trại cà phê đặc sản. Họ phải hiểu rõ về lịch sử, thổ nhưỡng, giống cây và quy trình chế biến của từng mẻ. 

Bước 2: Phân tích hạt thô

• Cà phê rang thông thường: Hạt cà phê thô được nhập về và rang ngay mà không có sự kiểm tra kỹ lưỡng.
• Cà phê rang Michelin: Hạt thô được phân tích cẩn thận để đánh giá độ ẩm, mật độ, và kích thước hạt. Các thông số này là vô cùng quan trọng để tạo ra hồ sơ rang chính xác.

Bước 3: Lập hồ sơ rang

• Cà phê rang thông thường: Rang theo cảm tính, kinh nghiệm.
• Cà phê rang Michelin: Nhà rang sẽ thử nghiệm nhiều lần để tìm ra “hồ sơ rang” hoàn hảo cho từng mẻ hạt. Hồ sơ rang bao gồm các thông số về nhiệt độ, thời gian, luồng không khí và tốc độ quay của lồng rang.

Bước 4: Rang và kiểm soát

• Cà phê rang thông thường: Thường sử dụng máy rang thủ công, dựa vào màu sắc và mùi thơm.
• Cà phê rang Michelin: Sử dụng máy rang hiện đại, có thể kết nối với máy tính và phần mềm chuyên dụng. Các cảm biến nhiệt độ sẽ gửi dữ liệu về phần mềm, giúp người rang theo dõi đường cong rang theo thời gian thực. 

Bước 5: Thử nếm

• Cà phê rang thông thường: Không có quy trình thử nếm chính thức.
• Cà phê rang Michelin: Mỗi mẻ rang đều phải trải qua quy trình thử nếm chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn SCA. Các chuyên gia sẽ đánh giá hương vị, độ chua, body, độ ngọt và dư vị. 

Hướng dẫn cách thưởng thức cà phê rang Michelin tại nhà

Để trải nghiệm trọn vẹn hương vị của cà phê rang Michelin, việc pha chế cũng đóng vai trò then chốt. Dưới đây là một số lời khuyên để bạn có thể tự mình tạo ra một ly cà phê hoàn hảo tại nhà.

• Sử dụng cà phê tươi:Cà phê rang Michelin nên được sử dụng trong vòng 2-4 tuần sau khi rang để đảm bảo hương vị tốt nhất. Sau thời gian này, hương thơm sẽ dần mất đi.
• Xay cà phê ngay trước khi pha: Máy xay cà phê là một khoản đầu tư xứng đáng. Xay cà phê ngay trước khi pha sẽ giữ được trọn vẹn hương vị và độ tươi.
• Lựa chọn dụng cụ pha chế phù hợp:
  • Pour-over: Đây là phương pháp phổ biến nhất để pha cà phê rang Michelin. Nó làm nổi bật độ phức tạp của hương vị và độ chua sáng.
  • AeroPress: Cho phép bạn kiểm soát thời gian ngâm và áp suất, tạo ra một ly cà phê đậm đà và cân bằng.
  • Espresso: Một shot espresso từ cà phê rang Michelin sẽ rất khác biệt, có độ chua sáng và hương trái cây phức tạp thay vì chỉ có vị đắng.
• Sử dụng nước nóng sạch: Nước chiếm hơn 98% trong một ly cà phê, vì vậy hãy sử dụng nước lọc sạch, không có mùi. Nhiệt độ nước lý tưởng là khoảng 90−94∘C.
• Sử dụng cân điện tử và đồng hồ bấm giờ: Việc kiểm soát chính xác tỷ lệ cà phê và nước cùng với thời gian chiết xuất sẽ giúp bạn tạo ra ly cà phê nhất quán và ngon nhất.

Những câu hỏi thường gặp về cà phê rang Michelin

Để giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn, dưới đây là một số câu hỏi thường gặp khi tìm hiểu về cà phê rang Michelin.

Cà phê rang Michelin có giá đắt hơn cà phê thông thường không?

Có, chắc chắn là vậy. Giá thành cao hơn là do chi phí nguyên liệu, chi phí công nghệ rang hiện đại và công sức của người rang xay. Tuy nhiên, xét về chất lượng và trải nghiệm, đây là một khoản đầu tư hoàn toàn xứng đáng.

Cà phê rang Michelin có vị đắng không?

Khác với cà phê thông thường, cà phê rang Michelin chủ yếu có vị chua sáng của trái cây, vị ngọt dịu và hương thơm phức tạp. Vị đắng gần như không có hoặc rất nhẹ nhàng.

Cà phê rang Michelin có tốt cho sức khỏe hơn không?

Cà phê rang Michelin thường được rang nhạt hơn, giữ lại nhiều chất chống oxy hóa và ít chứa các hợp chất có hại được sinh ra trong quá trình rang đậm. Tuy nhiên, yếu tố sức khỏe còn phụ thuộc vào lượng cà phê bạn uống mỗi ngày.

Có thể sử dụng cà phê rang Michelin để pha cà phê sữa không?

Có, hoàn toàn có thể. Một ly latte hoặc cappuccino làm từ cà phê rang Michelin sẽ có hương vị độc đáo, với vị ngọt của sữa hòa quyện với các nốt hương hoa, trái cây của cà phê, tạo ra một sự kết hợp đầy bất ngờ và tinh tế.

Làm thế nào để lưu trữ cà phê rang Michelin đúng cách?

Tốt nhất là bảo quản trong bao bì kín, có van một chiều, ở nơi thoáng mát, khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời. Không nên để cà phê trong tủ lạnh vì nó sẽ hấp thụ mùi của các thực phẩm khác.

Kết Luận

Thuật ngữ cà phê rang Michelin không chỉ là một chiến lược marketing, mà là một khái niệm mang tính đột phá, đại diện cho tầng lớp tinh hoa của ngành cà phê. Nó đặt ra một tiêu chuẩn mới về chất lượng, khuyến khích sự đổi mới và sự tôn trọng đối với hạt cà phê.

Việc thưởng thức cà phê rang Michelin không chỉ đơn thuần là một trải nghiệm vị giác, mà còn là một cơ hội để bạn kết nối với câu chuyện đằng sau mỗi ly cà phê. Từ vùng đất, người nông dân, đến người rang xay – tất cả đã làm việc miệt mài để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo.

Hy vọng với bài phân tích chuyên sâu này, bạn đã có đủ thông tin để đưa ra quyết định sáng suốt nhất. Điều quan trọng không phải là loại cà phê đắt tiền nhất, mà là loại cà phê phù hợp nhất với khẩu vị và niềm đam mê của bạn. Chúc bạn sớm tìm được những ly cà phê đặc biệt của mình.