3 Cách làm bánh mousse cà phê thơm ngon béo ngậy

Bánh mousse cà phê là món bánh cực kỳ thơm ngon và đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn đã biết cách làm món bánh này chuẩn vị chưa nhỉ? Cùng Mon Roaster tham khảo cách làm bánh mousse cà phê qua bài viết sau nhé!

Bánh mousse là gì?

Mousse ( /ˈmuːs/) trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt. Cái tên này hoàn toàn phù hợp với những trải nghiệm mà loại bánh đẹp mắt này mang đến cho thực khách: lớp kem mát lạnh tan ngay trong miệng giống hệt như bọt biển, vừa ngọt ngào lại vừa mềm mịn, bông xốp.

Bánh Mousse Cà Phê Cơ Bản Không Cần Trứng

Đây là công thức lý tưởng cho những ai lần đầu làm mousse hoặc muốn một món tráng miệng nhanh gọn, ít công đoạn phức tạp. Mousse sẽ đông nhờ sự kết hợp của gelatin và độ lạnh từ tủ lạnh, mang lại kết cấu nhẹ nhàng và thanh mát.

Nguyên liệu bánh mousse cà phê

• Kem tươi whipping cream: 250ml hàm lượng béo tối thiểu 35% để kem đánh bông tốt và giữ form
• Đường cát trắng: 40g điều chỉnh độ ngọt tùy khẩu vị cá nhân
• Gelatin: 6g tương đương 3 lá gelatin loại 2g/lá hoặc 1.5 gói gelatin bột loại 4g/gói
• Nước nóng hoặc sữa nóng: 50ml dùng để hòa tan gelatin
• Cà phê espresso đậm đặc hoặc cà phê phin: 40ml đã pha sẵn và để nguội hoàn toàn; chọn loại cà phê bạn yêu thích để hương vị mousse được trọn vẹn
• Tinh chất vani: 1/2 muỗng cà phê để tăng cường hương thơm
• Để trang trí: Bột ca cao, bột cà phê, chocolate chip, hạt cà phê rang nguyên hạt.

Dụng cụ:

• Tô lớn để đánh kem
• Phới lồng hoặc máy đánh trứng
• Nồi nhỏ hoặc bát chịu nhiệt để hòa tan gelatin
• Spatula
• Khuôn làm mousse

Cách làm:

1. Chuẩn bị Gelatin:
   • Đối với gelatin lá: Ngâm các lá gelatin vào một bát nước lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm. Khi gelatin đã mềm, vắt thật ráo nước.
   • Đối với gelatin bột: Rắc đều bột gelatin lên bề mặt 50ml nước nóng hoặc sữa nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi gelatin tan hoàn toàn và không còn lợn cợn. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
2. Đánh Kem Tươi:
   • Đổ kem tươi whipping cream lạnh vào một tô lớn nên để tô và phới đánh kem trong tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi đánh để kem dễ bông hơn
   • Thêm đường cát trắng vào kem.
   • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến cao cho đến khi kem bông mềm, tạo thành chóp khi nhấc phới lên. Cẩn thận không đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước hoặc bông quá cứng.
3. Pha Trộn Hỗn Hợp Cà Phê – Gelatin:
   • Nếu dùng gelatin lá đã ngâm mềm, cho gelatin đã vắt ráo vào 50ml nước nóng hoặc sữa nóng, khuấy cho tan chảy hoàn toàn.
   • Đổ cà phê espresso đã nguội và tinh chất vani vào hỗn hợp gelatin đã tan, khuấy đều cho hòa quyện. Đảm bảo hỗn hợp này đã nguội hoàn toàn hoặc chỉ hơi âm ấm.
4. Kết Hợp Mousse:
   • Lấy tô kem tươi đã đánh bông. Chia hỗn hợp cà phê-gelatin thành 2-3 phần, lần lượt cho từng phần vào tô kem tươi.
   • Dùng spatula hoặc phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà vẫn giữ được độ xốp, nhẹ của kem. Tránh khuấy mạnh hoặc đánh quá lâu làm vỡ bọt khí.
5. Đổ Khuôn và Làm Lạnh:
   • Đổ hỗn hợp bánh mousse cà phê vào khuôn hoặc các ly, cốc đã chuẩn bị. Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ các bọt khí lớn và làm phẳng bề mặt mousse.
   • Cho khuôn mousse vào tủ lạnh và làm lạnh ít nhất 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để mousse đông hoàn toàn và có kết cấu hoàn hảo.
6. Trang Trí và Thưởng Thức:
   • Khi mousse đã đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn
   • Rắc một lớp mỏng bột ca cao hoặc bột cà phê lên bề mặt, hoặc trang trí với kem tươi đánh bông và chocolate chip tùy thích.
   • Thưởng thức món bánh mousse cà phê thơm ngon, mát lạnh!

Cách làm bánh mousse cà phê với Lòng Đỏ Trứng

Nguyên liệu bánh mousse cà phê

• 1 quả trứng gà
• 6g cà phê hòa tan không đường
• 4g bột ca cao
• 8g dầu ăn
• 22g bột mì
• 5g bột bắp
• 50g đường
• 3 giọt chanh
• 150ml kem tươi whipping cream
• 100ml topping cream
• 3 lá gelatin (hoặc 4g gelatin bột)
• 30g sữa tươi
• 20-30g sữa đặc
• 1 muỗng bột cà phê đen hòa tan

Cách làm bánh mousse cà phê

Làm đế bánh

B1: Làm nóng lò nướng trước ở 180℃ trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho vào bát 10ml dầu ăn, 3 muỗng canh nước nóng, 2g bột ca cao và 2g cà phê hòa tan không đường, khuấy đều cho tan hỗn hợp.

B2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra riêng, lấy phần lòng trắng trứng cho vào 1 cái tô, cho thêm 3 giọt chanh và đánh đều đến khi lòng trắng xuất hiện nhiều bọt. Cho tiếp 30g đường vào theo 3 lần nhỏ, mỗi lần 10g và đánh đều cho đến khi tan đường. Bạn đánh hỗn hợp này cho đến khi phần chóp của nó hơi đứng là được.

B3: Bạn tiếp tục cho lòng đỏ trứng vào và đánh thêm 1 phút cho đều, cho tiếp 22g bột mì cùng 5g bột bắp vào, đánh thêm 5 phút. Sau đó, bạn cho bát hỗn hợp cà phê ở B1 vào và trộn đều lên.

B4: Sau khi hỗn hợp đã đều và mịn, bạn hãy cho ra khuôn và đem đi nướng trong khoảng 12 phút ở 180℃ nhé!

B5: Khi bánh chín, hãy lấy ra và gõ mạnh để tách bánh ra khỏi khuôn. Bạn cho bánh vào một khuôn khác có sẵn giấy nướng bánh.

B6: Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê nước nóng, 1 muỗng bột cà phê hòa tan không đường và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều hỗn hợp rồi phết đều lên bề mặt bánh. Sau đó, đem bánh bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.

Làm phần Mousse

Làm kem trắng

Ngâm gelatin trong nước khoảng 15 phút.

Phần hỗn hợp màu trắng: Bạn cho 30g sữa tươi cùng 30g sữa đặc vào một cái bát và cho vào lò nướng sau khi nướng bánh khoảng 5 phút. Bạn cho tiếp ½ phần gelatin đã ngâm vào.

Làm kem nâu

Phần hỗn hợp màu nâu: Bạn cho vào bát 4g cà phê hòa tan không đường, 15g đường và 30ml nước sôi cùng phần gelatin còn lại, sau đó khuấy đều hỗn hợp.

Hỗn hợp kem tươi: Đánh tan 150ml kem tươi whipping cream cùng 100ml topping cream đến khi hỗn hợp đạt khoảng 70% độ cứng là được.

Bạn cho 150g hỗn hợp kem tươi và hỗn hợp kem trắng lúc nãy vào đánh đều, sau đó đổ lên phần đế bánh và dàn đều. Phần còn lại của hỗn hợp kem  tươi bạn trộn với hỗn hợp kem màu nâu và đánh đều.

Bạn có thể phết lên bánh thêm 1 lớp màu nâu nhạt tùy thích, sau đó đem bỏ vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 5 phút.

Hoàn thiện bánh mousse cà phê

Bạn chuẩn bị hỗn hợp cà phê Dalgona bao gồm 1 muỗng canh bột cà phê đen hòa tan, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước sôi, sau đó đánh đều cho hỗn hợp mịn và bông lên.

Bạn lấy bánh ra và cho hỗn hợp cà phê Dalgona lên trên, phết khoảng 1 nửa mặt bánh, cuối cùng rắc lên trên bánh 2g bột ca cao và mang đi thưởng thức.

Cách làm bánh mousse cà phê đa Lớp

Để nâng tầm chiếc bánh mousse cà phê của bạn, việc thêm một lớp đế bánh giòn tan hoặc mềm xốp sẽ tạo thêm sự tương phản về kết cấu và chiều sâu hương vị.

Nguyên liệu:

• Phần Mousse: Sử dụng công thức mousse với lòng đỏ trứng ở trên.
• Phần Đế Bánh
  • Đế bánh quy:
    • Bánh quy Digestive hoặc bánh quy socola: 150g
    • Bơ lạt đun chảy: 70g
  • Đế bánh bông lan:
    • Một lát bánh bông lan sô cô la hoặc vani mỏng cắt vừa với đường kính khuôn.
• Trang trí: Kem tươi đánh bông, sốt chocolate, bột ca cao, bột cà phê, hạt cà phê nguyên hạt, vụn chocolate.

Dụng cụ:

• Khuôn làm mousse có đáy rời hoặc khuôn lò xo đường kính 18-20cm
• Giấy nến hoặc giấy bạc lót khuôn
• Các dụng cụ làm mousse như đã nêu ở trên

Cách làm:

1. Chuẩn bị Đế Bánh:
   • Nếu dùng đế bánh quy:
     • Trộn đều vụn bánh quy đã nghiền với bơ lạt đun chảy cho đến khi hỗn hợp ẩm và kết dính.
     • Lót giấy nến hoặc giấy bạc xuống đáy khuôn lò xo. Đổ hỗn hợp bánh quy vào, dùng muỗng hoặc dụng cụ ép chặt xuống đáy khuôn để tạo thành một lớp đế đều và chắc chắn.
     • Cho đế bánh vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút để cứng lại.
   • Nếu dùng đế bánh bông lan:
     • Đặt lát bánh bông lan đã cắt vừa vào đáy khuôn. Có thể dùng một ít siro cà phê hoặc rượu Kahlua/rượu cà phê để phết lên mặt bánh bông lan cho thêm ẩm và thơm.
2. Làm Phần Mousse:
   • Tiến hành làm hỗn hợp mousse cà phê theo công thức cách 2 đã hướng dẫn chi tiết ở trên. Đảm bảo hỗn hợp mousse đã nguội hoàn toàn và có độ sệt vừa phải trước khi đổ vào khuôn.
3. Đổ Mousse Lên Đế Bánh:
   • Lấy khuôn đế bánh đã chuẩn bị từ tủ lạnh ra. Đổ từ từ và đều hỗn hợp mousse cà phê lên trên lớp đế bánh.
   • Vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ các bọt khí còn sót lại và làm phẳng bề mặt mousse.
4. Làm Lạnh:
   • Cho khuôn bánh mousse cà phê vào tủ lạnh và làm lạnh ít nhất 6-8 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh mousse đông hoàn toàn và có kết cấu chắc chắn.
5. Gỡ Khuôn và Trang Trí:
   • Khi bánh đã đông hoàn toàn, nhẹ nhàng tháo khuôn lò xo ra. Nếu cần, dùng dao mỏng nhúng nước nóng và lau khô, đi một đường quanh thành khuôn trước khi tháo để bánh không bị dính.
   • Trang trí bánh mousse cà phê bằng cách đánh bông kem tươi và bắt bông trang trí, rắc bột ca cao hoặc bột cà phê, rưới sốt chocolate hoặc đặt các hạt cà phê rang/vụn chocolate lên trên.

Những Lưu Ý Quan Trọng Để Bánh Mousse Cà Phê Luôn Hoàn Hảo:

• Chất lượng Nguyên liệu: Luôn sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là kem tươi và trứng. Cà phê nên là loại cà phê đậm đặc, chất lượng tốt để hương vị mousse được rõ ràng.
• Nhiệt độ Nguyên liệu: Trừ kem tươi, các nguyên liệu khác như trứng, sữa nên ở nhiệt độ phòng để dễ dàng hòa quyện và tránh sốc nhiệt.
• Không Đánh Kem Quá Cứng: Kem tươi chỉ cần bông mềm, tạo chóp. Đánh quá cứng sẽ làm mousse bị nặng, kém xốp.
• Gelatin Phải Tan Hoàn Toàn: Nếu gelatin không tan hết, mousse của bạn sẽ bị lợn cợn và không đông chắc.
• Trộn Nhẹ Tay: Đây là kỹ thuật then chốt để giữ độ xốp cho mousse. Luôn dùng spatula và trộn nhẹ nhàng từ dưới lên.
• Làm Nguội Hỗn Hợp Crème Anglaise/Gelatin: Điều cực kỳ quan trọng là phải đảm bảo hỗn hợp trứng-cà phê-gelatin đã nguội hoàn toàn và hơi sệt lại trước khi trộn với kem tươi đã đánh bông. Nếu hỗn hợp còn nóng, nó sẽ làm tan chảy kem và khiến mousse không thể đông.
• Thời gian làm lạnh: Hãy kiên nhẫn! Thời gian làm lạnh đủ sẽ đảm bảo mousse đông chắc và có kết cấu hoàn hảo nhất.

Với 3 cách làm bánh mousse cà phê này, bạn có thể tự tin sáng tạo và mang đến những món tráng miệng độc đáo, hấp dẫn cho mọi người. Tùy thuộc vào thời gian và kinh nghiệm, bạn có thể chọn công thức phù hợp và tận hưởng quá trình làm bánh, cũng như hương vị tuyệt vời của thành phẩm.

Yêu cầu thành phẩm bánh mousse cà phê

Bánh mousse cà phê có vị béo ngậy và thơm ngon. Hương vị của từng lớp bánh quyện với nhau, vừa có vị thơm của cà phê lại có vị béo vừa phải của sữa. 

• Bánh mousse cà phê dễ dàng nhận biết nhờ màu sắc nâu sữa chủ đạo.
• Bánh mousse cà phê có kết cấu vững chắc, không bị chảy và không bám giọt nước đọng.
• Lớp kem mousse cà phê vừa có vị béo béo kết hợp cùng vị đăng đắng hấp dẫn, đem lại cảm giác ngon miệng.
• Lớp kem mát lạnh, mềm xốp và đậm đà hương vị cà phê không lẫn vào đâu được.

Một số lưu ý khi làm bánh mousse cà phê dành cho bạn

Lưu ý về Gelatin 

Gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu của món bánh mousse. Nó có vai trò như một chất làm đông và giúp cho bánh được đông lại nhưng không quá cứng.

Khi dùng Gelatin, bạn phải ngâm qua nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để gelatin nở ra, sau đó mới dùng nhiệt độ cao làm gelatin tan chảy. Bạn lưu ý, không cho gelatin trực tiếp vào nước nóng nhé. Vì nếu cho trực tiếp vào nước nóng, gelatin sẽ mất đi tác dụng và bánh mousse cà phê sẽ thất bại.

Lưu ý về kem tươi

Bạn nên dùng kem Whipping cream để làm phần mousse vì bánh sẽ thơm ngon hơn. Whipping cream có tác dụng làm cho bánh được xốp và mềm mịn.

Khi đánh kem tươi, lưu ý chỉ nên đánh đến khi kem bông mềm. Tránh đánh quá lâu, kem sẽ bị tách nước và không thể khôi phục được. 

Lưu ý về nguyên liệu làm mousse 

Ngoài hai nguyên liệu cơ bản là kem tươi và gelatin thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi theo từng loại mousse. Nhưng bạn lưu ý phải dùng những nguyên liệu tươi ngon nhất để những chiếc bánh mousse cà phê có vị hoàn hảo nhé.

Lưu ý về khuôn bánh mousse cà phê

Bạn có thể tận dụng những chiếc cốc để làm khuôn cho bánh mousse cà phê. Nhưng bạn nên chọn những chiếc cốc thủy tinh vì bánh sẽ trông đẹp và hấp dẫn hơn rất nhiều. Còn nếu bạn muốn những chiếc bánh mousse cà phê đặc biệt thì có thể dùng khuôn riêng.

Tạm kết

Trên đây là cách làm bánh mousse cà phê thơm ngon béo ngậy mà bạn nên biết. Công thức làm bánh mousse cà phê mà MON ROASTER chia sẻ đơn giản đúng không nào. Hi vọng bạn sẽ thành công với món bánh này nhé. 

Ngoài ra nếu bạn muốn tham khảo các loại máy rang cà phê, máy rang cà phê công nghiệp đa dạng công suất, máy rang cà phê bằng gas chất lượng hay có thắc mắc về mua máy rang cafe chất lượng tại TPHCM, đơn vị sản xuất máy rang cafe uy tín vui lòng liên hệ với Máy rang cafe Mon Roaster. Ngoài máy rang, MON ROASTER còn cung cấp cà phê rang xay nguyên chất số lượng lớn đáp ứng tối đa nhu cầu của bạn.