Cách làm bánh mousse cà phê thơm ngon béo ngậy

Bánh mousse cà phê là món bánh cực kỳ thơm ngon và đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn đã biết cách làm món bánh này chuẩn vị chưa nhỉ? Cùng Mon Roaster tham khảo cách làm bánh mousse cà phê qua bài viết sau nhé!

Bánh mousse là gì?

Mousse ( /ˈmuːs/) trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt. Cái tên này hoàn toàn phù hợp với những trải nghiệm mà loại bánh đẹp mắt này mang đến cho thực khách: lớp kem mát lạnh tan ngay trong miệng giống hệt như bọt biển, vừa ngọt ngào lại vừa mềm mịn, bông xốp.

Nguyên liệu bánh mousse cà phê

• 1 quả trứng gà
• 6g cà phê hòa tan không đường
• 4g bột ca cao
• 8g dầu ăn
• 22g bột mì
• 5g bột bắp
• 50g đường
• 3 giọt chanh
• 150ml kem tươi whipping cream
• 100ml topping cream
• 3 lá gelatin (hoặc 4g gelatin bột)
• 30g sữa tươi
• 20-30g sữa đặc
• 1 muỗng bột cà phê đen hòa tan

Cách làm bánh mousse cà phê

Làm đế bánh

B1: Làm nóng lò nướng trước ở 180℃ trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho vào bát 10ml dầu ăn, 3 muỗng canh nước nóng, 2g bột ca cao và 2g cà phê hòa tan không đường, khuấy đều cho tan hỗn hợp.

B2: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra riêng, lấy phần lòng trắng trứng cho vào 1 cái tô, cho thêm 3 giọt chanh và đánh đều đến khi lòng trắng xuất hiện nhiều bọt. Cho tiếp 30g đường vào theo 3 lần nhỏ, mỗi lần 10g và đánh đều cho đến khi tan đường. Bạn đánh hỗn hợp này cho đến khi phần chóp của nó hơi đứng là được.

B3: Bạn tiếp tục cho lòng đỏ trứng vào và đánh thêm 1 phút cho đều, cho tiếp 22g bột mì cùng 5g bột bắp vào, đánh thêm 5 phút. Sau đó, bạn cho bát hỗn hợp cà phê ở B1 vào và trộn đều lên.

B4: Sau khi hỗn hợp đã đều và mịn, bạn hãy cho ra khuôn và đem đi nướng trong khoảng 12 phút ở 180℃ nhé!

B5: Khi bánh chín, hãy lấy ra và gõ mạnh để tách bánh ra khỏi khuôn. Bạn cho bánh vào một khuôn khác có sẵn giấy nướng bánh.

B6: Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê nước nóng, 1 muỗng bột cà phê hòa tan không đường và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều hỗn hợp rồi phết đều lên bề mặt bánh. Sau đó, đem bánh bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.

Làm phần Mousse

Làm kem trắng

Ngâm gelatin trong nước khoảng 15 phút.

Phần hỗn hợp màu trắng: Bạn cho 30g sữa tươi cùng 30g sữa đặc vào một cái bát và cho vào lò nướng sau khi nướng bánh khoảng 5 phút. Bạn cho tiếp ½ phần gelatin đã ngâm vào.

Làm kem nâu

Phần hỗn hợp màu nâu: Bạn cho vào bát 4g cà phê hòa tan không đường, 15g đường và 30ml nước sôi cùng phần gelatin còn lại, sau đó khuấy đều hỗn hợp.

Hỗn hợp kem tươi: Đánh tan 150ml kem tươi whipping cream cùng 100ml topping cream đến khi hỗn hợp đạt khoảng 70% độ cứng là được.

Bạn cho 150g hỗn hợp kem tươi và hỗn hợp kem trắng lúc nãy vào đánh đều, sau đó đổ lên phần đế bánh và dàn đều. Phần còn lại của hỗn hợp kem  tươi bạn trộn với hỗn hợp kem màu nâu và đánh đều.

Bạn có thể phết lên bánh thêm 1 lớp màu nâu nhạt tùy thích, sau đó đem bỏ vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 5 phút.

Hoàn thiện bánh mousse cà phê

Bạn chuẩn bị hỗn hợp cà phê Dalgona bao gồm 1 muỗng canh bột cà phê đen hòa tan, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước sôi, sau đó đánh đều cho hỗn hợp mịn và bông lên.

Bạn lấy bánh ra và cho hỗn hợp cà phê Dalgona lên trên, phết khoảng 1 nửa mặt bánh, cuối cùng rắc lên trên bánh 2g bột ca cao và mang đi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm bánh mousse cà phê

Bánh mousse cà phê có vị béo ngậy và thơm ngon. Hương vị của từng lớp bánh quyện với nhau, vừa có vị thơm của cà phê lại có vị béo vừa phải của sữa. 

• Bánh mousse cà phê dễ dàng nhận biết nhờ màu sắc nâu sữa chủ đạo.
• Bánh mousse cà phê có kết cấu vững chắc, không bị chảy và không bám giọt nước đọng.
• Lớp kem mousse cà phê vừa có vị béo béo kết hợp cùng vị đăng đắng hấp dẫn, đem lại cảm giác ngon miệng.
• Lớp kem mát lạnh, mềm xốp và đậm đà hương vị cà phê không lẫn vào đâu được.

Một số lưu ý khi làm bánh mousse cà phê dành cho bạn

Lưu ý về Gelatin 

Gelatin là một nguyên liệu không thể thiếu của món bánh mousse. Nó có vai trò như một chất làm đông và giúp cho bánh được đông lại nhưng không quá cứng.

Khi dùng Gelatin, bạn phải ngâm qua nước lạnh khoảng 10 – 15 phút để gelatin nở ra, sau đó mới dùng nhiệt độ cao làm gelatin tan chảy. Bạn lưu ý, không cho gelatin trực tiếp vào nước nóng nhé. Vì nếu cho trực tiếp vào nước nóng, gelatin sẽ mất đi tác dụng và bánh mousse cà phê sẽ thất bại.

Lưu ý về kem tươi

Bạn nên dùng kem Whipping cream để làm phần mousse vì bánh sẽ thơm ngon hơn. Whipping cream có tác dụng làm cho bánh được xốp và mềm mịn.

Khi đánh kem tươi, lưu ý chỉ nên đánh đến khi kem bông mềm. Tránh đánh quá lâu, kem sẽ bị tách nước và không thể khôi phục được. 

Lưu ý về nguyên liệu làm mousse 

Ngoài hai nguyên liệu cơ bản là kem tươi và gelatin thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi theo từng loại mousse. Nhưng bạn lưu ý phải dùng những nguyên liệu tươi ngon nhất để những chiếc bánh mousse cà phê có vị hoàn hảo nhé.

Lưu ý về khuôn bánh mousse cà phê

Bạn có thể tận dụng những chiếc cốc để làm khuôn cho bánh mousse cà phê. Nhưng bạn nên chọn những chiếc cốc thủy tinh vì bánh sẽ trông đẹp và hấp dẫn hơn rất nhiều. Còn nếu bạn muốn những chiếc bánh mousse cà phê đặc biệt thì có thể dùng khuôn riêng.

Tạm kết

Trên đây là cách làm bánh mousse cà phê thơm ngon béo ngậy mà bạn nên biết. Công thức làm bánh mousse cà phê mà MON ROASTER chia sẻ đơn giản đúng không nào. Hi vọng bạn sẽ thành công với món bánh này nhé. 

Ngoài ra nếu bạn muốn tham khảo các loại máy rang cà phê, máy rang cà phê công nghiệp đa dạng công suất, máy rang cà phê bằng gas chất lượng hay có thắc mắc về mua máy rang cafe chất lượng tại TPHCM, đơn vị sản xuất máy rang cafe uy tín vui lòng liên hệ với Máy rang cafe Mon Roaster. Ngoài máy rang, MON ROASTER còn cung cấp cà phê rang xay nguyên chất số lượng lớn đáp ứng tối đa nhu cầu của bạn.