Nhiệt độ nước pha cà phê chuẩn 2025

Nhiệt độ nước pha cà phê là một trong các yếu tố quyết định phần lớn đến thời gian chiết xuất, tốc độ dòng chảy và hương vị cuối cùng của tách cà phê. Vậy nhiệt độ nước pha cà phê lý tưởng là bao nhiêu? Cùng MON ROASTER tìm hiểu ngay nhé!

Nhiệt độ nước khi pha cà phê quan trọng như thế nào?

Thời gian hoà tan

Trong hạt cà phê có chứa nhiều dầu tự nhiên, acid và các hợp chất khác. Trong quá trình chiết xuất cà phê, nước sẽ có tác dụng tách li các hợp chất ra khỏi hạt và hòa tan vào nước.

Khi đó, nhiệt độ nước pha cà phê sẽ đẩy nhanh thời gian hòa tan các chất của cà phê vào nước, điều này sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị tách cà phê sau khi chiết xuất.

Hương vị cà phê

Ngoài ra, nhiệt độ nước pha cà phê thấp sẽ khiến cà phê có vị mỏng và độ sánh thấp. Còn khi chúng ta tăng nhiệt độ nước pha cà phê, các hợp chất trong hạt sẽ được chiết xuất tốt và nhanh hơn. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị cà phê nồng nàn, tinh tế, rõ ràng và phong phú hơn.

Thêm vào đó, nhiệt độ nước cao sẽ diễn ra quá trình bay hơi vật lý. Vì vậy, khi dùng nước nóng để pha cà phê, các hợp chất trong cà phê sẽ giải phóng vào không khí. Đó cũng chính là lý do vì sao ở khoảng cách xa bạn cũng có thể ngửi được hương thơm đặc trưng của cà phê.

Nhiệt độ nước pha cà phê chuẩn nhất

Nhiệt độ nước pha cà phê là bao nhiêu để có một tách cà phê ngon? Thời gian chiết xuất và hương vị cà phê phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ nước.

Tuy nhiên, bạn lưu ý rằng không phải cứ sử dụng nước pha cà phê càng nóng thì cà phê càng ngon. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, nhiệt độ nước pha cà phê lý tưởng nhất để chiết xuất ra cà phê cân bằng được hương thơm, vị đắng, độ chua và vị ngọt là từ 90 độ C – 96 độ C (khoảng tầm 194 – 205°F).

Nếu bạn sử dụng nước có nhiệt độ thấp hơn để pha cà phê, một số hợp chất quan trọng trong cà phê sẽ không được chiết xuất đồng nghĩa với việc bạn cũng sẽ không thu được tách cà phê có hương vị như ý.

Khi chiết xuất cà phê bằng nhiệt độ nước quá cao sẽ khiến các hợp chất như dầu, chất làm đắng hòa tan mạnh. Điều này sẽ làm cà phê có vị đắng gắt hoặc có vị cháy khét. Bên cạnh đó, khi nước pha cà phê ở nhiệt độ quá cao sẽ làm cà phê sinh ra một số chất gây hại cho sức khỏe.

Kiểm soát hương vị bằng nhiệt độ nước pha cà phê

Các Barista thường kiểm soát nhiệt độ nước pha cà phê bằng cách sử dụng nhiệt kế hoặc ấm đun có sẵn nhiệt kế. Ngoài cách đó, bạn cũng có thể đun sôi nước, sau khi tắt bếp thì đợi khoảng tầm 30 giây để nhiệt độ nước hạ xuống vừa phải.

Và như đã chia sẻ ở các phần đầu của bài viết, hương vị của cà phê còn phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ nước pha cà phê. Vì vậy, để pha cafe hợp với khẩu vị của từng người, bí quyết nằm ở chúng ta kiểm soát được nhiệt độ nước.

Bên cạnh phương pháp pha cà phê bằng nước nóng, các Barista còn dùng nước lạnh hoặc nước đá để pha cà phê. Phương pháp này được gọi là Cold Brew – pha cà phê bằng nước lạnh.

Nghe có vẻ khó hiểu nhưng đây lại là cách cho ra đời những tách cà phê ít chua, đắng mà mùi vị rất phong phú. Do sử dụng nước pha cà phê có nhiệt độ thấp nên khi pha bằng phương pháp Cold Brew, các Barista phải ủ cà phê từ 3 giờ – 18 giờ đồng hồ để chiết xuất nước cốt đậm đà.

Những lưu ý liên quan đến nhiệt độ nước khi pha cà phê

Bạn cần lưu ý nhỏ một số điểm sau để có thể đảm bảo rằng: nhiệt độ nước pha cà phê hay kỹ thuật pha chế cà phê bạn đang áp dụng là chuẩn nhất:

• Nhiệt độ nước pha cà phê sẽ bị hao hụt trong quá trình chiết xuất do dẫn nhiệt qua cà phê, các dụng cụ pha chế, môi trường,.. Vì thế, trong các điều kiện pha chế cafe khác nhau thì cần phải điều chỉnh nhiệt độ nước tương thích.
• Tuy cùng một loại cà phê nhưng nếu được xay với kích thước khác nhau thì cần điều chỉnh nhiệt độ nước pha cà phê phù hợp. Nếu xay thô hơn mức bình thường thì cần tăng nhiệt độ nước, còn xay nhuyễn hơn thì nên giảm nhiệt độ nước và đảm bảo mức tăng giảm chỉ nên giao động trong khoảng 2 – 3 độ.
• Ngoài ra, cần phải làm nóng, tráng sơ qua các dụng cụ pha chế để tránh làm giảm nhiệt nhanh chóng khi pha cafe. Cũng như phải ủ cà phê trước khi pha chế để tăng tỉ lệ chiết xuất của hạt cafe và thời gian ủ thường khoảng 1- 2 phút là tốt.
• Hạn chế dùng nước pha cà phê được đun bằng củi hoặc than đá, việc này sẽ hình thành sự ám khói ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê khi thưởng thức.

Nhiệt độ nước pha cà phê ảnh hưởng đến vị đắng và vị chua 

Trong thế giới cà phê đầy tinh tế, việc pha chế một tách cà phê hoàn hảo không chỉ dừng lại ở việc chọn hạt cà phê chất lượng hay kỹ thuật rang. Một trong những yếu tố then chốt, thường bị bỏ qua nhưng lại có ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị cuối cùng của ly cà phê đặc biệt là vị đắng và vị chua  chính là nhiệt độ nước pha cà phê.

Nước là dung môi để chiết xuất các hợp chất hương vị từ hạt cà phê, và nhiệt độ của nước sẽ quyết định mức độ và loại hợp chất nào được hòa tan. Hiểu rõ mối quan hệ này là chìa khóa để kiểm soát và tạo ra hương vị cà phê đúng ý muốn.

Khoa học đằng sau sự chiết xuất của cà phê

Để nắm bắt được tầm quan trọng của nhiệt độ nước pha cà phê, chúng ta cần hiểu về quá trình chiết xuất. Hạt cà phê rang chứa hàng ngàn hợp chất hóa học phức tạp, bao gồm axit hữu cơ, đường, chất béo, caffeine, protein và các hợp chất thơm dễ bay hơi.

Khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, các hợp chất này sẽ hòa tan và được chiết xuất vào nước. Quá trình chiết xuất này là một cuộc đua về thời gian và nhiệt độ.

• Các hợp chất được chiết xuất sớm: Những hợp chất này dễ hòa tan hơn và thường mang lại vị chua, hương trái cây tươi sáng và một phần vị ngọt. Chúng bao gồm các axit hữu cơ như axit citric, axit malic.
• Các hợp chất được chiết xuất muộn hơn: Những hợp chất này khó hòa tan hơn và thường mang lại vị đắng, độ đậm đà và các nốt hương như caramel, sô cô la. Chúng bao gồm caffeine, axit chlorogenic và các hợp chất melanoidin.

Nhiệt độ nước pha cà phê đóng vai trò là “chìa khóa” mở khóa các hợp chất này. Nước càng nóng, khả năng hòa tan và tốc độ chiết xuất càng cao. Ngược lại, nước càng nguội, khả năng chiết xuất càng giảm.

Ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha cà phê đến vị chua

Vị chua trong cà phê là một đặc tính phức tạp và thường bị hiểu lầm. Vị chua dễ chịu có thể mang lại sự tươi mới, sảng khoái, hương trái cây như cam quýt, táo xanh. Nhiệt độ nước pha cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến loại và cường độ của vị chua này.

• Nước quá nguội (dưới 88°C / 190°F):
  • Chiết xuất dưới mức: Khi nhiệt độ nước pha cà phê quá thấp, nước không đủ năng lượng để chiết xuất hiệu quả các hợp chất từ bột cà phê. Đặc biệt, các hợp chất tạo vị ngọt, độ đậm đà và vị đắng nhẹ sẽ không được chiết xuất đầy đủ.
  • Vị chua loét, chua gắt: Thay vào đó, chỉ những axit hữu cơ dễ hòa tan nhất được chiết xuất. Điều này dẫn đến một ly cà phê có vị chua loét, chua gắt, thiếu cân bằng, giống như vị nước chanh pha loãng.
  • Thiếu body và nhạt nhẽo: Cà phê sẽ có body rất mỏng, cảm giác nhạt nhẽo và thiếu đi sự phức tạp trong hương vị. Đây là dấu hiệu rõ ràng của một ly cà phê bị “under-extracted”.
• Nước lý tưởng (khoảng 90°C – 96°C / 195°F – 205°F):
  • Chiết xuất tối ưu: Trong khoảng nhiệt độ nước pha cà phê này, nước có đủ năng lượng để chiết xuất một cách cân bằng các loại hợp chất.
  • Vị chua thanh, sáng và cân bằng: Các axit hữu cơ được chiết xuất vừa đủ để tạo ra vị chua tươi sáng, dễ chịu, thường đi kèm với hương trái cây và các nốt hương hoa.
  • Sự cân bằng hoàn hảo: Vị chua sẽ hài hòa với vị ngọt và vị đắng nhẹ, tạo nên một ly cà phê tròn vị, phức tạp và có hậu vị kéo dài. Đây là mục tiêu mà các barista và người yêu cà phê luôn hướng tới.

Ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha cà phê đến vị đắng

Một chút đắng là cần thiết để tạo chiều sâu và cân bằng cho hương vị, nhưng quá nhiều đắng lại là một khuyết điểm lớn. Nhiệt độ nước pha cà phê có ảnh hưởng mạnh mẽ đến cường độ và sắc thái của vị đắng.

• Nước quá nóng (trên 96°C / 205°F):
  • Chiết xuất quá mức: Khi nhiệt độ nước pha cà phê quá cao, nước sẽ chiết xuất các hợp chất từ bột cà phê một cách quá nhanh và quá mạnh. Các hợp chất đắng như caffeine, axit chlorogenic đã bị phân hủy và melanoidin sẽ được giải phóng ồ ạt.
  • Vị đắng gắt, cháy khét, chát xít: Ly cà phê sẽ có vị đắng gắt, khó chịu, thậm chí có vị cháy khét hoặc vị thuốc. Nó thường đi kèm với cảm giác chát xít, se lưỡi, giống như khi nhai một viên thuốc đắng.
  • Mất đi hương vị tinh tế: Các nốt hương hoa, trái cây hay sự phức tạp của cà phê sẽ bị lấn át hoàn toàn bởi vị đắng mạnh và không mong muốn này.
  • Lý do phổ biến nhất gây ra vị đắng gắt: Việc sử dụng nước sôi 100°C trực tiếp để pha cà phê, đặc biệt là với cà phê rang đậm hoặc Robusta, là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến tình trạng over-extraction và vị đắng khó chịu.
• Nước lý tưởng (khoảng 90°C – 96°C / 195°F – 205°F):
  • Chiết xuất cân bằng: Trong phạm vi nhiệt độ này, các hợp chất tạo vị đắng được chiết xuất một cách kiểm soát.
  • Vị đắng dễ chịu, cân bằng: Ly cà phê sẽ có vị đắng nhẹ, sạch, thường đi kèm với các nốt hương sô cô la đen, caramel hoặc hạt rang. Vị đắng này đóng vai trò cân bằng vị chua và ngọt, tạo chiều sâu cho hương vị.
  • Hậu vị tốt: Hậu vị thường là sự kéo dài của vị đắng nhẹ, chuyển dần sang ngọt ngào, tạo cảm giác dễ chịu sau khi uống.

Thực tế nhiệt độ nước pha cà phê đến pha chế

Việc kiểm soát nhiệt độ nước pha cà phê có thể được thực hiện một cách đơn giản tại nhà hoặc chuyên nghiệp tại quán cà phê:

1. Dùng Nhiệt Kế: Đối với các loại cà phê rang nhạt, có thể dùng nhiệt độ cao hơn một chút trong khoảng cho phép để chiết xuất đầy đủ hương vị phức tạp. Đối với cà phê rang đậm hoặc Robusta, nên dùng nhiệt độ thấp hơn trong khoảng cho phép để tránh chiết xuất quá mức vị đắng.
2. Phương Pháp “Mắt Thường”: Đun sôi nước, sau đó tắt bếp và chờ khoảng 30 giây đến 1 phút trước khi rót nước. Khoảng thời gian này giúp nước nguội xuống nhiệt độ lý tưởng cho pha phin. Đây là cách làm quen thuộc của nhiều người Việt khi pha cà phê tại nhà hoặc ở các quán cà phê truyền thống.
3. Thiết Bị Pha Chế Có Kiểm Soát Nhiệt Độ: Các máy pha cà phê chuyên nghiệp thường có hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác, giúp duy trì nhiệt độ nước ổn định trong suốt quá trình pha. Ấm đun nước có chức năng cài đặt nhiệt độ cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho các phương pháp pha thủ công như Pour-over, French Press hay pha phin.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng nhiệt độ nước pha cà phê cũng nên được điều chỉnh tùy thuộc vào:

• Độ rang của cà phê: Cà phê rang nhạt thường cần nhiệt độ nước cao hơn một chút để chiết xuất đầy đủ hương vị phức tạp. Cà phê rang đậm nên dùng nước có nhiệt độ thấp hơn để tránh đắng gắt.
• Độ xay của cà phê: Bột cà phê xay mịn sẽ cần nhiệt độ nước thấp hơn một chút và thời gian chiết xuất nhanh hơn để tránh over-extraction.
• Chất lượng nước: Nước có độ pH trung tính, không có mùi lạ và hàm lượng khoáng chất vừa phải sẽ giúp tối ưu hóa quá trình chiết xuất.

Vượt ra ngoài vị đắng và chua

Không chỉ riêng vị đắng và vị chua, nhiệt độ nước pha cà phê còn tác động đến nhiều khía cạnh khác của trải nghiệm cà phê:

• Hương thơm: Nhiệt độ nước phù hợp giúp giải phóng các hợp chất thơm dễ bay hơi một cách cân bằng, mang lại hương thơm phong phú cho ly cà phê. Nước quá nóng có thể đốt cháy các hương thơm tinh tế, trong khi nước quá lạnh lại không thể phát huy hết tiềm năng hương thơm của hạt.
• Body: Nhiệt độ nước ảnh hưởng đến khả năng hòa tan các chất béo và protein, vốn là những thành phần tạo nên độ đậm đà, cảm giác đầy đặn trong miệng khi uống cà phê. Nước quá lạnh sẽ làm cà phê mỏng và nhạt.
• Hậu vị: Một ly cà phê được pha với nhiệt độ nước pha cà phê tối ưu sẽ có hậu vị sạch, dễ chịu và kéo dài, có thể chuyển từ đắng nhẹ sang ngọt ngào hoặc các nốt hương phức tạp khác

Nhiệt độ nước pha cà phê không chỉ là một con số đơn thuần mà là một yếu tố sống còn, định hình toàn bộ hồ sơ hương vị của ly cà phê. Nó là “cầu nối” giữa hạt cà phê rang và trải nghiệm thưởng thức cuối cùng của chúng ta.

Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ nước một cách chính xác, bạn có thể kiểm soát hiệu quả vị đắng và vị chua, khai phá tối đa tiềm năng hương vị của hạt cà phê. Cho dù bạn đang pha một ly cà phê phin đậm đà truyền thống hay một tách espresso tinh tế, việc làm chủ nhiệt độ nước pha cà phê sẽ nâng tầm kỹ năng pha chế của bạn, biến mỗi ly cà phê thành một tác phẩm nghệ thuật vị giác thực sự.

Tóm lại

Chỉ cần ghi nhớ những lưu ý trên, MON ROASTER – Máy rang cafe tin rằng bạn có thể tự tin pha những ly cà phê chuẩn chỉnh, thơm ngon nhất với nhiệt độ nước pha cà phê hợp lý nhất.

Và nếu như các bạn có nhu cầu tìm mua các loại: máy rang cafe 5kg, 7kg,…hãy ghé Mon Roaster nhé. Chúng tôi không chỉ cung cấp các loại máy rang cà phê giá rẻ và cung cấp cà phê rang xay nguyên chất giá sỉ tốt nhất hiện nay.

Hãy liên hệ Hotline: 0941 423 200 nếu có thắc mắc nhé!