5 lưu ý lưu trữ cafe chuẩn để giữ trọn hương vị thơm ngon

Làm sao để lưu trữ cafe chuẩn để giữ trọn vị ngon là câu hỏi của rất nhiều người đang gặp phải. Cùng Mon Roaster tìm hiểu về chủ đề 5 lưu ý lưu trữ cafe chuẩn để giữ trọn hương vị thơm ngon, qua chủ đề này bạn sẽ biết cách lưu trữ cafe một cách chính xác nhất.

Tại sao cần phải lưu trữ cafe chuẩn vị

Cà phê, dù ở dạng hạt hay bột, là một sản phẩm nông nghiệp nhạy cảm, dễ bị tác động bởi các yếu tố môi trường. Khi tiếp xúc với không khí, độ ẩm, ánh sáng và nhiệt độ, các hợp chất dễ bay hơi tạo nên hương thơm đặc trưng của cà phê sẽ dần mất đi.

Quá trình oxy hóa cũng làm giảm chất lượng và làm cà phê nhanh chóng trở nên “cũ”, mất đi vị ngon ban đầu. Việc lưu trữ cafe đúng cách chính là chìa khóa để kéo dài chất lượng·của cà phê, giữ lại độ tươi mới và đảm bảo bạn luôn có một ly cà phê hoàn hảo.

Bốn kẻ thù lớn nhất của cà phê

Để bảo quản cà phê hiệu quả, bạn cần phải hiểu và tránh xa bốn yếu tố chính có thể phá hủy nó:

• Oxy: Khi cà phê tiếp xúc với oxy, quá trình oxy hóa bắt đầu, làm giảm hương vị và mùi thơm. Đây là lý do tại sao cà phê hạt hoặc bột mới xay có hương vị tốt nhất.
• Độ ẩm: Cà phê có tính hút ẩm cao. Độ ẩm trong không khí sẽ làm cà phê bị vón cục, mất đi hương vị và dễ bị nấm mốc.
• Ánh sáng: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, đẩy nhanh quá trình oxy hóa và làm giảm chất lượng cà phê.
• Nhiệt độ: Nhiệt độ cao làm bay hơi các hợp chất thơm trong cà phê, khiến nó nhanh chóng mất đi hương vị.

5 lưu ý lưu trữ cafe chuẩn để giữ trọn hương vị thơm ngon

Lưu trữ cafe hạt thay vì cafe bột

Đây là một trong những nguyên tắc cốt lõi và quan trọng nhất trong việc lưu trữ cafe. Sau khi được rang, hạt cà phê sẽ bắt đầu quá trình giải phóng khí CO2 và các hợp chất thơm. Khi bạn xay cà phê, bạn không chỉ phá vỡ cấu trúc hạt mà còn làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc của cà phê với không khí lên hàng ngàn lần. Sự thay đổi này đẩy nhanh quá trình oxy hóa một cách khủng khiếp.

Lưu trữ cafe dưới dạng hạt có lợi thế rất lớn, cấu trúc hạt cứng cáp giúp bảo vệ các hợp chất dễ bay hơi nằm bên trong. Do đó, việc lưu trữ cafe hạt sẽ giữ được hương vị tươi mới lâu hơn rất nhiều so với cà phê bột.

Lời khuyên cho các bạn mới bắt đầu hãy đầu tư cho bản thân mình một máy xay cà phê mini. Trên thị trường có rất nhiều loại máy xay  cầm tay hoặc máy xay điện với giá cả phải chăng, phù hợp với mọi nhu cầu.

Thay vì mua cà phê đã xay sẵn, hãy mua cà phê hạt với số lượng vừa đủ dùng trong khoảng 1-2 tuần. Mỗi lần pha, bạn chỉ cần xay một lượng nhỏ vừa đủ.

Đây là mẹo lưu trữ cafe đơn giản nhưng mang lại hiệu quả vượt trội. Việc này không chỉ đảm bảo hương vị mà còn giúp bạn kiểm soát được độ mịn của cà phê, phù hợp với phương pháp pha của mình.

Sử dụng vật đựng kín khí, không trong suốt

Vật đựng cà phê đóng vai trò là tuyến phòng thủ đầu tiên và quan trọng nhất. Một vật đựng không đạt chuẩn sẽ khiến mọi nỗ lực lưu trữ cafe của bạn trở nên vô ích.

Hộp kín khí chuyên dụng: Các loại hộp được thiết kế riêng để lưu trữ cafe thường có dây cao su ở nắp, tạo ra một môi trường chân không hoặc bán chân không. Hộp đựng làm từ gốm, kim loại hoặc thủy tinh sẫm màu là những lựa chọn lý tưởng.

Chúng vừa kín khí vừa chắn được ánh sáng. Một số loại hộp còn có thiết kế van một chiều, cho phép khí CO2 thoát ra ngoài mà không cho không khí từ bên ngoài lọt vào, đây là hộp lưu trữ cafe tối ưu.

Túi đựng có van một chiều: Nhiều nhà rang cà phê chuyên nghiệp sử dụng loại túi này. Van một chiều là một chi tiết nhỏ nhưng rất quan trọng, đặc biệt trong tuần đầu tiên sau khi rang.

Cà phê mới rang sẽ giải phóng một lượng lớn CO2 nếu không có van túi đựng sẽ bị phồng lên và có thể vỡ, van này giúp giải phóng CO2 đồng thời ngăn không khí bên ngoài xâm nhập. Do đó, việc lưu trữ cafe trong túi có van là một lựa chọn tuyệt vời.

Lưu trữ cafe ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng

Vị trí lưu trữ cafe có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nó. Việc tuân thủ nguyên tắc này sẽ giúp bạn lưu trữ cafe một cách có khoa học.

Tránh xa nguồn nhiệt: Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ phản ứng hóa học, khiến các hợp chất thơm dễ bay hơi. Vì vậy, bạn cần tránh lưu trữ cafe gần bếp, lò vi sóng, hoặc các thiết bị sinh nhiệt khác.

Môi trường khô ráo: Độ ẩm là kẻ thù nguy hiểm của cà phê bởi vì hạt cà phê có khả năng hút ẩm rất cao. Độ ẩm không chỉ làm giảm hương vị mà còn tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, một môi trường lưu trữ cafe lý tưởng là nơi có độ ẩm thấp và thông thoáng.

Tránh ánh sáng: Ánh sáng làm phân hủy các hợp chất hóa học trong cà phê, khiến hương vị suy giảm nhanh chóng. Do đó, bạn nên lưu trữ cafe trong tủ bếp hoặc một nơi tối, không có ánh nắng trực tiếp. Đây là một bí quyết lưu trữ cafe đơn giản mà hiệu quả.

Tuyệt đối không lưu trữ cafe trong tủ lạnh

Đây có lẽ là sai lầm phổ biến nhất mà nhiều người mắc phải. Mọi người thường nghĩ rằng tủ lạnh có thể giữ tươi cà phê, tương tự như các loại thực phẩm khác.

Hút ẩm và hấp thụ mùi: Môi trường tủ lạnh rất ẩm ướt và chứa vô số mùi từ các loại thực phẩm khác nhau như hành, tỏi, phô mai…. Cà phê có tính hút ẩm cực mạnh và dễ dàng hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh, do đó việc lưu trữ cafe trong tủ lạnh sẽ khiến cà phê bị mất hương vị tự nhiên thay vào đó là mùi của các loại thực phẩm khác.

Sự ngưng tụ hơi nước: Khi bạn lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh để pha, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến hơi nước trong không khí ngưng tụ trên bề mặt hạt cà phê. Lớp hơi nước này sẽ thấm vào hạt cà phê làm mất đi hương vị và chất lượng, việc này lặp đi lặp lại sẽ làm hỏng cà phê nhanh chóng.

Lời khuyên cho cà phê số lượng lớn

Mặc dù việc lưu trữ cafe trong tủ lạnh không được khuyến khích, nhưng tủ đông lại là một câu chuyện khác, đặc biệt đối với những người rang cà phê tại nhà hoặc muốn mua với số lượng lớn để tiết kiệm. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi sự cẩn thận.

Quy trình đông lạnh đúng cách:

1. Chia cà phê hạt thành từng phần nhỏ, đủ dùng cho một lần pha.
2. Đóng gói chặt chẽ trong túi chân không hoặc túi zip dày, loại dùng cho tủ đông, để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt.
3. Đặt túi vào tủ đông. Lưu trữ cafe bằng cách này có thể giữ được độ tươi trong vài tháng.

Quy trình rã đông:

1. Khi muốn sử dụng, hãy lấy túi cà phê ra và để nó ở nhiệt độ phòng.
2. Tuyệt đối không mở túi cho đến khi cà phê đã trở lại hoàn toàn nhiệt độ phòng. Việc này cực kỳ quan trọng để ngăn chặn hơi nước ngưng tụ trên hạt cà phê.
3. Sau khi rã đông, hãy sử dụng hết lượng cà phê đó. Không nên cấp đông lại cà phê đã rã đông.

Đây là một cách lưu trữ cafe chuyên nghiệp hơn, giúp bạn đông lạnh cà phê một cách an toàn và hiệu quả, bảo toàn hương vị.

Lưu trữ hạt cafe Robusta và Arabica đúng cách

Lưu trữ cafe là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự tỉ mỉ và hiểu biết sâu sắc về đặc tính của từng loại hạt. Đối với hai dòng cà phê phổ biến nhất hiện nay là Robusta và Arabica, việc lưu trữ cafe không chỉ giúp giữ trọn vẹn hương vị mà còn bảo toàn chất lượng ban đầu của chúng.

Mặc dù cả hai đều nhạy cảm với các yếu tố môi trường nhưng do đặc điểm cấu trúc và thành phần hóa học khác nhau, cách tiếp cận trong việc lưu trữ cafe cũng có một vài điểm khác biệt. Sau đây là cách lưu trữ cafe Robusta và Arabica, từ những chuyên gia cà phê từ đó giúp bạn tối ưu hóa việc bảo quản để luôn có những tách cà phê thơm ngon nhất.

Nguyên tắc chung trong lưu trữ cafe Robusta và Arabica

Trước khi đi vào chi tiết, chúng ta cần nắm vững những nguyên tắc cốt lõi áp dụng cho cả hai loại hạt cà phê này:

• Tránh Xa Bốn Kẻ Thù: Như đã đề cập, oxy, ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm là bốn yếu tố chính làm suy giảm chất lượng cà phê. Mọi phương pháp lưu trữ cafe hiệu quả đều phải nhằm mục đích hạn chế tối đa sự tiếp xúc của hạt cà phê với chúng.
• Sử Dụng Vật Đựng Kín Khí: Hãy sử dụng các loại hộp hoặc túi đựng chuyên dụng, có van một chiều hoặc dây cao su kín hơi để ngăn không khí lọt vào. Các vật đựng này cũng nên không trong suốt để tránh ánh sáng.
• Mua Với Số Lượng Vừa Phải: Dù là Robusta hay Arabica, hạt cà phê tươi ngon nhất là hạt mới rang. Việc mua một lượng cà phê đủ dùng trong 1-2 tuần là cách tốt nhất để đảm bảo chất lượng.
• Ưu Tiên Cà Phê Hạt: Cà phê hạt giữ được hương vị lâu hơn nhiều so với cà phê bột. Do đó, hãy đầu tư một máy xay cà phê và chỉ xay hạt ngay trước khi pha.
• Không Đặt Trong Tủ Lạnh: Môi trường ẩm ướt và đầy mùi của tủ lạnh sẽ phá hỏng hương vị của cả Robusta và Arabica.

Đặc điểm riêng của Robusta và Arabica

Để hiểu rõ hơn về cách lưu trữ cafe từng loại, chúng ta cần xem xét sự khác biệt giữa chúng.

Robusta: Hạt Robusta có hình dáng tròn hơn, nhỏ hơn và chứa hàm lượng cafein cao hơn nhiều (khoảng 2-4%) so với Arabica. Robusta cũng chứa ít đường và chất béo hơn, điều này khiến cấu trúc hạt Robusta cứng và đặc hơn.

Về hương vị, Robusta thường có vị đắng đậm, mạnh mẽ, ít chua, với hương thơm của đất, cao su hoặc chocolate đắng. Do có ít chất béo và đường, hạt Robusta ít nhạy cảm hơn với quá trình oxy hóa và có thể giữ được độ tươi lâu hơn một chút so với Arabica.

Arabica: Hạt Arabica có hình bầu dục dài hơn, chứa hàm lượng cafein thấp hơn (khoảng 1-1.5%) nhưng lại có nhiều đường và chất béo hơn. Điều này mang lại cho Arabica hương vị phức tạp, đa dạng, từ vị chua thanh, ngọt ngào của trái cây cho đến hương hoa, caramel.

Hàm lượng chất béo cao hơn làm cho Arabica dễ bị oxy hóa và mất hương vị nhanh hơn. Chính vì những đặc điểm này, Arabica đòi hỏi sự cẩn trọng và tỉ mỉ hơn trong quá trình lưu trữ cafe.

Cách lưu trữ cafe Arabica

Arabica được mệnh danh là “nữ hoàng” của cà phê nhờ hương vị phong phú, nhưng cũng là loại hạt “đỏng đảnh” nhất. Để lưu trữ cafe Arabica một cách hiệu quả, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Vật đựng chuyên dụng: Đối với Arabica, việc sử dụng các hộp đựng chân không hoặc có van một chiều là vô cùng quan trọng. Các hợp chất thơm trong Arabica rất dễ bay hơi. Hộp đựng kín khí giúp giữ lại các hợp chất này bên trong.
• Tránh xa nhiệt độ cao: Khi chất béo bị oxy hóa, nó sẽ tạo ra mùi ôi, làm hỏng toàn bộ hương vị. Do đó, hãy lưu trữ cafe Arabica ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và các nguồn nhiệt.
• Dùng Hạt Cà Phê Mới Rang: Hương vị đỉnh cao của Arabica chỉ kéo dài trong vài tuần đầu tiên sau khi rang, sau đó các tầng hương phức tạp sẽ dần biến mất. Việc bảo quản cà phê Arabica tốt nhất là tiêu thụ nó trong vòng 2-4 tuần sau khi rang.

Cách lưu trữ cafe Robusta

Robusta, với đặc tính cứng cáp và hàm lượng chất béo thấp hơn, có thể dễ bảo quản hơn một chút. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể lơ là.

• Vật đựng đơn giản hơn: Đối với Robusta, một hộp kín khí thông thường hoặc túi có khóa zip chắc chắn cũng đủ để lưu trữ cafe hiệu quả. Mặc dù van một chiều vẫn là lựa chọn tốt nhất, nhưng do Robusta giải phóng ít CO2 hơn so với Arabica, một chiếc túi zip dày cũng có thể làm tốt nhiệm vụ.
• Kiểm soát độ ẩm: Độ ẩm cao không chỉ làm hỏng hương vị mà còn có thể gây ra nấm mốc. Hãy đảm bảo môi trường lưu trữ cà phê Robusta luôn khô ráo.
• Thời gian bảo quản dài hơn: Nhờ hàm lượng chất béo thấp và độ cứng của hạt, Robusta có thể giữ được độ tươi lâu hơn Arabica một chút. Tuy nhiên, để có hương vị tốt nhất, bạn vẫn nên sử dụng trong vòng 1-2 tháng sau khi rang.

Lời khuyên hữu ích

Việc lưu trữ cafe không chỉ đơn thuần là việc cất giữ, mà là một sự cam kết với chất lượng. Dù là Robusta mạnh mẽ hay Arabica tinh tế, nguyên tắc chung vẫn là tránh xa bốn kẻ thù: oxy, ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm.

Tuy nhiên, với Arabica, bạn cần chú trọng hơn vào việc sử dụng vật đựng chuyên dụng, kín khí tuyệt đối để bảo vệ các hợp chất thơm dễ bay hơi. Ngược lại, Robusta có thể dễ dàng hơn một chút, nhưng vẫn cần được bảo quản trong môi trường khô ráo, mát mẻ.

Điều quan trọng nhất là hãy mua cà phê với số lượng vừa phải, đủ dùng trong thời gian ngắn và luôn xay hạt ngay trước khi pha. Bằng cách này, bạn sẽ luôn có được những trải nghiệm cà phê tuyệt vời nhất, dù là với vị đắng đậm đà của Robusta hay hương vị phức tạp của Arabica.

Kết luận

Phía trên là toàn bộ những cách là những lưu ý khi bạn lưu trữ cafe, qua bài viết này chúng tôi mong muốn bạn có thể bảo quản cà phê của mình một cách đúng. Nếu bạn có thắc mắc về việc mua máy rang cà phê thì tham khảo về chúng tôi Mon Roaster là một doanh nghiệp cung cấp máy rang cà phê uy tín trong thị trường, Mon Roaster chuyện cung cấp các máy rang cà phê 5kg, 20kg và thậm chí là 60kg.

Xem thêm bài viết hữu ích khác của Mon Roaster: Mùi hương quyến rũ từ những hạt cà phê Aroma