8 cách bảo quản cà phê sau khi rang giữ trọn hương và vị

Để có được một mẻ cà phê ngon đã phải trải qua rất nhiều giai đoạn. Và nếu không được bảo quản cà phê sau khi rang đúng cách, thì công sức cũng như những tâm huyết của bạn đã bỏ ra từ những công đoạn trước đã trở thành công cóc. Vì thế việc bảo quản cà phê sau khi rang là điều rất quan trọng, cùng Mon Roaster tìm hiểu chi tiết về 8 phương pháp bảo quản cà phê sau khi rang hiệu quả nhất.

4 Yếu tố ảnh hưởng đến cà phê rang

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản cà phê sau khi rang, bạn cần biết kẻ thù của chúng là gì. Có bốn yếu tố chính làm giảm chất lượng cà phê một cách nhanh chóng:

1. Không Khí: Khi tiếp xúc với không khí, các hợp chất dễ bay hơi và các loại dầu thơm trong hạt cà phê sẽ bị oxy hóa. Quá trình này không chỉ làm giảm hương vị mà còn tạo ra vị chua hỏng, ôi thiu.

2. Ánh Sáng: Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể làm biến đổi cấu trúc hóa học của cà phê, làm mất đi mùi hương và vị ngon.

3. Nhiệt Độ: Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ oxy hóa và giải phóng các hợp chất thơm, khiến cà phê nhanh chóng mất đi hương vị. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng.

4. Độ Ẩm: Độ ẩm là nguyên nhân chính gây nấm mốc và làm hỏng hạt cà phê. Nước cũng làm hòa tan các chất trong cà phê, khiến quá trình bảo quản bị ảnh hưởng.

Chìa khóa để bảo quản cà phê sau khi rang chính là chống lại 4 kẻ thù này.

Phương pháp 1: Bảo quản trong hộp kín chuyên dụng

Đây là cách đơn giản và phổ biến nhất để bảo quản cà phê sau khi rang. Nếu bạn là người yêu cà phê và muốn giữ hương vị tươi mới cho những hạt cà phê rang xay hay nguyên hạt, đây là lựa chọn hàng đầu.

Nguyên lý hoạt động

Một chiếc hộp kín chuyên dụng sẽ tạo ra một môi trường cách ly, ngăn chặn sự tiếp xúc của không khí, ánh sáng và độ ẩm với cà phê. Điều này giúp làm chậm quá trình oxy hóa và giữ các hợp chất hương vị ở lại trong hạt.

Lựa chọn hộp đựng

• Vật liệu: Ưu tiên các loại hộp làm bằng thép không gỉ hoặc gốm sứ. Chúng không chỉ bền mà còn có khả năng cách nhiệt và cách sáng tốt.
• Màu sắc: Nên chọn hộp có màu đục, tối, hoặc hộp kim loại để ngăn ánh sáng xuyên qua.
• Gioăng kín: Điều quan trọng nhất là hộp phải có gioăng silicon hoặc khóa gài chặt, đảm bảo không khí không thể lọt vào.

Quy trình chi tiết

1. Chờ cà phê “nghỉ”: Sau khi rang, cà phê nguyên hạt sẽ giải phóng khí CO2. Đây là quá trình gọi là degassing, bạn không nên cho cà phê vào hộp kín ngay lập tức và hãy để cà phê nghỉ khoảng 24-48 giờ trong môi trường thoáng khí
2. Đựng cà phê nguyên hạt: Để giữ hương vị lâu nhất, hãy đựng cà phê dưới dạng nguyên hạt. Chỉ xay khi chuẩn bị pha.
3. Cất giữ ở nơi lý tưởng: Đặt hộp bảo quản cà phê sau khi rang ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa bếp, cửa sổ và các nguồn nhiệt.
4. Tránh mở nắp thường xuyên: Mỗi lần bạn mở nắp, không khí mới sẽ lọt vào, đẩy nhanh quá trình oxy hóa. Hãy lấy một lượng vừa đủ để pha và đóng nắp ngay lập tức.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Dễ thực hiện, chi phí hợp lý, hiệu quả cao trong việc chống lại ba kẻ thù chính của cà phê là không khí, ánh sáng và độ ẩm.
• Nhược điểm: Không hoàn toàn loại bỏ được không khí đã lọt vào khi mở nắp, và không thể xử lý hoàn toàn quá trình “degassing” liên tục.

Phương pháp này là một giải pháp tuyệt vời để bảo quản cà phê sau khi rang hàng ngày.

Phương pháp 2: Sử dụng túi cà phê có van một chiều

Đây là phương pháp bảo quản cà phê sau khi rang được các nhà rang xay chuyên nghiệp trên thế giới tin dùng. Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy những chiếc túi này ở bất kỳ cửa hàng cà phê chuyên nghiệp nào.

Nguyên lý hoạt động của van

Cà phê sau khi rang sẽ liên tục giải phóng khí CO2 trong khoảng 1-2 tuần. Nếu bạn dùng túi kín thông thường, lượng khí này sẽ tích tụ và có thể làm túi bị phồng hoặc thậm chí là rách.

Van một chiều là một phát minh thông minh: nó cho phép khí CO2 bên trong túi thoát ra ngoài, đồng thời ngăn không cho không khí từ bên ngoài xâm nhập vào.

Quy trình chi tiết

1. Đóng gói ngay sau khi rang: Sau khi cà phê đã nguội và “nghỉ” một thời gian ngắn, hãy cho vào túi có van một chiều.
2. Ép bớt không khí: Khéo léo ép bớt không khí thừa ra khỏi túi qua van một chiều trước khi niêm phong.
3. Bảo quản: Đặt túi cà phê ở nơi tối và mát. Túi có van một chiều là một giải pháp hoàn hảo để bảo quản cà phê sau khi rang trong vài tuần đầu tiên, khi quá trình “degassing” diễn ra mạnh nhất.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Hiệu quả vượt trội trong việc loại bỏ khí CO2 mà vẫn ngăn không cho Oxy xâm nhập. Giúp cà phê tươi lâu hơn so với hộp kín thông thường.
• Nhược điểm: Túi thường chỉ sử dụng được một lần và không thân thiện với môi trường bằng hộp đựng tái sử dụng.

Việc sử dụng túi van một chiều là một bước tiến quan trọng để nâng cao chất lượng bảo quản cà phê sau khi rang.

Phương pháp 3: lưu trữ lạnh và đông lạnh

Đây là phương pháp bảo quản cà phê sau khi rang khi bạn có một lượng lớn cà phê rang xay hoặc nguyên hạt và không thể sử dụng hết trong thời gian ngắn. Phương pháp đông lạnh là một lựa chọn đáng để cân nhắc.

Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không để cà phê trong ngăn mát tủ lạnh. Môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh sẽ khiến cà phê bị nhiễm mùi của các thực phẩm khác, mất đi hương vị đặc trưng và dễ bị nấm mốc.

Khi nào nên đông lạnh?

• Khi bạn mua hoặc rang một lượng lớn cà phê mà bạn biết rằng sẽ không dùng hết trong vòng 1-2 tuần.
• Đông lạnh cà phê khi nó còn rất tươi (khoảng 2-7 ngày sau khi rang) để “khóa chặt” hương vị.

Quy trình đông lạnh đúng cách

1. Đóng gói cẩn thận: Dùng túi hút chân không hoặc hộp đựng chuyên dụng có gioăng kín tuyệt đối. Điều này cực kỳ quan trọng để bảo quản cà phê sau khi rang ở nhiệt độ lạnh.
2. Hút chân không: Nếu có thể, hãy dùng máy hút chân không để loại bỏ toàn bộ không khí.
3. Bảo quản trong ngăn đông: Đặt các túi/hộp cà phê vào ngăn đông. Nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trình lão hóa của cà phê.

Cách rã đông đúng cách

Khi muốn sử dụng, hãy lấy túi/hộp ra khỏi ngăn đông ngay trước khi pha. Đừng để cà phê rã đông ở nhiệt độ phòng, vì hơi nước ngưng tụ sẽ làm hỏng cà phê. Hãy xay ngay lập tức và pha cà phê trong khi hạt vẫn còn lạnh.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Kéo dài tuổi thọ của cà phê rang xay hoặc nguyên hạt lên đến nhiều tháng.
• Nhược điểm: Nếu không đóng gói đúng cách, cà phê có thể bị nhiễm mùi đá hoặc bị hỏng do hơi nước. Quá trình này chỉ nên dùng cho mục đích lưu trữ dài hạn và không nên thực hiện thường xuyên.

Đây là một cách bảo quản cà phê sau khi rang khoa học, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ.

Phương pháp 4: Sử dụng hệ thống hút chân không

Phương pháp này là sự kết hợp của phương pháp 1 và 3, đưa việc bảo quản cà phê sau khi rang lên một tầm cao mới.

Nguyên lý hoạt động

Thiết bị hút chân không sẽ loại bỏ gần như toàn bộ không khí có trong hộp đựng cà phê. Khi không có oxy, quá trình oxy hóa sẽ bị ngăn chặn triệt để, giúp cà phê giữ được hương vị tươi mới trong thời gian rất lâu.

Quy trình và dụng cụ

• Hộp đựng chuyên dụng: Các hệ thống này thường đi kèm với hộp đựng đặc biệt có van và bơm hút chân không.
• Thao tác đơn giản: Sau khi cho cà phê vào hộp, bạn chỉ cần đặt bơm lên van và nhấn nút để hút toàn bộ không khí ra ngoài.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Hiệu quả bảo quản vượt trội, gần như loại bỏ hoàn toàn ảnh hưởng của không khí.
• Nhược điểm: Chi phí đầu tư ban đầu cao.

Phương pháp 5: Sử dụng hộp gốm có van một chiều

Đây là một biến thể cao cấp hơn của phương pháp sử dụng hộp kín thông thường, kết hợp tính thẩm mỹ của gốm sứ với tính năng kỹ thuật của van một chiều.

Nguyên lý hoạt động

Tương tự như túi có van một chiều, những chiếc hộp gốm này được trang bị một van đặc biệt ở nắp. Van này cho phép khí CO2 thoát ra ngoài nhưng ngăn không cho không khí từ bên ngoài xâm nhập.

Quy trình thực hiện

Cho cà phê vào hộp sau khi đã “degassing”. Đóng nắp kín. Bạn có thể nghe thấy tiếng xì hơi nhẹ khi khí thoát ra khỏi van. Cất hộp ở nơi tối, mát.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Vừa có tính năng kỹ thuật vượt trội, vừa có tính thẩm mỹ cao. Đây là giải pháp hoàn hảo để bảo quản cà phê sau khi rang cho những người vừa yêu cà phê vừa chú trọng đến vẻ đẹp của không gian bếp.
• Nhược điểm: Giá thành cao hơn nhiều so với túi hoặc hộp thông thường.

Phương pháp 6: Lưu trữ bằng hệ thống hút chân không

Nếu bạn thực sự muốn loại bỏ kẻ thù số một của cà phê là không khí, đây là phương pháp hiệu quả nhất trong tất cả các phương pháp bảo quản cà phê sau khi rang. Phương pháp này thường được áp dụng cho mục đích bảo quản cà phê sau khi rang với số lượng lớn hoặc để gửi đi xa.

Nguyên lý hoạt động

Sử dụng máy hút chân không chuyên dụng để loại bỏ gần như toàn bộ không khí ra khỏi túi hoặc hộp đựng. Khi không còn oxy, quá trình oxy hóa sẽ bị ngừng lại gần như hoàn toàn.

Quy trình thực hiện

Cà phê nguyên hạt hoặc rang xay được cho vào túi chuyên dụng. Máy sẽ hút toàn bộ không khí ra và hàn kín miệng túi. Sau đó, túi cà phê được cất vào nơi khô ráo, thoáng mát.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Loại bỏ gần như 100% không khí, giúp cà phê tươi lâu hơn đáng kể so với các phương pháp thông thường. Đây là cách tốt nhất để bảo quản cà phê sau khi rang trong thời gian dài mà không cần đông lạnh.
• Nhược điểm: Đòi hỏi phải có thiết bị chuyên dụng và túi đựng đặc biệt, chi phí ban đầu cao.

Xem thêm bài viết liên quan: 4 Lưu ý quan trọng khi bảo quản cà phê Arabica rang đậm tại nhà

Phương pháp 7: Bảo quản bằng khí trơ

Đây là một kỹ thuật cao cấp trong phương pháp bảo quản cà phê sau khi rang, thường được sử dụng trong ngành công nghiệp cà phê để đóng gói sản phẩm thương mại. Tuy nhiên, nó cũng cho thấy một nguyên lý hiệu quả mà bạn có thể áp dụng.

Nguyên lý hoạt động

Khí Nitơ (N₂) là một loại khí trơ không phản ứng với cà phê, khi bơm khí Nitơ vào túi cà phê nó sẽ đẩy toàn bộ khí Oxy ra ngoài. Bằng cách này, cà phê sẽ được bảo quản trong một môi trường gần như không có Oxy, giúp giữ trọn vẹn hương vị trong nhiều tháng, thậm chí cả năm.

Quy trình thực hiện

Cần có thiết bị đặc biệt để bơm khí Nitơ vào túi cà phê ngay sau khi rang. Đây không phải là phương pháp có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng, nhưng khi bảo quản cà phê sau khi rang bằng cách này, hiệu quả sẽ cực kỳ ấn tượng.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Hiệu quả bảo quản vượt trội, giữ được hương vị tươi mới trong thời gian rất lâu.

• Nhược điểm: Không dành cho cá nhân, chi phí cao và yêu cầu thiết bị chuyên dụng. Tuy nhiên, việc biết về phương pháp này giúp bạn hiểu rõ hơn về cách bảo quản cà phê sau khi rang ở cấp độ công nghiệp.

Phương pháp 8: Phương pháp truyền thống

Đây là cách làm quen thuộc nhất với nhiều người, đặc biệt khi họ mới bắt đầu bảo quản cà phê sau khi rang tại nhà.

Nguyên lý hoạt động

Dựa trên việc cách ly cà phê khỏi ánh sáng và độ ẩm.

Quy trình thực hiện

Cho cà phê vào một chiếc hộp kín đơn giản có thể là hộp nhựa, hộp thủy tinh đục màu và đặt vào một ngăn tủ bếp tối, mát mẻ, tránh xa bếp và các nguồn nhiệt.

Ưu và nhược điểm

• Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện và chi phí thấp nhất.

• Nhược điểm: Hiệu quả bảo quản chỉ kéo dài trong khoảng 1-2 tuần, sau đó hương vị sẽ bắt đầu giảm sút đáng kể do không khí bên trong hộp vẫn tồn tại và làm oxy hóa cà phê. Phương pháp này chỉ nên dùng cho những người uống cà phê hàng ngày với số lượng ít.

Kết luận

Hành trình tìm kiếm một tách cà phê hoàn hảo không kết thúc ở việc rang hay pha. Việc bảo quản cà phê sau khi rang chính là bước cuối cùng và cũng là bước quan trọng nhất để giữ trọn vẹn hương vị.

Tóm lại, để bảo quản cà phê sau khi rang, bạn hãy nhớ 4 nguyên tắc vàng:

• Hộp kín: Phương pháp cơ bản nhất để bảo quản hàng ngày, chống lại Ánh Sáng, Nhiệt Độ, và Độ Ẩm.
• Túi van một chiều: Giải pháp chuyên nghiệp để xử lý quá trình “degassing” và ngăn Oxy.
• Đông lạnh: Lựa chọn tối ưu cho việc lưu trữ dài hạn số lượng lớn.
• Hút chân không: Phương pháp cao cấp, gần như loại bỏ mọi yếu tố làm hỏng cà phê.

Bất kể bạn chọn phương pháp nào, hãy luôn bảo quản cà phê sau khi rang ở dạng nguyên hạt và chỉ xay khi cần. Điều này sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn sự tươi ngon và hương vị tuyệt vời của từng hạt cà phê.

Ngoài ra nếu bạn có nhu cầu mua máy rang cà phê thì chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn thương hiệu bán máy rang cà phê uy tín trên thị trường, Mon Roaster là thương hiệu bán máy rang cà phê mà chúng tôi muốn nhắc đến. Tại Mon Roaster thương hiệu chuyên cung cấp máy rang cà phê chất lượng như máy rang cà phê 3kg, 20kg, 40kg,…và nhiều hơn thế nữa.

Hãy liên hệ với Mon Roaster ngay nếu bạn có nhu cầu, nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu hãy yên tâm sẽ có đội ngũ nhân viên chăm sóc khách hàng hỗ trợ bạn trong việc tìm kiếm sản phẩm phù hợp với nhu cầu và chi phí của bạn.