Cà phê chồn vì sao lại đắt như vậy?

Cà phê chồn là một trong những loại cà phê thuộc hàng xa xỉ bởi hương vị độc đáo của mình. Bạn hãy cùng MON ROASTER tìm hiểu về loại cà phê đặc biệt này qua bài viết dưới đây nhé.

Cà phê chồn là gì và nguồn gốc của nó?

Hiện nay, nhiều trang trại nuôi chồn nhân tạo để sản xuất cà phê chồn theo hướng kiểm soát. Tuy vậy, giới sành cà phê vẫn đánh giá cao cà phê chồn tự nhiên vì giữ được sự lên men tự phát và hương vị nguyên bản.

Cà phê chồn không chỉ là loại cà phê cao cấp, mà còn là biểu tượng của nghệ thuật thưởng thức cà phê tinh tế. Với những ai yêu cà phê thật sự, việc được nhâm nhi một tách cà phê chồn thơm ngát là cả một trải nghiệm quý giá.

Hương vị của cà phê chồn

Loại cà phê đặc biệt với hương vị của nó là điều khiến cà phê chồn trở thành một trong những loại cà phê được săn lùng nhiều nhất. Mùi thơm của cà phê chồn rất đặc biệt – vừa dễ chịu, vừa nhẹ nhàng nhưng lại để lại dư vị sâu lắng.

Khi nhấp một ngụm cà phê chồn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa nhiều tầng hương vị. Vị béo ngậy, hậu ngọt và độ chua gần như không đáng kể khiến nó trở nên dễ uống và độc đáo.

Một số người mô tả cà phê chồn có mùi hơi giống mốc, nhưng lại là kiểu “mốc thanh lịch”. Mùi ấy hòa quyện cùng hương socola, trái cây chín, caramel và chút đắng nhẹ, mang lại cảm giác đầy quyến rũ.

Không giống các loại cà phê thông thường, sự đậm đà của cà phê chồn không đến từ cách rang hay phối trộn. Nó đến từ chính quá trình tiêu hóa tự nhiên trong dạ dày của chồn khiến protein và axit trong hạt cà phê bị biến đổi.

Enzym trong dạ dày chồn phân hủy một phần các hợp chất tạo đắng trong cà phê. Chính điều này giúp ly cà phê chồn trở nên mượt mà hơn, có chiều sâu và ít gắt hơn loại cà phê khác.

Với những người sành cà phê, thưởng thức cà phê chồn giống như một buổi “nếm hương” đầy tinh tế. Mỗi ngụm đều mang đến một sự phát hiện mới về mùi – vị – cảm xúc không trùng lặp.

Hương vị cà phê chồn không quá bùng nổ, nhưng lại bền bỉ và vương vấn lâu trong vòm miệng. Đây chính là lý do khiến nhiều người sẵn sàng bỏ ra hàng triệu đồng chỉ để thưởng thức một tách cà phê chồn chính hiệu.

Cà phê chồn bao nhiêu 1kg – Bảng giá?

Khi tìm hiểu giá cà phê chồn, điều đầu tiên người tiêu dùng cần biết là sự khác biệt giữa “cà phê chồn thật” và “cà phê hương chồn”. Đây là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau và chênh lệch rất lớn về giá trị cũng như chất lượng.

Cà phê hương chồn là loại cà phê thường (đa phần là Robusta), được ướp hương liệu tạo mùi giống cà phê chồn thật. Giá của loại này chỉ từ vài trăm ngàn đồng mỗi ký, nhưng chất lượng không thể so sánh với cà phê chồn thật.

Ngược lại, cà phê chồn thật là loại cà phê được thu hoạch sau khi chồn ăn và thải ra hạt đã lên men tự nhiên. Quy trình sản xuất khắt khe và khan hiếm khiến loại cà phê này trở thành sản phẩm đắt đỏ bậc nhất thế giới.

Dưới đây là bảng giá tham khảo các loại cà phê chồn trên thị trường hiện nay:

• Cà phê chồn Trung Nguyên (loại cao cấp): khoảng 16 triệu đồng cho gói 250g. Đây là dòng sản phẩm giới hạn, được đóng hộp và kiểm định nghiêm ngặt.

• Cà phê chồn Trung Nguyên Legend: khoảng 850.000 đồng cho gói 225g. Loại này phổ biến hơn và dễ mua tại các cửa hàng Trung Nguyên Legend.

• Cà phê chồn tự nhiên (thu hoạch ngoài tự nhiên): dao động từ 9,5 triệu/250g đến hơn 12 triệu/kg, tùy vào nguồn gốc hạt (Robusta, Arabica, Mocha…).

• Cà phê chồn Robusta: khoảng 2,5 triệu/250g – dành cho ai thích vị mạnh, đậm đà.

• Cà phê chồn Mocha: giá nhỉnh hơn, khoảng 3,3 triệu/250g – mang hương vị nhẹ nhàng, thanh tao hơn Robusta.

• Cà phê chồn nuôi trang trại tại Bình Phước:: khoảng 4 triệu/kg. Đây là dòng nuôi nhân tạo, giá “mềm” hơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

• Cà phê chồn nuôi tại Đắk Lắk (có thương hiệu): khoảng 12 triệu/kg, được rang xay và đóng gói theo tiêu chuẩn cao.

Tùy vào nhu cầu và ngân sách, bạn có thể lựa chọn loại cà phê chồn phù hợp. Nếu muốn trải nghiệm hương vị thật sự, nên ưu tiên mua từ các thương hiệu uy tín hoặc nơi có quy trình truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Cà phê chồn được chế biến như thế nào?

Để tạo ra cà phê chồn, bước đầu tiên và cũng là công đoạn khó nhất chính là thu nhặt hạt cà phê sau khi chồn tiêu hóa. Điều đặc biệt là chồn hương là loài động vật tạo nên loại cà phê này sẽ không chỉ ăn mỗi quả cà phê mà chúng có chế độ ăn đa dạng, nên việc tìm kiếm phân có chứa hạt cà phê là điều vô cùng khó khăn.

Với hình thức thu hoạch tự nhiên, người nông dân hoặc người thu mua phải lùng sục từng bãi phân chồn trong rừng, trên các sườn đồi hay trang trại, để thu thập từng hạt cà phê còn nguyên vẹn. Một số trang trại hiện đại còn gắn thiết bị GPS trên chồn để theo dõi vị trí, giúp công đoạn thu nhặt được thuận tiện hơn nhưng sản lượng từ hình thức này vẫn cực kỳ hạn chế nên đó là lý do cà phê chồn tự nhiên luôn có giá cao ngất ngưởng.

Để chủ động hơn về nguồn nguyên liệu, nhiều trang trại đã xây dựng mô hình nuôi chồn nhân tạo, cho chồn ăn quả cà phê đã được chọn lọc kỹ lưỡng. Sau khi chồn tiêu hóa, hạt cà phê sẽ được thu gom, làm sạch, khử trùng và phơi sấy theo quy trình nghiêm ngặt.

Tiếp đó, hạt cà phê chồn được đem đi rang xay ở nhiệt độ phù hợp để giữ lại trọn vẹn hương thơm độc đáo mà quá trình lên men tự nhiên đã tạo ra. Từ đây, từng mẻ cà phê chồn sẽ được đóng gói và phân phối đến người yêu cà phê trên toàn thế giới.

Nhìn chung, dù là cà phê chồn tự nhiên hay nuôi, quá trình chế biến đều đòi hỏi nhiều công sức, kỹ thuật và thời gian. Chính sự đặc biệt trong cách làm này đã tạo nên giá trị và sự hấp dẫn không thể thay thế của cà phê chồn.

Quy trình xử lý sau khi thu nhặt cà phê chồn

Sau khi được thu nhặt, hạt cà phê chồn sẽ trải qua nhiều bước xử lý nghiêm ngặt. Dưới đây là các giai đoạn quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng cà phê đầu ra.

Tẩy rửa

Sau khi thu nhặt, hạt cà phê chồn thường lẫn trong phân và tạp chất. Đây là giai đoạn đầu tiên và bắt buộc để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, cặn bẩn và dấu vết từ quá trình tiêu hóa của chồn.

Việc tẩy rửa được thực hiện bằng nước sạch, nhiều lần, đảm bảo hạt cà phê không còn bất kỳ yếu tố nào có thể ảnh hưởng đến chất lượng sau này. Mục tiêu là giữ lại phần nhân cà phê nguyên vẹn nhưng thật sự tinh khiết.

Quá trình này đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn, bởi chỉ cần một chút sơ suất cũng có thể làm mất đi hương vị đặc trưng của cà phê chồn. Đó là lý do tại sao mỗi cơ sở sản xuất đều có quy trình vệ sinh riêng biệt và kiểm soát nghiêm ngặt.

Phơi nắng

Sau khi được làm sạch, hạt cà phê chồn sẽ được trải đều trên bề mặt sạch để phơi dưới ánh nắng tự nhiên. Mục tiêu của bước này là giảm độ ẩm trong hạt xuống khoảng 10% – 12%, giúp bảo quản lâu hơn và tránh nấm mốc.

Thời gian phơi có thể kéo dài từ vài ngày đến cả tuần, tuỳ theo điều kiện thời tiết và môi trường. Việc canh nắng chuẩn xác là yếu tố quyết định để không làm mất hương vị đặc trưng của cà phê chồn.

Trong quá trình này, hạt cần được đảo đều thường xuyên để tiếp xúc nắng một cách đồng đều. Người chế biến phải thật kinh nghiệm để biết khi nào hạt đạt độ khô lý tưởng mà vẫn giữ được tinh dầu bên trong.

Tách lớp vỏ trấu

Phần vỏ trấu không được dạ dày chồn tiêu hóa hết. Vì vậy, chúng sẽ được đào thải qua phân. Lớp vỏ này cũng giúp hạt cà phê không nhiễm bẩn, cách ly được với phân chồn.

Sau khi phơi nắng, hạt cafe chồn sẽ được đưa vào máy tách vỏ trấu. Tiếp đến là sàn lọc thủ công cẩn thân tỉ mỉ. Mỗi hạt cà phê cần được phân loại, đánh giá và sắp xếp với những tiêu chuẩn khác nhau để chọn được hạt tốt nhất để tiến đến bước rang xay.

Rang xay

Trong toàn bộ quy trình sản xuất, rang xay là bước giữ vai trò tối quan trọng đối với cà phê chồn. Bởi đây là công đoạn quyết định đến độ thơm ngon, độ ngậy và hương vị đặc trưng khó lẫn của loại cà phê này.

Rang cà phê chồn tuy không khác biệt quá nhiều so với kỹ thuật rang cà phê thông thường, nhưng đòi hỏi độ chuẩn xác cao hơn. Hạt cà phê cần được rang ở mức vừa phải, đều và ổn định để giữ được trọn vẹn tinh chất bên trong.

Một mẻ rang quá lửa sẽ dễ khiến hạt bị cháy, đánh mất toàn bộ hương vị tinh tế vốn có. Ngược lại, nếu chưa tới nhiệt độ chuẩn, hạt cà phê sẽ còn mùi sống, ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm.

Vì vậy, cần đầu tư vào máy rang cà phê chuyên dụng, có khả năng điều chỉnh nhiệt linh hoạt và duy trì độ ổn định suốt quá trình rang. Đây là yếu tố bắt buộc để đảm bảo cà phê chồn sau rang đạt chuẩn chất lượng cao.

Sau khi rang xong, hạt cà phê chồn sẽ được làm nguội nhanh bằng khí hoặc cánh đảo, tránh để tiếp tục chín và làm thay đổi hương vị. Cuối cùng, hạt được đóng gói bằng túi hút chân không để giữ hương thơm lâu dài và bảo quản tốt nhất.

> Đọc thêm:

• Top 10 cà phê đắt nhất thế giới hiện nay
• Máy rang cafe công nghiệp giá rẻ Hồ Chí Minh

Cách bảo quản cà phê chồn để giữ trọn hương vị

Cà phê chồn có giá trị cao, nên việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ được hương thơm và chất lượng vốn có. Sau khi mở túi, bạn nên cho cà phê vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhôm kín khí, tránh tiếp xúc với không khí quá lâu vì sẽ làm cà phê bị bay hương nhanh chóng.

Không nên bảo quản cà phê chồn trong tủ lạnh, vì môi trường ẩm và có mùi từ thực phẩm khác sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Thay vào đó, hãy để cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.

Cà phê chồn rang xay sẵn nên được sử dụng hết trong vòng 2 – 3 tuần sau khi mở bao bì. Nếu bạn mua loại cà phê chồn nguyên hạt, hãy chỉ xay vừa đủ lượng dùng mỗi lần để giữ được độ tươi mới và đậm đà.

Đặc biệt, luôn kiểm tra hạn sử dụng và ngày rang trên bao bì để sử dụng cà phê trong thời gian lý tưởng. Bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng cà phê chồn với hương thơm đặc trưng và hậu vị mượt mà như lúc mới rang xong.

Lời kết

Hương vị và chất lượng cà phê chồn vốn là điều không thể phủ nhận. Tuy nhiên, chính nguồn lợi lớn mà loại cà phê này mang lại đã khiến nhiều nơi bắt đầu bắt chồn về nuôi bằng hạt cà phê để tạo nên cà phê chồn. Việc này vô hình đã làm hại đến động vật hoang dã. Vì vậy hãy cân nhắc trước khi mua hoặc sử dụng loại cà phê này.

Nếu quý khách hàng có nhu cầu về các loại máy rang cà phê công nghiệp, máy rang cafe giá rẻ với các công suất: máy rang cafe 5kg, máy rang cà phê 10kg, máy rang cafe 20kg, máy rang cà phê 30kg, máy rang cafe 40kg, máy rang cà phê 60kg. Vui lòng liên hệ hotline: 0941.423.200 để được tư vấn và hỗ trợ nhanh chóng.

Máy rang cà phê MON ROASTER

Hotline: 0941.423.200 

Email: info@mayrangcaphe.org

Website: https://mayrangcaphe.org

Trụ sở: 1177 Quốc Lộ 50, Phong Phú, Bình Chánh, TP.HCM

Xưởng sản xuất: 124/31/38 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM