Những bước để xây dựng thực đơn quán cà phê

 Thực đơn là thành phần cốt lõi của công việc kinh doanh một cửa hàng F&B. Nó sẽ có một vai trò cơ bản trong việc thu hút khách hàng, khiến họ ở lại và quay lại, và do đó mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp của bạn. Bài viết sau đây sẽ chỉ bạn Những bước để xây dựng thực đơn quán cà phê mà bạn có thể áp dụng cho chính cửa tiệm của mình!

Những bước để xây dựng thực đơn quán cà phê

Xác định concept quán cà phê của bạn

Để xây dựng thực đơn quán cà phê một cách hiệu quả, điều đầu tiên và quan trọng nhất là bạn phải xác định rõ ràng concept của quán. Concept không chỉ là phong cách trang trí, mà là toàn bộ trải nghiệm mà bạn muốn mang đến cho khách hàng, mọi thứ từ không gian, âm nhạc, đồng phục nhân viên cho đến thực đơn đều phải nhất quán và phục vụ cho concept này.

Bạn muốn quán cà phê của mình hướng đến đối tượng nào?

• Dân văn phòng bận rộn: Họ cần một không gian yên tĩnh để làm việc, Wi-Fi ổn định và các loại đồ uống tiện lợi, nhanh chóng như cà phê đen, cà phê sữa đá mang đi. Thực đơn đồ ăn nên có các món gọn nhẹ, dễ ăn như bánh mì sandwich, salad hay các loại bánh ngọt năng lượng.
• Các gia đình có trẻ em: Họ cần không gian rộng rãi, thoáng đãng, an toàn cho trẻ. Thực đơn nên có nhiều loại đồ uống không chứa caffeine (nước ép, sinh tố) và các món ăn vặt, bánh ngọt hấp dẫn cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
• Những người yêu thích sự yên tĩnh, hoài cổ: Concept này đòi hỏi một không gian ấm cúng, cổ điển. Thực đơn có thể tập trung vào các loại cà phê pha phin truyền thống, cà phê espresso đậm đà, kết hợp với các loại bánh ngọt kiểu Pháp. Trải nghiệm chậm rãi, tinh tế là yếu tố được đề cao.
• Người trẻ và sinh viên: Họ thường tìm kiếm một không gian sống động, trẻ trung, là nơi để gặp gỡ bạn bè. Thực đơn nên đa dạng, hợp xu hướng, giá cả phải chăng, với nhiều loại trà sữa, trà trái cây và các món ăn vặt hấp dẫn.

 Chẳng hạn, một quán cà phê theo phong cách tối giản, tập trung vào cà phê đặc sản ẽ có thực đơn gọn gàng, tập trung vào chất lượng cà phê thay vì số lượng món. Ngược lại, một quán cà phê theo phong cách retro sẽ có thực đơn phong phú hơn, với các món đồ uống và đồ ăn mang đậm dấu ấn thời gian.

Tham khảo các quán cà phê khác

Để xây dựng thực đơn quán cà phê độc đáo và cạnh tranh, việc tham khảo các đối thủ là một bước không thể thiếu. Điều này không chỉ giúp bạn học hỏi những điểm hay mà còn giúp bạn tránh được những sai lầm.

Hãy dành thời gian ghé thăm và trải nghiệm các quán cà phê khác, đặc biệt là những quán có cùng concept hoặc nằm gần khu vực của bạn. Hãy quan sát cách họ vận hành, cách họ phục vụ, và đặc biệt là cách họ xây dựng thực đơn:

• Thực đơn chính: Phân tích cấu trúc thực đơn, các danh mục đồ uống và đồ ăn, món nào là món chủ lực, món nào là món phụ.
• Giá cả: So sánh mức giá trung bình của họ với thị trường và với chi phí dự kiến của bạn. Điều này giúp bạn định vị giá cả cho quán của mình.
• Các món đặc trưng: Hãy tìm hiểu xem quán có món đặc trưng nào không? Ví dụ như một loại cà phê pha đặc biệt, một loại bánh ngọt tự làm. Đây là những thứ tạo nên bản sắc và sự khác biệt.
• Trải nghiệm khách hàng: Cố gắng hiểu hành vi của khách hàng. Họ thường gọi món gì, họ ở lại trong bao lâu, và họ có vẻ hài lòng với những gì họ nhận được không.

Ngoài việc tham khảo trực tiếp, bạn cũng nên tận dụng các nguồn thông tin trực tuyến như mạng xã hội, các trang đánh giá ẩm thực để tìm hiểu ý kiến của khách hàng về thực đơn của đối thủ. Điều này giúp bạn có cái nhìn khách quan và toàn diện hơn.

Xác định đối tượng mục tiêu

Như đã đề cập ở trên, khách hàng chính là lý do để quán cà phê của bạn tồn tại. Việc xác định rõ đối tượng mục tiêu sẽ giúp bạn tập trung nguồn lực để làm hài lòng họ.

Hãy phân tích đối tượng mục tiêu dựa trên các yếu tố:

• Vị trí địa lý: Quán của bạn nằm gần trường học, văn phòng, khu dân cư hay khu du lịch? Mỗi vị trí sẽ thu hút một nhóm khách hàng khác nhau với nhu cầu khác nhau.
• Nhân khẩu học: Tuổi tác, giới tính, thu nhập, nghề nghiệp.
• Tâm lý học: Sở thích, thói quen, phong cách sống.

Ví dụ: Nếu quán cà phê của bạn nằm trong một khu phố văn phòng, đối tượng mục tiêu chính là dân công sở. Họ có thể cần một ly cà phê mạnh để bắt đầu ngày mới và một bữa trưa nhanh gọn.

Thực đơn của bạn nên có các món cà phê truyền thống, cà phê espresso và các món ăn trưa tiện lợi. Ngược lại, nếu quán của bạn nằm gần một trường đại học, đối tượng mục tiêu sẽ là sinh viên.

Họ thường có ngân sách hạn hẹp hơn, thích các món đồ uống trendy và không gian để học nhóm. Thực đơn của bạn có thể đa dạng các loại trà, sinh tố, và có các chương trình khuyến mãi đặc biệt cho sinh viên.

Tương quan thực đơn của bạn với giờ mở cửa của bạn

Thời gian mở cửa cũng ảnh hưởng rất lớn đến việc xây dựng thực đơn quán cà phê. Một quán cà phê mở cửa từ sáng sớm đến tối khuya sẽ cần một thực đơn đa dạng hơn nhiều so với một quán chỉ mở cửa vào buổi chiều.

• Buổi sáng (6h – 10h): Đây là thời điểm khách hàng cần năng lượng để bắt đầu một ngày mới. Thực đơn nên tập trung vào cà phê truyền thống, cà phê sữa, và các món ăn sáng nhanh gọn như bánh mì, bánh ngọt (croissant, muffin).
• Buổi trưa (11h – 14h): Giờ ăn trưa của dân văn phòng. Bạn có thể thêm vào thực đơn các món ăn chính nhẹ nhàng như salad, bánh mì kẹp, pasta, hoặc các món cơm văn phòng.
• Buổi chiều (14h – 17h): Đây là thời gian thư giãn. Khách hàng thường tìm kiếm các loại đồ uống nhẹ nhàng hơn như trà, trà trái cây và các loại bánh ngọt ăn kèm.
• Buổi tối (18h – 22h): Nếu quán cà phê của bạn mở cửa vào buổi tối, bạn có thể thêm các món đồ uống đặc biệt hơn, các loại trà thảo mộc, hoặc thậm chí là các loại cocktail không cồn (mocktail) để khách hàng thư giãn sau một ngày làm việc.

Xác định danh mục đồ ăn thức uống và khẩu phần ăn

Đây là bước đi vào chi tiết nhất trong quá trình xây dựng thực đơn quán cà phê. Bạn cần xác định rõ ràng các danh mục và loại món sẽ phục vụ.

Danh mục đồ uống:

• Cà phê truyền thống: Cà phê phin, cà phê sữa đá, bạc xỉu.
• Cà phê máy: Espresso, Americano, Latte, Cappuccino, Macchiato.
• Thức uống đặc biệt: Các món cà phê sáng tạo của riêng bạn.
• Các loại trà: Trà đen, trà xanh, trà thảo mộc, trà sữa, trà trái cây.
• Thức uống khác: Sinh tố, nước ép, soda, cacao, sô-cô-la nóng.

Danh mục đồ ăn:

• Bánh ngọt: Bánh sừng bò, muffin, tiramisu, cheesecake.
• Đồ ăn mặn: Bánh mì kẹp, salad, pasta, các món ăn nhẹ như khoai tây chiên, khoai lang chiên.

Bên cạnh đó, việc xác định khẩu phần ăn cũng rất quan trọng. Đối với đồ uống, bạn có thể cung cấp các kích cỡ khác nhau (nhỏ, vừa, lớn) để khách hàng có nhiều lựa chọn. Đối với đồ ăn, đảm bảo khẩu phần đủ no cho một người, đi kèm với một món phụ hợp lý như salad nhỏ hoặc khoai tây chiên.

Nghiên cứu và trải nghiệm công thức

Trong quá trình xây dựng thực đơn quán cà phê thì bước nghiên cứu công thức và trải nghiệm những các đồ uống, món ăn từ công thức đó chiếm khá nhiều thời gian. Nếu bạn là một người mới hoàn toàn thì việc tham khảo những công thức từ trên mạng xã hội là điều mà các bạn nên thực hiện, tuy nhiên cũng cần biến tấu chúng để nó trở nên đặc biệt mà chỉ có mình tiệm nước của bạn mới có.

Nếu bạn có nhiều kinh phí thì việc thuê bartender sẽ là phương án hợp lý để họ sẽ xây dựng thực đơn quán cà phê riêng cho bạn, và nó cũng đảm bảo được chất lượng.

Đừng ngần ngại thử những đồ uống mà mình đã tạo ra từ công thức, có thể gọi bạn bè, người thân hỗ trợ để cho cái nhìn chân thực và khách quan nhất. Thực hiện quá trình này cho đến khi bạn cảm thấy đủ thoải mái với kết quả cuối cùng. 

Khi đã có được công thức hoàn hảo thì ghi rõ nó vào cuốn sổ về những thành phần và số lượng những vật liệu cần có, lưu ý nên dùng cân chuyên dụng để đo chính xác từng ml. Điều này sẽ giúp cho bạn dễ dàng hơn cho việc áp dụng đúng công thức cho món nước sau này cũng như là dễ dàng chỉ dẫn nhân viên thực hiện theo. 

Một số mẫu xây dựng thực đơn quán cà phê bạn tham khảo

Mẫu Menu Trifold Cafe Cổ Điển

Việc xây dựng thực đơn quán cà phê của bạn quan trọng hơn bạn nghĩ. Thông qua thực đơn quán cà phê của bạn, khách hàng quan trọng của bạn được cung cấp thông tin liên quan về thực phẩm và đồ uống mà bạn phục vụ trong quán cà phê của mình cũng như giá cả tương ứng và thậm chí cả thành phần và mô tả chi tiết của nó. 

Các menu, chẳng hạn như mẫu menu gấp ba cổ điển được cung cấp này, cũng có thể là công cụ tốt nhất mà bạn có thể sử dụng để quảng cáo các mặt hàng bán chạy nhất của quán cà phê của mình — chỉ khi bạn đảm bảo rằng bạn đặt chúng ở những vị trí dễ nhìn thấy.

Thực đơn Club Cafe

Tùy thuộc vào loại quán cà phê bạn đang kinh doanh, bạn luôn có thể xây dựng thực đơn quán cà phê bằng việc tận dụng hình ảnh có thể giúp bạn tăng cường nỗ lực tiếp thị , thu hút khách hàng tiềm năng và giữ chân khách hàng hiện tại. Việc sử dụng hình ảnh không phải lúc nào cũng hiệu quả đối với khá nhiều nhà hàng nhưng nó có thể hiệu quả đối với quán cà phê của bạn. 

Nếu bạn đang cân nhắc việc sử dụng hình ảnh món ăn trong thực đơn của mình, đừng chỉ đặt nó một cách cẩu thả; bạn phải đảm bảo rằng nó được đặt đúng vị trí. Sử dụng một mẫu làm sẵn, chẳng hạn như menu quán cà phê câu lạc bộ này, đảm bảo bạn sẽ có một bố cục được sắp xếp phù hợp cho các mục menu của mình.

Thực đơn Cafe sáng

Hầu hết các quán cà phê hiện nay không chỉ phục vụ bánh ngọt và đồ uống làm từ cà phê mà họ còn cung cấp các bữa ăn sáng. Vì vậy xây dựng thực đơn quán cà phê cho buổi sáng là điều quan trọng phục vụ giờ ăn sáng cũng là một cách tốt để doanh nghiệp của bạn đạt được một con đường khác, nơi bạn có thể kiếm được một nguồn doanh thu khác. Sau khi kết hợp thực đơn bữa sáng vào thực đơn quán cà phê của bạn, hãy chú ý rằng bạn sẽ tổ chức nó theo cách mà ví dụ đã cho ở trên được tổ chức tốt và phù hợp.

Menu Cafe Vintage

Quán cà phê của bạn có lấy cảm hứng từ phong cách cổ điển không? Đảm bảo rằng các khía cạnh còn lại của quán cà phê của bạn tuân theo chủ đề này bằng cách xây dựng thực đơn quán cà phê thiết kế nó theo cách mà ví dụ về menu quán cà phê cổ điển này được thực hiện.

 Để đảm bảo rằng chủ đề quán cà phê của bạn sẽ phản ánh hiệu quả trên menu của bạn, bạn cũng phải đảm bảo rằng bạn sẽ sử dụng các yếu tố thiết kế theo chủ đề cổ điển như phông chữ kiểu cũ, các yếu tố đồ họa cổ điển và hình nền giấy da màu.

Lời kết

Bài viết trên là những thông tin chia sẻ về Những bước để xây dựng thực đơn quán cà phê và cũng như là một số mẫu thực đơn cà phê đẹp mà bạn có thể ứng dụng cho tiệm nước của mình. 

Còn nếu bạn đang có nhu cầu mua máy rang cà phê với nhiều loại khác nhau từ những loại có máy rang cà phê công suất nhỏ như 5kg, 7kg phục vụ các cửa tiệm nhỏ đến những loại có công suất lớn phù hợp với những bên gia công rang cà phê 40kg, 60kg thì hãy ghé ngay website của Máy rang cà phê Mon Roaster để tham khảo về mẫu mã hay có thể gọi trực tiếp HOTLINE 0941 42 32 00 để được tư vấn chi tiết.

Xem thêm các bài viết hữu ích khác tại Mon Roaster:

5 Giải pháp xử lý khói máy rang cà phê hiệu quả và bền vững

Hạt cà phê bị mốc: Dấu hiệu nhận biết, tác hại và cách xử lý hiệu quả

6 Ưu điểm máy rang hot air giúp nâng tầm chất lượng cà phê rang