Tìm hiểu 5 bước cho phương pháp cà phê chế biến khô

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cách khác nhau để chế biến hạt cà phê, nhưng phổ biến nhất là phương pháp cà phê chế biến khô. Đây là phương pháp khá lâu đời nhưng vẫn được sử dụng phổ biến ở thời điểm hiện tại, nếu bạn đang muốn thêm những thông tin về phương pháp này thì hãy đọc bài viết dưới đây để Tìm hiểu phương pháp cà phê chế biến khô nhé!!!

1. Tìm hiểu về phương pháp cà phê chế biến khô

Cà phê chế biến khô là một trong những phương pháp sơ chế cà phê lâu đời nhất trên thế giới. Đây là quy trình đơn giản nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và điều kiện thời tiết thuận lợi để đạt được thành phẩm chất lượng.

Quy trình bắt đầu ngay sau khi thu hoạch quả cà phê tươi. Thay vì tách vỏ và rửa sạch như phương pháp ướt, cà phê chế biến khô giữ nguyên quả cà phê và mang đi phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

Trong suốt quá trình phơi, người làm phải thường xuyên đảo đều các lớp quả cà phê. Điều này giúp hạt bên trong khô đồng đều, hạn chế lên men và tránh tình trạng nấm mốc phát triển do ẩm ướt.

Thông thường, cà phê chế biến khô bằng ánh nắng tự nhiên cần khoảng 15–20 ngày để hạt đạt độ khô lý tưởng. Khi độ ẩm còn khoảng 10,5%, cà phê sẽ được chuyển sang các công đoạn tiếp theo như xay vỏ, sàng lọc và đóng gói.

Tuy nhiên, thời tiết là yếu tố then chốt. Nếu gặp mưa, độ ẩm cao hoặc nắng yếu, quá trình cà phê chế biến khô có thể bị gián đoạn, gây mốc và ảnh hưởng đến cả mẻ cà phê. Đây cũng là rủi ro lớn nhất của phương pháp này.

Để khắc phục, hiện nay nhiều hộ sản xuất đã sử dụng máy sấy cơ học thay vì chỉ phơi dưới nắng. Phương pháp kết hợp này giúp chủ động hơn trong thời gian, giảm rủi ro và tiết kiệm nhân công.

Dù vậy, những người yêu cà phê thực thụ vẫn đánh giá cao hương vị tự nhiên từ cà phê chế biến khô truyền thống. Việc phơi bằng nắng mặt trời tạo nên hương trái cây đậm đà, hậu vị ngọt và hương thơm sâu đặc trưng.

Một điểm thú vị là cà phê chế biến khô thường cho ra sản phẩm có màu sắc không đồng đều, nhưng đổi lại lại có chiều sâu hương vị độc đáo, khó lẫn với các phương pháp chế biến khác.

Phương pháp này phổ biến nhất tại các quốc gia như Ethiopia, Yemen và Brazil – những cái nôi của ngành cà phê thế giới. Tại đây, cà phê chế biến khô không chỉ là truyền thống mà còn là văn hóa sản xuất lâu đời.

Ngày nay, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến hương vị nguyên bản và quy trình tự nhiên, cà phê chế biến khô đang dần được ưa chuộng trở lại.

Ngoài cà phê chế biến khô, thị trường hiện còn tồn tại các phương pháp khác như chế biến ướt, chế biến mật ong và cà phê đã rửa sạch. Tuy nhiên, mỗi phương pháp đều mang lại một cá tính riêng trong tách cà phê cuối cùng.

2. Sử dụng nước trong cà phê chế biến khô

Trong quá trình chế biến cà phê khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời thì cần lượng nước rất ít. Phương pháp này hoàn toàn dựa vào ánh nắng mặt trời và điều kiện tự nhiên để làm khô quả cà phê sau thu hoạch.

Chính vì thế, cà phê chế biến khô thường được ưa chuộng tại các quốc gia có khí hậu khô nóng quanh năm và khan hiếm nguồn nước. Những nước như Ethiopia, Yemen hay một số vùng ở Brazil là ví dụ điển hình.

Trái lại, phương pháp chế biến ướt tiêu tốn lượng nước rất lớn. Trung bình, để xử lý cùng một lượng hạt cà phê, quá trình ướt cần tới khoảng 10 gallon nước – điều mà nhiều quốc gia đang thiếu nước không thể đáp ứng.

Cà phê chế biến khô gần như không sử dụng nước trong giai đoạn sơ chế. Nhờ đó, quy trình này trở thành giải pháp bền vững, thân thiện với môi trường và phù hợp với điều kiện nông nghiệp ở vùng bán khô hạn.

Tuy nhiên, cà phê được sản xuất theo phương pháp này khi pha có thể chứa nhiều bã xác hơn. Điều này là do lớp thịt quả khô vẫn còn bám lại phần nào vào hạt cà phê sau quá trình phơi khô tự nhiên.

Mặc dù vậy, nhiều người lại thích hương vị đậm đà, hậu ngọt và mùi trái cây đặc trưng mà cà phê chế biến khô mang lại. Việc giữ lại phần thịt quả trong quá trình phơi chính là yếu tố giúp tạo nên sự khác biệt về hương vị so với các phương pháp khác.

>>> Xem thêm: Hạt cà phê Culi – 8 sự thật về cà phê Culi

3. Phương pháp cà phê chế biến khô tự nhiên

Cà phê chế biến khô tự nhiên, còn gọi là cà phê chế biến tự nhiên, là phương pháp xử lý cà phê lâu đời và phổ biến tại nhiều vùng trồng cà phê trên thế giới. Đây là kỹ thuật không sử dụng nước trong quá trình tách vỏ mà giữ nguyên quả cà phê để làm khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.

Để chuẩn bị cho quá trình này, người nông dân sẽ tiến hành các bước cơ bản nhằm đảm bảo chất lượng cà phê sau thu hoạch.

3.1. Hái hạt cà phê

Giai đoạn đầu tiên trong quy trình cà phê chế biến khô chính là việc thu hoạch quả cà phê. Đây là bước quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cà phê thành phẩm sau này.

Thông thường, nông dân sẽ chọn hái những quả cà phê đã chín đỏ hoàn toàn. Quả chưa chín hoặc quá chín đều bị loại bỏ vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men tự nhiên trong vỏ quả khi phơi.

Sau khi hái, cà phê sẽ được đựng trong giỏ hoặc bao tải thoáng khí rồi nhanh chóng vận chuyển về nơi sơ chế. Thời gian từ lúc hái đến khi bắt đầu xử lý càng ngắn thì càng giữ được độ tươi và chất lượng của quả.

Trong cà phê chế biến khô, quả cà phê không bị tách vỏ ngay mà được giữ nguyên vẹn. Chính vì vậy, việc lựa chọn quả ở giai đoạn này càng trở nên quan trọng hơn để đảm bảo quá trình phơi tự nhiên diễn ra hiệu quả.

Khi đến cơ sở sơ chế, những quả cà phê sẽ được đổ lên sàng lọc để loại bỏ lá, cành, đất đá và các quả nổi – thường là quả lép hoặc hư hỏng. Đây là bước làm sạch thô trước khi bắt đầu phơi khô ngoài nắng.

Không giống như phương pháp chế biến ướt cần rửa sạch và lên men, phương pháp cà phê chế biến tự nhiên giữ nguyên lớp thịt quả và vỏ bên ngoài. Hạt cà phê sẽ bắt đầu khô dần từ bên trong trong suốt quá trình phơi nắng.

Vì thế chất lượng quả đầu vào cần phải đồng đều, tươi và không bị dập nát. Chỉ như vậy thì cà phê chế biến khô mới cho ra những hạt cà phê có hương vị rõ ràng, hậu ngọt và mùi thơm trái cây đặc trưng.

3.2. Sấy khô hạt

Để khô hoàn toàn, quả cà phê được trải trên một bề mặt lớn và phẳng. Sau đó đổ quả cà phê lên và dàn đều nhất có thể để cho tất cả cà phê đều được phơi khô ráo ở đều tất cả các mắt. Mỗi ngày người nông dân đều mang dụng cụ cào để dàn đều cà phê và thực hiện hành động này liên tục trong ít nhất 2 tuần. 

Khi phơi đủ nắng thì quả cà phê bắt đầu lên men một chút. Sau đó, các nếp nhăn xuất hiện trên bề mặt và chúng khô hoàn toàn. Các công nhân tiếp tục lật mặt còn lại của hạt cà phê để nó cũng xuất hiện nếp nhăn giống vậy. Đảo cà phê để làm cho quá trình sấy khô nhất có thể, đây là bước rất quan trọng trong quá trình thực hiện phương pháp cà phê chế biến khô.

3.3. Máy làm vỏ

Sau khi trải qua quá trình cà phê chế biến khô tự nhiên và đạt độ khô lý tưởng, quả cà phê sẽ được đưa vào giai đoạn tách vỏ. Đây là bước cần thiết để lấy phần nhân bên trong – chính là hạt cà phê mà chúng ta sử dụng để rang xay.

Việc loại bỏ lớp vỏ ngoài được thực hiện bằng máy tách vỏ chuyên dụng. Khi hạt cà phê đã khô hoàn toàn, lớp vỏ và thịt quả sẽ cứng lại và dễ vỡ, rất thuận lợi cho máy móc xử lý.

Máy làm vỏ sẽ dùng lực cơ học để chà xát và tách phần vỏ khô ra khỏi hạt bên trong. Quá trình này cần điều chỉnh chính xác về lực và tốc độ để đảm bảo không làm nứt hoặc vỡ nhân cà phê.

Lúc này, những hạt đậu xanh nhạt – gọi là hạt cà phê xanh – sẽ bắt đầu xuất hiện. Đây là thành phẩm trực tiếp từ quy trình cà phê chế biến khô, sẵn sàng để phân loại, bảo quản hoặc đưa đi rang.

Một số hệ thống máy làm vỏ hiện đại còn tích hợp thêm chức năng hút bụi và phân loại vỏ trấu riêng biệt. Điều này giúp giảm công đoạn thủ công và tăng tính hiệu quả trong quá trình sản xuất.

Máy tách vỏ là thiết bị không thể thiếu trong cấu trúc dây chuyền cà phê chế biến tự nhiên, đặc biệt tại các vùng sản xuất cà phê quy mô lớn. Việc sử dụng máy móc thay vì tách tay thủ công giúp tiết kiệm thời gian, đồng thời đảm bảo đồng đều về chất lượng hạt.

3.4. Đóng gói

Sau khi hoàn tất quá trình tách vỏ, những hạt cà phê nhân – còn gọi là hạt cà phê xanh – sẽ được chuẩn bị để đóng gói. Đây là giai đoạn cuối cùng trong chuỗi sản xuất cà phê chế biến khô tại nơi sơ chế.

Các hạt cà phê lúc này đã khô, sạch và sẵn sàng để bảo quản. Thông thường, người sản xuất sẽ đóng gói hạt cà phê vào bao bố có khả năng thoát khí, giúp hạt “thở” và giữ được độ ổn định về chất lượng.

Tùy vào mục đích thương mại, cà phê có thể được đóng gói theo khối lượng 30kg, 60kg hoặc theo tiêu chuẩn riêng của từng nhà xuất khẩu. Việc đóng bao đúng kỹ thuật giúp hạn chế ẩm mốc và nấm trong quá trình lưu trữ.

Sau khi đóng bao, cà phê chế biến khô sẽ được vận chuyển đến các kho trung gian, nhà máy rang xay hoặc xuất khẩu sang nhiều quốc gia trên thế giới. Đây chính là khâu giúp đưa cà phê từ nông trại đến tay người tiêu dùng toàn cầu.

Nếu không được đóng gói và bảo quản đúng cách, cà phê rất dễ hấp thụ mùi lạ, bị giảm hương vị hoặc nhiễm ẩm, ảnh hưởng lớn đến chất lượng tách cà phê sau cùng. Vì vậy, đây là bước nhỏ nhưng không thể xem nhẹ trong quy trình chế biến.

3.5. Rang cà phê

Rang cà phê là bước cuối cùng của quá trình pha chế cà phê. Sau quá trình này, cà phê đã sẵn sàng để tiêu thụ. Quá trình rang hạt cà phê bao gồm việc làm nóng, nấu và làm khô hạt cà phê trong máy rang. 

Trong quá trình này diễn ra sự biến đổi các tính chất vật lý và hóa học của hạt cà phê. Sau đó, hương vị và mùi thơm mong muốn có thể đạt được. Trong quá trình rang hạt cà phê, hầu hết độ ẩm được loại bỏ khỏi chúng. Chuỗi phản ứng hóa học trong quá trình rang cà phê này được gọi là quá trình nhiệt phân. 

Màu của hạt cà phê sẽ bị thay đổi trong quá trình rang. Những hạt đậu rang này có màu sắc từ rất nhạt đến rất đậm, bên cạnh đó mật độ của hạt cà phê cũng thay đổi khi mất độ ẩm. Thời gian rang của hạt cà phê rất quan trọng, phụ thuộc vào một số yếu tố như: chất lượng của hạt cà phê, độ ẩm của hạt cà phê và phẩm cấp của hạt cà phê. 

Thời gian rang cũng bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết. Quá trình rang diễn ra ở nhiệt độ nào và điều kiện nào phụ thuộc rất nhiều. Hạt cà phê rang sau đó đã sẵn sàng để xay và có thể sử dụng trực tiếp. 

4. Địa điểm mua máy rang cà phê

Nếu bạn đang có nhu cầu mua máy rang cà phê về để phục vụ nhu cầu sử dụng tại nhà hoặc là kinh doanh cửa hàng thì hãy đến ngay thương hiệu MON ROASTER – Chuyên máy rang cà phê công nghiệp. 

Máy Rang Cà Phê thương hiệu MON ROASTER có bề dày kinh nghiệm trong việc Sản Xuất Máy Rang Cà Phê đa dạng các loại, từ máy rang với công suất nhỏ 3kg, 5kg… đến máy rang cà phê công suất lớn 60kg, 120kg cho các quán và nhà máy chế biến Cà Phê. Công ty tự hào luôn mang lại sản phẩm chất lượng và dịch vụ hỗ trợ khách hàng bởi đội ngũ nhân sự có trách nhiệm và chuyên nghiệp.

Máy rang cà phê MON ROASTER sản xuất tại xưởng và 100% hàng Việt Nam sản xuất chất lượng cao, nên chi phí thuộc phân khúc tốt nhất thị trường máy rang cà phê hiện tại trên thị trường. Được tham quan và rang thử vài mẻ trực tiếp tại xưởng trước khi quyết định mua sản phẩm.

5. Lời kết

Vừa rồi là những thông tin hữu ích mà chúng tôi muốn cung cấp đến cho các bạn về Tìm hiểu phương pháp cà phê chế biến khô, mong rằng sau khi đọc xong bài viết này các bạn sẽ biết thêm về quy trình cà phê chế biến khô và bên cạnh đó MON ROASTER tự hào là một địa điểm mua máy rang cà phê uy tín chất lượng tại khu vực thành phố Hồ Chí Minh !!!

>>> Tìm hiểu thêm về các loại máy rang MON ROASTER 5kg, 20kg, 30kg, 60kg, 120kg…

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHIỆP VŨ PHONG

Hotline: 0941 42 32 00 – 0812 655 755

Email: mayrangcafe.org@gmail.com

Website: https://mayrangcaphe.org

Trụ sở VP: 13/18 Thành Mỹ, P.8, Q.Tân Bình, Tp.HCM

Nhà Xưởng: 122 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM