Cafe take away và những điều bạn chưa biết

Cà phê là thức uống gắn bó mật thiết với cuộc sống hàng ngày của người dân trên khắp thế giới từ xa xưa. Cuộc sống ngày càng hiện đại, cách thưởng thức cà phê của con người cũng thay đổi ít nhiều dẫn đến hình thức kinh doanh mới ra đời trong đó có cafe take away. Tại các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng,… mô hình quán cafe take away tiếp tục mở ra và thu hút nhiều khách hàng.

Vậy cafe take away là gì? Tại sao mô hình kinh doanh cafe take away lại phát triển nhanh như vậy? Hãy cùng Mon Roaster tìm hiểu ngay nhé!

Cafe take away là gì?

Cafe take away là hình thức kinh doanh cà phê mà khách hàng mua và mang đi thay vì ngồi lại tại quán để thưởng thức. Mô hình này xuất phát từ các nước phương Tây, sau đó lan rộng ra toàn cầu nhờ sự tiện lợi và phù hợp với nhịp sống bận rộn.

Thay vì phải chờ đợi lâu trong quán, khách hàng chỉ cần gọi món, nhận đồ uống và tiếp tục di chuyển. Điều này giúp tiết kiệm thời gian, đặc biệt phù hợp với những người có lịch trình dày đặc như nhân viên văn phòng hay học sinh, sinh viên.

Lịch sử ra đời và phát triển của cafe take away

Khái niệm “take away” bắt đầu manh nha từ đầu thế kỷ 20 tại Mỹ, khi văn hóa tiêu dùng nhanh bắt đầu phát triển. Những năm 1920, các quầy bán cà phê nhỏ ven đường bắt đầu phục vụ cà phê trong cốc giấy cho khách vội vã.

Năm 1933, ly giấy có nắp lần đầu được cấp bằng sáng chế tại Mỹ, tạo nền tảng cho mô hình cà phê mang đi sau này. Phát minh này giúp người dùng giữ nhiệt và dễ dàng di chuyển mà không làm đổ cà phê.

Đến thập niên 1950, văn hóa fast food bùng nổ ở Hoa Kỳ, kéo theo nhu cầu mang đồ ăn và thức uống đi ngày càng tăng. Các quán cà phê nhỏ bắt đầu thích nghi với mô hình take away để phục vụ khách hàng bận rộn.

Năm 1971, Starbucks ra đời tại Seattle và nhanh chóng mở rộng với mô hình phục vụ cà phê mang đi. Chính Starbucks đã nâng tầm take away thành phong cách sống của người tiêu dùng hiện đại.

Từ những năm 1990, Starbucks và Dunkin’ Donuts mở rộng toàn cầu, đem theo cả văn hóa take away đến châu Á, châu Âu và Nam Mỹ. Lúc này, cafe take away không còn là tiện ích mà trở thành thói quen tiêu dùng toàn cầu.

Đầu những năm 2000, cafe take away phát triển mạnh tại Nhật Bản, Hàn Quốc và sau đó lan sang Đông Nam Á. Tại Việt Nam, hình thức này bắt đầu phổ biến từ khoảng 2010 trở lại đây, nhất là trong giới trẻ và dân công sở.

Sự bùng nổ của các app giao đồ uống từ năm 2015 trở đi như GrabFood, Now, Baemin càng đẩy mạnh cafe take away lên một tầm cao mới. Người tiêu dùng không còn phải xếp hàng mà có thể đặt hàng chỉ với vài cú chạm điện thoại.

Năm 2020, đại dịch COVID-19 trở thành cú hích lớn khiến hình thức take away trở thành lựa chọn gần như bắt buộc. Các quán cà phê toàn cầu đã nhanh chóng điều chỉnh mô hình hoạt động sang bán mang đi và giao hàng tận nơi.

Phân loại mô hình kinh doanh cafe take away

Cafe take away xe đẩy

Đây là hình thức kinh doanh cà phê mang đi đơn giản và phổ biến nhất tại Việt Nam. Người bán sử dụng xe đẩy nhỏ gọn để di chuyển linh hoạt đến những vị trí đông người qua lại như cổng trường, khu công nghiệp hoặc nhà ga.

Loại hình này không cung cấp bàn ghế hay không gian ngồi lại cho khách hàng. Khách mua xong sẽ mang cà phê đi và thưởng thức ở nơi khác theo đúng tinh thần “take away”.

Ưu điểm của mô hình xe đẩy là chi phí đầu tư ban đầu rất thấp. Chỉ cần một chiếc xe đẩy, bình gas, nguyên vật liệu và kỹ năng pha chế cơ bản là có thể bắt đầu kinh doanh.

Đây là lựa chọn phù hợp với những người có nguồn vốn hạn chế hoặc muốn thử nghiệm thị trường trước khi mở rộng quy mô. Khả năng thu hồi vốn nhanh và rủi ro thấp là lý do khiến mô hình này được nhiều người trẻ lựa chọn khi khởi nghiệp.

Quán nhỏ diện tích dưới 10 mét vuông

Mô hình quán nhỏ thường xuất hiện ở các khu dân cư, gần trường học hoặc trong hẻm có lưu lượng người di chuyển cao. Với diện tích hạn chế, chi phí thuê mặt bằng và chi phí vận hành được kiểm soát tốt, phù hợp với cá nhân kinh doanh nhỏ lẻ.

Dù không gian nhỏ, chủ quán vẫn có thể tạo dấu ấn thương hiệu bằng cách thiết kế quầy bắt mắt và tập trung vào chất lượng sản phẩm. Việc tối ưu hóa quy trình phục vụ và cung cấp thêm các lựa chọn mang đi sẽ giúp tăng khả năng giữ chân khách hàng.

Kiosk trong trung tâm thương mại

Kiosk cà phê trong trung tâm thương mại là lựa chọn phù hợp với những nhà đầu tư muốn tiếp cận lượng khách ổn định và đa dạng. Nhờ vào vị trí chiến lược, mô hình này dễ dàng tạo được doanh số cao trong khung giờ cao điểm và dịp cuối tuần.

Tuy nhiên, chi phí thuê mặt bằng và các yêu cầu về thiết kế gian hàng thường khá cao, đòi hỏi kế hoạch tài chính bài bản. Người vận hành cũng cần chú trọng đến việc duy trì chất lượng đồng đều và xây dựng nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp để giữ chân khách trong môi trường cạnh tranh.

Nhượng quyền thương hiệu

Nhượng quyền là phương án tối ưu cho người muốn kinh doanh nhưng thiếu kinh nghiệm vận hành mô hình cafe take away. Chủ đầu tư sẽ được hỗ trợ từ quy trình pha chế, đào tạo nhân sự đến chiến lược tiếp thị, giúp tiết kiệm thời gian xây dựng thương hiệu từ đầu.

Tuy vậy, mô hình này đi kèm chi phí nhượng quyền ban đầu và phí duy trì định kỳ khá cao. Bên nhượng quyền cũng đặt ra các quy chuẩn nghiêm ngặt trong thiết kế, vận hành và kiểm soát chất lượng, đòi hỏi người nhận quyền phải cam kết lâu dài và tuân thủ tuyệt đối.

Đọc thêm: Gợi ý 5 mẫu thiết kế quán cafe take away đẹp

Lý do khiến cafe take away được nhiều người ưa chuộng

Mới lạ

Thói quen uống cà phê tại quán, trò chuyện cùng bạn bè đã ăn sâu vào nếp sống của người Việt. Ở Hà Nội là cà phê phin vỉa hè, ở Sài Gòn là cà phê vợt, tất cả đều mang màu sắc văn hóa địa phương rất đặc trưng.

Mô hình cà phê mang đi tạo nên một làn gió mới trong thói quen tiêu dùng. Chính sự khác biệt này khiến nhiều người tò mò muốn thử.

Sau khi mô hình take away du nhập, cách thưởng thức cà phê đã có nhiều thay đổi. Thực đơn trở nên đa dạng, mỗi quán đều tạo dấu ấn riêng để thu hút khách hàng.

Đối với người trẻ bận rộn ở đô thị, cà phê mang đi là giải pháp vừa tiện lợi vừa thú vị. Họ nhanh chóng tiếp nhận và phản hồi tích cực với mô hình này.

Sự thuận tiện

Cà phê take away giúp người dùng tiết kiệm thời gian với quy trình mua nhanh gọn. Chỉ cần vài phút, khách hàng đã có ly cà phê yêu thích trên tay để tiếp tục công việc.

Đồ uống thường được đựng trong ly nhựa hoặc ly giấy, có nắp đậy và tay cầm tiện lợi. Việc này giúp khách hàng dễ dàng mang theo khi di chuyển.

Một số cửa hàng vẫn bố trí vài bàn ghế nhỏ để phục vụ người có nhu cầu nghỉ chân. Tuy nhiên, mô hình vẫn giữ được bản chất tiện dụng và linh hoạt.

Với người không muốn ngồi lại quán nhưng vẫn muốn uống cà phê ngon, đây là lựa chọn hợp lý. Quy trình đơn giản, tiết kiệm và phù hợp với nhịp sống hiện đại.

 Đồ uống phong phú sáng tạo

Cà phê mang đi không dừng lại ở cà phê đen hay cà phê sữa truyền thống. Các quán liên tục đổi mới với nhiều lựa chọn như cà phê xay, cà phê kem, nước trái cây, sinh tố và đồ uống đá xay.

Sự đa dạng này đáp ứng được thị hiếu của nhiều đối tượng khác nhau. Người lớn tuổi có thể chọn đồ uống quen thuộc, trong khi giới trẻ yêu thích sự mới lạ sẽ chọn các món sáng tạo.

Với mỗi công thức, các quán còn chú trọng vào cách trình bày. Điều đó làm tăng giá trị cảm nhận và tạo trải nghiệm thú vị cho khách hàng.

Chính sự đầu tư vào sáng tạo đã giúp cafe take away trở nên hấp dẫn. Không chỉ đơn thuần là một món đồ uống, nó còn là sản phẩm mang tính cá nhân hóa cao.

 Giá cả phải chăng

Cà phê mang đi thường có giá mềm hơn so với các quán cà phê lớn có không gian đầu tư kỹ lưỡng. Đồng thời, mức giá này cao hơn một chút so với cà phê vỉa hè, đảm bảo chất lượng tốt và trải nghiệm ổn định.

Chi phí vận hành quán cafe take away thấp do không tốn nhiều vào thuê mặt bằng hay trang trí. Điều này cho phép các chủ quán định giá hợp lý mà vẫn có lợi nhuận.

Chỉ cần một góc nhỏ thuận tiện trên lề đường hoặc gần công sở, việc mở bán có thể tiến hành dễ dàng. Sự linh hoạt trong quy mô giúp nhiều người khởi nghiệp với số vốn hạn chế.

Khách hàng cảm thấy họ đang trả tiền xứng đáng với chất lượng nhận được. Điều đó tạo nên một nhóm khách hàng trung thành cho mô hình này.

 Ý tưởng marketing độc đáo

Chủ quán cà phê mang đi luôn tìm cách tạo điểm nhấn để thu hút khách hàng. Từ thiết kế ly có in logo, tay cầm bằng vải cho đến chương trình tặng ống hút tre, tất cả đều góp phần xây dựng thương hiệu riêng biệt.

Chiến lược tiếp thị không dừng lại ở hình ảnh sản phẩm mà còn tập trung vào trải nghiệm khách hàng. Cảm giác cầm ly cà phê độc đáo cũng trở thành lý do khiến khách nhớ đến quán.

Nhiều quán tận dụng mạng xã hội để quảng bá hình ảnh. Việc đăng ảnh đồ uống đẹp mắt và nhận phản hồi trực tiếp từ khách hàng giúp tăng mức độ nhận diện nhanh chóng.

Không cần chi nhiều ngân sách cho truyền thông, hiệu quả lan tỏa vẫn rất cao. Chính yếu tố sáng tạo trong marketing đã giúp cà phê take away ngày càng phổ biến hơn.

Sự khác biệt giữa cafe take away và quán cafe truyền thống

Cafe take away chủ yếu tập trung vào tốc độ phục vụ và tính tiện lợi cho khách hàng. Không gian tại các quán này thường được tối giản, phù hợp với những người bận rộn và cần mang đồ uống đi nhanh chóng.

Ngược lại, mô hình quán cafe truyền thống lại chú trọng đến trải nghiệm thư giãn và sự kết nối giữa người với người. Những quán này thường được đầu tư về thiết kế không gian, ánh sáng, âm nhạc và đôi khi cả mùi hương để tạo cảm giác dễ chịu cho khách.

Thói quen sử dụng dịch vụ cũng khác biệt rõ rệt giữa hai nhóm khách hàng. Với cafe truyền thống, khách hàng thường dành nhiều thời gian ngồi lại trò chuyện, làm việc hay đơn giản là tận hưởng không khí quán.

Trong khi đó, người chọn cafe take away thường hướng đến sự nhanh gọn và không cần thiết phải dừng lại lâu. Họ có thể uống trên đường đi làm, trong lúc chờ xe hay ngay tại công ty.

Tuy có những khác biệt nhất định, nhưng cả hai mô hình vẫn có thể song song tồn tại và bổ trợ cho nhau. Ở một số thành phố lớn, không ít thương hiệu cafe đã linh hoạt kết hợp cả hai hình thức để đáp ứng đa dạng nhu cầu.

Những mô hình kết hợp giúp doanh nghiệp tối ưu hóa doanh thu mà không phải hy sinh trải nghiệm của bất kỳ nhóm khách hàng nào. Đó cũng là hướng phát triển bền vững được nhiều chuỗi cafe hiện nay áp dụng.

Những thương hiệu cafe take away thành công ở Việt Nam

Trên thị trường Việt Nam, nhiều thương hiệu cafe take away đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của người tiêu dùng. Tiêu biểu trong số đó là The Coffee House Express, Highlands Coffee Take Away, Milano Cafe và Aha Cafe.

• The Coffee House Express là mô hình nhỏ gọn của chuỗi cafe nổi tiếng The Coffee House, tập trung vào tính linh hoạt và tiết kiệm thời gian. Mỗi điểm bán thường nằm gần văn phòng, trạm xe buýt hoặc khu dân cư đông đúc để tiện lợi phục vụ nhu cầu di chuyển.
• Highlands Coffee Take Away phát triển theo hướng nhượng quyền và giữ nguyên chất lượng sản phẩm như các quán truyền thống. Điểm mạnh của thương hiệu này là hương vị đặc trưng, dịch vụ nhanh chóng và hệ thống nhận diện thương hiệu mạnh mẽ.
• Milano Cafe lại phát triển theo mô hình nhỏ lẻ, có mặt ở hầu hết các tỉnh thành và hướng đến phân khúc khách hàng phổ thông. Mặc dù giá cả bình dân nhưng chất lượng đồ uống vẫn được đảm bảo ở mức ổn định.
• Aha Cafe, một thương hiệu được ưa chuộng tại miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, đã thành công trong việc tạo ra phong cách riêng cho các sản phẩm mang đi. Thiết kế bao bì, menu đa dạng và vị trí thuận tiện giúp Aha giữ chân khách hàng một cách bền vững.

Điểm chung của các thương hiệu này là khả năng vận hành bài bản, đào tạo nhân sự tốt và luôn chú trọng tới chất lượng nguyên liệu. Họ cũng biết tận dụng mạng xã hội, ứng dụng giao hàng và chương trình khách hàng thân thiết để giữ vững thị phần.

Mỗi thương hiệu đều có bản sắc riêng nhưng cùng hướng đến mục tiêu phục vụ nhanh, ngon và phù hợp với nhịp sống hiện đại. Đó chính là yếu tố giúp cafe take away tiếp tục phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam trong thời gian tới.

Lời kết

Có thể thấy, mô hình cafe take away đang ngày càng trở nên phổ biến và phù hợp với nhịp sống hiện đại, nơi mà sự tiện lợi, nhanh chóng được đặt lên hàng đầu. Với đa dạng hình thức triển khai, từ xe đẩy, kiosk cho đến nhượng quyền thương hiệu, cafe take away mang lại cơ hội khởi nghiệp linh hoạt cho nhiều đối tượng, đặc biệt là giới trẻ năng động.

Nếu bạn đang ấp ủ kế hoạch kinh doanh một quán cafe take away riêng và mong muốn tự tay kiểm soát chất lượng từng hạt cà phê, việc đầu tư máy rang cà phê sẽ là bước đi chiến lược. Thương hiệu Mon Roaster hiện đang cung cấp nhiều dòng máy rang cà phê công nghiệp với công suất đa dạng như 5kg, 10kg, 20kg, 30kg, 40kg, 60kg đến 120kg, phù hợp với cả mô hình khởi nghiệp lẫn cơ sở sản xuất quy mô lớn.

Để được tư vấn chi tiết, vui lòng liên hệ 0941 423 200 – đội ngũ Mon Roaster luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình kinh doanh cà phê bền vững và chuyên nghiệp.

MÁY RANG CÀ PHÊ MON ROASTER

Hotline: 0941.423.200

Nhà xưởng: 124/31/38 Bình Trị Đông, phường Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.HCM